Капустяні котлети - загальні принципи і способи приготування

Всім відома користь капусти, яка містить багато клітковини і масу вітамінів. Тому страви з капусти популярні з давніх пір. Популярність страв з капусти можна пояснити не тільки її користю, але також доступністю. Білоголова капуста не зникає з прилавків магазинів протягом круглого року, при цьому під час зберігання в ній зберігаються всі корисні речовини і вітаміни. Ось чому в нашій кухні так багато чудових страв з капусти. Одним з найпопулярніших серед них є котлети.

Капустяні котлети є смачним, корисним і дуже доступним стравою. Їх можна використовувати в якості оригінального гарніру або самостійного блюда. При подачі котлет з капусти часто використовують гірчицю, сметану, томатний або грибний соус.

Капустяні котлети неймовірно популярні у вегетаріанців, однак, вони можуть служити відмінним гарніром до м'ясних страв. Ця страва допоможе урізноманітнити будь сімейне меню, особливо дитяче. Не секрет, що діти часто не люблять капусту і страви з неї, проте, побачивши апетитну хрустку скоринку цих котлеток, вони їдять їх з величезним задоволенням.

Принцип приготування капустяних котлет досить простий. Спочатку з капусти, попередньо підданої легкої тепловій обробці, готують фарш, прокрутивши її на м'ясорубці разом з цибулею. В отриману суміш додають сире куряче яйце з меленим перцем і сіллю, добре перемішують. Потім у фарш додають манну крупу, відварну картоплю або інші інгредієнти згідно рецепти, і знову все змішують до однорідності. Сформовав з отриманої маси котлети, їх обвалюють у сухарях і обсмажують до появи золотистої скоринки.

Капустяні котлети вийдуть більш пікантними, якщо у фарш додати терте яблуко.

Капустяні котлети - підготовка продуктів

Головною дійовою особою цієї страви є, зрозуміло, капуста. Перед приготуванням котлет її ретельно миють під проточною водою і розбирають на окремі листки, які опускають у підсолену воду і варять до напівготовності. У деяких рецептах капусту не розбирають на листи, а розрізають на декілька частин і потім проварюють. Потім використовують для приготування фаршу згідно рецепту.

Капустяні котлети - кращі рецепти

Рецепт 1: Капустяні котлети класичні

Ці котлети завжди виходять соковитими, м'якими і дуже смачними. Спробуйте включити їх в меню своєї родини, і у вас буде чудовий корисний гарнір для обіду або блюдо для легкої вечері.

Інгредієнти:

1 вилок капусти білоголової;
7 сирих цибулини;
5 яєць;
3 склянки борошна;
за смаком сіль з перцем;
раст. олія для смаження.

Спосіб приготування:

1. Капусту натираємо на тертці або подрібнюємо у блендері, заливаємо окропом і залишаємо на 2 години. Потім добре віджимаємо її руками.

2. Дрібно нарізавши 5 цибулин, обсмажуємо їх на рослинній олії. Решта 2 цибулини також нарізаємо.

3. Підготовлену капусту змішуємо з яйцями, цибулею (сирим і обсмаженою), 2 склянками борошна, сіллю і перцем, все добре перемішуємо.

4. Тепер робимо мокрими руками кульки з фаршу, кожен обвалюємо в борошні, надаємо форму котлети і обсмажуємо на рослинному маслі.

Рецепт 2: Капустяні котлети з грибами

У цих котлетах ніжність капусти чудово поєднується з ароматом грибів, тому це блюдо обов'язково сподобається всій вашій родині.

Інгредієнти:

1 кг капусти;
150 гр. молока;
3 ст. л. борошна;
1 цибулина;
300 гр. шампіньйонів;
2 яйця;
за смаком сіллю і меленим перцем;
раст. олія для смаження.

Спосіб приготування:

1. Шаткуємо капусту, солимо, перетираємо і перекладаємо в сотейник. Залив молоком, тушкуємо до напівготовності.

2. Додавши до капусти манну крупу, ретельно перемішуємо і тушкуємо до готовності капусти.

3. Дрібно нарізавши цибулю, обсмажуємо її на рослинній олії.

4. Помивши печериці, ріжемо їх не занадто дрібно, солимо, додаємо спеції і обсмажуємо з цибулею, поки не випарується рідина.

5. Остудивши готову капусту і гриби, остуджуємо їх і пропускаємо через м'ясорубку.

6. Збивши яйця, додаємо їх разом з сіллю і перцем у фарш, добре перемішуємо. Сформовав з отриманого фаршу невеликі котлетки, обсмажуємо на розігрітій олії, поки вони не покриються рум'яною скоринкою.

Рецепт 3: Капустяні котлети з картоплею

Апетитна рум'яна кірочка цих котлет обов'язково змусить всіх учасників трапези спробувати таку страву. При цьому воно виходить дуже легким, і готується дуже легко.

Інгредієнти:

800 гр. капусти;
5 картоплин, відварених в "мундирі";
50 гр. сухарів для панірування;
2 цибулини;
1 зубок часнику;
за смаком перець з сіллю;
раст. олія для смаження.

