Італійський салат - загальні принципи приготування
Італійська кухня – це не тільки піца і паста зі всілякими наповнювачами. Це – ще й безліч смачних і корисних салатів, які не так вже складно приготувати в домашніх умовах. Більшість італійських салатів готується з овочів, морепродуктів, м'яса, оливок і, звичайно ж, сиру. Сир – візитна картка італійської кухні. Моцарела, пармезан, сицилійський пекоріно, грана падана – всі ці (і не тільки) сорту активно використовуються для приготування різних салатів. Використовувані сири розрізняються не тільки по назві, але й по типу: м'які, тверді, сироваткові, напівм'які або з цвіллю. Перераховані види зустрічаються в більшості італійських салатів. Заправляються страви в основному оливковою олією і бальзамічним оцтом, лимонним соком і різними соусами домашнього приготування. У багатьох салатах присутній шинка, паста, помідори, креветки, різні сорти салатів, базилік і всілякі приправи (майоран, орегано, чебрець, розмарин, фенхель та інші). Італійські салати можуть бути чисто вегетаріанськими, рибними або м'ясними, а також гарячими або холодними.
Італійський салат - підготовка продуктів і посуду
Італійські салати зазвичай подаються на плоских сервірувальні тарілки, але саме блюдо готується в глибокій мисці, в якій зручно перемішувати всі компоненти з заправкою. Також знадобиться маленька піала або мисочка для соусу, сковорода, каструля, ножі, терка і обробна дошка.
Всі продукти повинні бути ретельно вимиті і просушені, особливо це стосується овочів і зелені, так як вони в основному використовуються в сирому вигляді. Заздалегідь нарізане м'ясо зазвичай обсмажують зі спеціями, потім додають салат. Морепродукти промивають водою і піддають термічній обробці (відварюють або злегка обсмажують на оливковій олії).
Рецепти італійського салату:
Рецепт 1: Італійський салат
Цей простий, але, в той же час, вишуканий салат ідеально підійде для легкого сніданку, вечері або пікніка. Бажано, щоб сир, помідори і салат були певних сортів, але якщо таких немає, можна використати і звичайні продукти.
Необхідні інгредієнти:
Помідори сорту «Дамські пальчики» - 250 г;
Сир «Моцарелла» - 300 г;
Салат «Крижана гора» - половина качана;
Базилік – 1 невеликий пучок;
Сметана – 100 г;
Сіль, перець;
Оливкова олія – 30 мл;
Лимонний сік – 60 мл
Спосіб приготування:
Для приготування італійського салату знадобиться широкий салатник. Помідори ретельно миємо, вирізаємо плодоніжки і нарізаємо тонкими часточками. Викладаємо томати в салатник. Сирні кульки витягуємо з розсолу і зціджуємо рідина. 30 мл розсолу потрібно залишити для приготування заправки. Викладаємо «Моцарелу» поверх томатів. Салатні листя миємо, обсушуємо, рвемо руками в довільній формі і викладаємо на сир з помідорами. Базилік споліскують водою, відокремлюємо листочки від стебла і дрібно нарізаємо. Приготувати в блендері соус: змішати сметану, сік лимона, оливкова олія, розсіл, базилік і перець. Заправити салат приготовленим соусом. За бажанням можна додати трохи морської солі.
Рецепт 2: Італійський салат з макаронами
Такий салат відноситься до категорії вегетаріанських низькокалорійних страв. Незважаючи на це, виходить дуже ситна і корисна закуска.
Необхідні інгредієнти:
Паста у формі кілець – 150 г;
Цукіні – 300 г;
Сіль;
Листя молодого шпинату – 250 г;
Часник – 1 зубчик;
Базилік – 1 невеликий пучок;
Оливки (без кісточок) – 12 штук;
Лимонний сік – 45 мл;
Сир «Пармезан» - 35 м;
Чорний перець (мелений);
Овочевий бульйон – 100 мл
Спосіб приготування:
Варимо макарони до готовності в солоній воді, відкидаємо після варіння на друшляк. Цукіні, базилік і шпинат як слід промиваємо. Обрізаємо тверді стебла зі шпинату, м'якоть нарізаємо цукіні у вигляді тонких гуртків. Зі стебел базиліка обриваємо листочки. Часник чистимо і розрізаємо (тільки не дрібно). У блендер закладаємо часник, оливки, базилік, додаємо лимонний сік і овочевий бульйон. Пюрируем всі компоненти до однорідної маси. Приправляємо перцем і сіллю. В глибоке блюдо викладаємо макарони, шпинат і цукіні і заправляємо приготованим соусом. Прикрашаємо готовий італійський салат з макаронами тертим сиром «Пармезан».
