Картопля по-селянськи - загальні принципи і способи приготування

Дуже багато люблять картоплю по-селянськи, який пропонується в Макдональдсі. Безперечно, його можна назвати й смачним і ситним, ось тільки корисним - навряд чи. Страви у фастфуді містять різні добавки, які, посилюючи їх смак, при цьому можуть не найкращим чином позначитися на нашій фігурі і самопочутті. Ось чому все більше людей намагаються освоїти улюблені страви домашньої кухні, щоб бути впевненими в натуральності продуктів і відсутність шкідливих добавок. І, треба сказати, що багатьом це вдається просто чудово.

В "Макдональдсі" картопля по-селянськи смажать у фритюрі, однак, в домашніх умовах його готують і в духовці. Так він виходить не менш смачним і більш корисним. Ще одна деталь - для приготування такої картоплі по-селянськи картоплини ріжуть на часточки, не знімаючи з них шкірки, і таким вигляді обсмажують ізі запікають. Так страва виглядає особливо пікантним і апетитним.

Картопля по-селянськи - підготовка продуктів

Щоб приготувати картоплю по-селянськи, ми моєму неочищений від шкірки картоплю, висушуємо його паперовим рушником або серветками і нарізаємо досить товстими скибочками.

Для приготування картоплі по-селянськи необхідно брати тільки молода картопля, так як ми не будемо звільняти його від шкірки. У зрілого картоплі шкірка товста, тому він не може бути використаний при смаженні або запіканні картоплі по-селянськи. Хоча деякі знаходять дуже простий вихід - вони використовують очищену картоплю. Але смак і вигляд страви при цьому виходять трохи іншими.

Картопля по-селянськи - кращі рецепти

Рецепт 1: Картопля по-селянськи звичайний

Картопля, приготована за цим рецептом, виходить дуже смачною і соковитою. До неї дуже добре подавати соління, мариновані гриби, овочі, зелень і різні соуси.

Інгредієнти:

1 кг молодого картоплі;
300 гр. рослинного масла;
за смаком спеції і сіль.

Спосіб приготування:

1. Ретельно моєму молода картопля спеціальною щіткою для овочів, потім, обсушивши з допомогою паперового рушника або серветок, ріжемо його вздовж бульби великими часточками.

2. Налив у глибоку сковороду або сотейник рослинне масло, доводимо до кипіння (його кількості повинно бути достатньо для фритюру).

3. Викладаючи порціями до кипляче масло нарізану картоплю, обсмажуємо його до утворення золотистої скоринки. Періодично слід перевертати шматочки картоплі, використовуючи для цього вилку. Мета такого обсмажування - не довести картоплю до готовності, а домогтися утворення рум'яної скоринки. Тому важливо забезпечити при смаженні таку температуру олії, яка буде забезпечувати його інтенсивне кипіння навколо шматочків картоплі.

4. Обсмажену картоплю викладаємо на тарілку, накриту серветками, щоб вони ввібрали масло, і картопля була не такою жирною.

5. Добре розігріваємо духовку. Накриваємо деко фольгою і викладаємо на неї в один шар обсмажену картоплю. Посоливши його і поперчив, запікаємо близько 15 хвилин.

Рецепт 2: Картопля по-селянськи, запечена в духовці

Цей рецепт оцінять любителі страв з Макдональдса, яким не до душі велика кількість в них жирів та інших корисних добавок. Тут картопля готується не у фритюрі, а запікається в духовці. Враховуючи, що калорійність фастфудовской картоплі по-селянськи становить 315 ккал на 100 гр, можна зрозуміти, чому багато хто воліє любити її на відстані. Зате шляхом запікання картоплі в духовці, без використання фритюру, можна досить відчутно знизити калорійність страви!

Інгредієнти:

1 кг молодого картоплі;
50 гр. раст. масла;
за смаком спеції.

Спосіб приготування:

1. Ретельно вимивши картопля щіткою або губкою, обсушуємо його з допомогою паперового рушника або серветок і нарізаємо не дуже тонкими часточками або брусками. Склавши їх у каструлю і заливши водою, ставимо на вогонь. Після закипання варимо близько 5 хвилин.

2. З напівготового картоплі зливаємо воду і охолодити його. Охолоджений картоплю перекладаємо в миску і посипаємо сіллю і приправами - перцем, паприкою, хмелі-сунелі і т. д. Щедро поливаємо олією і добре перемішуємо руками картоплю з сіллю і спеціями.

3. Розігріваємо гарненько духовку. Потім беремо деко, але не змащуємо його соняшниковою олією, а розкладаємо на ньому фольгу, а поверх неї - картоплю в один шар. Поставивши деко з картоплею в духовку, запікаємо близько 20 хвилин.

