Кекси - загальні принципи і способи приготування
Для багатьох ласунів кекси є улюбленою стравою до чаю. Политі солодким соусом, вони є чудовим десертом на всі випадки життя. Кексом в нашій кухні вважається здобне кондитерський виріб з різними добавками. Це можуть бути сухофрукти, ягоди, горіхи, шматочки свіжих фруктів, цукати, мармелад. З англійської мови слово cakes - перекладається, як тістечко. Перші рецепти кексів дійшли до нас з Давнього Риму, в них входили ячмінне пюре і суміш гранатів, родзинок і горіхів. Справжня популярність прийшла до них не так давно - з поширенням на європейському континенті цукру, зберігає високу концентрацію фруктів. У нашій країні традиційно кекси або їх найближчі родичі - випікають паски на релігійні свята - Великдень чи Різдво. Популярні вони на весіллях та інших вечірках.
Для їх приготування береться, як правило, дріжджове або бісквітне тісто, замішане на великій кількості яєць і масла. На вигляд воно виходить масляниста і тягуче, з високою калорійністю, яку, втім, можна зменшити заміною частини масла йогуртом або кефіром. Розпушувач потрібно в тому випадку, якщо занадто велику кількість добавок може "утяжелить" тісто. Щоб розмочити сухофрукти, використовують алкоголь або сік, так випічка виходить більш ароматна і легка. Посилити аромат кексу можна також за допомогою нуги, шоколаду, какао, згущеного молока, меду, кокосового масла, соків, прянощів.
Існує кілька груп кексів в залежності від типу тесту: дріжджові, на хімічних розпушувачах, без використання дріжджів і розпушувачів. Процес виготовлення включає підготовку продуктів, заміс тіста, випікання, охолодження, та прикраса (оздоблення поверхні). Вони можуть мати круглу чи прямокутну форму, великих розмірів, або випікаються маленькі порційні кексики. Справжній великий кекс печуть з отвором в центрі, в результаті виходить виріб у формі великого кільця.
Кекси - підготовка продуктів
Для того щоб тісто було добре структуровано, необхідно приділити увагу повітряної фази, що забезпечує пористість випічки. Досягти цього можна різними шляхами. Як правило, рецепти входить велика кількість якісного жиру, (зазвичай вершкове масло) та яєць з цукром. Щоб наситити тісто киснем більшою мірою, борошно варто просіяти.
При дріжджовому способі:
Спочатку готується опара, потім на ній замішують тісто. Дріжджі розчинити в невеликій кількості теплого (не гарячого) молока або води. Щоб опара швидше піднімалася, можна додати в неї трохи цукру. Готовність опари можна визначити по осіданню і зменшення бульбашок на поверхні. Далі замішують тісто сметаноподібної консистенції. Спочатку додаються всі інгредієнти, крім борошна, добре перемішуються, потім всипають борошно. Інтенсивне бродіння тіста починається через 30-40 хвилин, місіть його потрібно два-три рази. Це тісто виходить саме густе з усіх можливих варіантів.
Приготування тіста на хімічних розпушувачах:
Перший спосіб: послідовне з'єднання продуктів. Розм'якшене масло і цукор збивають кілька хвилин, потім додають до суміші яйця та наповнювачі (горіхи, родзинки, цукати тощо), а також хімічні розпушувачі. Борошно додається в кінці замісу до отримання маси, що нагадує густу сметану.
Другий спосіб: яйця і цукор збивають окремо від масла і борошна з крохмалем. Потім все змішують іншими продуктами.
Тісто для кексів без хімічних розпушувачів і дріжджів:
В даному випадку пористість тіста забезпечують окремо збиті в густу піну яєчні білки, змішані з рештою інгредієнтів на останній стадії. Це тісто більш густе тісто, ніж при застосуванні розпушувачів, але і більш пишне по своїй структурі.
