Капуста по-грузинськи - загальні принципи і способи приготування

Капуста по-грузинськи носить назву мжаве, при її приготуванні крім основного інгредієнта (капуста) використовується також буряк (варена або сира), інші складові (морква, селера, гострий перець) додаються в залежності від рецепту. Дане блюдо виходить маринованим, його смак солоний, а не солодкий, з досить характерною кислинкою і ноткою гостроти. Капуста по-грузинськи при дотриманні технології приготування виходить хрусткою і трохи м'якою зовні. Завдяки використанню буряків страва набуває червоний колір та може прикрасити традиційний домашній або святковий стіл. Капуста містить велику кількість вітамінів і корисних мікроелементів, а також вуглеводи й рослинні жири. Між тим, нею не варто зловживати людям, страждаючим від хвороб шлунково-кишкового тракту. Капуста по-грузинськи – прекрасний гарнір і вдало поєднується з м'ясом.

Капуста по-грузинськи - підготовка продуктів

При приготуванні даного страви, яким би не був його складу, капусту ріжуть на великі шматочки (вони не повинні розвалюватися в процесі приготування). Приміром, якщо у вас качан середнього розміру, його слід не шаткувати, а розрізати на 6-8 секторів.
Буряки нарізують кружальцями, соломкою або натирають на тертці, вона може бути сирої або вареної, все залежить від рецепту, якого дотримується господиня.
Часник очистити і використовувати часточками, якщо вони занадто великі, можна розрізати кожну на 2 частини.
Корінь селери нарізати кружечками, пекучий перець – на дві половинки (поздовжньо).
Сіль рекомендується вибирати велику, причому, чим її більше, тим довше капуста залишається маринованої і не кисне (разом з тим, пам'ятайте, що занадто солоне страва не дуже смачне, у всьому потрібна міра).

Капуста по-грузинськи - кращі рецепти

Рецепт 1: Капуста по-грузинськи з морквою

Капуста з морквою – чудовий гарнір і закуска для застіль.

Інгредієнти:
- 1 качан капусти;
- 5 невеликих одиниць відвареного буряка;
- 3 морквини;
- 1 склянка цукру;
- 2 столові ложки солі;
- 10 зубчиків часнику;
- 1 столова ложка меленого чорного перцю (можна 15 горошин);
- 5 штучок лаврового листа;
- ½ Склянки рослинного масла;
- 1 склянка 9% оцту;
- 2 літра води.

Спосіб приготування

Шматочки капусти засипаємо сіллю і залишаємо на 2-3 години, щоб овоч настоявся. Варену буряк нарізаємо соломкою, теж саме робимо з морквою.
Беремо велику банку і викладаємо в неї овочі:
- 1-й шар – буряк;
- 2-й шар - лавровий лист і часник;
- 3-й шар – капуста;
- 4-й шар – морква.
Шари повторюються кілька разів. Укладати овочі слід щільно.
Рецепт розсолу: закип'ятіть воду, додайте спеції і сіль, прокип'ятіть майбутній розсіл протягом 5 хвилин на сильному вогні, потім зробіть вогонь менше, влийте рослинне масло і оцет. Після того, як додали оцет, варимо ще 1-2 хвилини і вимикаємо (кип'ятити не треба, повинен бути слабкий вогонь).
Розсіл заливаємо в банку теплим, даємо охолонути і відправляємо капусту по-грузинськи в холодильник на добу.

Рецепт 2: Капуста по-грузинськи з гострим перцем

Гострий перець надає капусті особливий смак, причому, з допомогою цього продукту можна робити його більш насиченим або тонким. Пропонуємо смачний рецепт гострої капусти по-грузинськи.

Інгредієнти:
- 1 качан капусти;
- 1 буряк;
- 1-5 стручків гострого перцю;
- зелень (1 пучок);
- 4 зубчики часнику;
- 2 столові ложки солі;
- 1 літр води;
- оцет (при бажанні можна не додавати).

Спосіб приготування

Шматочки капусти укладаємо в каструлю або банку, свіжу буряк ріжемо соломкою, кладемо другим шаром, додаємо подрібнену зелень, кладемо перець (розрізати повздовж), подрібнений часник. Викладаємо ще один шар капусти і буряків.
У воді розчиняємо сіль і заливаємо розсолом вміст каструлі або банки. Капуста по-грузинськи повинна стояти під гнітом протягом 2-3 днів. Після того, як овочі просолились, їх слід поставити в холодильник (готова капуста повинна бути червонуватого кольору).

Рецепт 3: Капуста по-грузинськи з хріном

Корінці хрону часто додають при маринуванні овочів, капуста по-грузинськи не виняток.

Інгредієнти:
- 1, 5 кілограма капусти;
- 2-3 корінці хрону;
- 2 буряків;
- 2 стручки гострого перцю;
- пучок петрушки.
Інгредієнти для розсолу:
- 1 літр води;
- ½ Склянки рослинного масла;
- 1 склянка цукру;
- ½ Склянки оцту;
- 3 столові ложки солі.

