Картопля по-селянськи - загальні принципи і способи приготування

Дуже багато люблять картоплю по-селянськи, який пропонується в Макдональдсі. Безперечно, його можна назвати й смачним і ситним, ось тільки корисним - навряд чи. Страви у фастфуді містять різні добавки, які, посилюючи їх смак, при цьому можуть не найкращим чином позначитися на нашій фігурі і самопочутті. Ось чому все більше людей намагаються освоїти улюблені страви домашньої кухні, щоб бути впевненими в натуральності продуктів і відсутність шкідливих добавок. І, треба сказати, що багатьом це вдається просто чудово.

В "Макдональдсі" картопля по-селянськи смажать у фритюрі, однак, в домашніх умовах його готують і в духовці. Так він виходить не менш смачним і більш корисним. Ще одна деталь - для приготування такої картоплі по-селянськи картоплини ріжуть на часточки, не знімаючи з них шкірки, і таким вигляді обсмажують ізі запікають. Так страва виглядає особливо пікантним і апетитним.

Картопля по-селянськи - підготовка продуктів

Щоб приготувати картоплю по-селянськи, ми моєму неочищений від шкірки картоплю, висушуємо його паперовим рушником або серветками і нарізаємо досить товстими скибочками.

Для приготування картоплі по-селянськи необхідно брати тільки молода картопля, так як ми не будемо звільняти його від шкірки. У зрілого картоплі шкірка товста, тому він не може бути використаний при смаженні або запіканні картоплі по-селянськи. Хоча деякі знаходять дуже простий вихід - вони використовують очищену картоплю. Але смак і вигляд страви при цьому виходять трохи іншими.

Картопля по-селянськи - кращі рецепти

Рецепт 1: Картопля по-селянськи звичайний

Картопля, приготована за цим рецептом, виходить дуже смачною і соковитою. До неї дуже добре подавати соління, мариновані гриби, овочі, зелень і різні соуси.

Інгредієнти:

1 кг молодого картоплі;
300 гр. рослинного масла;
за смаком спеції і сіль.

Спосіб приготування:

1. Ретельно моєму молода картопля спеціальною щіткою для овочів, потім, обсушивши з допомогою паперового рушника або серветок, ріжемо його вздовж бульби великими часточками.

2. Налив у глибоку сковороду або сотейник рослинне масло, доводимо до кипіння (його кількості повинно бути достатньо для фритюру).

3. Викладаючи порціями до кипляче масло нарізану картоплю, обсмажуємо його до утворення золотистої скоринки. Періодично слід перевертати шматочки картоплі, використовуючи для цього вилку. Мета такого обсмажування - не довести картоплю до готовності, а домогтися утворення рум'яної скоринки. Тому важливо забезпечити при смаженні таку температуру олії, яка буде забезпечувати його інтенсивне кипіння навколо шматочків картоплі.

4. Обсмажену картоплю викладаємо на тарілку, накриту серветками, щоб вони ввібрали масло, і картопля була не такою жирною.

5. Добре розігріваємо духовку. Накриваємо деко фольгою і викладаємо на неї в один шар обсмажену картоплю. Посоливши його і поперчив, запікаємо близько 15 хвилин.

Рецепт 2: Картопля по-селянськи, запечена в духовці

Цей рецепт оцінять любителі страв з Макдональдса, яким не до душі велика кількість в них жирів та інших корисних добавок. Тут картопля готується не у фритюрі, а запікається в духовці. Враховуючи, що калорійність фастфудовской картоплі по-селянськи становить 315 ккал на 100 гр, можна зрозуміти, чому багато хто воліє любити її на відстані. Зате шляхом запікання картоплі в духовці, без використання фритюру, можна досить відчутно знизити калорійність страви!

Інгредієнти:

1 кг молодого картоплі;
50 гр. раст. масла;
за смаком спеції.

