Кешью - опис

Багато хто вважає, що кешью, як і личить горіховим плодам, зростає безпосередньо на дереві. Виявляється, не зовсім так. На дереві висить соковитий плід кешью, до десяти сантиметрів в довжину, що за формою нагадує щось середнє між грушею і яблуком. Плід цей смачний, кисло-солодкий – оранжевого, червоного або жовтого кольору. Але спробувати його в свіжому вигляді можуть тільки жителі Індії, В'єтнаму, Південної Америки або туристи. Справа в тому, що соковите яблуко-кешью зберігається протягом однієї-двох діб, а потім псується. Так ось це яблуко, на протилежній від хвостика стороні має відросток-загогулину у твердій оболонці. Ось це і є справжній горіх кешью, довжиною близько трьох сантиметрів.

В шкаралупі горіха міститься їдка масло (фенольна смола), що може потрапити на шкіру і викликати сильні опіки. Очищенням горіхів займаються спеціальні люди, навчені цій справі. Після очищення, ядра горіхів обсмажують, щоб повністю нейтралізувати отруту. Ось тому горішки завжди продають в очищеному вигляді.

Плоди кешью ростуть на потужному, з розкидистою кроною дерево, яке досягає 12-15 метрів у висоту. Батьківщиною горіха є Бразилія, де до цих пір можна зустріти дикорослі зарості дерев. Культивують кешью теплолюбних країнах – Африці, Індії, В'єтнамі, Бразилії, Ірані, Азербайджані. Основними постачальниками кешью в світі визнані В'єтнам, Індія і Нігерія.

Кешью розмножується насінням (горіхами), які спочатку замочують у воді на два дні. Потім насіння переносять в невеликі ємності, заповнені землею, у яких через тижні два-три з'являються перші сходи. Підросли сіянці пересаджують в грунт, де вони розвиваються досить швидко і через два роки молоде дерево дає перший урожай.

Кешью - корисні властивості

Хто хоч раз спробував кешью, дуже швидко переводить їх у розряд найулюбленіших горіхів – адже вони не такі тверді, як, наприклад, мигдаль або фундук, володіють приємним вершковим смаком і дуже корисні. У них містяться вітаміни: Е, групи В, РР, важливі амінокислоти, в тому числі гліцин, триптофан, лізин, корисні елементи – магній, кальцій, мідь, селен, фосфор, залізо, які приводять у норму травну систему, покращують роботу головного мозку, кровоносних судин, зміцнюють імунітет. А жирні поліненасичені кислоти Омега 3, 6, 9, містяться в кешью, загострюють зір, увагу, слух, покращують пам'ять, запобігають утворенню тромбів, розвиток атеросклерозу, попереджають артрити та остеохондрози.

Систематичне застосування горішків кеш'ю знижує рівень холестерину, приводячи його в норму. Рекомендована добова доза – не більше десяти штук в день. Причому запивати їх радять мінеральною водою. Вважається, що так посилюються корисні властивості як горіха, так і води. Рекомендують кешью при дистрофії, анемії, діабеті, гіпертонії, захворюваннях ендокринної системи.

З обережністю варто вживати горіхи людям, схильним до алергії і маленьким дітям – за цієї ж причини. Кешью, поряд з арахісом, є досить сильним алергеном.

Кешью – калорійність

Калорійність 100 г кешью становить 640 ккал.

Кешью - використання в кулінарії

Кешью дуже поширений горіх в азіатської та індійської кухні. Його додають в м'ясні, овочеві страви, не кажучи про різноманітні десерти. Горіхи покращують смак будь-якої страви, куди б вони не були додані – в супи, соуси, рис, приправу, салати, випічку.

В Європі горішки часто вживають самі по собі, або в складі закуски до пива, вина, коктейлів. Їх обсмажують з сіллю, медом, карамелизуют в цукрі. Солодкі горішки додають до фруктових салатів, десерти, посипають морозиво.

Приклади рецептів з Кешью

Рецепт 1: Курка з кешью по-азійськи

Приготувати таку страву – справа кількох хвилин, його по-швидкому можна зробити на вечерю. Виходить остренько, кисло-солодко й дуже смачно. Гарнірувати курку краще відварним рисом або овочами.