Рецепт 3: Італійський салат з шинкою
Це блюдо приваблює не тільки простотою приготування, але і незабутнім пряним смаком. Такий салат – прекрасне частування для гостей, особливо оцінять його чоловіка. Страву готують безпосередньо перед подачею і подають в теплому вигляді.
Цибулини чистимо і розрізаємо на невеликі часточки. Беремо сковороду з антипригарним покриттям, наливаємо олію, нагріваємо і обсмажуємо грудинку або шинку до рум'яної хрусткої скоринки. М'ясо виймаємо і доливаємо трохи оливкової олії. Викладаємо в сковороду цибулька, чебрець, горішки, все трохи присаливаем. Обсмажуємо продукти близько п'яти хвилин до золотистого кольору. Перемішуємо запашні інгредієнти з мисом і викладаємо в красиву салатницю. Додаємо салат і рукколу. Збризкуємо страву оцтом і посипаємо тертим сиром «Пармезан». Такий італійський салат потрібно подавати, поки він не охолов.
Рецепт 4: Італійський салат з інжиром і шинкою
Неймовірно смачний італійський салат, який гідно оцінить будь-який гурман. Такий салат можна зустріти обвинувачу італійських ресторанів, але навіщо кудись вирушати, коли можна приготувати таке чудове страву вдома?
Необхідні інгредієнти:
Інжир – кількість залежить від числа людей;
Пармська шинка – за смаком;
Сир «Моцарелла»;
Базилік (фіолетовий і зелений);
Мед;
Лимонний сік.
Спосіб приготування:
Робимо невеликий надріз на кожному інжирі у вигляді хреста. Пальцями стискаємо інжир таким чином, щоб стало видно м'якоть. Викладаємо інжир на широке плоске блюдо, зверху на кожен інжир кладемо скибочки пармської шинки. Викладаємо сир «Моцарелла». Готуємо заправку з меду і лимонного соку і поливаємо її салат. Прикрашаємо блюдо дрібно рубаним базиліком.
Рецепт 5: Італійський салат з яловичиною і цибулею
Це ароматне і пікантне блюдо обов'язково стане частим гостем на будь-якому святковому столі, будь то день народження, річниця дати або просто сімейний вечерю. Чоловіка будуть без розуму від такого салату, та й дами – теж.
Необхідні інгредієнти:
Чверть склянки червоного сухого вина;
18 мл бальзамічного оцту;
Яловича вирізка – 240 г;
Пів чайної ложки сушеного розмарину;
Зубчик часнику;
2-3 пір'їнки зеленого лука;
Олія оливкова – 45 мл;
Головка фіолетового цибулі;
1 помідор;
Півсклянки подрібнених листя базиліка;
Латук – кілька листків;
Сіль – за смаком;
Щіпка червоного перцю;
Сир «Пармезан» - за смаком.
Спосіб приготування:
Спочатку потрібно замаринувати яловичину. М'ясо промиваємо та нарізаємо на невеликі шматочки, викладаємо в миску. Додаємо до м'яса маринад з вина, розмарину, оцту, столової ложки оливкової олії і подрібненого часнику. Ставимо м'ясо в холодильник на 3 години маринуватися. Обсмажуємо м'ясо до появи рум'яної скоринки. Викладаємо м'ясо у скляну миску. Помідори, цибулю і базилік моєму. Нарізаємо тонкими півкільцями червоний цибулю, додаємо до м'яса. Зелену цибулю і базилік дрібно ріжемо, викладаємо на салат. Помідори дрібно нарізаємо, додаємо до решти продуктів. Готуємо заправку з решти оливи, двох ложок оцту, червоного перцю і солі. Поливаємо нею салат, ретельно перемішуємо всі компоненти італійського салату. На сервірувальні тарілки вистилаємо листя латуку, зверху гіркою кладемо салат і посипаємо блюдо натертим на дрібній тертці пармезаном.
Італійський салат - секрети та корисні поради від кращих кулінарів
Навіть найпростіший італійський салат можна перетворити на справжній кулінарний шедевр, якщо скористатися деякими таємницями і маленькими хитрощами. По-перше, необхідно ретельно дотримуватися пропорції, як основних інгредієнтів, так і заправок. Кращі італійські кулінари вважають, що кухар не повинен шкодувати масла і повинен бути обережним з оцтом і особливо – з сіллю. Велику увагу потрібно приділяти і оформлення страви, як кажуть італійці – «кожен кухар - ще трохи і художник». Слід також дотримуватися черговість додавання інгредієнтів. Так, всі види салати викладаються в останню чергу, і їх ніколи не ріжуть, а рвуть руками. А самий головний секрет італійських салатів полягає в тому, що вони готуються тільки з самих свіжих та якісних продуктів.
