Консервовані салати на зиму - загальні принципи приготування

Консервовані салати на зиму рятують в холодну пору року, коли так хочеться овочів. Стане в нагоді така закуска для святкового столу і на кожен день. Консервовані салати на зиму готують з найрізноманітніших овочів і зелені: помідорів, перцю, цибулі, огірків, баклажанів, кабачків, редьки, капусти, буряка, моркви, стручкової квасолі і т. д. Додають також звичайну квасолю, гриби, селера, листя салату, кріп, петрушку і безліч інших компонентів. Для маринаду найчастіше використовується оцет і рослинне масло, додається сіль, цукор, чорний мелений і горошковый перець, часник, базилік, паприка, гвоздика, лавровий лист, запашний перець, насіння кропу і т. д. загалом, консервовані салати на зиму – це широке поле для експериментів, в результаті яких кожна господиня знаходить для себе пару-трійку улюблених рецептів.

Головний принцип приготування закуски – для консервованого салату на зиму беруться тільки свіжі овочі. Зі складом, пропорціями, приправами і формою нарізки можна експериментувати скільки завгодно!

Консервовані салати на зиму - підготовка продуктів і посуду

Половина успіху приготування консервованого салату на зиму – ретельно підготовлений посуд. Мова йде про стерилізації банок, адже в погано обробленої ємності салат зіпсується, а значить, всі праці підуть нанівець. Найвідоміший спосіб – стерилізація на каструлі. Для цього в каструлю наливають воду, ставлять на плиту, а зверху кладуть дрібну решітку або будь-який інший обмежувач, на який виставляють банки. Після закипання пар обдає банки і, таким чином, дезінфікує їх. Тривалість процедури – 15 хвилин. Після цього банки виставляють на чисту пропрасовану тканина. Кришки просто кип'ятять у воді протягом 15 хвилин. Також можна стерилізувати банки в пароварці: просто виставляємо туди банки і вмикаємо на хвилин 20-30 режим варіння. Правда, доведеться обробляти по 1-2 банки (з-за розмірів пароварки).

Що стосується підготовки овочів, то тут немає нічого складного: всі овочі і зелень ретельно миються, якщо потрібно – чистяться, плодоніжки вирізують. Потім продукти нарізають потрібної форми і приступають до приготування консервованого салату на зиму.

Рецепти консервованих салатів на зиму:

Рецепт 1: Консервований салат на зиму

Основний інгредієнт цього консервованого салату на зиму – баклажани. Рецепт обов'язково сподобається любителям гостренького. Закуска підійде і для повсякденного, і для святкового столу.

Необхідні інгредієнти:

• 4 кг баклажанів;
• Помідори – 10 шт.;
• Болгарські перчики – 10 шт.;
• 5 головок часнику;
• Гострі перці – 4-5 шт. (в залежності від смаку);
• 2 ст. л. солі;
• Стакан цукру;
• Стакан рослинного масла;
• Оцет (9%) – 150 р.

Спосіб приготування:

Всі овочі ретельно перебираємо, миємо й обсушуємо. З баклажанів зрізаємо плодоніжки, нарізаємо овочі кружальцями. Складаємо баклажани в миску і посипаємо крупною сіллю, залишаємо на півгодини. Після їх потрібно промити у воді. Перці (і солодкі, гострі) розрізаємо і видаляємо насіння. Часник очищаємо і поділяємо на зубчики. Томати заливаємо окропом і залишаємо на хвилину, потім перекладаємо на 2 хвилини в миску з холодною водою, після – знімаємо шкірку. Беремо м'ясорубку і прокручуємо в ній помідори, солодкий і гіркий перець, часник. Додаємо в масу сіль, цукор, рослинне масло і оцет. Баклажани складаємо у велику каструлю, заливаємо маринадом і тушкуємо близько півгодини. Готуємо банки: моєму з содою і стерилізуємо. Потім викладаємо в них салат і закатуємо кришками.

Рецепт 2: Консервований салат на зиму «Мисливський»

Відмінний рецепт консервованого салату на зиму! Особливо виручає закуска в разі незапланованого заходи: невеликого застілля, раптового приходу гостей і т. д. Особливістю цієї страви є вхідні до складу зелені помідори.

Необхідні інгредієнти:

• 200 г зелених помідорів;
• 200 г огірків;
• 300 г капусти;
• 200 г болгарського перцю;
• 100 г моркви;
• Ріпчаста цибуля – 1 шт.;
• Зубчик часнику;
• По гілочці петрушки і укропчика;
• Сіль – за смаком (салат повинен бути досить солоним);
• Оцет – пів столової ложки;
• Масло рослинне – 30 мл

Спосіб приготування:

Всі овочі миємо й чистимо. Морква ріжемо тонкою соломкою, але не натираємо. Цибулю дрібно шаткуємо. З перцю видаляємо насіння і нарізаємо маленькими кубиками. Очищені від шкірки огірки нарізаємо соломкою. Зелені помідори ріжемо кубиками. Капустку шаткуємо так, щоб шматочки були в два рази більше за інших нарізаних компонентів. Складаємо всі овочі в каструлю і додаємо сіль і дрібно нарізаний часник. Залишаємо овочі на годину, щоб вони дали сік. Після настоювання ставимо каструлю на повільний вогонь і нагріваємо, але не доводимо до кипіння. Додаємо в кінці нагрівання оцет і масло. щоб овочі рівномірно прогрілися, краще ставити на плиту невеликі порції. Головне – не переварити овочі. Викладаємо салат в простерилізовані банки і закатати кришками. Консервацію закутуємо і залишаємо остигати. Правильно приготовлена закуска повинна вийти в міру хрусткою і соковитою.

