Курага - опис
Курагою називають висушені плоди абрикоса. Як правило, плоди великих сортів перед сушінням звільняють від кісточок. Плоди дрібних сортів абрикос сушать з кісточками, таку курагу називають урюком. Сушений абрикос без кісточки, але не поділений на половинки, називають кайсой.
Китайці вирощують абрикосові дерева вже більше 5 тисяч років; в Південну Європу абрикос прийшов близько 2 тисяч років тому, завдяки вірменським купцям, тому в давнину його там так і називали - вірменське яблуко. Сьогодні абрикосові дерева вирощують в країнах з помірним теплим кліматом, а в Росії місця його поширення - це Кавказ і південні райони європейської частини.
Відомо більше 20 сортів абрикос. Середньоазіатські сорти з малим розміром плоду, іменовані урюком, є теплолюбними, тому в наших умовах вони вимерзають. Північний Кавказ і Молдова є місцями зростання дикого абрикоса (жерделы), для якого характерна підвищена холодостійкість. Зрілі плоди у них вільно відокремлюються від кісточки. У Східній Сибіру росте даурський абрикос, плоди якого також їстівні.
Курагу, яку ми бачимо на наших прилавках, постачають до нас Туреччина і Таджикистан. Для виробництва кураги селекціонерами проводиться велика робота по виведенню спеціальних сортів абрикос, здатних зберігати при сушінні свої корисні властивості і смакові якості.
На отримання кураги з абрикосів йде приблизно шість-вісім днів. Щоб отримати один кілограм кураги, висушують від 3 до 4 кілограмів свіжих абрикосів.
Курага - корисні властивості
Основною цінністю кураги є її здатність зберігати при висушуванні мікроелементи та поживні речовини. В куразі мало вітамінів, зате вона багата мінеральними речовинами - калієм, кальцієм, магнієм, залізом і фосфором, яких набагато більше в порівнянні зі свіжими абрикосами. Також в абрикосах міститься вітамін В5, органічні кислоти та пектини, які ефективно звільняють організм людини від важких металів і радіонуклідів. Солодкість кураги пояснюється високим вмістом глюкози, сахарози і фруктози, кількість яких сумарно може досягати 80 відсотків.
Показаннями до вживання кураги є анемія, ослаблений зір і серцеві хвороби. Також курага є відмінним загальнозміцнюючим засобом, вона здатна усувати закупорки судин, підвищувати гемоглобін, пом'якшує тверді пухлини, знижувати тиск, омолоджувати шкіру і зміцнювати волосся. Завдяки рослинним волокнам, що містяться в куразі, очищається кишечник. Солі калію в куразі переважають над солями натрію, що зумовлює її дієтичні властивості.
Однак, оцінити корисні властивості кураги можуть тільки ті, хто не страждає алергією на даний продукт. Також потрібно пам'ятати, що надмірне вживання кураги може стати причиною розладу шлунку. Діабетики і люди з надмірною вагою повинні вживати сушені абрикоси з обережністю.
Курага - калорійність
Калорійність Кураги становить 275 ккал.
Курага - використання в кулінарії
Курага вже давно стала невід'ємною частиною кухонь різних народів. Найбільш широко її використовують для приготування десертів і кондитерських виробів (булочок, пиріжків, тістечок, цукерок тощо). Подрібнена курага часто виступає також у ролі приправи, що надає стравам кисло-солодкий смак і приємний аромат. Її використовують при приготуванні плову, різноманітних каш, супів, соусів.
Також курагу використовують при приготуванні компотів та інших напоїв.
Приклади рецептів з Курагою
Рецепт 1: Сирна запіканка з курагою
Ця запіканка виходить дуже ніжною і в міру солодким. Вона підкорить вас насиченим ароматом абрикосів і цитруса, а присутність у страві кураги, мигдалю, кокоса і меду не тільки покращує її смак, але і робить її дуже корисною.
Інгредієнти:
400 гр. сиру;
200 гр. кураги;
2 яйця;
50 гр. манної крупи;
25 гр. крохмалю;
100 гр. білого напівсолодкого вина;
150 гр. молока;
цедра 1 лимона;
1 ст. л. мигдального крихти;
50 гр. меду;
80 гр. цукру.
Спосіб приготування:
1. Добре промивши курагу, заливаємо її гарячою водою на 10 хвилин. Потім, зливши воду, додаємо мед з вином, соком і цедрою лимона і доводимо до кипіння. Протушив все на повільному вогні близько 7 хвилин, остуджуємо і зливаємо рідину в окрему ємність.
2. Курагу ріжемо на дрібні шматочки. Сир ретельно розтираємо з молоком в блендері, щоб маса вийшла максимально однорідною. Потім додаємо в сирну масу рідина, в якій ми варили курагу, все ретельно перемішуємо.