Спосіб приготування:

1. Капусту ріжемо на кілька частин і, проваріть протягом 5 хвилин в киплячій підсоленій воді, віджимаємо і подрібнюємо на м'ясорубці.

2. Дрібно нарізавши цибулю і часник, обсмажуємо їх на рослинній олії. Очистивши картопля, пропускаємо його разом з цибулею і часником через м'ясорубку, потім змішуємо їх з підготовленою капустою, сіллю, перцем і ретельно перемішуємо.

3. З підготовленого фаршу формуем котлети, обвалюємо їх у сухарях і обсмажуємо до золотистого кольору.

Рецепт 4: Капустяні котлети з м'ясом

Капустяні котлети люблять не тільки вегетаріанці. Особливо, якщо вони приготовані з капусти і м'яса. Якщо ви спробуєте цей рецепт, то така страва обов'язково стане частим гостем на вашому сімейному столі.

Інгредієнти:

700 гр. яловичини;
500 гр. капусти;
2 цибулини;
1 яйце;
2 ст. л. манної крупи;
маленький пучок петрушки;
за смаком сіллю і меленим перцем.

Спосіб приготування:

1. Дрібно порубавши капусту, заливаємо її окропом, витримуємо до охолодження і віджимаємо.

2. Пропускаємо через м'ясорубку цибулю разом з м'ясом, з'єднуємо їх з капустою, подрібненою зеленню петрушки, манкою, яйцем, перцем, сіллю, ретельно перемішуємо. Сформовав котлети, обвалюємо їх у сухарях і обсмажуємо до появи золотистої скоринки.

Капустяні котлети - корисні поради досвідчених кулінарів

Якщо ви хочете приготувати зовсім легкі, нежирні котлети, то радимо вам запекти їх в духовці, прогрів її до 180 градусів. Котлети викладаємо на деко, застелений пекарської папером, змащуємо їх вершковим маслом і випікаємо близько 20 хвилин. Потім виймаємо, обмазуємо збитим яєчним білком і знову ставимо в духовку приблизно на 10 хвилин. Готові котлети можна посипати насінням кунжуту.

Лечо з кабачків - загальні принципи і способи приготування

Вражаюче, як багато страв можна приготувати зі звичайних кабачків! Легкі, без особливо вираженого смаку овочі, великого розміру, не вимагають особливої підготовки перед приготуванням – що може бути краще для господині. Кабачкові дуже корисні страви, що легко перетравлюються, не містять великої кількості калорій. Взяти, наприклад, кабачкове лечо – готуйте його в будь-який час року, використовуйте у вигляді закуски або гарячого овочевого гарніру до м'яса або риби у будь-якому вигляді воно дуже апетитне і смачне.

Лечо за смаком нагадує ікру або овочеве рагу – в залежності від рецепту. У багатьох країнах лечо виступає в якості гарніру – наприклад, у німеччині його подають до баварських ковбасок або смаженого на грилі м'яса. А в Угорщині, наприклад, в нього додають м'ясний фарш, свинячу ковбасу чи копчене м'ясо. У класичному угорською рецепті його заливають збитими яйцями і запікають у духовці. Дуже схоже це блюдо і на французький рататуй.

Лечо з кабачків - підготовка продуктів

Готується воно в основному з додаванням рослинної олії, так що в повній мірі можна віднести до розряду низькокалорійних страв. Лечо виручає під час посту або дієти для схуднення. Точної рецептури, як і в будь-якому іншому блюді, не існує. Однак крім кабачків обов'язковими інгредієнтами є перець, помідори і цибулю. Часто додають моркву, різні спеції та інгредієнти, що надають гостроту – гіркий перець, часник, приправи. У рецептах густого лечо частину помідорів додається в самому кінці, до речі, самі помідори повинні бути червоні і стиглі. Що стосується кабачків, то краще всього брати молоді плоди, з ще не сформованими насінням. Вони більш соковиті і м'які, швидше готуються і зберігають більше корисних речовин. У більш зрілих плодах слід видалити насіння і очистити їх від стала вже жорсткої шкірки.

Лечо з кабачків - кращі рецепти

Рецепт 1: Лечо з кабачків з морквою і помідорами

Трохи солодкувате легке блюдо, містить велику кількість корисних речовин, можна готувати про запас. Якщо ваша мета - заготовки на зиму, підготуйте необхідну кількість банок і стерилізуйте їх.

Інгредієнти: кабачки (3 кг), помідори (2 кг), морква (500 гр.), цибуля ( 500 гр.), перець солодкий (500 гр.), цукор ( 1 склянка), перець мелений чорний, оцет (100 мл), сіль, рослинна олія ( 300 мл).