Інгредієнти: 0,5 кг курячого філе, 3 стіл.лож. крохмалю і соєвого соусу, жменька кешью (до 100г), 5 зубочки часнику, 2 стіл. лож. оцет (рисовий, яблучний), 1 цибулина, чорний перець, зелена цибуля – великий пучок, масло рослинне, сіль.

Спосіб приготування

Нарізати філе середніми шматочками (близько 2 см), часник і цибулю дрібно посікти. Горіхи трохи підсмажити і подрібнити ножем.

М'ясо обваляти в крохмалі і обсмажити в розпеченому маслі. Коли воно підрум'яниться, дістати, а в це ж масло покласти часник, цибулю і обсмажити до рум'яного кольору. Повернути на сковороду до цибулі м'ясо, влити оцет і протягом хвилини випарювати його. Влити 100 мл води і соєвий соус. Гасити хвилину-дві. Покласти нашатковану зелену цибулю і горіхи, якщо буде потрібно, досолити. Перемішати, як закипить – вимкнути.

Рецепт 2: Рис з горіхами кешью

Такий рис можна подати як оригінальний і смачний гарнір до риби або курки, або самостійне, вегетаріанське або пісне блюдо.

Інгредієнти: рис – 150г, 350-400 мл води, 1 цибулина, жменька горіхів кеш'ю (50г), сіль, зелений лук, масло вершкове і пісне, чорний перець.

Спосіб приготування

Рис промити, обсушити. Цибулю дрібно порізати, злегка обсмажити до прозорості, додати рис, і близько хвилини обсмажують з цибулею.

Залити водою, посолити, на великому вогні прокип'ятити хвилину, потім, збавивши вогонь до мінімуму, томити двадцять хвилин, закривши кришкою.

Горіхи порізати шматочками, обсмажити на сухій сковороді. Потім додати шматочок масла вершкового, покришений зелений лук, посолити, посипати перцем і перемішати. З'єднати з готовим рисом.

Рецепт 3: Смажене м'ясо з горіхами кешью

Інгредієнти: 0, 5кг вирізки яловичої або свинячої, 2 зубчики часнику, невеликий пучок зеленого цибулі, 70-100г горіхів кешью, сіль, 1 стіл. лож. крохмалю, цукру і соєвого соусу, пісне масло.

Спосіб приготування

М'ясо нарізати довгими смужками, приблизно п'ять сантиметрів в довжину і трохи менше одного сантиметра в товщину. Обсмажити в розпеченому маслі до скоринки. Перекласти на тарілку.

У сковороду подбавить ще трохи олії і обсмажити дрібно нарізаний часник і зелений лук. Додати подрібнені горіхи і смажити, постійно помішуючи, близько хвилини.

У мисці змішати 100мл води, крохмаль, цукор, соєвий соус і сіль. М'ясо повернути на сковороду і залити отриманою сумішшю. На невеликому вогні тушкувати м'ясо хвилин десять-п'ятнадцять, до готовності.

Кешью - корисні поради досвідчених кулінарів

- Купуючи кешью, варто вибирати не подрібнені плоди, а цілі ядра, з гладкою поверхнею, не сухі і не зморщені – так вони краще зберігаються.

- Горіхи не варто тримати в теплі, інакше вони прогоркнут. Краще перекласти в закритий контейнер, і перенести в холодильник або морозильну камеру, де вони пролежать від півроку до року.

Чорнослив - опис

Чорнослив – це не певний сорт фруктів і не порода дерева, це висушені плоди сливи домашньої різних сортів – Угорка (італійська і звичайна), Стенлі, Ренклод Альтана, Кромань, Нароч. Найчастіше сушать Угорку, саме з неї виходять найбільш якісні сухофрукти, з високим вмістом в м'якоті пектинів і цукрів.

Для майбутнього чорносливу відбирають найбільш стиглі ягоди, які попередньо бланшують, щоб змити восковий наліт і прискорити час сушіння. Частіше сливи сушать без кісточок, але саме сухофрукти з кісточками зберігають більше корисних речовин. В домашніх умовах плоди сушать кілька днів на сонці, під легким вітерцем, або в духовці близько чотирьох-шести годин, на малому вогні.