Спосіб приготування

До шматочках капусти додаємо стружку хрону, нарізану кружальцями буряк, гострий перець. При бажанні можна використовувати часник.
Готуємо розсіл: воду підігріваємо на вогні, розчиняємо в ній цукор і сіль, вливаємо олію, доводимо розсіл до кипіння.
Капусту заливаємо гарячим розсолом і слідом в банку з овочами відправляємо оцет. Після того, як капуста по-грузинськи охолоне, потрібно поставити її в холодильник.

Рецепт 4: Капуста по-грузинськи з селерою і петрушкою

У літній час господині часто готують капусту по-грузинськи з зеленню, пропонуємо популярний рецепт маринування овочів.

Інгредієнти:
- 2 кілограми капусти;
- 400 грамів селери;
- 3 пучка петрушки;
- 400 грамів свіжої буряків;
- 1 чайна ложка червоного перцю (гострого);
- 2 головки часнику;
- сіль (7-8 столових ложок).

Спосіб приготування

Шматочки капусти, подрібнений буряк, часник, зелень, селера укладаємо в банку, пересипаючи сіллю і перцем.
Заливаємо капусту по-грузинськи окропом таким чином, щоб овочі були повністю покриті рідиною. Ставимо закриту кришкою банку в холодне місце на три дні.

Капуста по-грузинськи - корисні поради досвідчених кулінарів

- Для того, щоб капуста просолились, ідеальним місце стане льох або нижня полиця холодильника. При високій температурі капуста швидко прокисне, а не замаринується. Готовий продукт слід тримати в розсолі, інакше він зіпсується.

- Якщо вирішили використовувати оцет при маринуванні капусти, краще всього використовувати натуральний продукт – яблучний або винний.

- Важливий момент – подрібнення капусти, не варто дуже старатися в даному процес, але і великі шматки залишати вправні господині залишати не рекомендують, оскільки в такому випадку овочі якісно не просолятся. Секрет простий – чим щільніша головка, тим дрібніші шматочки.

Кабачки – це унікальні овочі, вони не тільки корисні, але і універсальні з точки зору кулінарії. Кабачки мають здатність приймати аромат і смак сусідніх інгредієнтів, тому їх можна поєднувати з будь-якими продуктами. Але особливо смачні вони виходять у поєднанні з сиром і томатами.

Кабачки з помідорами - загальні принципи і способи приготування

Що ж можна приготувати з кабачків і помідорів? Все, що завгодно! Це можуть бути і оладки, і рагу, і всілякі овочеві салати з додаванням як сирі, так і обсмажених кабачків. Можна спробувати приготувати запечені кабачки з помідорами, посипати сиром, або зварити оригінальний супчик. Варіантів, як бачите, дуже багато, так що дерзайте, а ми в свою чергу постараємося вам трішечки допомогти корисними порадами та смачними рецептами.

Кабачки з помідорами - підготовка продуктів

Без сумніву, кабачок може прикрасити будь-яке святкове меню, якщо правильно його вибрати і приготувати. Так молоді кабачки розміром з великий огірок мають більш ніжну пружну м'якоть і тонку шкірку. Ще один важливий момент – у них відсутні грубі насіння, які абсолютно не вписуються ні в одну страву. На відміну від молоденьких овочів, старі мають більш водянистої структурою, а також мають товсту шкірку і великі насіння. Тому старі кабачки настійно рекомендують очищати від шкірки і насіння. Крім того, нарізати їх необхідно більш великими шматочками, щоб у процесі теплової обробки вони не «раскисали» і не розвалювалися.

Кабачки з помідорами - кращі рецепти

Рецепт 1: Оригінальна закуска з кабачків і помідорів

Будь-яке блюдо з кабачків, навіть самий простий на перший погляд, здатне прикрасити як святковий, так і повсякденний стіл. Рулетики з кабачків і помідорів – дуже незвичайна, оригінальна закуска, яка прикрасить будь-яке свято, незважаючи на простоту в приготуванні.

Інгредієнти:

- жирний майонез 150 гр.
- за смаком часник
- один середній кабачок
- масло рослинне
- три помідори
- за смаком сіль
- борошно

Спосіб приготування:

1. Часник пропускаємо через часникодавку, відправляємо його в необхідну кількість майонезу, перемішуємо.

2. Кабачок очищаємо (беремо такий, щоб насіння було дрібними) від шкірки. Розрізаємо вздовж на кілька пластинок – основу для рулетиків, але так, щоб вони при згортанні не розвалилися. Нарізані пластинки мачає в борошно з обох сторін.

3. Починаємо обсмажувати кабачки на сильному вогні з обох боків до рум'яної скоринки. Помідори нарізаємо кільцями. Готові кабачкові пластики змащуємо майонезом, змішаним з часником з одного боку. На край викладаємо колечко томату, розрізане навпіл, і звертаємо в рулетик. Так само чинимо з іншими шматочками. От і все! Блюдо готове, без зайвих витрат часу і грошей.

