Гуляш з яловичини - загальні принципи і способи приготування

Гуляш є угорським стравою. І його там більше відносять до густих супів, ніж до других страв. Спочатку гуляш придумали угорські пастухи – на обід вони зазвичай готували собі їжу на відкритому вогні у великих котлах – там було щось подібне гуляшу. Популярний гуляш був і в козаків на півдні Росії. Сьогодні ж кожна господиня знає, що яловичий гуляш, відмінно поєднується з улюбленим гарніром, дозволяє ситно нагодувати сім'ю.

Гуляш з яловичини - підготовка продуктів

Для приготування гуляшу необхідно брати якісну вирізку яловичини – без кісточок, пліви і прожилок, щоб гуляш вийшов ніжним і соковитим.

Гуляш з яловичини - підготовка посуду

Готують гуляш на сковороді. При цьому підходить сковорідка з антипригарним покриттям або ж чавунна з товстими стінками. Головне, щоб сковорода була досить високою, щоб в ній спокійно можна було протушкувати м'ясо.

Гуляш з яловичини - кращі рецепти

Рецепт 1: Гуляш з яловичини

Цей рецепт дуже простий у приготуванні. І такий гуляш відмінно поєднується з багатьма гарнірами (каші з круп, картопля, макарони), чудово доповнюється салатами і дозволяє ситно нагодувати сім'ю.

Інгредієнти:
500 грам яловичини (можна використовувати і телятину),
морква,
ріпчасту цибулю,
2 зубки часнику,
2-3 столові ложки томатної пасти,
соняшникова олія, сіль.

Спосіб приготування:

1. Моркву необхідно почистити і нарізати кубиками. Невеликими кубиками потрібно також порізати цибулю і часник.

2. Яловичину потрібно помити і нарізати шматочками середнього розміру.

3. Соняшникову олію слід розжарити на сковороді і обсмажити в ньому часник, цибулю і моркву до рум'яного кольору.

4. Потім слід додати у сковороду яловичину і не забути збільшити вогонь.

5. М'ясо потрібно обсмажувати пару хвилин – воно повинно побіліти. А потім потрібно додати до яловичини 250 мілілітрів окропу і томатну пасту, все ретельно розмішати. Коли рідина закипить, необхідно накрити сковороду кришкою і виставити мінімальний вогонь.

6. На мінімальному вогні яловичий гуляш буде гаситися під кришкою приблизно годину-півтора. Готове м'ясо буде м'яким і соковитим – тоді воно готове для подачі на стіл.

Рецепт 2: Гуляш з яловичини з картоплею

Гуляш з яловичини, приготований з картоплею, дозволяє і зовсім обійтися без гарніру. Якщо доповнити його овочевим салатам, то вийде відмінний обід або вечерю.

Інгредієнти:
600 грам яловичини,
500 грам картоплі,
150 грам помідор,
200 грам моркви,
ріпчасту цибулю,
червоний солодкий перець,
4 чайні ложки паприки,
4 зубчики часнику,
чайна ложка солі,
40 грам смальцю.

Спосіб приготування:

1. Спочатку на сковороді потрібно обсмажити дрібно нарізану цибулю – він повинен придбати золотистий відтінок.

2. Потім необхідно посипати його паприкою і ретельно розмішати.

3. Яловичину потрібно порізати великими шматочками і додати на сковорідку. Не забути посолити і поперчити. Поки м'ясо не побіліє всі разом потрібно обсмажувати на сильному вогні. Потім вогонь трохи зменшити, додати трохи води і накрити сковорідку кришкою. Залишити тушкувати приблизно на годину.

4. Тим часом слід порізати моркву і солодкий перець. І, після години, додати в сковорідку помідори, часник, перець і моркву, долити гарячу воду, перемішати і знову залишити тушкувати хвилин на 15.

5. Коли м'ясо стане м'яким, потрібно покласти в гуляш порізаний великими шматочками картоплю.

6. Коли картопля стане м'яким – страва готова. Але, вимкнувши вогонь, потрібно дати трохи настоятися гуляшу під закритою кришкою.

Рецепт 3: Гуляш по-грузинськи

За рахунок використання червоного вина і солоних огірків м'ясо, приготоване за цим рецептом, набуває дуже незвичайний смак. І воно відмінно поєднується з рисовою кашею.

