Інжир - опис

Інжир – високе листопадне дерево, з смачними, дуже солодкими плодами, схожими на невелику грушу, мають безліч дрібних насіння всередині. Вважається, чим більше кісточок містить плід, тим він смачніший. Його тонка шкірка покрита дрібними ворсинками. Колір плоду, залежно від сорту, може бути фіолетовий, чорний, зеленуватий, жовтий. Як тільки не називають інжир – смоковниця, винна ягода, і фігове дерево, а по латині він взагалі звучить як фікус, Ficus carica.

Інжир – дерево дуже давнє. За переказами, саме фіговий листок був єдиною одягом перших людей на землі – Адама і Єви. Батьківщиною його вважається Мала Азія. Культивувати смоковницю почали дуже давно ще стародавні аравийцы. Звідки вона стала поступово поширюватися по світу, естафету підхопили Сирія, Єгипет, Фінікія і інші країни з теплим кліматом. В наші дні інжир росте в Краснодарському краї, Криму, Абхазії, Вірменії, Азербайджані, країнах Середземномор'я, Близького Сходу.

Фігове дерево досить невибаглива. Воно росте на збідненій корисними речовинами грунті - скелястих берегах, каменях, кам'яних стінах. Але, т. к. це рослина вологолюбна, найбільш потужні дерева виростають в долинах річок, і там, де можна забезпечити їм хороше водопостачання. Інжир – довгожитель, багато дерева живуть за двісті років, не припиняючи плодоносити.

У північних районах цю рослину можна вирощувати в горщиках, як кімнатний квітка. Розмножують його живцями. Навіть в домашніх умовах воно здатне приносити врожай.

Інжир - корисні властивості

У плодах інжиру містяться вітаміни групи В, С, РР, А. Він багатий калієм, який дуже позитивно впливає на роботу серцевого м'яза і м'яких тканин всього організму, запобігає стомлення, виводить зайву рідину. Тому винна ягода корисна при набряках, серцево-судинних захворюваннях, при інтенсивному розумовому або фізичному праці. Залізо, що міститься в плодах, зміцнює імунітет, позитивно впливає на кровотворення, тому ягоди рекомендується включати в раціон при крововтратах, шкірних захворюваннях, що страждають залізодефіцитною анемією. Інжир є натуральним жарознижувальну і потогінним засобом. Щоб знизити температуру, достатньо з'їсти кілька свіжих ягід. Також плоди інжиру є сховищем фосфору, кальцію, магнію, амінокислот, пектину, жирних кислот Омега 3 і 6.

На жаль така корисна ягода рекомендується не всім. Інжир містить багато клітковини, щавлевої кислоти, тому його не слід вживати при захворюваннях ШКТ(в гострій формі) і подагрі, в'ялені плоди (сухофрукти) протипоказані при цукровому діабеті.

Інжир - калорійність

Калорійність 100 г свіжого інжиру становить 70 ккал, в'яленого (сухофрукти) – 214 ккал.

Інжир - використання в кулінарії

Інжир застосовують в кулінарії в сушеному, в'яленому і свіжому вигляді для приготування десертів, випічки, шербетів та інших солодких страв. Зі свіжих плодів роблять сиропи, повидло, джем, варять варення.

Але його використовують не тільки для солодощів, з них готують рибу і м'ясо. Особливо з винними ягодами люблять експериментувати гурмани. Плодами інжиру фарширують птаха, м'ясні рулети, з ними запікають сир. Він ділиться своєю солодкістю, наділяючи страви вишуканістю і пікантністю - додає особливий аромат копченого м'яса, м'яко відтіняє солонуватість шинки або бекону. З інжиру можна приготувати досить оригінальний гарнір для запеченого м'яса птиці або свинини – потрібно лише трохи припустити ягоди в меді і посипати чорним перцем. З винної ягодою відмінно поєднується будь-який сир, особливо з цвіллю або солонувата козяча бринза, якщо їх запекти в грилі або в духовці.

Приклади рецептів з Інжиром

Рецепт 1: Свинина з інжиром

Це страва для справжніх гурманів і простих любителів смачненько поїсти. Смак м'яса з красивою апетитною скоринкою з бекону просто дивовижний. Оригінальність і пікантність йому надають інжир і солодкий соєвий соус. Для приготування потрібен довгастий шматок м'яса, в ідеалі – вирізка, всередину якої міститься подрібнений інжир з горіхами.

Інгредієнти: 600-800г свинячої вирізки, 100г інжиру (сухофрукт), 50г горіхів ( жменька кешью або волоських), 5 стіл.лож. солодкого соєвого соусу, сіль, 150 г бекону.