Якісний чорнослив повинен бути м'яким, пружним, не пересушеним. При правильній сушці, з одного кілограма свіжих слив виходить приблизно двісті грамів сухофруктів. Чорнослив на прилавки магазинів і ринків постачають з Середньої Азії, Молдови, України, деяких районів Росії. Найбільшими світовими постачальниками чорносливу вважаються Чилі, Австралія, Аргентина, США, Південна Африка.

Чорнослив - корисні властивості

Чорнослив вважають дуже корисним сухофруктом, і цілком заслужено. Він зберігає майже всі вітаміни та мікроелементи свіжої сливи, тому його просто необхідно вживати під час весняного авітамінозу. Він багатий калієм, залізом, магнієм, фосфором, каротин, пектинові речовини, вітаміни А, РР, С, групи В.
Ця темна блискуча ягода – натуральне проносне і прекрасний антиоксидант. Містить хлорогенову кислоту, яка має антимікробну і антибактеріальною дією. А гитротартрат калію, що міститься в плодах, перешкоджає розмноженню шкідливих бактерій в порожнині рота, попереджає розвиток хвороб ясен і зубів.

Застосування чорносливу корисно людям, страждаючим серцево-судинними захворюваннями, гіпертонією, атеросклерозом, ревматизм, при захворюваннях печінки. Щоденне вживання декількох ягідок допоможе нормалізувати роботу кишечника, нирок, водно-сольовий баланс, сприяє виведенню холестерину.

Чорнослив корисний, але вживати його рекомендують не всім. Обмеження стосуються годуючих матерів, щоб не спровокувати у дітей розлад шлунка, хворим на цукровий діабет, які страждають ожирінням.

Чорнослив - калорійність

Калорійність 100 г чорносливу становить 264 ккал.

Чорнослив - використання в кулінарії

Чорнослив давно ніхто не згадує тільки, як ягідки з компоту. Його застосування в кулінарії набагато ширше. Він ідеально поєднується з м'ясом, овочами, горіхами, грибами, вином. Тому його, як один з головних інгредієнтів, додають до складу всіляких салатів – м'ясних, овочевих, фруктових. Їм начиняють рибу, птицю, з ним тушкують м'ясо, роблять дуже смачні десерти з горіхами і сметаною, цукерки, печуть торти, рулети, наполягають у вині.

Приклади рецептів з чорносливом

Рецепт 1: Салат з чорносливом і куркою

Салатик з ніжним приємним смаком, з вкрапленням легкої кислинки. До його складу, крім чорносливу, входять куряче м'ясо, свіжий огірок, сир, яйця. Оформляється і викладається він пошарово, присмачується майонезом.

Інгредієнти: 1 куряча грудка (300г), 200 г чорносливу, 1 свіжий огірок (або 2 невеликих), 4 яйця, 150г сиру (твердий, напівтвердий), сіль, майонез.

Спосіб приготування

Яйця відварити круто, курячі грудки – до м'якості. Чорнослив порізати. У салатницю викласти шарами:

- дрібно нарізане куряче м'ясо, майонез;

- чорнослив, майонез;

- огірок, нарізаний дрібними кубиками ( або крупно натерти), посолити, майонез;

- крупно натерту білок, майонез;

- крупно тертий сир, майонез;

- раскрошенные виделкою жовтки (або дрібно натерти).

Салат прикрасити по своєму смаку і бажанням, дати настоятися кілька годин у холоді.

Рецепт 2: Салат з чорносливом, буряком і м'ясом

З буряком та чорносливом найкраще з м'яса поєднується яловичина. Саме її і будемо використовувати. Салат готується швидко, збирається шарами, у вигляді невеликого тортика. Він простий, але смачний, і мало кого залишить байдужим.

Інгредієнти: 200 г відвареної яловичини, 1-2 невеликі цибулини (150г), 1 буряк середнього розміру (200г), 15-20 шт. кисло-солодкого чорносливу (100г), майонез.

Спосіб приготування

Відварити м'ясо до м'якості (воду підсолити), остудити, дрібно нарізати.

Буряк темно-бордового кольору відварити в мундирі. Як охолоне, очистити і крупно натерти.