Інгредієнти:
400-500 грам яловичої м'якоті,
півсклянки червоного сухого вина,
2 головки ріпчастої цибулі,
2 штуки солоних огірків,
1 зубчик часнику,
2 столові ложки томат-пюре,
2 столові ложки м'ясного бульйону,
їдальня ложка пшеничного борошна,
перець чорний мелений, сіль.

Спосіб приготування:

1. Яловичину необхідно нарізати невеликими шматочками, обсмажити її в олії на сковороді і додати до м'яса дрібно порізану цибулю.

2. Після цього посолити, поперчити і, постійно помішуючи, смажити м'ясо 5-7 хвилин на великому вогні. Потім присипати борошном і смажити ще хвилин 5.

3. Потім необхідно зробити пюре з помідорів, огірки порізати кубиками, часник подрібнити. Все це додати в сковорідку, туди ж влити бульйон, вино і тушкувати 30-40 хвилин під кришкою.

4. Подавати до столу гуляш по-грузинськи можна з гарніром з рису. Для краси і пікантного смаку слід посипати гуляш рубаною зеленню кропу.

Рецепт 4: угорський Гуляш, приготований в мікрохвильовці

Оскільки цей рецепт передбачає використання вина, то смак м'яса виходить особливо вишуканим і пікантним. А в мікрохвильовці страва готується буквально за лічені хвилини.

Інгредієнти:

500 грам яловичини,
50 мілілітрів сухого червоного вина,
велика цибулина,
солодкий перець,
2 помідора без шкірки,
бульйонний кубик.

Спосіб приготування:

1. Яловичину, солодкий перець і цибулю потрібно дрібно нарізати і скласти в високу сковорідку або миску з кришкою.

2. Миску з шматочками яловичини слід поставити гаситися при потужності до 100% на 4-5 хвилин.

3. Потім потрібно дрібно нарізати помідори, які теж потрібно додати до м'яса.

4. Після цього необхідно сухий бульйон перемішати з червоним вином і також влити це в гуляш. У закритому посуді при 100% потужності необхідно гасити гуляш ще хвилин 6-7. Потім страву можна подавати до столу.

Гуляш з яловичини – корисні поради досвідчених кулінарів

Гуляш з яловичини готується досить просто. Щоб блюдо вийшло смачним, його важливо не перетримати на сковороді. Також необхідно грамотно підібрати спеції – перець, паприку, можна також використовувати лавровий лист і перець горошком. Взагалі, секрет приготування смачного гуляшу криється в грамотному поєднанні всіх інгредієнтів. Коли все в міру, то смак яловичини виходить просто дивовижним.

Шашлик зі свинини - загальні принципи і способи приготування

Напевно, дуже важко зустріти людину, який би не любив шашлик. Але відразу обмовимося - однозначної відповіді на питання, як приготувати правильний шашлик, ви тут не знайдете. Тому що правильний шашлик - це смачний шашлик, яким люди насолоджуються в компанії своїх хороших друзів. Але смаки, як відомо, різні - а значить, і рецептів "правильного" шашлику існує безліч. Одні вважають в корені невірним використання при приготуванні шашлику майонезу, інші - оцту, треті мають на цей рахунок свою думку. Тому тут ви знайдете самі різні рецепти, і зможете вибрати той, який вам здасться найбільш вірним (тобто, самим смачним).

Основні принципи приготування шашлику з свинини дуже прості. Вибравши шматок свинячої м'якоті відмінної якості (як правило, свинячої шиї), м'ясо маринують, потім нанизують на шампури і відправляють на мангал. Якщо дуже хочеться шашлику, а виїхати на природу не виходить, то можна з успіхом готувати шашлик і в грилі.

Шашлик зі свинини - підготовка продуктів

Для приготування шашлику з свинини, як правило, використовується ніжна свиняча вирізка (свіжа, не піддавалася заморожування). М'ясо миють, нарізають порціонними шматками, а потім обов'язково маринують, для того, щоб воно стало м'яким, соковитим і ароматним. Молоду і свіжу свинину не потрібно замочувати довгостроково, так як вона і без цього дуже ніжна.

Також при приготуванні шашлику, як правило, використовують цибулю (як для маринування м'яса, так і для нанизування разом з ним на шампури). Цибулю нарізаємо півкільцями. Лимони нарізаємо шматочками, не дуже тонкими. При приготуванні шашлику нам обов'язково потрібні приправи. Вони використовуються за смаком, але чорний мелений перець - серед обов'язкових.

