Кабачки – це унікальні овочі, вони не тільки корисні, але і універсальні з точки зору кулінарії. Кабачки мають здатність приймати аромат і смак сусідніх інгредієнтів, тому їх можна поєднувати з будь-якими продуктами. Але особливо смачні вони виходять у поєднанні з сиром і томатами.

Кабачки з помідорами - загальні принципи і способи приготування

Що ж можна приготувати з кабачків і помідорів? Все, що завгодно! Це можуть бути і оладки, і рагу, і всілякі овочеві салати з додаванням як сирі, так і обсмажених кабачків. Можна спробувати приготувати запечені кабачки з помідорами, посипати сиром, або зварити оригінальний супчик. Варіантів, як бачите, дуже багато, так що дерзайте, а ми в свою чергу постараємося вам трішечки допомогти корисними порадами та смачними рецептами.

Кабачки з помідорами - підготовка продуктів

Без сумніву, кабачок може прикрасити будь-яке святкове меню, якщо правильно його вибрати і приготувати. Так молоді кабачки розміром з великий огірок мають більш ніжну пружну м'якоть і тонку шкірку. Ще один важливий момент – у них відсутні грубі насіння, які абсолютно не вписуються ні в одну страву. На відміну від молоденьких овочів, старі мають більш водянистої структурою, а також мають товсту шкірку і великі насіння. Тому старі кабачки настійно рекомендують очищати від шкірки і насіння. Крім того, нарізати їх необхідно більш великими шматочками, щоб у процесі теплової обробки вони не «раскисали» і не розвалювалися.

Кабачки з помідорами - кращі рецепти

Рецепт 1: Оригінальна закуска з кабачків і помідорів

Будь-яке блюдо з кабачків, навіть самий простий на перший погляд, здатне прикрасити як святковий, так і повсякденний стіл. Рулетики з кабачків і помідорів – дуже незвичайна, оригінальна закуска, яка прикрасить будь-яке свято, незважаючи на простоту в приготуванні.

Інгредієнти:

- жирний майонез 150 гр.
- за смаком часник
- один середній кабачок
- масло рослинне
- три помідори
- за смаком сіль
- борошно

Спосіб приготування:

1. Часник пропускаємо через часникодавку, відправляємо його в необхідну кількість майонезу, перемішуємо.

2. Кабачок очищаємо (беремо такий, щоб насіння було дрібними) від шкірки. Розрізаємо вздовж на кілька пластинок – основу для рулетиків, але так, щоб вони при згортанні не розвалилися. Нарізані пластинки мачає в борошно з обох сторін.

3. Починаємо обсмажувати кабачки на сильному вогні з обох боків до рум'яної скоринки. Помідори нарізаємо кільцями. Готові кабачкові пластики змащуємо майонезом, змішаним з часником з одного боку. На край викладаємо колечко томату, розрізане навпіл, і звертаємо в рулетик. Так само чинимо з іншими шматочками. От і все! Блюдо готове, без зайвих витрат часу і грошей.

Рецепт 2: Запечені кабачки з помідорами і бринзою

Кабачки і сир – це дивовижне поєднання. Взагалі будь-який сир ідеально поєднується з багатьма овочами, а особливо – з кабачками і помідорами. М'яка бринза з овечого молока при розплавлюванні покриє блюдо рум'яною скоринкою і додасть йому неперевершений аромат.

Інгредієнти:

- два середніх кабачка
- два середніх помідора
- 150 гр. бринзи
- 2-3 ст. ложки жирного майонезу
- одна стіл. ложка борошна
- масло
- за смаком спеції: перець, сіль і т. п.

Спосіб приготування:

1. Кабачки нарізаємо кружечками і даємо їм відлежатися для того, щоб стік зайвий сік. Потім обробляємо їх спеціями, сіллю, перцем.

2. Тепер займемося кляром. Для цього змішуємо борошно з майонезом до однорідної маси, додаємо спеції за необхідності. Помідори нарізаємо середніми кружечками. Натираємо окремо сир.

3. Кабачки змочуємо в клярі, щоб не залишилося голих ділянок. Розігріваємо сковороду, накаляем масло і починаємо обсмажувати кружечки в клярі. Обсмажуємо на сильному вогні з двох сторін.

4. Готові шматочки викладаємо на деко. Зверху на них – помідори і посипаємо тертим сиром. Відправляємо деко в духовку (нагріту до 180-200 С) і випікаємо кабачки протягом п'ятнадцяти-двадцяти хвилин. Страву можна подати до картопляного пюре, рісу або в окремому вигляді.

Рецепт 3: Кабачки з помідорами, тушковані в сметанному соусі

Кабачки з помідорами і часником, политі ніжним сметанним соусом приємно здивують вас своєю оригінальністю. Це блюдо і легке, і ситне одночасно. Ідеальний варіант для людей, які дотримуються здорового способу життя.