Рецепт 3: Картопля по-селянськи, запечена в духовці з сумішшю спецій

В цій картоплі також менше жиру, ніж в однойменному блюді з Макдональдса, однак, вона виходить чудово ароматною і дуже смачною. Суміш спецій для її приготування ви можете складати, виходячи зі своїх смакових переваг.

Інгредієнти:

1 кг картоплі (молодого);
100 гр. оливкової олії;
по половині чайної ложки:
куркуми;
каррі;
солодкої паприки;
коріандру молотого ;
суміші перців;
майорану;
за смаком сіль.

Спосіб приготування:

1. Ретельно вимивши картоплю (краще з використанням щітки), обсушуємо його з допомогою паперового рушника або серветок. Потім ріжемо у вигляді брусочків, не надто тонких. Наприклад, ріжемо навпіл, а потім розрізаємо кожну половинку ще раз надвоє.

2. Перемішавши всі спеції, відкладаємо з отриманої маси 1 ч. л. і змішуємо її з оливковою олією. Інші спеції поки відкладаємо.

3. Добре розігріваємо духовку. Потім змащуємо деко олією. Тепер, занурюючи кожну часточку картоплі в оливкова олія зі спеціями, викладаємо їх на деко зрізом вгору і посипаємо спеціями, які у нас залишилися.

Якщо вам ліньки занурювати шматочки картоплі в масло, можете зробити набагато простіше. Після того, як ви змішати його зі спеціями, покладіть картоплю в паперовий пакет, налийте зверху масло і гарненько потрусіть пакет, щоб його вміст добре перемішалося. Після цього можна викладати картоплю на деко і продовжувати готувати його у відповідності з рецептом.

4. Ставимо деко з картоплею в розігріту духовку і запікаємо її близько півгодини до отримання хрусткої скоринки.

Картопля по-селянськи - корисні поради досвідчених кулінарів

Якщо ви хочете приготувати справжню картоплю по-селянськи, вибирайте тільки молода картопля і не очищайте з нього шкірку! Ви не тільки збагатите таким чином блюдо калій, який міститься в картопляній шкірці. Картопля по-селянськи, приготована таким чином, виглядає дуже апетитно і істинно по-селянськи, особливо, якщо подати її з овочами і зеленню, або маринованими грибочками.

Капуста по-грузинськи - загальні принципи і способи приготування

Капуста по-грузинськи носить назву мжаве, при її приготуванні крім основного інгредієнта (капуста) використовується також буряк (варена або сира), інші складові (морква, селера, гострий перець) додаються в залежності від рецепту. Дане блюдо виходить маринованим, його смак солоний, а не солодкий, з досить характерною кислинкою і ноткою гостроти. Капуста по-грузинськи при дотриманні технології приготування виходить хрусткою і трохи м'якою зовні. Завдяки використанню буряків страва набуває червоний колір та може прикрасити традиційний домашній або святковий стіл. Капуста містить велику кількість вітамінів і корисних мікроелементів, а також вуглеводи й рослинні жири. Між тим, нею не варто зловживати людям, страждаючим від хвороб шлунково-кишкового тракту. Капуста по-грузинськи – прекрасний гарнір і вдало поєднується з м'ясом.

Капуста по-грузинськи - підготовка продуктів

При приготуванні даного страви, яким би не був його складу, капусту ріжуть на великі шматочки (вони не повинні розвалюватися в процесі приготування). Приміром, якщо у вас качан середнього розміру, його слід не шаткувати, а розрізати на 6-8 секторів.
Буряки нарізують кружальцями, соломкою або натирають на тертці, вона може бути сирої або вареної, все залежить від рецепту, якого дотримується господиня.
Часник очистити і використовувати часточками, якщо вони занадто великі, можна розрізати кожну на 2 частини.
Корінь селери нарізати кружечками, пекучий перець – на дві половинки (поздовжньо).
Сіль рекомендується вибирати велику, причому, чим її більше, тим довше капуста залишається маринованої і не кисне (разом з тим, пам'ятайте, що занадто солоне страва не дуже смачне, у всьому потрібна міра).

Капуста по-грузинськи - кращі рецепти

Рецепт 1: Капуста по-грузинськи з морквою

Капуста з морквою – чудовий гарнір і закуска для застіль.

Інгредієнти:
- 1 качан капусти;
- 5 невеликих одиниць відвареного буряка;
- 3 морквини;
- 1 склянка цукру;
- 2 столові ложки солі;
- 10 зубчиків часнику;
- 1 столова ложка меленого чорного перцю (можна 15 горошин);
- 5 штучок лаврового листа;
- ½ Склянки рослинного масла;
- 1 склянка 9% оцту;
- 2 літра води.