Кекси - кращі рецепти:
Рецепт сирного кексу
Суботнє чаювання пройде більш затишно з пишними лимонними кексами, простими у приготуванні, не вимагають великої кількості продуктів. Вони гарні навіть без наповнювачів. Прислухайтеся до свого настрою, якщо раптом захочеться надати їм горіховий або маковий смак. Даний рецепт розрахований на 8 кексів приблизно по 150 грам.
Інгредієнти:
Масло вершкове (100 гр.), сир (200 гр.), цукор ( 150 гр., або ¾ склянки), яйця (3 шт), (3/4 склянки об'ємом 240 мл); цедра з 1 лимона або апельсина, пакетик розпушувача, щіпка солі, борошно (240 грамів, приблизно півтори склянки).
Спосіб приготування
Сир протираємо через сито для позбавлення від жорстких крупинок. Розм'якшене масло збиваємо міксером з цукром до повного розчинення. Додамо щіпку солі, яйця по одному, протертий сир (краще брати м'які види). З лимона або апельсина знімаємо цедру і додаємо в суміш, додаємо борошно, змішану з розпушувачем. Тісто для кексу не варто довго вимішувати, нерівності і шорсткості абсолютно не шкодять зовнішньому вигляду і смаку випічки. Розкладаємо по формах (не більше 2/3 висоти формочки, щоб кекси не «втекли»). Випікати в розігрітій духовці, виставивши температуру 190-200 гр. Готові вироби охолодити 5-10 хвилин – так вони легко відокремлюються від формочок. Для прикраси можна посипати цукровою пудрою або полити розтопленим шоколадом.
Рецепт шоколадного кексу
Шоколадна випічка, мабуть, найбільш улюблена усіма. Не є винятком і кекс. Випікати його будемо в спеціальній формі з штирем посередині, що надає готовому виробу кольцевидную форму. Цей рецепт підходить як для великого кексу у вигляді кільця, так і для дюжини маленьких кексиків у спеціальних формочках. Порада: для того, щоб кекс не вздувался посередині під час випічки, потрібно на деякий час форму обернути мокрим рушником.
Інгредієнти: вершкове масло (250 г), цукор (1-1, 5 склянки), яйця (4 шт.), молоко (1/2 склянки), какао (4 столових ложки), щіпка солі, ванілін, розпушувач, борошно (приблизно 2 склянки).
Шоколадна глазур: молоко (2 столові ложки), крохмаль(пів чайної ложки), цукрова пудра(2чайные ложки).
Спосіб приготування
Тісто
Змішати розтоплене масло, ванілін, молоко, цукор, какао, прогріти до розчинення. Перемішуючи, відкласти трохи тесту для приготування глазурі. Охолодити суміш і додати збиті яйця з сіллю. Додати борошно і розпушувач. Тісто виходить як густа сметана. Переливаємо його у форму і ставимо в духовку для випікання на 180-200 градусів. Повірити готовність тіста можна за допомогою дерев'яних шпажок. Обов'язково трохи остудити готовий кекс, щоб він не чіплявся при вийманні його з форми.
Глазур
Кілька ложок залишеної суміші доводимо до кипіння, вливаємо молоко і додаємо цукрову пудру. Додаємо крохмаль, знову доводимо до кипіння, але не кип'ятимо. Кекс заливаємо гарячою глазур'ю і залишаємо остигати.
Рецепт кексу з родзинками
Кекс з родзинками – самий класичний, найбільш поширений. Можливо, тому, що родзинки обов'язково використовується в куличах, які по суті своїй дуже нагадують кекси. Народні традиції, як правило, відображають народні уподобання. Отже, рецепт кексу з родзинками, розрахований на приготування виробу діаметром 25см. Так, це трохи складніше, ніж звичайний кекс, адже потрібно окремо збити білки. Ви переконаєтеся самі, що результат того вартий.
Інгредієнти: ізюм (100 гр.), ром (2 ст. ложки), вершкове масло кімнатної температури (220 грамів), цукрова пудра (150 гр.), щіпка солі, ванільний цукор, цукор-пісок (100 гр), цедра половини лимона, жовтки (5 шт.), білки (5 шт.), молоко або вершки (125 гр.), розпушувач.