Спосіб приготування

Підготуємо овочі. Очищаємо перець, моркву, цибулини. Очищаємо і нарізаємо кабачки - дрібними кубиками, цибулю - кубиками крупніше. Помідори пропускаємо через м'ясорубку для отримання пюре, в якій буде тушкуватися лечо, Морква натирається на тертці, болгарський перець наріжемо соломкою. Кладемо в сотейник лук і злегка обсмажуємо на рослинному маслі, потім додати кабачки, помідори, перець. Солимо і додаємо цукор. Овочеву суміш ретельно перемішаємо і тушкуємо на невеликому вогні протягом години. Стежте, щоб суміш не подгорала, періодично добре перемішуйте. В кінці додаємо оцет і через 5-7 хвилин виймаємо з печі. Залишилося розкласти готове лечо по стерилізованим банкам і закатати металевими кришками. Готові банки перевернути і укутати.

Рецепт 2: Рецепт лечо з кабачків і помідорів класичний без стерилізації

За цим рецептом ми отримаємо солодке блюдо, прекрасний гарнір до сосисок, відварного м'яса або ковбаси. Овочі і готуємо маринад окремо, потім поміщаємо овочі в киплячий маринад. Вийде приблизно 3 літри лечо, трохи маслянистого, щоб його можна було довше зберігати.

Інгредієнти: кабачки (1, 5 кг), перець солодкий (6 шт), цибулю ( 6 шт), помідори ( червоні),
Маринад: олію і цукор (по 2/3 склянки), сіль ( 2 ст. ложки), оцет (9%, півсклянки).

Спосіб приготування

Спочатку приготуємо маринад - змішаємо інгредієнти і закипятим. Потім підготуємо овочі - кабачки, цибуля і перець нарізаємо соломкою, помідори пропускаємо через м'ясорубку. У киплячому маринаді проварюємо кабачки протягом 10 хвилин, потім додаємо перець (ще на 10 хвилин), цибулю ( достатньо 5 хвилин), помідори ( 5 хвилин). Напевно, це самий легкий рецепт приготування лечо з кабачків. Розкладіть його по банках і закочуйте. Якщо вас бентежить таку кількість масла, зменшіть його кількість наполовину, але тоді вам доведеться простерилізувати банки приблизно 15 хвилин. Для любителів «гарячіше», додайте подрібнений стручок червоного перцю.

Рецепт 3: Фаршировані кабачки з лечо та свино-яловичим фаршем в мультиварці

Фаршировані кабачки – окрема велика тема. Але сьогодні ми приготуємо їх по особливому складного рецептом. Вийде прекрасне ситне блюдо, оригінальне, дуже смачне, готовий обід для всієї родини, особливо для тих, хто має великі фізичні навантаження і потребує енергії білка і вітамінів з овочів. Для приготування страви достатньо однієї баночки лечо, але зрозуміло, що господиня приготує більшу кількість, тому в рецепті інгредієнти даються в більшій кількості.

Інгредієнти: свино-яловичий фарш (500 гр), кабачки (600 гр), рис (3/4 склянки), цибулю (1 шт), часник, зелень, сіль, перець, бульйон або вода. Для самого простого рецепту лечо: кабачки( 1 кг), перець( 3 штуки), томатний сік (1 стакан), сіль, цукор (столова ложка), оцет (столова ложка), часник (1 головка) половинка гострого перцю.

Спосіб приготування

Лечо: пропустити через м'ясорубку перець, часник, гострий перчик, залити томатним соком, проварити 10 хвилин. Кабачки порізати на шматочки і додати в суміш і кип'ятити ще 20 хвилин. Готове розкласти лечо в євробанки і закрити кришками. Одну баночку використовуємо для приготування основного блюда.
Кабачки (цукіні) очистити від шкірки і порізати поперек на диски приблизно 5 див. Чайною ложечкою вибираємо серединку. Варимо до напівготовності рис. Обсмажуємо цибулю в рослинній олії, додаємо нарізані пір'я зеленої цибулі та іншу нарізану зелень. У м'ясний фарш додаємо рис, часник, цибулю, зелень, перець, солимо і перемішуємо. Фаршируємо кабачки і укладаємо на дні МВ. Заливаємо бульйон приблизно до середини кабачків і встановлюємо режим «випічка» на 20 хвилин. Після цього викладаємо зверху лечо і переводимо в режим гасіння. Готуємо 1 годину. Виходить дуже смачне і ніжне блюдо. Залишився фарш можна додати маленьке перепелине яйце і сформувати котлетки. Викласти їх поверх кабачків і а лечо викладати зверху.

Лечо з кабачків - корисні поради досвідчених кулінарів

Як урізноманітнити смак лечо, адже овочі в принципі використовуються одні й ті ж? Легко! Досить заглянути в кухні народів світу.
- Лечо по-угорськи: замість олії додаємо 50 грам копченого шпику і 5 гр. паприки.
- Лечо по-болгарськи: оцет беремо яблучний, додаємо 5 шт. гвоздики – дрібниця, а який запах і смак!
- Лечо по-грузинськи – спробуйте замінити часник натертим на дрібну тертку коренем хрону, і додати трохи подрібнених горіхів.
- Пеперонато (італійське лечо) - використовуйте не свіжі, а консервовані помідори, посипте нарізаним базиліком.
- Українське лечо з ковбасками. Назва говорить сама за себе: додаємо домашні свинячі ковбаски або шпикачки і їмо тільки в гарячому вигляді. Приємного апетиту!