Картопля – універсальний продукт, який відомий у всьому світі. Його смажать, варять, запікають, роблять у фритюрі, начиняють пироги. Картопляне пюре є ситною, смачним і корисним гарніром. Його зовсім нескладно робити, а тому у багатьох сім'ях, де господині лінуються готувати різноманітні продукти, картопляне пюре їдять мало не кожен день. Якщо ви любите це страва, то знайте, що його смак можна урізноманітнити додатковими продуктами, змінивши майже до невпізнання.
Картопляне пюре - підготовка продуктів і посуду
Для того щоб приготувати картопляне пюре, навіть незвичайне, приготування основного продукту стандартно. Картоплю потрібно помити під проточною водою, зняти шкірку ножем, порізати на 2-3 частини і поставити на плиту отвариваться, наповнивши каструлю водою.
Картопля вариться приблизно 15-20 хвилин, залежно від сорту. Щоб дізнатися, чи готовий він, проткніть його зубочисткою – паличка повинна входити м'яко. Не переварюйте картоплю, інакше пюре буде не однорідним, а з грудочками.
Важливий рада – для варіння картоплі використовуйте чисту питну воду. Потім рідиною, в якій варилася картопля, ви будете розбавляти пюре, роблячи його більш рідкісним.
Як перетворити сварившийся картоплю в пюре? Краще всього використовувати дерев'яний товкач або толкушку – цей предмет з натурального матеріалу не передасть гарячої картоплі ніяких сторонніх смаків або запахів. Також можете подрібнити трохи охолоджений картоплю з допомогою блендера або міксера.
Рецепти картопляного пюре:
Рецепт 1: Картопляне пюре
Представлений рецепт найпростіший і найбільш поширений, без всяких витребеньок. Таке картопляне пюре буде смачно подавати з м'ясними продуктами, полив підливою або додавши трохи вершкового масла. Такий картопля можете приправити меленим перцем, сушеним базиліком або порізаною зеленню.
Необхідні інгредієнти:
Картопля 4-5 коренеплодів середнього розміру
Вода для картоплі
Приправи
Вершкове масло
Спосіб приготування:
Почищену і порізану картоплю залийте в каструлі водою і поставте отвариваться на плиту. Після того, як вода закипить, посоліть воду. Варити картоплю потрібно близько 15-20 хвилин на повільному вогні під закритою кришкою.
Коли картопля стане м'яким, злийте частина води, де він варився в чашку, а решту вилийте. Починайте розминати картоплю толкушкой, перетворюючи його в пюре. Додавайте потроху рідина, роблячи пюре більш рідкісним.
Коли ви побачите, що картопляне пюре набуло потрібну консистенцію, додайте до нього шматочок вершкового масла і спеції, перемішайте.
Рецепт 2: Картопляне пюре «Папричное»
Невелика кількість болгарського перцю в рецептурі змінить смак картопляного пюре, а також подарує страви приємний рожевий відтінок. З спецій відмінно підійде чебрець і базилік.
Необхідні інгредієнти:
Картопля середнього розміру 4-5 штук
Болгарський перець 1 штука
Вода для пюре
Масло вершкове
Кетчуп з болгарським перцем 100 мл
Чебрець
Сіль
Спосіб приготування:
Почищену і порізану картоплю потрібно залити водою і поставити отвариваться на плиту. Після того, як вода закипіла, посоліть картоплю.
Перець болгарський помийте, дістаньте серединку і поріжте шматочками. Додайте його в каструлю до картоплі через десять хвилин після кипіння води.
Через 8-10 хвилин зніміть картоплю з перцем з плити, частина рідини вилийте в чашку, а решту вилийте. Розминайте картоплю толкушкой, перетворюючи його в пюре. Додавайте потроху рідину і кетчуп, роблячи пюре більш рідкісним. Якщо ви будете використовувати гострий кетчуп, то пюре придбає пікантний смак.
Коли ви побачите, що папричное картопляне пюре стало потрібної консистенції, додайте до нього шматочок масла і листочки чебрецю, перемішайте.
Рецепт 3: Картопляне пюре з вершковим сиром і помідорами
Таке блюдо буде нагадувати звичайну картоплю дуже віддалено, зберегтися лише ніжний смак і консистенція. Таке пюре готують в італійських ресторанах і найчастіше подають з рибою.
Необхідні інгредієнти:
Картопля 5-6 штук
Помідори 2 штуки середнього розміру
Сир вершковий пастоподібний 100 грам
Часник 2 зубця
Кунжут білий 1 столова ложка
Олія соняшникова
Масло вершкове
Приправи
Спосіб приготування:
Почищену і порізану картоплю потрібно залити водою і поставити отвариваться на плиту. Після того, як вода закипіла, посоліть картоплю і варіть до м'якості.
Поки картопля вариться, готуємо помідори. Помийте, поріжте їх як можна дрібніше кубиками. З часнику зніміть лушпиння т поріжте його на шматочки. Розжаримо сковороду, змастіть маслом і викладіть спочатку часник, потім помідори. Обсмажуйте овочі близько 5 хвилин. На останній хвилині посипте суміш кунжутом.