Чорнослив обдати окропом. Якщо він суворий, то залити окропом хвилин на двадцять. Дрібно нарізати.

Цибулю покришити кубиками, залити на десять хвилин окропом, промити проточною холодною водою.

Зібрати салат. На блюдо викласти шар м'яса, надавши йому круглу або квадратну форму. Змастити майонезом. Далі викласти цибулю, на нього чорнослив і майонез. Останнім шаром викласти буряк, змащується рясно майонезом. Салат прикрасити і дати настоятися.

Рецепт 3: Салат з чорносливом, яловичиною і свіжою капустою

«Делікатесний» - саме таку назву носить салат, і повністю його підтверджує, смак у салату відмінний - оригінальний, вишуканий. Капусту необхідно брати соковиту, млява і жорстка не підійде.

Інгредієнти: 300г відвареної яловичини, 200 г свіжої капусти (білокачанної), 2 картоплини, ½ баночки зеленого горошку, 150 г м'якого чорносливу (без кісточок), 1 свіже яблуко (кисло-солодке), 2 яйця, свіжа петрушка (пучок) сіль, ½ лимона (сік), чорний перець, майонез.

Спосіб приготування

Картоплю відварити в шкірці. Яйця відварити круто, яловичину – до м'якості в підсоленій воді зі спеціями. Остудити. Картоплю і яйця нарізати дрібними кубиками, яловичину – тонкою соломкою.

Капусту нашаткувати соломкою, пом'яти, посолити, поперчити, полити лимонним соком.

Чорнослив дрібно порубати, яблуко очистити і крупно натерти. Змішати всі компоненти і заправити майонезом. Якщо буде потрібно – посолити за смаком.

Рецепт 4: Салат з чорносливом і грибами

Незвичайне поєднання чорносливу, грибів, м'яса та маринованої лучка надають салату дуже цікавий смак, який ви довго не зможете забути. Інгредієнти викладаються в салатник шарами.

Інгредієнти: 1 куряча грудка (або великий стегенце), 300 г свіжих печериць, 5 яєць, 150 г чорносливу, 1 середня цибулина, олію (для смаження грибів), майонез. Маринад (для цибулі): по 2 стіл. лож. оцту (9%) і цукру, 0, 5 ч. л. солі, лавровий лист, 150-200мл води.

Спосіб приготування

Відварити вкруту яйця, стегно або грудку – до м'якості (у підсоленій воді). Зробити маринад, змішавши всі інгредієнти, залити порізану тонкими півкільцями цибулю і дати настоятися одну годину. Необхідно, щоб рідина повністю покривала шматочки цибулі.

Гриби нарізати поздовжніми пластинками і обсмажити, посолити.

Чорнослив залити окропом і дати настоятися, поки не охолоне вода. Воду злити, ягоди нарізати кубиками.

Зібрати салат в такій черговості:

- порізана кубиками грудка (стегно), майонез;

- чорнослив, майонез;

- маринована цибуля, майонез;

- покришити (крупно натерти) білки, майонез;

- смажені гриби, майонез;

- дрібно покришити жовток.

Дати салату три години настоятися в холодильнику.

Рецепт 5: Салат з чорносливом, буряком і часником

Салатик простий, але корисний і смачний. Незважаючи на простоту, дуже до місця виглядає на святковому столі. Його можна подати порційно, красиво оформивши за допомогою виїмки для печива. Всередину формочки (у вигляді квітки, зірочки тощо) покласти салат, утрамбувати, а коли вона заповниться, її прибрати – салатик збереже форму.

Інгредієнти: 200 г чорносливу, півсклянки чищених горіхів, 500г буряків (2-3 шт. середнього розміру), 1-2 зубки часнику, майонез.

Спосіб приготування

Для салату краще брати буряки солодких сортів темно-бордового кольору. Промити її і відварити, не очищаючи, прямо в шкірці.

Горіхи подрібнити у блендері, але не занадто дрібно, так, щоб частинка горіха відчувалася на зубах.

Жорсткий чорнослив попередньо на півгодини залити окропом. М'який можна помити і відразу нарізати соломкою.