3. Збивши яйця з цукром в пишну піну, додаємо їх в сирну масу разом з манною крупою, крохмалем, мигдальною стружкою і все добре перемішуємо.
4. Добре розігріваємо духовку. Форму застеляємо пергаментним папером, змащуємо її маслом і викладаємо на дно курагу. Зверху виливаємо сирну масу і запікаємо близько півгодини. Готовність запіканки визначаємо, обережно помацавши її серединку: якщо вона затверділа і стала пружною, значить, страва готова. Давши запіканці постояти у формі близько 15 хвилин, перевертаємо її на тарілку і подаємо на стіл.
Рецепт 2: Салат з куркою, маринованими грибами і курагою
Цей салат не тільки смачний, але і дуже оригінальний, завдяки несподіваному поєднанню кураги і маринований грибів.
Інгредієнти:
250 гр. маринованих грибів;
3 яйця;
300 гр. курячого філе;
150 гр. твердого сиру;
100 гр. кураги;
1 цибулина;
50 гр. лимонного соку;
1 невеликий пучок кропу;
3 ст. л. майонезу.
Спосіб приготування:
1. Яйця відварюємо, білки і жовтки окремо натираємо на тертці. Кріп дрібно ріжемо. Добре промивши курагу, заливаємо її гарячою водою і витримуємо близько 15 хвилин. Потім зливаємо воду і нарізаємо соломкою курагу. Куряче філе відварюємо і ріжемо соломкою. Цибулю нарізаємо тонкими кільцями і маринуємо в лимонному соці близько півгодини. Сир натираємо на крупній тертці. Гриби ріжемо половинками уздовж.
2. Беремо плоске блюдо і викладаємо на нього гриби, посипаємо їх кропом і зверху викладаємо яєчний жовток. Покриваємо майонезом. Потім викладаємо маринований цибулю, зверху - тертий білок, і знову все покриваємо майонезом.
3. На білок викладаємо шар курячого філе, зверху розкладаємо курагу, заливаємо майонезом. Зверху викладаємо сир, який і буде останнім шаром нашого салату. Давши страві постояти в холодильнику хоча б годину, подаємо на стіл.
Рецепт 3: Курячий рулет з курагою
Дуже смачне і ситне блюдо. Куряче м'ясо чудово поєднується в ньому з сиром, а курага надає йому чудову кислинку і аромат.
Інгредієнти:
2 курячих філе;
100 гр. твердого сиру;
100 гр. кураги;
40 гр. фісташок;
за смаком сіль з перцем.
Спосіб приготування:
1. Акуратно знявши з двох курячих грудок шкіру, укладаємо її внапуск. Куряче філе нарізаємо і відбиваємо, солимо і перчимо. Викладаємо його на шкіру.
2. Натираємо сир на крупній тертці, посипаємо їм філе. Попередньо вимитий і пропарений нарізаємо соломкою курагу, насипаємо її на сир разом з очищеними фісташками. Акуратно згортаємо всі разом з шкірою рулетом і обв'язуємо нитками, щоб він тримав форму. Обмазуємо рулет майонезом.
3. Змастити форму олією, укладаємо в неї рулет. Наливаємо в форму трохи води, ставимо її в добре розігріту духовку і випікаємо близько 40 хвилин. Давши охолонути, нарізаємо шматочками.
Курага - корисні поради досвідчених кулінарів
Говорити про користь кураги можна лише тоді, коли вам вдасться придбати якісний продукт. Сьогодні не є рідкістю промисловий спосіб заготівлі кураги, при якому використовується токсична неорганічне з'єднання діоксид сірки та інші консерванти, що дозволяють зберегти привабливий вигляд плодів і їх соковиту оранжеве забарвлення. На жаль, курага, представлена сьогодні на нашому ринку, в більшості своїй виготовлена саме так. Тривале вживання такого продукту призводить до накопичення в організмі діоксиду сірки, що згодом може стати причиною ураження легень, бронхів, появи алергії і астми. Проте, в наших магазинах можна зустріти і натуральну курагу («органік»). Вона характеризується темним кольором, більш солодким смаком і, зрозуміло, більш високою ціною.
Для відновлення органічних властивостей куплених сухофруктів їх замочують на півгодини в гарячій воді, а потім обсушити паперовим рушником. Можна для цих цілей залишити їх на ніч в яблучному соку.
Сьогодні багато хто намагається проводити сушку абрикосів в домашніх умовах. Звичайно, краще мати для цих цілей спеціальну промислову сушарку, максимально забезпечує збереження всіх вітамінів, ензимів, мікро - і макроелементів, а також смакових якостей абрикосів. Але можна цілком успішно сушити абрикоси і без неї - або на відкритому повітрі в спеціально відведеному місці, або в духовці при температурі близько 65 градусів протягом 6-8 годин.