Підготовка маринаду для шашлику з свинини

Питання маринаду для тих, хто хоче приготувати по-справжньому смачний шашлик, є першорядним після якості м'яса. Крім спецій і цибулі для маринування свинини використовують вино (обов'язково сухе, біле або червоне), пиво, квас, свіжі соки з овочів і фруктів - гранатів, томатів, яблук і т. д. Деякі успішно використовують для приготування шашлику з свинини кисломолочні продукти, наприклад, кефір, або майонез. У колишні часи самим популярним продуктом для маринування м'яса був оцет, мабуть, через його доступності та швидкості дії. Однак, м'ясо, мариноване в оцті, виходить менш соковитим, тому, напевно, має сенс спробувати інші маринади, наприклад, сік лимона.

Що стосується солі, то додавати її в маринад не рекомендується, так як вона робить м'ясо жорстким. Солять шашлик у разі потреби вже на столі.

Шашлик зі свинини - кращі рецепти

Рецепт 1: Шашлик з свинини пікантний

У цьому рецепті в якості маринаду виступає лимон. Завдяки йому м'ясо виходить дуже м'яким, а велика кількість приправ робить його дуже смачним і ароматним.

Інгредієнти:

1 кг свинини;
3 лимона;
2 ч. л. коріандру (меленого);
1 ч. л. червоного перцю;
0, 5 ч. л. імбиру (меленого);
1 подрібнений лавровий лист;
5 ст. л. оливкової олії;
на кінчику ч. л. меленої кориці і меленого кмину;
2 ст. л. подрібненого базиліка;
мелений чорний перець і сіль.

Спосіб приготування:

1. Обмиваємо і нарізаємо шматочками м'ясо, лимон ріжемо не дуже тонкими скибочками.

2. Змішавши в мисці приправа (коріандр, кмин, базилік, імбир, корицю, мелений перець, лавровий лист) з оливковою олією, кладемо в неї свинину з лимонами, все добре перемішуємо і, накривши кришкою, ставимо миску в прохолодне місце приблизно на 10 годин, але час від часу перемішуємо її вміст.

3. Для приготування шашлику нанизуємо мариновані шматки свинини на шампури і готуємо від 7 до 10 хвилин на вугіллі, кожну хвилину обертаючи шампура навколо своєї осі для рівномірного пропікання м'яса. Можна також використовувати для приготування шашлику гриль. Готовий шашлик прикрашаємо часточками лимона.

Рецепт 2: Шашлик з свинини швидкий

Цей шашлик - знахідка для людей, у яких немає часу довго маринувати м'ясо. Поки ви будете готувати вугілля, воно чудово встигне промаринуватися в цибульному соку. Одна умова - м'ясо повинно бути свіжим.

Інгредієнти:

2 кг свинячої шиї;
1 кг цибулі;
5 лаврових листів;
1 ч. л. чорного перцю (меленого);
дрібку шафрану
сіль.

Спосіб приготування:

1. Ріжемо м'ясо на порційні шматки і складаємо в ємність для маринування.

2. Почистивши цибулю, пропускаємо його через м'ясорубку і отриману масу змішати з м'ясом, потім додаємо перець, лавровий лист, шафран, сіль, знову все перемішуємо.

3. Нанизуємо шматки свинини на шампури і готуємо близько 15 хвилин на вугіллі або в грилі. Такий хороший шашлик із зеленню і свіжими овочами.

Рецепт 3: Шашлик зі свинини на майонезі

Хоча багато вважають, що використовувати майонез в якості маринаду при приготуванні шашлику не слід, спробувавши цей рецепт, ви дуже сильно засумніваєтеся у їх правоті. Гірчиця і приправи надають м'ясу пікантність, а лимон робить його особливо м'яким.

Інгредієнти:

2 кг. свинини (ошийок);
3 ст. л. гірчиці;
4 ст. л. майонезу;
5 цибулин;
лимон;
3 лаврових листа;
за смаком мелений перець, хмелі-сунелі, сіль.