Спосіб приготування

Вирізку полити соєвим соусом і залишити для маринування на годину. Поки свинина настоюється, приготувати начинку.

Подрібнити інжир ножем. Горіхи скласти в пакет або рушник і побити качалкою.

Бекон нарізати тонкими скибочками.

На шматку м'яса по всій довжині зробити поздовжній розріз, так, щоб вийшов кишеньку для начинки, тобто прорізати м'ясо вглиб, але не до кінця. Всередину цього розрізу укласти горіхово-инжирную начинку, скатав з неї ковбаску. Свинину трохи посолити. Сильно старатися не варто, оскільки бекон вже солоний.

Розрізані краю м'яса з'єднати і обкласти одержаний рулет скибочками бекону, одночасно обмотуючи їх нитками, щоб трималися.

М'ясо перекласти у форму, полити соєвим соусом і запікати близько години (220С). Періодично рулет необхідно буде поливати утворився соком, тоді він не буде сухим і набуває рум'яну глянсову скоринку. Готове м'ясо трохи остудити, зняти нитки і нарізати скибочками.

Як варіант, можна зробити не один великий рулет, нарізати а поздовжні шматки, як на відбивні, і загорнути маленькі рулетики. Тоді за часом запікати їх потрібно менше.

Рецепт 2: Курка, запечена з інжиром

Незвичайна курочка з інжиром доведеться багатьом до душі. Вона має досить незвичайний, але приємний смак, схожий на смак курки з медом і дуже красиву рум'яну скоринку. Готується тушка вагою до 1, 5кг – приблизно одну годину. М'ясо виходить дуже ніжним і ароматним. Інжир під час приготування стає м'яким, його цілком можна подати на гарнір, злегка посипавши перцем.

Інгредієнти: 1 курка (1, 5кг), 10 штук інжиру (сухофруктів), сіль, французькі (італійські трави, 1 зубочек часнику.

Спосіб приготування

Залити інжир крутим окропом і дати йому настоятися, поки не охолоне вода.

Тушку розрізати вздовж по грудці і распластать як для курчати табака. Натерти курочку сіллю, травами або приправами на свій розсуд, розчавленим часником і дати п'ятнадцять хвилин помариноваться.

Форму або на деко збризнути маслом і укласти інжир щільними рядами в формі кола. На ягоди помістити тушку курки, намагаючись, щоб вона не стикалася з листом, а повністю лежала на инжирной подушці. Налити склянку води і запікати близько години до повної готовності (180С). Через хвилин сорок, почати кожні п'ять хвилин поливати тушку утворився соком. Інжир виділяє багато цукру, який карамелизуясь, надає шкірці дуже красивий рум'яний колір.

Рецепт 3: Пиріг з інжиром

Рецепт досить простого, але смачного кексу-пирога. Готується він на основі нерафінованої оливкової олії (extra virgin), тоді пиріг набуває тонкий оливковий аромат. Можна взяти і звичайну соняшникову, просто кекс вийде за смаком більш простим, без оливковою «родзинки». І ще один секрет – чим більше інжиру, тим смачніше.

Інгредієнти: 300г інжиру (сушеного, в'яленого), по півсклянки оливкової олії і молока, 250г борошна, 1 велике яйце, дрібка солі, неповна чайн.лож. розпушувача, 150г цукру, свіжа цедра 1 лимона.

Спосіб приготування

Приготувати продукти – інжир нарізати невеликими шматочками, цедру дрібно натерти.

Борошно змішати з цукром, сіллю і розпушувачем. В іншій мисці – молоко, масло і яйце. Влити рідку суміш в борошно і замісити віночком тісто.

Змішати масу з інжиром і лимонною цедрою, вилити її у форму і запікати близько сорока-сорока п'яти хвилин (180С). Форму попередньо змастити олією. Оптимальний діаметр форми – двадцять два сантиметри.

Інжир - корисні поради досвідчених кулінарів

- Щоб інжир було легше різати, лезо ножа необхідно опустити в гарячу воду, а сам плід близько години потримати в холодильнику - він стане не таким липким.

- Інжир – ягода швидко псується, тому зберігати його треба в холоді, максимум три дні.

- Інжир слід вживати натщесерце – так він принесе більше користі.

- Зірвані плоди не варто тримати в теплому місці, в іншому випадку вони просто забродять і зіпсуються.

- Щоб поживні речовини сухофруктів інжиру краще засвоювалися, перед вживанням їх слід замочити на півгодини в холодній воді.

- Зі свіжих ягід інжиру можна приготувати ситну і швидку закуску – розрізати плід навпіл і нафарширувати м'якоть сирим волоським горіхом або горішками кешью. Або кожну половинку полити медом, зверху викласти чайну ложку м'якого сиру або жирної сметани і запекти п'ять хвилин у духовці.