Інгредієнти:

- один середній кабачок
- три томату
- 200 гр. густий сметани
- дві часточки часнику
- перець, сіль за смаком
- столова ложка борошна
- масло рослинне

Спосіб приготування:

1. Кабачок очищаємо, нарізаємо кружальцями, солимо, обвалюємо кожен у борошні й обсмажуємо на сильному вогні до зарум'янювання. У ємність для гасіння викладаємо шар кабачків, потім – шар нарізаних томатів.

2. Солимо, приправляємо, присипаємо подрібненим часником і заливаємо 100 гр. сметани. Після чого шар знову повторюємо, а зверху поливаємо залишилася сметаною. За бажанням можете додати цибулі, моркви або зелені.

3. Ставимо каструлю на повільний вогонь і тушкуємо протягом двадцяти хвилин, потім відправляємо блюдо в духовку і випікаємо при 250 С протягом десяти хвилин.

Рецепт 4: Листковий салат з кабачків з помідорами

Блюдо виходить дуже ситним і калорійним завдяки обсмаженою в борошні кабачків, майонезу і сиру, але при цьому воно дивовижно смачне.

Інгредієнти:

- три молодих кабачка (або середніх з нежесткими насінням)
- чотири томату
- дві головки цибулі
- борошно
- 50 гр. твердого сиру
- три зубчики часнику
- 250 гр. майонезу
- за смаком сіль
- масло рослинне

Спосіб приготування:

1. Кабачки чистимо, нарізаємо кружальцями, обвалюємо їх у борошні й обсмажуємо на рослинній олії з 2-х сторін. Поки кабачки остигають, дрібно нарізаємо цибулю кубиками – помідори (до речі, шкірку з них краще попередньо зняти).

2. Обсмажуємо цибулю з помідорами до готовності і повного випаровування рідини з додаванням невеликої кількості олії. Прибираємо остигати.

3. Часник подрібнюємо за допомогою давилки і змішуємо його з майонезом. Беремо плоску посуд і починаємо викладати інгредієнти шарами:

1 шар – кабачки, перший шар промазуємо майонезом
2 шар – рівномірно розкладаємо помідори (майонезом обмазувати не треба).

4. Чергуємо шари в описаній послідовності, всього їх вийде 4-5 штук. Зверху обмазуємо салат майонезом, а зверху посипаємо тертим на середній тертці сиром. Готовий салат найкраще вживати в охолодженому вигляді, хоча і в теплому вигляді він володіє чудовим смаком. Приємного апетиту!

Кабачки з помідорами - корисні поради досвідчених кулінарів

- Для поліпшення смакових якостей страви шкірку з помідорів доцільно прибирати. Робиться це дуже просто: томати обливають окропом, і шкірка відокремлюється від м'якоті дуже легко;

- Кабачки після подрібнення починають виділяти надто багато соку (особливо старі, перезрілі овочі), тому спочатку бажано дати їм відлежатися, після чого злити сік, що виділився, і тільки потім готувати заповітне блюдо.

З далекої Індії прийшла кулінарна традиція готувати баклажани. Наші співвітчизники перейняли багато рецепти страв з баклажанів і з задоволенням користуються ними не тільки у святкові дні, але й у повсякденному житті, радуючи гостей і домочадців ароматними плодами. У Росії прийнято назвати баклажани овочами, хоча ботаніки відносять даний продукт до ягід.

Як би там не було, вони володіють унікальними властивостями і дуже корисні для організму. Мінерали і вітаміни, що містяться в баклажанах, справляють благотворний вплив на стан і роботу внутрішніх органів, живлять шкіру корисними речовинами. З допомогою фіолетових плодів можна справлятися із зайвою вагою, баклажани вважаються першим помічником під час дієт.

Баклажани з м'ясом - загальні принципи і способи приготування

Баклажани – універсальний продукт, його можна готувати різними способами, наприклад, смажити, тушкувати, фарширувати, запікати, солити, маринувати, робити салати, ікру та інші закуски. Досить часто баклажани готують на грилі, в такому вигляді вони особливо корисні для здоров'я. Коли мова йде про приготуванні страв, основою яких є баклажани і м'ясо, має сенс говорити про фарширування, гасінні і запіканні, саме така обробка здатна допомогти зробити страву по-справжньому смачним і ароматним.

Баклажани з м'ясом - підготовка продуктів

Прийнято вважати, що баклажани містять велику кількість гіркоти, яку необхідно виводити з плодів, інакше страва буде зіпсовано. Даний ефект створює соланін – речовина, яке можна вивести за допомогою солі та води. Приступаючи до приготування страви з баклажанів, першим ділом слід плоди очистити від шкірки (у випадку з молодими плодами цього етапу можна уникнути), нарізати на шматочки, посипати їх сіллю і залишити на 30-40 хвилин, після чого промити проточною водою.

М'ясо при приготуванні з баклажанами промивається, перекручується на фарш або нарізати шматочками. Фіолетові плоди дуже «люблять» пряні трави, поєднання з чебрецем і базиліком виходить ідеальним, тому варто заздалегідь запастися спеціями. У фарш можна додати сметану або вершки.

