Картопляний суп - загальні принципи приготування

Картопляний суп – одне з найпопулярніших перших страв, адже готувати його дуже просто, і для цього не потрібні важкодоступні або дорогі продукти. Судячи з назви страви, стає ясно, що основний інгредієнт тут – картопля. Суп готують на будь-якому м'ясному бульйоні (курячому, яловичому або свинячому), на овочевому відварі або просто на воді, в яку для смаку можна кинути пару бульйонних кубиків. Крім картоплі в блюдо входять і інші овочі: стандартна цибульно-морквяна обжарювання (хоча їх можна і не обсмажувати попередньо), болгарський перець, помідори, селеру і будь-яка зелень за смаком. В м'ясні картопляні супи може входити не тільки відварне м'ясо, на якому готувався бульйон, але і бекон, фрикадельки, шинка і т. д. У вегетаріанський картопляний суп часто додають будь-які свіжі гриби, квасоля, галушки, сир і т.д. Картопляні супи бувають звичайні рідкі або у вигляді супу-пюре, також страву подають як в гарячому, так і в холодному вигляді. Супи на м'ясному бульйоні краще подавати в гарячому або теплому вигляді. Головний принцип приготування картопляного супу – варіння нарізаної картоплі у воді або бульйоні і наступна закладка овочевий або інший заправки.

Картопляний суп - підготовка продуктів і посуду

Для того щоб приготувати картопляний суп, потрібно спочатку підготувати необхідну посуд та інші кухонні приналежності: велику каструлю, сковороду для пасерування, обробну дошку, тертку, ножі і овощечистку. Подавати суп можна в звичайних глибоких тарілках, прикрасивши страву заздалегідь нарізаною свіжою зеленню.

Підготовка продуктів полягає в чищенні картоплі та інших овочів і подальша їх нарізка. В овочеві супи картоплю зазвичай нарізають більше, якщо в супі багато інших інгредієнтів, то краще нарізати картоплю невеликими кубиками або брусочками. Моркву натирають на тертці або ріжуть кубиками, а цибулю дрібно шаткують. Всі інші інгредієнти можна нарізати за власним смаком. Також необхідно ретельно обробити м'ясо (промити, видалити шкірку і плівки і нарізати м'ясо на шматки), якщо суп готується на м'ясному бульйоні.

Рецепти картопляного супу:

Рецепт 1: Картопляний суп

Цей простий, але в той же час дуже смачний картопляний суп зможе приготувати навіть починаюча господиня. Головне – дотримуватися певну послідовність у закладанні продуктів і правильно підібрати пропорції. М'ясо можна брати будь-який, в даному випадку використовується свинина.

Необхідні інгредієнти:

• Свинина – 650-700 г;
• Картопля – 14-15 невеликих штук;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• Томатна паста – за смаком;
• Рослинне масло – для обсмажування;
• Сіль – за смаком;
• Зелень;
• Часник – 2-3 зубчики;
• Лечо (за бажанням).

Спосіб приготування:

М'ясо промиваємо та нарізаємо невеликими шматочками. Обсмажуємо м'ясо на сковороді в невеликій кількості олії. Можна додати трохи води і злегка згасити свинину під кришкою. Поки гаситься м'ясо, дрібно шаткуємо цибулю і часник, моркву натираємо на тертці. Викладаємо овочі разом з невеликою кількістю лечо до м'яса. За смаком солимо і перчимо суміш із м'яса і овочів. Коли м'ясо підрум'яниться, а овочі дадуть аромат, потрібно додати томатну пасту. Все ретельно перемішуємо, заливаємо окропом і тушкуємо до готовності м'яса. Картоплю чистимо і ріжемо шматками середніх розмірів. У киплячу воду висипаємо картоплю і варимо до м'якого стану, потім викладаємо м'ясо з овочами і проварюємо суп ще 12-14 хвилин. Після того, як картопляний суп настоїться, його можна подавати з подрібненою зеленню.

Рецепт 2: Картопляний суп з сиром

Такий картопляний суп досить простий у приготуванні, але це ніяк не позначається на його смакових якостях. Блюдо виходить ситним і в той же час ніжним, тому супчик із задоволенням їдять і дорослі, і діти.

Необхідні інгредієнти:

• 4 великих картоплини;
• Ріпчаста цибуля – 1 шт.;
• Вода -2, 5 літра;
• 1 морква;
• 80 г плавленого сиру;
• 2 ст. л. вершкового масла;
• 2 ст. л. манної крупи;
• 1 ст. л. томатної пасти;
• Перець мелений – за смаком;
• Сіль;
• Лавровий лист.

Спосіб приготування:

Плавлені сирки кладемо в морозилку. Ставимо на плиту каструлю з водою, поки вода закипає – чистимо і нарізаємо невеликими кубиками картоплю. Висипаємо картоплю в киплячу воду і варимо до готовності. Цибулю чистимо і дрібно шаткуємо, моркву натираємо на крупній тертці. Викладаємо овочі на сковороду з рослинним маслом і підсмажити на дрібному вогні. Коли цибуля стане золотим і дасть аромат, потрібно додати томатну пасту (якщо немає пасти – підійде звичайний кетчуп). Все перемішуємо і пасеруємо ще 3 хвилини. Охолоджений сирок натираємо на крупній тертці. У каструлю з готовим картоплею викладаємо овочеву обжарку, сир і потихеньку додаємо манку. Супчик солимо, перчимо за смаком і додаємо лавровий лист. Все ретельно перемішуємо до тих пір, поки сир не розчиниться. Через 6-7 хвилин можна вимкнути вогонь і залишити блюдо настоюватися. Подаємо картопляний суп із зеленим цибулею або петрушкою.