Буряк охолодити, очистити і крупно натерти. Додати часник (дрібно натерти або пропустити через часникодавку), горіхи і чорнослив. Салат ретельно перемішати і заправити майонезом.

Рецепт 6: Чорнослив з волоським горіхом в сметані

При виготовленні цього десерту чорнослив не треба фарширувати горіхами - він перекручується на м'ясорубці, а потім салат викладається шарами, чергуючись з горіхами і сметаною. Подається порційно в креманках або розетки для варення.

Інгредієнти: 300г м'якого чорносливу (без кісточок), неповний стакан волоських горіхів (очищених), 200мл сметани, 2-3 стіл.лож.цукру.

Спосіб приготування

Горіхи підсушити (підсмажити) на сухій сковороді, подрібнити. Чорнослив замочити на п'ятнадцять хвилин, перемолоти. Сметану і цукор змішати до розчинення крупинок.

На дно креманки викласти чорнослив, посипати горіхами і полити сметанним соусом. Поставити на два-три години на холод. Можна прикрасити при подачі посипати меленими горіхами або тертим шоколадом.

Рецепт 7: Чорнослив з волоським горіхом у шоколаді

Ці саморобні цукерки - справжня бомба! Любителі чорносливу будуть в захваті. Яскравий смак кисло-солодкої начинки в оболонці з молочного або чорного шоколаду вбиває наповал. Якщо цукерки будуть їсти діти, замініть коньяк або лікер соком. З підручних засобів знадобляться зубочистки і яблуко (або апельсин), щоб зафіксувати цукерки, поки вони будуть сохнути.

Інгредієнти: 200 г чорносливу, ½ склянки волоських горіхів (чищених), 2 стіл. лож. коньяку, лікеру (або соку), 150г молочного (або горького) шоколаду.

Спосіб приготування

Сухофрукти ретельно вимити й обсушити. Разом з горіхами пропустити через м'ясорубку (як варіант скористатися блендером). Додати лікер, перемішати і скачати кульки (десь з велику вишню, може трохи більше). Руки періодично доведеться мити, щоб легше було працювати.

Заготовки майбутніх цукерок покласти на тарілку, застелену фольгою, плівкою або пекарської папером і відправити в холодильник. Вони повинні постояти кілька годин, щоб маса добре схопилася.

Приготувати водяну баню і розтопити шоколад. У каструлю налити на одну третину води, поставити на вогонь. В неї помістити посуд меншого розміру, так, щоб вода не потрапила всередину, доходила приблизно до 1/3 її висоти. В меншу каструлю покласти шоколад, розламаний на шматочки. У міру нагрівання води, він почне плавитися і ставати рідким.

Щоб зробити цукерки, необхідно наколоти кульку на зубочистку, занурити в гарячий шоколад, потім увіткнути зубочистку в половину яблука або апельсина, нехай шоколад застигне. Або замість яблука, укласти шоколадні кульки для застигання на фольгу.

Рецепт 8: Чорнослив з волоським горіхом у вині

При виготовленні це ласощі не піддається тепловій обробці, тому робити його потрібно заздалегідь. Адже для того, щоб чорнослив наситився ароматами мускату, потрібно близько двох тижнів.

Інгредієнти: 500г великого м'якого чорносливу, 200-300г чищених волоських горіхів, солодке мускатне вино.

Спосіб приготування

Чорнослив промити, обсушити, видалити кісточки. Ядерце волоського горіха поділити на дві або чотири частини і начинити ними чорнослив, укладаючи в банку. Залити вином, накрити кришкою і настоювати в холоді два тижні.

Рецепт 9: Курка з чорносливом

Прекрасне поєднання – біле сухе вино, курка і чорнослив. В даному випадку не потрібна ціла курка, а стегенця без шкіри - її доведеться зняти, вона не потрібна. Щоб не викидати шкірку, можна пустити її на справу, наприклад, порізати і посмажити шкварки.

Інгредієнти: 1, 0-1, 5 курячих стегенець, 0, 5л сухого вина (білого), 200г чорносливу (штук 20), 1 стіл. лож. борошна, 1 цибулина, чорний перець, сіль, олію.

Спосіб приготування

З курки зняти шкіру, посолити, поперчити. Цибулю дрібно порізати.