Фініки – опис

Ми знайомі з фініками великим чином як з сухофруктом, їстівним плодом фінікової пальми. Вони настільки калорійні, що навіть отримали назву «хліба пустелі». Тільки в Корані вони згадуються 29 разів. Відомо, що їх цінував сам пророк Мухаммед. Харчуючись тільки цими чарівними заморськими плодами і запиваючи їх водою, можна прожити кілька років. Так, наприклад, харчувався християнський святий Онуфрій. З тих пір на вербну неділю в деяких місцях листя фінікової пальми застосовують при богослужіннях. А з певного виду Phoenix silvestris в Індії готують даний пальмове вино «тарі».

Для промислового вирощування доступні тільки деякі сорти. Фінікова пальма має 17 видів рослин, що ростуть в Євразії та Африці. Починаючи з IV ст. до н. е. її вирощували в Месопотамії, зараз на цій території розташовується сучасний Ірак. У Китаї поширений сорт «Унабі» - китайський фінік. Його плід (зизифус) походить на фініки від пальми, однак це листяна рослина, яка росте на Півдні Європи, в Австралії, Закавказзі, Азії, Японії і Китаї. Але все ж більше цінується справжня фінікова пальма.

Фініки корисні властивості

Корисні властивості сухофруктів використовуються для лікування багатьох захворювань. Фініки - джерело протеїнів, мікроелементів, білків і вітамінів (В1, В2, С, А, А1). Плід багатий жирними маслами і клітковиною. Так у ньому багато фтору і селену, він є хорошим профілактичним засобом проти карієсу, а ще зменшує ризик захворювання раком.

Фініки прекрасно зміцнюють імунну систему, так як вони містять:

- 60-65 % вуглеводів (це найбільший відсоток серед фсех! фруктів);
- 15 мінералів і солей;
- велика кількість калію;
- цілих 23 види амінокислот.

Як і у всіх рослинах, у них зовсім немає холестерину. Фініки рекомендовані при захворюваннях серця і судин, дихальних шляхів, як прекрасний засіб, що зміцнює імунну систему. Також він допомагає долати депресивні стани.

До речі, велику увагу на них потрібно звернути вагітним жінка, так як вони збагачують молоко матері вітамінами, і тому малюк буде мати хорошу опірність до різних захворювань. Крім цього вважається, що вживання фініків на 20% збільшує продуктивність розумової діяльності. Просто їжте їх замість цукерок – це смачно і корисно.

Протипоказань до вживання небагато - їх потрібно обережно вживати людям з надмірною вагою, інакше є ризик швидко набирати вагу. Але це властивість добре можна використовувати при виснаженні. Небажано їсти фініки при цукровому діабеті, так як вони можуть спровокувати підвищення рівня цукру.

Фініки - калорійність

Калорійність Фініків становить 275 ккал на 100 грамів продукту.

Фініки - використання в кулінарії

Поживні фрукти чудово вгамовують голод. У свіжому вигляді їх додають в деякі салати, печуть з ними булочки, печиво, торти та пироги. Серцевина дерева дає пальмову борошно, з плодів одержують алкогольний напій і фініковий мед. Також поширене виробництво фінікового цукру, який набагато корисніше, ніж буряковий чи тростинний. Свіжі фініки добре зберігаються в холодильнику. Сухофрукти для поліпшення смаку можна залити молоком. В арабських країнах виробляють фінікову пасту, яка зберігається весь рік. Варять компоти і киселі і інші напої з фініка.

Приклади рецептів з Фініками

Рецепт 1: Морквяний салат з фініками

Прекрасним сніданком буде проста страва - поєднання моркви і фініків. Але ми трохи посилимо смак, приготувавши соус, і використавши для оформлення зелене листя салату.

Інгредієнти: морква (4 шт.), фініки (100 грам), листя салату ( 4 шт). Соус: корінь імбиру (1 см), лимон (сік 1 шт.), мед ( 1 чайна ложка), олія рослинна (4 ложки), білий перець мелений, сіль.

Спосіб приготування

Чистимо і натираємо моркву, видаляємо кісточки з фініків. Соус – натертий корінь імбиру змішуємо з олією, медом, лимоном. Додамо сіль і перець, заливаємо заливкою салат і викладаємо на зелене листя.

Рецепт 2: Компот з фініків

Приготуйте компот із фініків, і ви отримаєте унікальний букет вітамінів. Надзвичайний смак виходить від поєднання фініків і апельсинів.