Спосіб приготування:

1. Ретельно вимивши картопля щіткою або губкою, обсушуємо його з допомогою паперового рушника або серветок і нарізаємо не дуже тонкими часточками або брусками. Склавши їх у каструлю і заливши водою, ставимо на вогонь. Після закипання варимо близько 5 хвилин.

2. З напівготового картоплі зливаємо воду і охолодити його. Охолоджений картоплю перекладаємо в миску і посипаємо сіллю і приправами - перцем, паприкою, хмелі-сунелі і т. д. Щедро поливаємо олією і добре перемішуємо руками картоплю з сіллю і спеціями.

3. Розігріваємо гарненько духовку. Потім беремо деко, але не змащуємо його соняшниковою олією, а розкладаємо на ньому фольгу, а поверх неї - картоплю в один шар. Поставивши деко з картоплею в духовку, запікаємо близько 20 хвилин.

Рецепт 3: Картопля по-селянськи, запечена в духовці з сумішшю спецій

В цій картоплі також менше жиру, ніж в однойменному блюді з Макдональдса, однак, вона виходить чудово ароматною і дуже смачною. Суміш спецій для її приготування ви можете складати, виходячи зі своїх смакових переваг.

Інгредієнти:

1 кг картоплі (молодого);
100 гр. оливкової олії;
по половині чайної ложки:
куркуми;
каррі;
солодкої паприки;
коріандру молотого ;
суміші перців;
майорану;
за смаком сіль.

Спосіб приготування:

1. Ретельно вимивши картоплю (краще з використанням щітки), обсушуємо його з допомогою паперового рушника або серветок. Потім ріжемо у вигляді брусочків, не надто тонких. Наприклад, ріжемо навпіл, а потім розрізаємо кожну половинку ще раз надвоє.

2. Перемішавши всі спеції, відкладаємо з отриманої маси 1 ч. л. і змішуємо її з оливковою олією. Інші спеції поки відкладаємо.

3. Добре розігріваємо духовку. Потім змащуємо деко олією. Тепер, занурюючи кожну часточку картоплі в оливкова олія зі спеціями, викладаємо їх на деко зрізом вгору і посипаємо спеціями, які у нас залишилися.

Якщо вам ліньки занурювати шматочки картоплі в масло, можете зробити набагато простіше. Після того, як ви змішати його зі спеціями, покладіть картоплю в паперовий пакет, налийте зверху масло і гарненько потрусіть пакет, щоб його вміст добре перемішалося. Після цього можна викладати картоплю на деко і продовжувати готувати його у відповідності з рецептом.

4. Ставимо деко з картоплею в розігріту духовку і запікаємо її близько півгодини до отримання хрусткої скоринки.

Картопля по-селянськи - корисні поради досвідчених кулінарів

Якщо ви хочете приготувати справжню картоплю по-селянськи, вибирайте тільки молода картопля і не очищайте з нього шкірку! Ви не тільки збагатите таким чином блюдо калій, який міститься в картопляній шкірці. Картопля по-селянськи, приготована таким чином, виглядає дуже апетитно і істинно по-селянськи, особливо, якщо подати її з овочами і зеленню, або маринованими грибочками.

Пиріжки з м'ясом - загальні принципи і способи приготування

В нашій країні ще в стародавні часи господиню оцінювали за вміння заводити тісто і пекти пироги. Якщо ви навчитеся готувати смачні пиріжки з божественним смаком і ароматом, шану і повагу до сім'ї і гостей вам забезпечений. Свої власні секретики має кожна господиня, але як приємно ділитися ними в тісному колі, пригощаючи свіжими гарячими пиріжками чесну компанію. Особливо це стосується пиріжків з м'ясом, адже м'ясо – саме той продукт, яким, наприклад, найпростіше прокласти шлях до серця чоловіка. У кухнях народів світу присутні різні варіації пиріжків з м'ясом: кулеб'яка, самса, біляші, зрази і так далі. Всі їх ріднить основний принцип приготування: в середину тіста кладеться начинка з м'яса, защипываются краю. Отримані пиріжки обсмажуються на олії або випікаються в духовій шафі.