Салат з сайрою - загальні принципи приготування
Сайра використовується в кулінарії переважно в консервованому вигляді. З консервованої риби можна приготувати безліч смачних і корисних страв, наприклад – салат з сайрою. У магазинах продаються, в основному, консерви, приготовлені методом холодного копчення з додаванням різних приправ і спецій. Саме такий продукт найкраще підходить для приготування салату з сайрою.
М'ясо сайри не тільки смачне і дуже ніжне, воно ще й дуже поживне. Корисні властивості риби обумовлені високим вмістом в продукті вітамінів і мікроелементів (у т. ч. хром, залізо, магній і кальцій). Сайра добре поєднується з багатьма овочами, яйцями, сиром і зеленню. У салат з сайри можна також додати деякі консервовані продукти: зелений горошок, мариновані гриби або огірочки. Страву заправляють найчастіше майонезом, який можна змішати зі сметаною, лимонним соком або часником. Салати з сайрою бувають листковими і простими, яких всі інгредієнти перемішуються з заправкою.
Салат з сайрою - підготовка продуктів і посуду
З посуду потрібно глибока салатниця або миска, в якій будуть викладатися шари салату або просто подрібнені інгредієнти. Також знадобиться каструля для варіння продуктів, обробна дошка, терка, ножі, друшляк. Потрібно не забути і про консервний ніж – без нього приготувати салат з сайрою навряд чи вийде.
Підготовка продуктів полягає відварювання продуктів (яєць та деяких овочів) та зціджуванні рідини з консервів (риби, горошку, грибів тощо). У багатьох рецептах використовується сир, який попередньо натирають на тертці. Всі інші інгредієнти нарізають кубиками, соломкою, смужками або натирають на тертці. Сайру розминають виделкою до однорідної маси. Після того, як всі продукти і посуд будуть підготовлені, можна приступати до приготування салату з сайрою.
Рецепти салату з сайрою:
Рецепт 1: Салат з сайрою
Це найпопулярніший варіант салату з сайрою. Готується закуска дуже швидко, особливо якщо заздалегідь відварити яйця. Такий простий салатик відмінно підходить до сніданків, а є його можна з гарячими тостами або просто так.
Необхідні інгредієнти:
1 банка консервованої сайри;
1 невелика цибулина;
Яйця курячі – 3 шт.;
Майонез – за смаком;
Чорний мелений перець – за смаком.
Спосіб приготування:
Яйця варимо круто і заливаємо водою. Після того, як вони охолонуть – чистимо від шкаралупи і дрібно рубаємо ножем. Чистимо цибулину і дрібно шаткуємо. Якщо в салаті не подобається гіркоту, можна обдати цибулю окропом. З рибних консервів зливаємо рідину. Сайру розминаємо виделкою, додаємо яйця, цибулю і трохи чорного перцю. Заправляємо салат майонезом і ретельно перемішуємо. Для заправки можна взяти частину майонезу та частина соку з-під консервів. Салат з сайри не повинен бути дуже рідким, тому заправки повинно бути в міру. Буде ще краще, якщо закуска трохи постоїть в холодильнику.
Рецепт 2: Салат з сайрою і помідорами
Досить простий і невигадливий салатик, але дуже смачний! Можна взяти будь-яку консервовану рибу, але краще всього, звичайно ж, підійде сайра.
Необхідні інгредієнти:
Сайра консервована – 1 банка;
Помідори – 2 шт.;
Яйця курячі – 2 шт.;
1 головка ріпчастої цибулі;
Сир твердий – 50-60 г;
Майонез.
Спосіб приготування:
З консервів злити трохи рідини, але не всю. Взяти глибоку салатницю і викласти на дно консерви разом з соком, розім'яти рибу як слід виделкою. Ріпчасту цибулю дрібно нашаткувати і розкласти на консерви. Яйця зварити круто, охолодити і натерти на тертці. Викласти терті яйця на цибулю. зробити на яєчному шарі сіточку з майонезу. Помідори вимити, витерти і нарізати дуже гострим ножем у вигляді маленьких кубиків. Якщо помідори виявилися дуже соковиті, можна відкинути їх на друшляк і зцідити зайвий сік. Сир натерти на крупній тертці і посипати поверх помідорів. Змастити сирний шар майонезом. Прикрасити страву можна маслинами, гілочками петрушки або трояндочками з вареної моркви. Салат з сайрою і помідорами готовий!
Рецепт 3: Салат з сайрою, яблуком і картоплею
На перший погляд, цей салат здається дуже простим, однак варто його тільки приготувати – як закуску тут же з'їдають. Вся справа в дуже ніжному смаку і незвичайному поєднанні інгредієнтів.