Інгредієнти: Апельсин ( 4 шт), фініки (150 грам), мед ( 1 ложка), вода (1, 5 літра).

Спосіб приготування

Очистити апельсини, зняти шкірку і нарізати на шматочки. Покласти в каструлю разом з фініками і залити водою. Нас сковороді підсмажити цукор і залити водою. Прокип'ятити. Заливаємо цукровим сиропом підготовлені фрукти і додаємо цедру апельсина. Довести до кипіння, варити 3-5 хвилин. Охолодити і залишити на кілька годин настоюватися. Якщо ви готуєте компот для ласунів – додайте в нього ложку меду. Можна змішати трохи горіхів, подрібнених до борошна.

Рецепт 3: Плов з сочевицею, родзинками і фініками (Adas Polow)

Дуже цікавий рецепт смачного плову. Він характерний тим, що всі інгредієнти готуються окремо, а потім плов «збирається» протушивается до готовності. Замість м'яса беремо фарш яловичини або баранини.

Інгредієнти: рис довгозернистий ( 2 склянки), фініки ( без кісточок, 100 грам), ізюм (120 грам), цибуля ріпчаста (2-3 шт), м'ясо ( баранина або яловичина-400 грам), сочевиця ( 400 грам), шафран, масло рослинне, сіль, перець.

Спосіб приготування

Замочуємо рис на 3-4 години, посолити, проварити 10-15 хвилин. Промити і відкласти на час. Сочевиця вариться у воді 15-20 хвилин. Нарізаємо кільцями цибулю, обсмажуємо в олії до золотистого кольору, додаємо фарш і солимо. Обсмажуємо разом з цибулею, вливаємо чашку гарячої води і варимо. Коли вода повністю вбереться, у великому казані формуємо блюдо шарами: на дно висипаємо половину відвареного рису, потім обсмажене м'ясо, сочевиця, шар родзинок і фініків, знову родзинки і залишився рис. Закриваємо кришкою і тушкуємо на маленькому вогні. Шафран розчинити у чашці води. І вилити в плов. Перемішувати все тільки перед подачею на стіл.

Рецепт 3: Пиріг з фініками

Простий і швидкий рецепт нескладної оригінальної випічки з фініками.

Інгредієнти: манна крупа (125 грам), розпушувач (1 чайна ложка), цукор ( 4 ложки), мед ( 2 ложки), кориця, фініки (сушений без кісточки, 200 грамів), лимон ( сік з половинки), ванілін, масло вершкове (200 грам), горіхи ( 100 грам). Масло для змащування форми і панірувальні сухарі.

Спосіб приготування

Змішуємо борошно, манку і розпушувач з цукром, додаємо ванілін і розтоплене вершкове масло. Виходить дрібна масляна крихта. Нарізаємо фініки на шматочки, варимо їх в гарячій воді 5 хвилин. Додамо мед, горіхи і корицю, видавимо лимон. Все перемішуємо. Готуємо форму змащуємо її маслом і посипаємо сухарями. Потім викладаємо тісто і добре утрамбовуємо руками. Зверху йде начинка, потім друга частина тесту. Якщо викласти другу частину тіста у вигляді крихти, вийде ще цікавіше. Випікаємо 45 хвилин у духовці на середньому вогні. Виходить апетитний пиріг з рум'яною скоринкою.

Рецепт 5: Мариновані фініки, фаршировані сиром

А ось і шикарна закуска до вина та інших міцних напоїв. Готується вона довго, але нескладно: фініки маринуються 7-10 днів, дуже смачне поєднання з сиром.

Інгредієнти: сушені фініки (20 шт), сир твердий або напівтвердий ( 100 грам), Апельсини для соку (1 шт), чорний перець, рожевий перець (горошком), рослинне масло (150 мл), розмарин (1 гілочка).

Спосіб приготування

Розрізаємо плоди поздовжньо і виймаємо кісточку. Нарізаємо на маленькі шматочки сир, вкладаємо в кожен плід шматочок. Апельсиновий сік видавлюємо, додаємо рослинне масло, розмарин, перець і збиваємо. Заливаємо наші фініки і ставимо в прохолодне місце.

Фініки - корисні поради досвідчених кулінарів

Фініки є дуже дієвим засобом для підвищення чоловічої сили. Рецепт зовсім простий. Виймаємо кісточки і нарізаємо м'якоть на тонкі кільця. Перемішуємо з ядрами мигдалю, загортаємо в кокосову платівку. Приготуйте цю страву своєму коханому романтичний вечір, і не сумнівайтеся – зустріч пройде дуже насичено. Всього лише через 50-60 хвилин після вживання страви з'являється енергія і прекрасний настрій.