Картопляні деруни - загальні принципи і способи приготування
Ах, картопля, смакота! Навряд чи хто з цим не може погодитися. Правда картопля не завжди був такий популярний. У Росії він вперше з'явився при Петрі Першому, але був зустрінутий нерозумінням. Тривалий час до нього ставилися з обережністю і недовірою. Вважали його мало не «чортовим яблуком». Головним харчовим коренеплодом в ті часи була ріпа. Лише під час царювання Катерини Другої, картопля поступово став завойовувати симпатії селян, а потім і зовсім, відтіснивши ріпу, став вельми шанованим і улюбленим коренеплодом.
Картопля гарна і у відварному вигляді, і смаженому, у вигляді пюре та оладок. Оладки представляють собою масу з подрібненої сирої картоплі, з додаванням яєць та борошна, яку обсмажують, як маленькі млинці на сковороді в олії. Таке блюдо є у багатьох національних кухнях, тільки відрізняється незначними варіантами приготування – до складу тесту можуть додавати часник, яблука, цибулю або готувати без борошна та яєць. Але основним інгредієнтом завжди залишається картопля. Називаються картопляні оладки теж по-різному. На Україні на них частіше кажуть «деруни», в деяких областях – «кремзлики» або « тертюхи», в Польщі – «пляцки», Чехії – «брамбораки», в Росії – «терунцы», «какорки», «дерики», в Білорусі – «деруни». Саме білоруське назва найбільше прижилася і сподобалося. Подають деруни гарячими з маслом, сметаною, шкварками, майонезом, кетчупом, яблучним мусом. Іноді, щоб урізноманітнити блюдо, оладки роблять з м'ясом, сиром, грибами.
Картопляні деруни - підготовка продуктів
Приготувати деруни досить просто і легко. Єдиним трудомістким процесом є подрібнення картоплі. Вважається, щоб оладки вийшли особливо смачними і підсмаженою, подрібнювати картоплю необхідно вручну на тертці, причому саме на дрібній. Хоча це справа особистих смаків і пристрастей. Отже, щоб приготувати картопляні оладки, бульби необхідно вимити, очистити і подрібнити. Крім терки з цим процесом добре справляються також м'ясорубка і кухонний комбайн або блендер. Потім, орієнтуючись на своє бажання або припис рецепта, ввести в тісто яйця, борошно, перець, гриби, часник, приправи, або обмежитися єдиним додатковим інгредієнтом у вигляді солі. Масу добре перемішати і смажити оладки в розпеченому олії, викладаючи великою ложкою. Щоб прискорити процес жаркі, можна скористатися двома сковородами одночасно.
Картопляні деруни - кращі рецепти
Рецепт 1: Картопляні деруни - традиційні
Найбільш прості і звичайні деруни. Про те, що вони дуже смачні, можна і не говорити, це приймається за замовчуванням. Картопля просто не може бути несмачною. Якщо ви їх готуєте перший раз, можна почати саме з такого рецепта. У тісто входять картопля, борошно і яйця. Цього достатньо, щоб отримати хрусткі апетитні, рум'яні картопляні оладки.
Картопляні бульби помити, очистити і натерти – дрібно, крупно, або пропустити через м'ясорубку. Ввести яйця, борошно, сіль і ретельно перемішати, щоб уникнути поява грудок.
У сковороду налити олію, дочекатися, поки вона розжариться і викласти картопляну масу ложкою. Як одна сторона засмажиться до скоринки, перевернути. Смажать деруни досить швидко, тому від сковороди краще не відходити.
Рецепт 2: Картопляні деруни без яєць
Картопляні оладки без яєць – знахідка для алергетиків, вегетаріанців і тих, хто поститься, так і вони виходять дуже смачними. А щоб млинці не розвалилися при смаженні, є один секрет: потрібно натирати половину картоплі на дрібній тертці, решту – на крупній. І масла знадобиться трохи більше, ніж при смаженні драніков без яєць.
Бульби картоплі, очистити і натерти, як вже говорилося раніше, навпіл – на дрібній і крупній тертці. Віджати. Додати борошно, крохмаль, додати інші компоненти і перемішати. Розжарити олію і викладати масу змоченими руками або столовою ложкою. Смажити з двох сторін, поки не утвориться скоринка. Подати можна з майонезом, сметаною, кетчупом. Або зробити саморобний томатний соус: обсмажити півкільця цибулі, додати шматочки свіжих помідорів, очищених від шкірки і посолити. Після двох-трьох хвилин гасіння всипати трохи борошна і проварити до загустіння. Соус готовий.