Як тільки картопля зварився, почніть його розминати, додавши зовсім трохи рідини, вершковий сир, масло вершкове.
У готове пюре викладіть овочі зі сковороди, акуратно перемішайте ложкою і подавайте.
Рецепт 4: Картопляне пюре по-абхазьки
Не лякайтеся, коли побачите в рецептурі апельсиновий сік – він не зіпсує смак картоплі, а навпаки, підкреслить загальну м'якість і прянощі страви. Таке картопляне пюре подавайте з смаженим м'ясом, особливо зі свининою чи бараниною. Куркума в рецептурі додасть пюре незвичайний помаранчевий колір, але ви можете її не використовувати.
Необхідні інгредієнти:
Картопля 5-6 штук
Морква 1 штука
Вода для пюре
Молоко 100 мл
Приправи
Куркума 1 чайна ложка
Апельсиновий сік 50 мл
Спосіб приготування:
Почищену і порізану картоплю залийте водою і поставте отвариваться на плиту. Після того, як вода закипить, посоліть воду. Варіть картоплю до м'якості.
Морква помийте і поріжте кубиками. Додайте його в каструлю через 10 хвилин після того, як вода з картоплею закипіла.
Зніміть готову картоплю з плити, злийте рідину і за допомогою товкачика перетворюйте в пюре. Додавайте поступово в пюре сік і молоко. Молоко повинно бути не холодним, а кімнатної температури. Додайте куркуму і масло вершкове, добре перемішайте і подавайте.
Рецепт 5: Картопляне пюре по-французьки
Французька гірчиця із зернятками змінить смак пюре, а сметана в рецептурі зробить блюдо дуже соковитим і ситним. Замість сметани ви можете також додати жирних вершків, підігрітих до кімнатної температури.
Необхідні інгредієнти:
Картопля 5-6 штук
Вода для пюре
Діжонська гірчиця 3 столові ложки
Сметана 100 мл (або жирні вершки)
Горіх кедровий
Масло вершкове
Приправи
Спосіб приготування:
Почищену і порізану картоплю залийте водою і поставте отвариваться на плиту. Після того, як вода закипить, посоліть воду. Варіть картоплю до м'якості.
Поки картопля вариться, кедрові горішки прожарити на сухій сковороді протягом 4-5 хвилин, а потім подрібніть.
Як тільки картопля зваритися, знімайте його з плити, злийте рідину і розминайте товкачкою. Додавайте поступово сметану, кедрові горішки і діжонську гірчицю, не перестаючи помішувати пюре.
Рецепт 6: Картопляне пюре з брокколі і зеленню
Страва з ароматною зеленню і капустою брокколі перенесе вас на весняну галявину в будь-який час року.
Необхідні інгредієнти:
Картопля 5-6 штук
Вода для пюре
Броколі 200 грам
Кріп свіжий
М'ята
Кунжут білий
Масло вершкове
Приправи
Спосіб приготування:
Почищену і порізану картоплю залийте водою і поставте отвариваться на плиту. Після того, як вода закипить, посоліть воду. Варіть картоплю до м'якості.
В окремій каструльці відваріть капусту брокколі – близько 5 хвилин в киплячій воді.
Охолодіть брокколі і подрібніть її в блендері разом з кропом, вершковим маслом і петрушкою.
Як тільки картопля зваритися, знімайте його з плити, злийте частина рідини в чашку і розминайте товкачкою. Додавайте поступово рідина з чашки, пюре з брокколі, кунжут. Щоб зробити таке пюре більш пікантним, додайте до нього чайну ложку вассабі.
Картопляне пюре - секрети та корисні поради від кращих кулінарів
Одним із секретів смачного пюре є ретельне очищення. Мова йде не тільки про те, що б зняти шкірку, але і вирізати всі очі, зелені і недостиглі місця. Якщо такі чорні і щільні шматочки попадуться в пюре, то це зіпсує враження від смачної страви.
Коли ріжете картоплю на частини перед тим, як почати його приготування, не прагнете сильно його подрібнити. Вважається, що дрібно порізану картоплю більше втрачає своїх вітамінів. Порізаний бульбу на три-чотири частини – це саме правильне кількість шматочків.
Не переварюйте картоплю, але і не залиште його недовареним, інакше пюре буде неоднорідним, навіть якщо ви будете сильно його подрібнювати.
Щоб зробити готове картопляне пюре більш повітряним, збивайте його два рази. Перший раз – стандартний, з допомогою товкачика або маточки. А коли пюре трохи охолоне, збийте його міксером протягом 2-3 хвилин.
Коли ви перетворюєте сварившийся картоплю в пюре, замість рідини, де варилася картопля, ви можете використовувати м'ясний бульйон або молоко. Молоко обов'язково повинно бути підігрітим або хоча б кімнатної температури.
Картопляне пюре вийде більш ситним і поживним, якщо ви додасте до нього яєчний жовток або не дуже жирні вершки.
Які спеції можна додавати до пюре? Крім звичної солі і перцю використовуйте чебрець, базилік, шафран, смажену цибулю, рубану зелень.