Розжарити масло і обсмажити в ньому стегна, приблизно за три-чотири хвилини з кожного боку. За цей час вони зазвичай встигають покритися золотистою скоринкою. Перекласти м'ясо на тарілку, а в цій же сковороді обсмажити цибулю. Коли він стане золотистою, додати борошно, пересмажити її близько хвилинки і влити вино. Перемішати, щоб не було грудок, покласти в соус курку і тушкувати хвилин п'ятнадцять-двадцять, до готовності, не забувши поперчити і посолити. В самому кінці додати чорнослив і прогріти хвилин п'ять-сім. Така курочка відмінно поєднується з картопляним пюре.

Рецепт 10: Свинина з чорносливом

Кисленький чорнослив робить свининку соковитою і апетитною, вбираючи в себе зайвий жир. А нашпигований часничок ділиться з м'ясом своїм ароматом. Тому запечена свинина виходить такою смачною. Гаряче м'ясо можна подати на обід, а шматочок постигла буженинки - покласти на хліб і захопити бутерброд на роботу або на пікнік.

Інгредієнти: 1, 5 кг свинини (бажано шийна частина), 8 зубочки часнику, 400г кисло-солодкого чорносливу (без кісточок), сіль, спеції: мелений чорний і запашний перець, паприка, сушені цибуля і часник, майоран, кмин.

Спосіб приготування

Свинина готується цілим шматком, спочатку його потрібно натерти спеціями і маринувати вісім годин або ніч в холоді. Покласти в посуд з кришкою або загорнути в плівку.

Перед готуванням натерти м'ясо сіллю, зробити проколи ножем по всьому шматку і нашпигувати кружечками часнику. У сковороду або деко покласти подвійний аркуш фольги, на нього – половину чорносливу, зверху викласти м'ясо посипати сумішшю перців і обкласти чорносливом. Фольгу запечатати, щоб не було щілинок і запікати сорок п'ять хвилин (200С). Потім розкрити фольгу, полити свинину утворився соком, фольгу знову запечатати і запікати ще тридцять-сорок хвилин (170С). М'ясо майже готове, залишилося його зарумянить. Відкрити фольгу, полити соком і запекти хвилин десять-п'ятнадцять, не закриваючи фольгою.

Рецепт 11: Яловичина з чорносливом

Начебто просте на вигляд страва, але з урочистим, вишуканим смаком, завдяки ідеальному поєднанню м'яса і чорносливу. Ну і звичайно спеції, цибуля і морква теж свою лепту внесли. До яскравого смаку м'яса бажано подати нейтрального смаку гарнір – відварений рис, макарони, картопляне пюре.

Інгредієнти: 1, 3 кг яловичини, 3 цибулини і моркви середніх розмірів, 300 г чорносливу, сіль, суміш перців, лавровий лист, олію.

Спосіб приготування

Моркву крупно натерти, цибулю дрібно порізати. Розжарити масло, покласти в нього овочі, перемішати, вогонь зменшити і тушкувати хвилин десять, закривши кришкою.

М'ясо нарізати шматочками трохи крупніше самого чорносливу і додати до овочів, згасити близько тридцяти хвилин. Потім покласти чорнослив, влити трохи більше половини склянки окропу, посолити, покласти спеції. Зробити мінімальний вогонь і тушкувати ще півгодини.

Рецепт 12: Качка з чорносливом

Качку, звичайно, можна порубати на шматочки і згасити або запекти з чорносливом. За смаком це блюдо буде непоганим, а ось при подачі, з естетичного боку, виглядати не дуже. Адже качина тушка, подана на стіл цілком, виглядає набагато ефектніше. Тому і запікати її будемо повністю, в рукаві, заповнивши черевце ароматним чорносливом.

Інгредієнти: 1 качка, 2, 5кг, 3 зубки часнику, чорний перець, 200мл майонезу (100мл для маринаду, 100 – для запікання), сіль, трохи олії. Начинка: 500 г чорносливу, 1-2 лаврових листки, 2 зубчики часнику, запашний перець - 3-4 горошини, щіпка коріандру.