Рецепт 3: Картопляні деруни з грибами
Картопелька, та ще й з грибами. Це – фантастика! Якщо звичайні деруни приїлися, можна приготувати оладки з грибами – від такої смакоти ваші домочадці будуть в захваті. Гриби слід дрібно порізати, посмажити з цибулею, поки не випарується рідина, остудити. Потім їх додають у тісто і смажать як звичайні картопляні оладки. Подавати зі сметаною. Якщо раптом тісто буде на сковороді розповзатися і зливатися в один млинець, додати ще одне яйце.
Інгредієнти: 4 великих бульби картоплі (700-800г), 300г печериць, 1 велика цибулина, 2 стіл. лож. борошна, сіль, 1 яйце, перець, олію.
Спосіб приготування
Гриби, цибулю дрібно нарізати. Обсмажити в олії –спочатку цибулю, потім додати гриби. Тримати на сковороді хвилин п'ятнадцять, поки не випарується вода.
Поки остигають гриби, почистити і натерти картоплю, ввести яйце, сіль, поперчити. Додати остиглі гриби з цибулею, борошно, добре перемішати.
Розжарити масло і смажити оладки з двох сторін.
Рецепт 4: Картопляні деруни з сиром
Ще один варіант, як урізноманітнити смак класичних драніков. Виходять апетитні картопляно-сирні смажені коржики, чимось схожі за смаком на сирні чіпси.
Сир, цибулю і очищений сиру картоплю крупно або дрібно натерти. Додати яйця, посолити, всипати борошно, добре перемішати.
Смажити з двох сторін на розпеченій олії.
Картопляні деруни - корисні поради досвідчених кулінарів
- Щоб позбутися зайвого жиру, на якому смажили деруни, після обжарювання, їх необхідно промокнути паперовим рушником.
- Якщо готові деруни охололи, їх можна розігріти в мікрохвильовій або духовий печі, і вони знову стануть гарячими і апетитними.
- Дрібно натертий лук, що додається в тісто, не тільки поліпшить смак драніков, але і не дасть картоплі потемніти.
- Щоб деруни не пригоріли і мали гарну скоринку, необхідно, щоб масло покривало дно сковороди приблизно на три міліметри.
- Щоб деруни краще просмажаться, сковороду зверху можна прикрити кришкою.
Крабовий салат - загальні принципи і способи приготування
Вперше крабові палички з'явилися в нашій країні ще в 90 роках. Вони стали прикрашати столи в крабовому салаті у «нових росіян», і справляли враження екзотичного морського делікатесу. Мало хто пробував справжніх крабів в ті часи, смачний і незвичайний продукт давав відчуття причетності до обраного.
Часи змінюються, і сьогодні в кожному магазині ми можемо бачити різноманітні «крабові палички», які користуються популярністю із-за невеликої ціни і можливості приготувати кілька страв, наприклад салатів або рулетиків. Рідко хто замислюється про те, що входить в їх склад та з чого вони складаються. Парадокс, але в цьому продукті м'ясо крабів не використовується зовсім. До складу низькокалорійного продукту (100 Ккал на 100 гр.) входить рибний фарш, білок, вода, сіль, цукор і крохмаль.
В якості рибного фаршу використовується сурімі – філе свіжовиловленої океанічної риби з низьким вмістом жиру і високою щільністю. Це може бути риба тріскових порід – минтай, хек, путасу. Поширена думка, що крабові палички виготовляють з відходів, абсолютно не вірно, сурімі здійснюється тільки з білого філе, багаторазово промитих водою, в результаті залишається тільки нерозчинний білок.
Салат з крабових паличок підкуповує своєю простотою приготування – адже інгредієнти, за винятком яєць, не потрібно варити. Вони поєднуються з багатьма продуктами, тому кількість рецептів постійно збільшується, і кожен раз можна приготувати новий крабовий салат.
Крабовий салат - підготовка продуктів
Підібрати якісні крабові палички не так-то просто, але головне правило, звичайно, ціна. Чим дорожчий продукт, тим більше в ньому міститься сурімі і менше соєвого білка. Крабовий смак паличок виходить у результаті додавання підсилювачів смаку та ароматизаторів, а за допомогою карміну і паприки надається колір. Сурімі повинен стояти в списку інгредієнтів на першому місці. Якщо в списку він не вказано взагалі – такий продукт краще не купувати.
Звичайно, бажано купувати палички з натуральними ароматизаторами чи барвниками, зверніть увагу на забарвлення - вона повинна бути тільки з зовнішньої сторони. На вигляд вони повинні бути пружними і зовні акуратними, тоді і на смак вони будуть соковитими. Розморожуйте їх при кімнатній температурі. Що стосується інших консервованих інгредієнтів, (як правило, це кукурудза, оливки, майонез), рекомендації можуть бути схожими – по мірі можливості, більше натуральності. Практично у всіх рецептах присутні варені яйця – запасіться ними заздалегідь, зваріть і остудіть.