Спосіб приготування

Шматочки капусти засипаємо сіллю і залишаємо на 2-3 години, щоб овоч настоявся. Варену буряк нарізаємо соломкою, теж саме робимо з морквою.
Беремо велику банку і викладаємо в неї овочі:
- 1-й шар – буряк;
- 2-й шар - лавровий лист і часник;
- 3-й шар – капуста;
- 4-й шар – морква.
Шари повторюються кілька разів. Укладати овочі слід щільно.
Рецепт розсолу: закип'ятіть воду, додайте спеції і сіль, прокип'ятіть майбутній розсіл протягом 5 хвилин на сильному вогні, потім зробіть вогонь менше, влийте рослинне масло і оцет. Після того, як додали оцет, варимо ще 1-2 хвилини і вимикаємо (кип'ятити не треба, повинен бути слабкий вогонь).
Розсіл заливаємо в банку теплим, даємо охолонути і відправляємо капусту по-грузинськи в холодильник на добу.

Рецепт 2: Капуста по-грузинськи з гострим перцем

Гострий перець надає капусті особливий смак, причому, з допомогою цього продукту можна робити його більш насиченим або тонким. Пропонуємо смачний рецепт гострої капусти по-грузинськи.

Інгредієнти:
- 1 качан капусти;
- 1 буряк;
- 1-5 стручків гострого перцю;
- зелень (1 пучок);
- 4 зубчики часнику;
- 2 столові ложки солі;
- 1 літр води;
- оцет (при бажанні можна не додавати).

Спосіб приготування

Шматочки капусти укладаємо в каструлю або банку, свіжу буряк ріжемо соломкою, кладемо другим шаром, додаємо подрібнену зелень, кладемо перець (розрізати повздовж), подрібнений часник. Викладаємо ще один шар капусти і буряків.
У воді розчиняємо сіль і заливаємо розсолом вміст каструлі або банки. Капуста по-грузинськи повинна стояти під гнітом протягом 2-3 днів. Після того, як овочі просолились, їх слід поставити в холодильник (готова капуста повинна бути червонуватого кольору).

Рецепт 3: Капуста по-грузинськи з хріном

Корінці хрону часто додають при маринуванні овочів, капуста по-грузинськи не виняток.

Інгредієнти:
- 1, 5 кілограма капусти;
- 2-3 корінці хрону;
- 2 буряків;
- 2 стручки гострого перцю;
- пучок петрушки.
Інгредієнти для розсолу:
- 1 літр води;
- ½ Склянки рослинного масла;
- 1 склянка цукру;
- ½ Склянки оцту;
- 3 столові ложки солі.

Спосіб приготування

До шматочках капусти додаємо стружку хрону, нарізану кружальцями буряк, гострий перець. При бажанні можна використовувати часник.
Готуємо розсіл: воду підігріваємо на вогні, розчиняємо в ній цукор і сіль, вливаємо олію, доводимо розсіл до кипіння.
Капусту заливаємо гарячим розсолом і слідом в банку з овочами відправляємо оцет. Після того, як капуста по-грузинськи охолоне, потрібно поставити її в холодильник.

Рецепт 4: Капуста по-грузинськи з селерою і петрушкою

У літній час господині часто готують капусту по-грузинськи з зеленню, пропонуємо популярний рецепт маринування овочів.

Інгредієнти:
- 2 кілограми капусти;
- 400 грамів селери;
- 3 пучка петрушки;
- 400 грамів свіжої буряків;
- 1 чайна ложка червоного перцю (гострого);
- 2 головки часнику;
- сіль (7-8 столових ложок).

Спосіб приготування

Шматочки капусти, подрібнений буряк, часник, зелень, селера укладаємо в банку, пересипаючи сіллю і перцем.
Заливаємо капусту по-грузинськи окропом таким чином, щоб овочі були повністю покриті рідиною. Ставимо закриту кришкою банку в холодне місце на три дні.

Капуста по-грузинськи - корисні поради досвідчених кулінарів

- Для того, щоб капуста просолились, ідеальним місце стане льох або нижня полиця холодильника. При високій температурі капуста швидко прокисне, а не замаринується. Готовий продукт слід тримати в розсолі, інакше він зіпсується.

- Якщо вирішили використовувати оцет при маринуванні капусти, краще всього використовувати натуральний продукт – яблучний або винний.

- Важливий момент – подрібнення капусти, не варто дуже старатися в даному процес, але і великі шматки залишати вправні господині залишати не рекомендують, оскільки в такому випадку овочі якісно не просолятся. Секрет простий – чим щільніша головка, тим дрібніші шматочки.