Спосіб приготування:

1. Ріжемо м'ясо на порційні шматки і укладаємо його в ємність, у якій буде маринуватися наш шашлик. Кладемо шар м'яса, посипаємо його меленим чорним перцем, хмелі-сунелі, змащуємо майонезом, гірчицею, кладемо шар нарізаного кільцями цибулі, також кладемо лавровий лист і зверху заливаємо лимонним соком. Залишаємо на годину.

2. Перемішуємо і, поставивши в прохолодне місце, витримуємо близько 7 годин, щоб м'ясо добре добре просочилося.

3. Перед безпосереднім приготуванням шашлику солимо його, потім нанизуємо шматки м'яса на шампури і готуємо близько 15 хвилин на вугіллі або в грилі.

Рецепт 4: Шашлик з свинини, замаринованной в оцті

У цьому рецепті для маринування свинини використовують оцет і цибулю. Рецепт відрізняється простотою, і втілити його успішно можуть навіть початківці "шашличники".

Інгредієнти:

2 кг свинини;
300 гр. лука;
склянка оцту 6%;
3 ст. л. будь-якої приправи для шашлику;
за смаком сіль.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо м'ясо порційними шматками, цибулю - півкільцями.

2. У ємності для маринування перемішуємо м'ясо і цибулю з оцтом і спеціями, ставимо в прохолодне місце і маринуємо протягом приблизно 5 годин.

3. Перед приготуванням солимо, потім, нанизавши мариноване м'ясо на шампури, смажимо його протягом приблизно 10 хвилин на вугіллі або в грилі.

Рецепт 4: Шашлик зі свинини в сметані

Сметана, яка використовується в даному випадку для маринування м'яса, робить його дуже м'яким і ніжним на смак. Це м'ясо оцінять навіть самі вимогливі любителі шашлику, а готувати його зовсім не складно.

Інгредієнти:

2 кг свинини;
1 л сметани;
1 кг цибулі;
перець чорний (мелений);
сіль.

Спосіб приготування:

1. Нарізавши свинину на порційні шматки, кладемо м'ясо в ємність для маринування, чергуючи шари м'яса нарізаним на півкільця цибулею і посипаючи перцем і сіллю.

2. Заливаємо все сметаною і маринуємо в прохолодному місці близько 4 годин.

3. Перед приготуванням солимо, потім, після готовності вугілля, нанизуємо мариноване м'ясо на шампури і смажимо протягом приблизно 10 хвилин.

Рецепт 5: Шашлик зі свинини по-грузинськи

Шашлик по-грузинськи - класика жанру! Якщо ви хочете спробувати "правильний шашлик" - це рецепт для вас. М'ясо маринується з цибулею і приправами. Такий шашлик дозволить вам оцінити всю красу і багатство смаку цієї страви.

Інгредієнти:

600 гр. нежирної свинини;
6 цибулин;
3 помідори;
мелений перець (чорний і червоний);
зелень;
сіль.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо свинину порційними шматками і, змішавши з перцем, нарізаним кільцями ріпчастою цибулею, кладемо все в ємність для маринування і, поклавши зверху вантаж, залишаємо маринуватися в прохолодному місці протягом приблизно 6 годин.

2. Нанизуємо шматочки свинини на шампур і, чергуючи їх з порізаною кільцями цибулею, смажимо на вугіллі або грилі. Готовий шашлик прикрашаємо цибулею, помідорами і зеленню.

Шашлик зі свинини - корисні поради досвідчених кулінарів

Не потрібно м'ясо нарізати дуже дрібними шматочками, інакше при приготуванні воно втратить свої соки і буде сухим.

При приготуванні шашлику м'ясо ми не смажимо, а запікаємо, тому важливо забезпечити рівномірний жар і повна відсутність полум'я. Щоб м'ясо не пересушилось, не потрібно обертати шампура дуже часто. А щоб воно не підгоряло, слід поміщати шампура вище.

У багатьох рецептах радять нанизувати на шампури разом з м'ясом цибулю і помідори. Однак, поки м'ясо приготується, овочі можуть згоріти. Тому багато досвідчені кулінари не рекомендують цього робити.

Якщо крапельки жиру з м'яса падають на вогонь, значить, слід збризкувати його маринадом, щоб воно не пересихало.

Щоб визначити готовність шашлику, потрібно надрізати шматочок і подивитися, який сік з нього виділятися. Якщо прозорий, значить, м'ясо готове; якщо з домішкою крові означає, що його ще рано знімати з вугілля.