Рецепт 2: Запечені кабачки з помідорами і бринзою

Кабачки і сир – це дивовижне поєднання. Взагалі будь-який сир ідеально поєднується з багатьма овочами, а особливо – з кабачками і помідорами. М'яка бринза з овечого молока при розплавлюванні покриє блюдо рум'яною скоринкою і додасть йому неперевершений аромат.

Інгредієнти:

- два середніх кабачка
- два середніх помідора
- 150 гр. бринзи
- 2-3 ст. ложки жирного майонезу
- одна стіл. ложка борошна
- масло
- за смаком спеції: перець, сіль і т. п.

Спосіб приготування:

1. Кабачки нарізаємо кружечками і даємо їм відлежатися для того, щоб стік зайвий сік. Потім обробляємо їх спеціями, сіллю, перцем.

2. Тепер займемося кляром. Для цього змішуємо борошно з майонезом до однорідної маси, додаємо спеції за необхідності. Помідори нарізаємо середніми кружечками. Натираємо окремо сир.

3. Кабачки змочуємо в клярі, щоб не залишилося голих ділянок. Розігріваємо сковороду, накаляем масло і починаємо обсмажувати кружечки в клярі. Обсмажуємо на сильному вогні з двох сторін.

4. Готові шматочки викладаємо на деко. Зверху на них – помідори і посипаємо тертим сиром. Відправляємо деко в духовку (нагріту до 180-200 С) і випікаємо кабачки протягом п'ятнадцяти-двадцяти хвилин. Страву можна подати до картопляного пюре, рісу або в окремому вигляді.

Рецепт 3: Кабачки з помідорами, тушковані в сметанному соусі

Кабачки з помідорами і часником, политі ніжним сметанним соусом приємно здивують вас своєю оригінальністю. Це блюдо і легке, і ситне одночасно. Ідеальний варіант для людей, які дотримуються здорового способу життя.

Інгредієнти:

- один середній кабачок
- три томату
- 200 гр. густий сметани
- дві часточки часнику
- перець, сіль за смаком
- столова ложка борошна
- масло рослинне

Спосіб приготування:

1. Кабачок очищаємо, нарізаємо кружальцями, солимо, обвалюємо кожен у борошні й обсмажуємо на сильному вогні до зарум'янювання. У ємність для гасіння викладаємо шар кабачків, потім – шар нарізаних томатів.

2. Солимо, приправляємо, присипаємо подрібненим часником і заливаємо 100 гр. сметани. Після чого шар знову повторюємо, а зверху поливаємо залишилася сметаною. За бажанням можете додати цибулі, моркви або зелені.

3. Ставимо каструлю на повільний вогонь і тушкуємо протягом двадцяти хвилин, потім відправляємо блюдо в духовку і випікаємо при 250 С протягом десяти хвилин.

Рецепт 4: Листковий салат з кабачків з помідорами

Блюдо виходить дуже ситним і калорійним завдяки обсмаженою в борошні кабачків, майонезу і сиру, але при цьому воно дивовижно смачне.

Інгредієнти:

- три молодих кабачка (або середніх з нежесткими насінням)
- чотири томату
- дві головки цибулі
- борошно
- 50 гр. твердого сиру
- три зубчики часнику
- 250 гр. майонезу
- за смаком сіль
- масло рослинне

Спосіб приготування:

1. Кабачки чистимо, нарізаємо кружальцями, обвалюємо їх у борошні й обсмажуємо на рослинній олії з 2-х сторін. Поки кабачки остигають, дрібно нарізаємо цибулю кубиками – помідори (до речі, шкірку з них краще попередньо зняти).

2. Обсмажуємо цибулю з помідорами до готовності і повного випаровування рідини з додаванням невеликої кількості олії. Прибираємо остигати.

3. Часник подрібнюємо за допомогою давилки і змішуємо його з майонезом. Беремо плоску посуд і починаємо викладати інгредієнти шарами:

1 шар – кабачки, перший шар промазуємо майонезом
2 шар – рівномірно розкладаємо помідори (майонезом обмазувати не треба).

4. Чергуємо шари в описаній послідовності, всього їх вийде 4-5 штук. Зверху обмазуємо салат майонезом, а зверху посипаємо тертим на середній тертці сиром. Готовий салат найкраще вживати в охолодженому вигляді, хоча і в теплому вигляді він володіє чудовим смаком. Приємного апетиту!

Кабачки з помідорами - корисні поради досвідчених кулінарів

- Для поліпшення смакових якостей страви шкірку з помідорів доцільно прибирати. Робиться це дуже просто: томати обливають окропом, і шкірка відокремлюється від м'якоті дуже легко;

- Кабачки після подрібнення починають виділяти надто багато соку (особливо старі, перезрілі овочі), тому спочатку бажано дати їм відлежатися, після чого злити сік, що виділився, і тільки потім готувати заповітне блюдо.