Пиріжки з м'ясом - підготовка продуктів

Для пиріжків годиться будь-яке м'ясо, обов'язково без кісток: яловичина, свинина, будь-яка птиця, а також субпродукти або залишки вареного м'яса. Найголовніше – сформувати фарш, щоб він не був занадто вологим, інакше при смаженні або випіканні може залишитися сирої шар тіста навколо начинки. Але і занадто сухе тісто зробить пиріжки важко перетравлюваними. Отже – правильну консистенцію отримуємо при виконанні всіх технологій. І, звичайно, борошно для пиріжків повинна бути найвищого ґатунку.

Пиріжки з м'ясом - кращі рецепти

Рецепт 1: Біляші з пирожкового тесту на соді або разрыхлителе

Біляші – це пиріжки з м'ясом (яловичиною або бараниною), які смажаться з дріжджового тіста. Але якщо ви хочете приготувати їх набагато швидше, спробуйте скоростигла тісто на соді. На сметані воно виходить дуже м'яким і ніжним, а часу на його приготування витрачається в рази менше. З цієї кількості тесту повинно вийти приблизно 20 біляшів.

Інгредієнти:

Тісто: борошно (пів кілограма), сметана (1 склянка), яйце ( 1 шт), сода ( третина чайної ложки), сіль.

Начинка: жирна яловичина або баранина(400 грамів), цибулю (2-3 шт.), сіль, перець мелений, зіра.

Спосіб приготування

Дрібно нарізану цибулю змішуємо з меленим м'ясом, додаємо перець і сіль. Додаємо трохи води – начинка не повинна бути занадто сухий. Пиріжкове тісто має бути м'яким і не приставати до рук. Щоб вуглекислий газ, що утворюється при реакції соди і кислоти, що не випарувався, замішуємо тісто швидко. Змішуємо інгредієнти і відразу приступаємо до оброблення. Половину тіста звертаємо в джгут і ділимо ковбаску на 10 рівних частин. Кожну частину розгортаємо в коржик по 0, 5 см завтовшки. На середину кладемо столову ложку фаршу і з'єднуємо краю до центру. В середині залишимо маленький отвір. Біляші укладаємо на сковороду отвором вниз. Для смаження беремо суміш рослинного і топленого вершкового масла. До столу рум'яні гарячі пиріжки подавати з гарячим чаєм або бульйоном.

Рецепт 2: Пиріжки печені з здобного дріжджового тіста

Прекрасний рецепт для солідної порції пиріжків з м'ясом. Використовуємо сирий фарш і звичайну технологію приготування дріжджового безопарного тіста.

Інгредієнти: борошно пшеничне (470-780 гр.), масло (65 гр.), сіль, цукор (2 ст. ложки), пресовані дріжджі, чорний мелений перець, яйця (3 шт), молоко 100 грамів.

Спосіб приготування

Приготуємо здобне дріжджове тісто. Розводимо дріжджі в теплій воді з молоком, додаємо розбещену вершкове масло, залишаємо на 15 хвилин. Для змішування яєць, масла, молока використовуйте глибоку посуд. Перемішати всі продукти і частинами додаємо борошно. Місимо приблизно 15-20 хвилин, в комбайні 8 хвилин. Тісто має бути м'яким, злегка буде липнути до рук. Присипаємо його борошном і залишаємо для підйому на півтори години, за цей час воно збільшиться вдвічі.

Вирізаємо кола потрібного діаметра з розкатаних коржів і викладаємо начинку на поверхню. Розкладаємо На деко готові пиріжки на відстані 3-4 см один від одного, Залишаємо «щоб підійшло» протягом 15-20 хвилин. Кожен пиріжок змащуємо пензликом збитим яйцем і відправляємо в духовку. Випікати при температурі 200 градусів. Через 15 хвилин на вас чекає цілий деко рум'яних м'яких і запаморочливо смачних пиріжків з м'ясом.