Рецепт 1: Баклажани тушковані з овочами і м'ясом

Ситне, живильне, просте в приготуванні і, звичайно, смачне блюдо «Баклажани тушковані з овочами і м'ясом» допоможе господині здивувати гостей кулінарною майстерністю, причому, не докладаючи особливих зусиль.

Інгредієнти:
- 600 грамів свинини;
- 3 баклажана;
- 6 болгарських перців;
- 6 томатів;
- 5 картоплин;
- зелень (петрушка, кінза, кріп);
- 3 столових ложки рослинного масла;
- 3 чайні ложки аджики;
- 3 столові ложки хмелі-сунелі;
- чорний мелений перець (за смаком);
- сіль.

Спосіб приготування

М'ясо промиваємо та нарізаємо на невеликі шматочки, обсмажуємо їх на рослинній олії. Баклажани очищаємо від шкіри, теж саме робимо з картоплею, перець очищаємо від насіння, всі овочі нарізаємо на невеликі кубики, додаємо нашатковану зелень і порізані кубиками помідори (шкірку видаляти немає необхідності). У посуд для приготування (казан, каструлі) наливаємо столову ложку рослинної олії, викладаємо шарами м'ясо, баклажани, картопля, перець, зелень, помідори (всього за два шари). Після першого шару томатів кладемо приправу, сіль, повторюємо процедуру після того, як викладено другий шар помідорів. Блюдо готове для гасіння, збризкуємо рослинним маслом і ставимо на невеликий вогонь, для приготування потрібно 3-4 години. Перемішувати не варто. Після того, як страва готова, його необхідно посипати подрібненим часником і накрити кришкою, давши настоятися протягом 30 хвилин.

Рецепт 2: Запечені баклажани, фаршировані м'ясом

Баклажани – ідеальний плід для фарширування м'ясом, причому, можна використовувати будь-які сорти – птицю, яловичину, телятину, свинину або т. д. Пропонуємо рецепт фаршированих баклажанів з бараниною.

Інгредієнти:
- 300 грамів баранячого фаршу;
- 2 баклажана;
- 3 зубчики часнику;
- 1 столова ложка зелені (кінзи або ін.);
- 150 грамів твердого сиру;
- 2 помідори;
- червоний мелений перець;
- сіль.

Спосіб приготування

Баклажани розрізаємо вздовж на дві частини. Виймаємо м'якоть, дрібно рубаємо, змішуємо з фаршем, додаємо подрібнений часник, зелень, сіль і перець. Фаршем наповнюємо баклажани, кладемо зверху шматочки помідорів, посипаємо тертим твердим сиром. Блюдо випікається в духовці протягом півгодини.

Рецепт 3: Рулетики з баклажанів з м'ясом

Баклажани зовсім не обов'язково тушкувати або смажити у вигляді поздовжніх шматочків на сковороді, з них можна приготувати досить оригінальне блюдо – рулетики з м'ясом. Знайомтеся з рецептом.

Інгредієнти:
- 2 баклажана;
- ½ Кілограма фаршу з свинини і яловичини;
- 30 грамів кус-куса;
- 2 помідори;
- 1 морква;
- 2 цибулини;
- 6 столових ложок рослинного масла;
- 1 столова ложка цукру;
- 1 чайна ложка коріандру;
- зелень;
- чорний мелений перець;
- 3 зубчики часнику;
- 2 штучки лаврового листа;
- сіль.

Спосіб приготування

Очистити баклажани від шкірки немає необхідності, їх слід поздовжньо нарізати пластинками в 3 міліметри, залити солоною гарячою водою і залишити на 10-15 хвилин, таким чином піде гіркоту. Кус-кус повинен розбухнути в гарячій воді (5 хвилин достатньо). Цибулю і моркву пасеруємо, змішуємо з фаршем, додаємо зелень, спеції і сіль. Формуємо рулетики: на пластинку баклажана викладаємо начинку, загортаємо і фіксуємо зубочисткою (якщо є необхідність). Рулетики складаємо в каструлю. Страва повинна гаситися в підливці, яка готується наступним чином: пасеровану цибулю змішуємо з протертими помідорами, додаємо цукор, сіль і лавровий лист. Рулетики з баклажанів з м'ясом заливаємо соусом і засипаємо подрібненим часником. Тушкувати страву необхідно 45-50 хвилин.

Баклажани з м'ясом - корисні поради досвідчених кулінарів

Вибираючи баклажани, віддавайте перевагу молодим плодам, в них менше соланіну, отже, проблем з гіркотою не буде. Молоді баклажани пружні і з зеленою ніжкою, однак, надмірно світлі плоди не беріть, вони можуть бути зеленими. Овочі швидко темніють, якщо їх нарізати ножем не з нержавіючої сталі. При запіканні баклажанів цілком, їх слід проколоти вилкою в декількох місцях, тому краще виходить пар.