Рецепт 3: Консервований салат на зиму з перцем і квасоля

Дуже смачний, ситний і оригінальний консервований салат на зиму з квасолі, перцю і томатів.

Необхідні інгредієнти:

• Перець солодкий болгарський – 5 кг;
• 3 кг томатів;
• Ріпчаста цибуля – 2 кг;
• Півкіло квасолі;
• 100 г солі;
• 300 г цукру;
• Рослинне масло – півлітра;
• Оцет (9%) – 200 мл

Спосіб приготування:

Попередньо замочену білу квасолю відварюємо до готовності, періодично пробуючи. Перець миємо, видаляємо насіння і нарізаємо невеликою соломкою. Цибулю чистимо і ріжемо півкільцями. Помідори ретельно миємо й ріжемо невеликими шматочками. В емальовану велику миску викладаємо помідори, цибулю, перець і зварену квасолю. Посипаємо овочі цукром, сіллю, поливаємо олією і оцтом. Все ретельно перемішуємо, викладаємо овочевий мікс у велику каструлю і доводимо до кипіння. Після закипання томити суміш на повільному вогні протягом години. Гарячий салат розкладаємо по стерилізованим банкам і закатуємо.

Рецепт 4: Консервований салат на зиму з овочами в яблучному соку

Дуже цікавий рецепт консервованого салату на зиму. Відрізняється від звичайної закуски цей салат тим, що сюди входить фізаліс і використовується яблучний сік. Господиням на замітку: фізаліс – рослина сімейства пасльонових, часто порівнюваний з томатами.

Необхідні інгредієнти:

• Півкіло моркви;
• Півкіло болгарського перцю;
• Півкіло помідорів;
• 700 г фізалісу;
• Головка часнику;
• 3 шт. ріпчастої цибулі;
• Яблучний сік – 250 г;
• Рослинне масло – 50 г;
• 40 г солі;
• 50 г цукру.

Спосіб приготування:

Помідори, моркву і перець ретельно миємо й обробляємо (моркву чистимо, з перцю видаляємо насіння з помідорів вирізаємо плодоніжки). Нарізаємо овочі соломкою, цибулю чистимо і ріжемо кільцями. Часник чистимо і дуже дрібно нарізаємо. Викладаємо на сковороду з рослинним маслом цибулю і часник і обсмажуємо до рум'яного стану. Потім додаємо помідори, моркву і перець і смажимо все в місці ще хвилин 5. Тепер викладаємо обсмажені овочі у велику каструлю, додаємо туди яблучний сік, цукор, сіль і плоди фізалісу. Все ретельно перемішуємо. Як тільки виділиться сік – засікаємо час і кип'ятимо салат близько 40 хвилин. Розкладаємо гарячі овочі в простерилізовані банки і закатуємо кришками.

Рецепт 5: Консервований салат на зиму з кабачками і грибами

Надзвичайно смачний консервований салат на зиму! Основа закуски – гриби, кабачки, як доповнення йдуть помідори і зелень. Готовий салат – відмінний варіант для гарніру або закуски.

Необхідні інгредієнти:

• 3 кг кабачків;
• Томати – 1 кг;
• 1 кг свіжих грибів;
• Зелень кропу і петрушки;
• Сіль і перець – за смаком;
• Борошно – дивитися по ходу;
• Вершкове і рослинне масло – дивитися станом.

Спосіб приготування:

Кабачки, помідори і зелень миємо. З томатів і кабачків зрізаємо плодоніжки. Очищені кабачки ріжемо невеликими кружечками, солимо, обвалюємо в борошні й обсмажуємо на рослинній олії з обох сторін. Гриби перебираємо, капелюшки зрізаємо і промиваємо у воді. Потім гриби варимо в киплячій солоній воді (на 1 літр береться одна столова ложка солі) протягом 4-5 хвилин. Охолоджуємо, нарізаємо і викладаємо на сковороду тушкуватися до тих пір, поки не випарується рідина. Додаємо вершкове масло і злегка обсмажуємо. Помідори нарізаємо у вигляді кружечків. Солимо, перчимо і обсмажуємо на рослинному маслі. Змішуємо гриби з кабачками і тушкуємо близько 7-8 хвилин. Викладаємо помідори, подрібнену зелень і тушкуємо все разом близько 4-5 хвилин. Викладаємо гарячий салат в простерилізовані банки і закатуємо кришками.

Консервовані салати на зиму - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

Деякі секрети приготування консервованих салатів на зиму, які знадобляться господиням:

- розмір нарізаних овочів повинен бути приблизно однаковим;

- не можна гасити або варити салат в алюмінієвому посуді;

- зберігають закочені салати при температурі близько 4-8 градусів в темному місці.