Крабовий салат - кращі рецепти
Рецепт 1: Мімоза з крабовими паличками
Мімоза - гаряче улюблений нашим населенням листковий салат, він асоціюється з зовнішнім жовтим кольором, отриманими від верхнього шару яєчних жовтків. Мімоза з крабовими паличками – це швидкий свято.
Інгредієнти: яйця (4-5 шт), крабові палички (200 грамів), сир (200 гр.), цибуля (1 шт), яблуко(2 шт.), майонез – за смаком, близько банки (200 гр).
Спосіб приготування
Секрет всім відомої «Мімози» в тому, що інгредієнти укладаються шарами. Попередньо необхідно зварити яйця, відокремити білки від жовтків. Підготувати цибулю нарізати і замочити в холодній воді, щоб прибрати зайву гіркоту. Шари: яєчні білки порізати виделкою, сир натерти на дрібній тертці, масло заморозити в холодильнику і також натерти на тертці, яблуко очистити від шкірки і серцевини, натираємо, використовуючи крупну тертку. Викладаємо в такому ж порядку. Всі шари промазуємо шаром майонезу, зверху викладаємо шар подрібнених жовтків яєць.
Рецепт 2: Крабові палички з рисом і з маринованими грибами
Мариновані гриби надають салату кислинку і пікантний смак. Щоб не перестаратися – додамо трохи рису.
Для приготування цього салату краще всього підійдуть мариновані шампіньйони. Можна використовувати будь-які інші тверді гриби. Ріжемо яйця, гриби, крабові палички, цибуля, змішуємо з рисом і заправляємо інгредієнти майонезом. Прикрашаємо зеленню і дрібними красивими грибочками: в центрі гілочку петрушки, а під нею висаджуємо гриби. Оригінальне поєднання: маленька грибна галявина на рисово-крабовому полі.
Рецепт 3: Салат з крабових паличок і апельсинів рецепт
Апельсини використовуються у багатьох салатах. Не можна сказати, що це рецепт на кожен день, але все ж любителі поєднань найрізноманітніших продуктів знайдуть для себе в ньому щось нове.
Зварити яйця і подрібнити. Крабові палички нарізати. Апельсини очистити від шкірки і розділити на часточки, нарізати дуже акуратно. Кукурудзу відокремити від соку і змішати з іншими складовими, заправити майонезом і посолити за смаком.
Рецепт 4: Салат з крабових паличок з шинкою і грибами
Практично всі крабові салати заправляються майонезом, за винятком цієї страви, яка і так має насичений склад. Заправимо його спеціальної заливкою – рослинна олія, спеції, сік лимона – смачний і поживний салат отримає новий образ.
Для салату можна використовувати свіжі або мариновані гриби. Свіжі гриби відварити в солоній воді зі спеціями, мариновані просто відокремити від розсолу. Картопля, шинка та гриби нарізати кубиками, перець соломкою, крабові палички розрізають поперек і на дрібні шматочки вздовж. Змішуємо і заправляємо сіллю, перцем, соком лимона і рослинним маслом. Зелень і маслини красиво розміщуємо зверху.
Рецепт 5: Салат з крабових паличок кукурудзяний з чіпсами
Цей салатик відрізняється від класичного присутністю одного інгредієнта – крабових чіпсів. Їх можна розкласти навколо у вигляді квіткових пелюсток або засипати зверху – це все залежить від настрою і бажання. Прекрасний квіточка з крабовим смаком стане прикрасою столу і хорошим засобом вгамувати голод.
Ріжемо шматочками крабові палички і яйця, ріжемо дрібно цибулю і змішати з кукурудзою, рисом і огірками. Викладаємо в салатницю. Нарізані крабові палички складаємо у велику широку посуд. Чіпсами прикрашаємо тільки при подачі на стіл.
Крабовий салат - корисні поради досвідчених кулінарів
З крабових паличок готують не тільки салати, але і різноманітні закуски. Якщо вибрати особливі палички, які розкручуються – можна намазати отриману смужку підходящої начинкою і закрутити. Уявіть собі, які красені рулетики вийдуть, якщо покласти всередину гілочку петрушки, щоб виглядала зелень. Або інший варіант – кульки з начинкою. Палички натерти на тертці, змішати з майонезом, і скатати кульку з кругленькою оливкою всередині, та якщо ще запанірувати в тертому сирі – виходить апетитна і цікава закуска.