Необхідні інгредієнти:
Банку консервованої сайри;
1 маленька цибулина;
1 зелене яблуко;
2 картоплини;
Яйця курячі – 3 шт.;
Сир – 60 г;
Майонез.
Спосіб приготування:
З консервів зливаємо сік, розминаємо рибу виделкою. Картопля варимо в мундирі, охолодити, чистимо і натираємо на тертці. Яйця варимо круто, охолоджуємо, відокремлюємо білки від жовтків і натираємо кожен з них на тертці. Цибулю чистимо, дрібно шаткуємо і обдаємо окропом. Яблуко чистимо, видаляємо насіння і натираємо на тертці. Сир натираємо на крупній тертці. Беремо глибоку салатницю і робимо в ній перший шар з риби. Змащуємо сайру тонким шаром майонезу. Другий шар буде з тертої картоплі. Наносимо тонкий шар майонезу. Третій шар складається з подрібненої цибулі. Четвертий шар – яблуко і знову майонез. П'ятий шар – сир, шостий шари – терті яєчні білки, змащені товстим шаром майонезу. Останній шар – натерті на тертці жовтки. Прибираємо блюдо в холодильник на кілька годин, щоб всі верстви як слід просочилися майонезом.
Рецепт 4: Салат з сайрою і рисом
Дуже смачний і ситний салат, який не вимагає складних продуктів. Приготувати таку закуску можна до будь-якого свята або до звичайного обіду або вечері.
Необхідні інгредієнти:
Яйця курячі – 3 шт.;
Сир твердий – 100 г;
Огірки солоні – 2шт.;
1 банка консервованої сайри;
1 невелика цибулина;
Півсклянки рису;
Зелень;
Майонез – за смаком.
Спосіб приготування:
Рис відварюємо до готовності в підсоленій воді, відкидаємо на друшляк і промиваємо холодною водою. Консерви розминаємо виделкою окремо від соку. Цибулю дрібно шаткуємо і обдаємо окропом (щоб зійшла гіркота). Яйця варимо круто, заливаємо холодною водою, чистимо і дрібно ріжемо. Зелень споліскуємо і подрібнюємо ножем. Сир тремо на крупній тертці. Огірки нарізаємо маленькими кубиками, злегка віджимаємо від зайвої води. Викладаємо в салатницю рис, рибу, яйця, огірки, цибулю і сир. Заправляємо всі компоненти салату з сайрою майонезом і ретельно перемішуємо. Готову страву прикрашаємо дрібно посіченою зеленню.
Рецепт 5: Салат з сайрою і кальмарами
Дуже смачний і поживний салат з сайри і консервованих кальмарів. Яблука надають страві приємну кислинку, а волоські горіхи додають пікантності. Готувати такий салат дуже просто. Цієї рецепт можна взяти на замітку на випадок, якщо раптово прийшли гості або родичі.
Необхідні інгредієнти:
Банку консервованої сайри;
Банку консервованих кальмарів;
2 зелених яблука;
80 г волоських горіхів;
Стебла селери – 1-2 шт.;
Лимонний сік – 15 мл;
Майонез – за смаком.
Спосіб приготування:
Зливаємо з консервованої сайри рідину і розминаємо рибу виделкою до однорідної маси. Кальмари ріжемо у вигляді тонких смужок. Яблука чистимо і нарізаємо невеликими скибочками. Збризкуємо фрукти соком лимона, щоб вони не потемніли. Селера миємо, чистимо тверді частини і нарізаємо маленькими шматочками. Обсмажуємо горіхи до появи приємного аромату. Викладаємо в миску рибу, кальмари, яблука, селеру і обсмажені волоські горіхи. Заправляємо блюдо майонезом і залишилися лимонним соком. Ретельно перемішуємо всі інгредієнти. Салат з сайрою і кальмарами готовий!
Салат з сайрою - секрети та корисні поради від кращих кулінарів
Головний секрет успіху салату з сайрою полягає в правильно обраному продукті. В першу чергу слід звернути увагу на тару з консервами. Банку не повинна мати ніяких дефектів. Здуття, вм'ятини і іржавий наліт свідчать про те, що продукт зберігався неправильно, а значить вживати в їжу такі консерви категорично не можна. Етикету повинна щільно прилягати до банку, якщо вона відстає, значить продукт може виявитися підробкою. Ідеальний склад консервованої сайри – це сама риба в поєднанні з рослинним маслом, лавровим листом, сіллю і перцем. Додаткові інгредієнти у вигляді харчових добавок і консервантів виключаються. Шматки риби повинні бути цілими, рівномірними за кольором і не розвалюватися.