Спосіб приготування

Спочатку з качки необхідно зрізати зайвий жир, вирізати копчиковую залозу на гузке, помити, обсушити. Потім замаринувати, краще на всю ніч, обмазавши сіллю, перцем, майонезом і подрібненим на тертці часником.

Чорнослив залити окропом хвилин на десять. Воду злити, а ягоди змішати з лаврушкой, запашним перцем, подрібненим часником і коріандром.

Нафарширувати чорносливом тушку птиці, шов зашити. Помістити в рукав спинкою вниз, зав'язати або скріпити краю, перенести на деко і запікати близько трьох годин (180С). Через півтори години перевернути тушку на черевце і продовжувати запікання. За двадцять хвилин до кінця смаження, рукав відкрити (розкрити або розрізати), ще раз перевернути тушку, змастити черевце майонезом, можна посипати чорним перцем і дати підрум'янитися.

Рецепт 13: Запечений чорнослив

Кисло-солодкий чорнослив, политий шоколадною глазур'ю і ніжна сирна начинка – рай для ласунів, просто смакота! І набагато корисніше магазинних цукерок. Приготування десерту не займе багато часу, оскільки готується він швидко.

Інгредієнти: 20-25 великого чорносливу (без кісточок), 1 яйце, 200г сиру, 3 стіл. лож меду (або цукру), слив. масло для змащування форми. Глазур: 3 стіл. лож. цукру, 20 г сливочн. масла, 2 стіл. лож. сметани, 2 чайн. лож. какао.

Спосіб приготування

Якщо сир крупнозернистий, протерти або збити міксером. Змішати з яйцем і медом (цукром).

Вимитий і обсушенный чорнослив (це можна зробити заздалегідь) розрізати вздовж - від краю до краю, щоб вийшла «човник», і наповнити фаршем.

Форму змастити, викласти нафаршировані човники і запікати двадцять хвилин (190-200С). Поки вони готуються, зробити глазур. Розтопити масло і цукор, додати какао і сметану, проварюють три-п'ять хвилин.

Спечений десерт полити глазур'ю і подавати.

Рецепт 14: Рулетики з чорносливом

Ці апетитні маляти своїм незрівнянним смаком уб'ють наповал будь-якого м'ясниць. А чорнослив і горіхи лише додадуть їм родзинку. Для рулетиків підійде будь-яке м'ясо – свиняча або теляча вирізка, куряче філе. Їх також можна зробити з варено-копченої грудинки, нарізаною тонкими скибочками. Такі рулетики навіть в духовці запікати не треба – достатньо просто обсмажити з двох сторін. Для начинки краще вибирати не солодкий, а кисленький чорнослив.

Інгредієнти: 600г свинини або яловичини (вирізка), 12-15 шт. середнього розміру чорносливу (без кісточок), чверть склянки чищених волоських горіхів, 150мл сметани, сіль, олія, чорний перець.

Спосіб приготування

Вирізку нарізати поперек шматками, приблизно в сантиметр завтовшки. Відбити з однієї й іншої сторони. На кожен шматок м'яса покласти по ложці сметани і втерти її в м'якоть. Скибочка присолити, посипати перцем і дати полежати. У цей час приготувати начинку.

Горіхи подрібнити на шматочки приблизно з горошину. Чорнослив залишити цілком або нарізати соломкою. Зручніше це робити за допомогою ножиць. Якщо він жорсткий, розпарити його хвилин десять-двадцять в окропі.

На край скибочки покласти чорнослив, поспати горішки і згорнути в рулетик, закріпивши зубочисткою.

Форму або сковороду змастити олією, укласти в неї всі рулетики, верх яких гарненько змастити сметаною (або майонезом), затягнути фольгою і запікати двадцять хвилин (190-200С). Потім фольгу зняти і продовжити запікання до легкої скоринки (приблизно сім-десять хвилин).

Чорнослив - корисні поради досвідчених кулінарів

- Вибираючи чорнослив, варто звернути увагу на те, як він виглядає. Плоди повинні бути м'якими і пружними, темно-синього, майже чорного кольору, без зайвого блиску. Якщо ягода дуже блискуча, це означає, що її обробляли гліцерином або жиром для додання товарного вигляду. На смак сухофрукт повинен бути кисло-солодким, без гіркоти.