Ах, ця «багатолика» капуста! За площею вирощування в нашій країні вона займає друге місце серед овочів. Обганяє її лише картопля. Існує шість основних видів капусти, але найбільш поширені білокачанна і цвітна. По смакових і харчових властивостей лідирує, звичайно ж, кольорова.
Цвітна капуста ніжно кремового кольору багатьох дивує своєю назвою. Яка ж вона кольорова, якщо має однотонний кремовий відтінок? А справа все в тому, що вона складається з суцвіть, які ми вживаємо в їжу. Цвітну капусту необхідно зрізати до розпускання, інакше овоч грубіє і втрачає свої унікальні смакові якості.
Різноманітність страв з цвітної капусти вражає. З неї можна готувати супи, салати, куховарити пироги, запікати в духовці, смажити – варіантів маса. Господині навіть пристосувалися обсмажувати її в клярі. Не зовсім складно, а результат приголомшливий! Втім, давайте по порядку.
Цвітна капуста в клярі - загальні принципи і способи приготування
Напевно, багато з нас знають, що таке кляр і з чого він складається. Традиційно це яйця, сіль, борошно або панірувальні сухарі. І хоча деякі не обмежуються настільки небагатим переліком інгредієнтів, загальні принципи приготування кольорової капусти залишаються незмінними і базуються на трьох основних етапах:
- відварювання суцвіть;
- приготування кляра;
- обволікання і обсмажування шматочків капусти на рослинному маслі.
Не менш важливим етапом є правильно підготувати суцвіття до тепловій обробці і не переварити їх. Цвітну капусту можна придбати в будь-який час, незважаючи на місяць у календарі, влітку – на свіжому повітрі, а взимку – в замороженому вигляді і приготувати чудове блюдо, від якого будуть у захваті всі члени сім'ї.
Цвітна капуста в клярі - підготовка продуктів
Перед приготуванням капусту слід розібрати на окремі суцвіття, кожне очистити від темних плям і сполоснути в теплій воді, занадто товсті пагони розрізати навпіл. А потім відварити в киплячій підсоленій воді. Щоб овоч зберіг насичений смак і аромат, його рекомендується відварювати в невеликій кількості рідини протягом десяти-п'ятнадцяти хвилин (все залежить від розмірів шматочків: великі – розварюються кілька довше по часу). Готовність перевіряємо за допомогою виделки. Якщо зуби досить легко входять в м'якоть, то капуста готова. Негайно знімаємо її з вогню.
Для приготування кляра нам обов'язково знадобляться свіжі курячі яйця і борошно дрібного помелу. За бажанням кляр можна «облагородити» майонезом, сметаною, пряними травами, спеціями і навіть пивом. Втім, у кожної господині є свої секрети приготування «одежинки» для шматочків капусти.
Цвітна капуста в клярі - кращі рецепти
Рецепт 1: Кольорова капуста в клярі за класичною схемою
Один з найпростіших, але найбільш улюблених і популярних рецептів цвітної капусти в клярі. Хрустка скоринка золотистого кольору, обволікає ніжну м'якоть всередині, наділяє блюдо не тільки чудовим смаком, але і робить його дуже привабливим, ситних, красивих і апетитним.
Інгредієнти:
- один кілограм цвітної капусти
- чотири яйця
- три стіл. ложки борошна дрібного помелу
- масло рослинне
- перець за смаком
- сіль за смаком
- дрібка порошкоподібної сухої зелені
- жменю тертого сиру
Спосіб приготування:
1. З допомогою ножа ділимо капусту (свіжу або розморожену) на окремі суцвіття, кожне промиваємо в проточній воді, очищаючи від бруду. Шматочки не повинні бути занадто великими.
2. Закип'ятимо воду, підсолимо її і опускаємо суцвіття в окріп. Варимо до готовності (але не развариваем ні в якому разі) близько дванадцяти хвилин. В якості альтернативи цвітну капусту можна відварити на пару.
3. Поки капуста відварюється, приготуємо тісто. Для цього збиваємо необхідну кількість яєць з сіллю і зеленню до невеликої піни і поступово всипаємо три ложки борошна, постійно помішуючи. Кляр у нас повинен вийти густим.
4. Готові суцвіття відкидаємо на друшляк і чекаємо, поки вони обсохнуть і трохи охолонуть. Після чого рясно обвалюємо кожен шматочок у клярі і обсмажуємо на розпеченому маслі з усіх боків до утворення рум'яної апетитною скоринки. Гаряченькі шматочки викладаємо на плоску тарілку, зверху посипаємо тертим сиром і приступаємо до вживання.