Спосіб приготування
Для того щоб тісто було більш ароматне, родзинки замочуємо на ніч у воді з додаванням рому. Перед приготуванням просушити і обваляем в борошні, щоб він залишався цілим. Крохмаль і борошно просіваємо для більшого насичення киснем. Змішуємо масло з цукровою пудрою, додаємо ванільний цукор, крохмаль, лимонну цедру і залишки рома, збиваємо міксером.
Жовтки додаємо по одному в процесі збивання. Борошно ділимо на дві половини, частина збиваємо з молоком або вершками, змішуємо з першої масою і родзинками. Потім окремо збиваємо білки, поступово додаючи цукор. Обережно вводимо в тісто, перемішуємо і викладаємо у форму, змащену маслом і обсипану борошном. Випікати протягом години при температурі 170 градусів. Щоб верхівка не темніла швидко, прикрийте її фольгою. Готовий виріб трохи охолодити і перевернути на блюдо. Такий кекс за визначенням не може бути не смачним!
Рецепт кексу на кефірі
Високий і рум'яний пиріг з ягідками – замороженими або сушеними, дивно гарний. Його на повному підставі можна вважати низькокалорійним, кефір, рослинне масло замість вершкового масла та вершків значно зменшать кількість калорій. Так і збивати його можна за допомогою віночка, наявність міксера в принципі не потрібно. Наповніть його, чим душа забажає – маком, фруктами, горіхами, і кличте подружок "худнути" на чаювання.
Інгредієнти: кефір (1 склянка), цукор (3/4 склянки), рослинна олія ( півсклянки), борошно, (2 неповних склянки), розпушувач (полпакетика), сіль, ванільний цукор або ванілін, джем (абрикосовий, гарбузовий або будь-який інший).
Спосіб приготування
Збиваємо яйця і цукор, додаємо ванілін, кефір. Добре розмішуємо. Вливаємо олію і добиваємося однорідності маси. Засипаємо борошно, вимішуємо тісто. Перед викладанням у формочки дамо йому постояти. В останній момент змішуємо акуратно з джемом колоподібними рухами паличкою або тонким ножем. Випікаємо при 180 градусах 25 хвилин, охолоджуємо і викладаємо кексики на блюдо. Основа - це головне. Замість джему можна втопити в тесті по шматочку шоколаду, або змішати тісто з тертим шоколадом.
Рецепт бананового кексу
Ароматні, м'які кекси з сильним присмаком банана сподобаються і дорослим, і дітям. Якщо в холодильнику затрималися переспілі банани – цей рецепт саме для вас! Вони не дуже презентабельні в якості десерту, а ось для бананового кексу годяться просто ідеально. У святковому варіанті можна полити кекс шоколадом, тільки обов'язково білим – щоб не перебити, а доповнити смак бананів.
Інгредієнти: переспілі банани( 3 шт.), яйця ( 2 шт.), цукор (1 склянка), масло вершкове або маргарин (100 гр.), ванілін або ванільний цукор, розпушувач, борошно (півтори склянки), горіхи (100 гр.).
Спосіб приготування
Збиваємо яйця з цукром, додаємо маргарин або масло і розтираємо в пишну суміш. Погасимо оцтом соду і виливаємо у взбиваемую масу. Очищені банани розтираємо до отримання кремоподібній маси, додаємо в суміш і засипаємо борошно. Має вийти тісто як на оладки, додаємо в нього подрібнені горіхи. Якщо ви використовуєте силіконові форми для випічки, їх не обов'язково змащувати. Звичайну форму змащуємо маслом. Залишити вільним краю форми, щоб тісто вільно піднімався. Пекти в духовій шафі при температурі 180 градусів. Виходить ніздрюватий і трохи вологий кекс. Охолоджений, він стає набагато смачніше. Ідеально, якщо ви залишите його настоюватися до ранку, хоча, звичайно, дуже складно тримати домашніх, щоб не спробувати цю «смакоту» відразу.