Рецепт 3: Пиріжки з м'ясом закусочні

У цьому рецепті зовсім не потрібно возитися з тестом. Ми використовуємо готові вафельні коржі, і при цьому зможемо здивувати гостей своєю майстерністю.

Інгредієнти: готовий вафельний корж ( 2 шт), м'ясний фарш (пів кілограма), цибулю (1 шт), яйця (2-3 шт), перець мелений, сіль, олія для смаження.

Спосіб приготування

Пропустимо фарш через м'ясорубку, змішаємо його з цибулею, перцем, невеликою кількістю води і обсмажимо на сковороді до напівготовності. Розкладаємо фарш на вафельному коржі, закриваємо іншим. Через три хвилини нарізаємо на квадрати зі стороною 5 див. Яйця збиваємо в чашці і підсолюємо. Кожен пиріжок мачає в яєчну суміш і обсмажуємо на олії. Пікантні закусочні пиріжки стануть відмінним доповненням до будь-якого столу, навіть святкового!

Рецепт 4: Пиріжки з м'ясом з готового листкового тіста

Це, мабуть, найпростіше блюдо для лентяек або зайнятих дамочок. Якщо ви все ж зобов'язані нагодувати сім'ю, та й самі любите чудово поїсти - цей рецепт для вас! Листкове тісто дуже примхлива в приготуванні, тому скористаємося готовим магазинним варіантом. Для начинки підходить м'ясо з стегенець з додаванням різних спецій (тільки не перестарайтеся).

Інгредієнти: листкове тісто (1 кг), стегенця курячі ( 2 шт), цибулю ( 1-2 шт.), петрушка, сметана (100-150 гр.), зіра, сіль, перець, 1 яйце.

Спосіб приготування

Дрібно ріжемо м'ясо, петрушку і цибулю змішуємо, перчимо і солимо, додаємо дрібку зіри. Квадратики тіста розрізаємо на трикутники по діагоналі, в середину викладаємо начинку і чайну ложку сметани зверху. Складаємо навпіл довгу сторону, защипуємо краю. Слідкуйте за тим, щоб сік начинки не витікав. Готові слойки змащуємо збитим яйцем і відправляємо в духовку на 25 хвилин при температурі 220 градусів.

Рецепт 5: Картопляні пиріжки з м'ясом

Ці пиріжки готуються з особливого тіста. По суті це картопляні зрази з м'ясом. Кращим поєднанням стане картоплю і яловичина. Готувати їх зовсім не складно, вся проблема в тому, щоб відварити м'ясо для отримання начинки.

Інгредієнти: телятина (100 грамів), картопля (3 шт), часник, моркву ( 1 шт), зелень петрушки, рослинна олія для обсмажування, перець запашний, сіль, перець.

Спосіб приготування

Начинка: у каструлю кладемо овочі – картоплю, цибулю, моркву, додаємо телятину і спеції. Відварюємо до готовності. М'ясо, цибулю і моркву пропускаємо окремо через м'ясорубку, добре перемішуємо.
Тісто: картоплю розминаємо, солимо. Формуємо з маси толстенькую коржик, на середину кладемо ложку фаршу, закриваємо такий же коржем зверху. Картопляний пиріжок обвалюємо в борошні й обсмажуємо в рослинному маслі. М'які зрази схожі на пиріжки, однак м'якше і мають дещо інший, картопляний смак. Пробуйте і ви закохаєтесь в них всією родиною.

Пиріжки з м'ясом - корисні поради досвідчених кулінарів

- Щоб нежирний фарш був більш насиченим, можна підсилити його смак за допомогою бульонного кубика. Розчиніть кубик в невеликій кількості води і влийте в фарш, начинка вийде не тільки насиченою, але й більш соковитою.

- Часто для начинки береться варена яловичина. Щоб вона була м'якою і ніжною, можна заздалегідь (наприклад, напередодні ввечері) обтерти сирої шматок м'яса сухою гірчицею. Перед варінням або смаженням обмийте м'ясо під краном.