Рецепт 2: Кольорова капуста в клярі, засмажена у фритюрі
Для приготування такої капусти нам знадобиться сильногазована мінеральна вода. Замість фритюрниці (за її відсутності) цілком можна використовувати глибоку товстостінну сковороду або каструлю. Приступимо?
Інгредієнти:
- одна капуста (свіжа або розморожена)
- рослинне масло (для фритюру)
- одна чайна ложка цукор-піску
- запашний мелений перець
- за смаком сіль
- два курячих яйця
- 400 гр. борошна
- 500 мл мінералки
- дві стіл. ложки оливкової олії (для тесту)
Спосіб приготування:
1. Капусту (якщо необхідно) розморожуємо, ділимо на суцвіття, залишаючи їх на невисоких ніжках, промиваємо. Закип'ятимо воду і опустимо в неї шматочки капусти. Відварюємо їх протягом п'яти-десяти хвилин (не більше). Відкидаємо на друшляк.
2. Відокремлюємо білки від жовтків для кляру. Жовтки змішуємо цукор з піском, оливковою олією, мінеральною водою, перцем, сіллю і борошном. Перемішуємо до однорідності, щоб не було грудок.
3. Далі білки збиваємо до утворення густої піни і порціями вводимо їх в основну жовткову масу, акуратно перемішуючи.
4. У глибоку сковороду (каструльку) вливаємо щедру дозу рослинного масла і підігріваємо його. Потім кожне суцвіття піддягаємо виделкою, рясно опускаємо в кляр і відразу ж відправляємо на сковороду. Шматки хоча б на дві третини повинні занурюватися в масло. Обсмажуємо, перевертаючи, до красивої рум'яної скоринки.
Подаємо капусту як самостійну закуску з часниковим, томатним або грибним соусом або в якості гарячого гарніру.
Рецепт 3: Кольорова капуста в сирно-пивному клярі
Ви коли-небудь пробували сирно-пивний кляр? Якщо ні – то настав час приготувати і спробувати. Готується він легко, а виходить дуже соковитим, хрустким і смачним. Усередину сховаємо суцвіття капусти, які по смаку в поєднанні з сирно-пивним кляром будуть нагадувати гриби. Пиво, звичайно, краще використовувати безалкогольне. На крайній випадок – слабоалкогольне. До речі, в такому клярі можна приготувати не тільки цвітну капусту, але і ковбаску, крабові палички, рибу, м'ясо, морепродукти, а також деякі овочі.
Інгредієнти:
- 600 гр. цвітної капусти
- два яйця
- 4-5 ложок (їдалень) борошна з невеликою гіркою
- 60 гр. твердого сиру
- 100 мл пива
- дві ложки масла рослинного
- по смаку приправа сіль
Спосіб приготування:
1. Капусту дробимо на суцвіття, відварюємо в підсоленій воді, мікрохвильовій печі (на макс. 4-5 хвилин без води) або на пару. Сир тремо на дрібній тертці.
2. Яйця збиваємо з двома ложками олії, збиваємо і вливаємо в масу пиво. Все перемішуємо, солимо, приправляємо спеціями. Далі додаємо борошно і вимішуємо до утворення в міру густого кляру. Додаємо вміст сир. Знову все змішуємо, акуратно розбиваючи грудочки.
3. У глибоку сковороду вливаємо велику кількість масла, ретельно його розжарюємо, потім шматочки капусти в клярі і відразу відправляємо на сковороду. Обсмажуємо до красивої скориночки і подаємо в гарячому вигляді. Приємного всім апетиту!
Цвітна капуста в клярі - корисні поради досвідчених кулінарів
- Щоб суцвіття капусти зберегли свій натуральний колір і не стали водянистими в процесі варіння, додайте в киплячу воду (перед закладкою овоча) невелика кількість цукру. Крім того, цвітну капусту найкраще відварювати в мінеральній воді;
- Викладати обсмажену цвітну капусту слід на плоску тарілку, застелену щільною паперовою серветкою, яка «витягне» з шматочків весь зайвий жир;
- Тим, хто дотримується дієти, зрідка можна побалувати себе подібним стравою. Однак при приготуванні цвітної капусти в клярі рекомендується дотримуватися ряду простих правил: по-перше, кляр робиться на одних білках (без додавання жовтків), по-друге, обмоченные суцвіття найкраще випікати в заздалегідь розігрітій духовці (в режимі гриля близько 15 хвилин при 230 С) або мікрохвильової печі з мінімальним використанням жиру.