Рецепт 3: Картопляний суп з курячим філе

На перший погляд може здатися, що це – самий звичайний курячий суп з овочами. Однак це далеко не так. Відрізняє такий картопляний суп від звичайного першого страви трохи інша технологія і порядок приготування. В результаті виходить зовсім інший суп, але теж дуже смачний.

Необхідні інгредієнти:

• 6 невеликих картоплин;
• Куряче філе (на невелику каструлю можна взяти половину);
• 1 головка ріпчастої цибулі;
• 1 морквина;
• Сметана для подачі.

Спосіб приготування:

Картоплю чистимо, 3 штуки натираємо на крупній тертці, а 3 інші нарізаємо кубиками. Складаємо картоплю у велику каструлю. Куряче філе промиваємо та нарізаємо невеликими шматочками. Викладаємо курку на сковороду з олією і обсмажуємо до готовності. Можна приправити м'ясо не звичайною сіллю з перцем, а спеціальною приправою для курки. Готову курку викладаємо до картоплі, заливаємо все водою і ставимо варитися. Цибулю дрібно шаткуємо, а моркву натираємо на крупній тертці. Обсмажуємо овочі на рослинному маслі до золотистого кольору і аромату. Готову пасеровку викладаємо в каструлю до м'яса і картоплі. Коли суп закипить, додаємо перцю і солі за смаком і варимо хвилин 8-9. За кілька хвилин до закінчення приготування всипаємо мелконашинкованную зелень. Готовий картопляний суп подаємо зі сметаною і житнім хлібом.

Рецепт 4: Картопляний суп з фрикадельками

Цей суп люблять всі члени сім'ї без винятку. Страву можна давати навіть дітям, так як сюди входять найпростіші продукти: овочі, м'ясні фрикадельки і мінімум спецій.

Необхідні інгредієнти:

• По 1 моркви і цибулині;
• Картопля – 3-4 невеликих штуки;
• Сіль і чорний перець – за смаком;
• Лавровий лист – 1-2 шт.;
• Зелень;
• Яловичий або свинячий фарш – за смаком;
• Рослинна олія;
• 1 яйце.

Спосіб приготування:

Цибулю з морквою чистимо, подрібнюємо і пасеруємо на рослинній олії. Картоплю чистимо, ріжемо невеликими кубиками і запускаємо в каструлю з киплячою водою. Ліпимо з фаршу маленькі фрикадельки і кидаємо до картоплі. Краще приготувати заздалегідь: змішати м'ясний фарш з яйцем, сіллю, цибулею і перцем, зліпити маленькі кульки і прибрати в морозилку. Варяться фрикадельки близько 25 хвилин. Потім можна додати в суп овочеву обжарку, лаврушку і мелкорубленную зелень. Варимо суп ще 6-7 хвилин, потім пробуємо і, якщо треба, додаємо сіль і перець. Суп повинен настоятися 10 хвилин, після цього подаємо його з колечками зеленого лука і нарізаною петрушкою або кропом.

Рецепт 5: Картопляний суп з перцем

Дуже оригінальна версія популярного картопляного супу. Суп виходить дуже насиченим, апетитним і ароматним. Віденські сосиски надають супу легкий копчений присмак і пікантність.

Необхідні інгредієнти:

• 2 віденських сосиски;
• Сіль;
• Картопля – півкіло;
• 1 цибулина;
• 100 г сала з м'ясними прожилками;
• 1 болгарський перець;
• Літр бульйону на кубиках;
• Чорний мелений перець – за смаком;
• Зелень;
• Масло рослинне для обсмажування.

Спосіб приготування:

Картоплю ріжемо невеликими брусочками і запускаємо в киплячий бульйон на кубиках. Варимо картоплю до м'якості. Тим часом болгарський перець нарізаємо тонкими смужками, цибулю – півкільцями, сало – також смужками. Спочатку обсмажуємо на рослинному маслі сало. Потім підсмажити у растопившемся жирі цибулю з перцем. Через кілька хвилин викладаємо в сковороду сосиски, нарізані довгими шматочками. Смажимо сосиски з овочами ще 2-3 хвилини. Перевіряємо картоплю, якщо зварився – розминаємо його прямо у каструлі товкачиком. Викладаємо в суп весь вміст сковороди і доводимо до кипіння. Солимо і перчимо страву за смаком. Подаємо гарячий суп з січеною петрушкою.

Картопляний суп - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

Найголовніше у картопляному супі – правильно відварити картоплю. Овоч має вийти в міру м'яким, але не жорстким і не перевареним. Заправку краще запускати, коли картопля майже приготувався. Якщо готується картопляний суп-пюре, то в даному випадку картоплю потрібно дуже ретельно проварити, щоб було легше її потім розминати. Якщо хочеться, щоб блюдо вийшло більш пікантним – додайте в гарячий суп тертий твердий сир. Насичений смак і аромат супу додають спеції і приправи: можна додати сушений корінь селери і петрушки, суміш запашних перців, сушений кріп або готову приправу для супу. А ось з сіллю потрібно бути обережніше – нехай краще суп вийде трохи недосолений, зате кожен зможе посолити порцію за власним смаком.