Курага - опис

Курагою називають висушені плоди абрикоса. Як правило, плоди великих сортів перед сушінням звільняють від кісточок. Плоди дрібних сортів абрикос сушать з кісточками, таку курагу називають урюком. Сушений абрикос без кісточки, але не поділений на половинки, називають кайсой.

Китайці вирощують абрикосові дерева вже більше 5 тисяч років; в Південну Європу абрикос прийшов близько 2 тисяч років тому, завдяки вірменським купцям, тому в давнину його там так і називали - вірменське яблуко. Сьогодні абрикосові дерева вирощують в країнах з помірним теплим кліматом, а в Росії місця його поширення - це Кавказ і південні райони європейської частини.

Відомо більше 20 сортів абрикос. Середньоазіатські сорти з малим розміром плоду, іменовані урюком, є теплолюбними, тому в наших умовах вони вимерзають. Північний Кавказ і Молдова є місцями зростання дикого абрикоса (жерделы), для якого характерна підвищена холодостійкість. Зрілі плоди у них вільно відокремлюються від кісточки. У Східній Сибіру росте даурський абрикос, плоди якого також їстівні.

Курагу, яку ми бачимо на наших прилавках, постачають до нас Туреччина і Таджикистан. Для виробництва кураги селекціонерами проводиться велика робота по виведенню спеціальних сортів абрикос, здатних зберігати при сушінні свої корисні властивості і смакові якості.

На отримання кураги з абрикосів йде приблизно шість-вісім днів. Щоб отримати один кілограм кураги, висушують від 3 до 4 кілограмів свіжих абрикосів.

Курага - корисні властивості

Основною цінністю кураги є її здатність зберігати при висушуванні мікроелементи та поживні речовини. В куразі мало вітамінів, зате вона багата мінеральними речовинами - калієм, кальцієм, магнієм, залізом і фосфором, яких набагато більше в порівнянні зі свіжими абрикосами. Також в абрикосах міститься вітамін В5, органічні кислоти та пектини, які ефективно звільняють організм людини від важких металів і радіонуклідів. Солодкість кураги пояснюється високим вмістом глюкози, сахарози і фруктози, кількість яких сумарно може досягати 80 відсотків.

Показаннями до вживання кураги є анемія, ослаблений зір і серцеві хвороби. Також курага є відмінним загальнозміцнюючим засобом, вона здатна усувати закупорки судин, підвищувати гемоглобін, пом'якшує тверді пухлини, знижувати тиск, омолоджувати шкіру і зміцнювати волосся. Завдяки рослинним волокнам, що містяться в куразі, очищається кишечник. Солі калію в куразі переважають над солями натрію, що зумовлює її дієтичні властивості.

Однак, оцінити корисні властивості кураги можуть тільки ті, хто не страждає алергією на даний продукт. Також потрібно пам'ятати, що надмірне вживання кураги може стати причиною розладу шлунку. Діабетики і люди з надмірною вагою повинні вживати сушені абрикоси з обережністю.

Курага - калорійність

Калорійність Кураги становить 275 ккал.

Курага - використання в кулінарії

Курага вже давно стала невід'ємною частиною кухонь різних народів. Найбільш широко її використовують для приготування десертів і кондитерських виробів (булочок, пиріжків, тістечок, цукерок тощо). Подрібнена курага часто виступає також у ролі приправи, що надає стравам кисло-солодкий смак і приємний аромат. Її використовують при приготуванні плову, різноманітних каш, супів, соусів.

Також курагу використовують при приготуванні компотів та інших напоїв.

Приклади рецептів з Курагою

Рецепт 1: Сирна запіканка з курагою

Ця запіканка виходить дуже ніжною і в міру солодким. Вона підкорить вас насиченим ароматом абрикосів і цитруса, а присутність у страві кураги, мигдалю, кокоса і меду не тільки покращує її смак, але і робить її дуже корисною.

Інгредієнти:

400 гр. сиру;
200 гр. кураги;
2 яйця;
50 гр. манної крупи;
25 гр. крохмалю;
100 гр. білого напівсолодкого вина;
150 гр. молока;
цедра 1 лимона;
1 ст. л. мигдального крихти;
50 гр. меду;
80 гр. цукру.

Спосіб приготування:

1. Добре промивши курагу, заливаємо її гарячою водою на 10 хвилин. Потім, зливши воду, додаємо мед з вином, соком і цедрою лимона і доводимо до кипіння. Протушив все на повільному вогні близько 7 хвилин, остуджуємо і зливаємо рідину в окрему ємність.

2. Курагу ріжемо на дрібні шматочки. Сир ретельно розтираємо з молоком в блендері, щоб маса вийшла максимально однорідною. Потім додаємо в сирну масу рідина, в якій ми варили курагу, все ретельно перемішуємо.

3. Збивши яйця з цукром в пишну піну, додаємо їх в сирну масу разом з манною крупою, крохмалем, мигдальною стружкою і все добре перемішуємо.

4. Добре розігріваємо духовку. Форму застеляємо пергаментним папером, змащуємо її маслом і викладаємо на дно курагу. Зверху виливаємо сирну масу і запікаємо близько півгодини. Готовність запіканки визначаємо, обережно помацавши її серединку: якщо вона затверділа і стала пружною, значить, страва готова. Давши запіканці постояти у формі близько 15 хвилин, перевертаємо її на тарілку і подаємо на стіл.

Рецепт 2: Салат з куркою, маринованими грибами і курагою

Цей салат не тільки смачний, але і дуже оригінальний, завдяки несподіваному поєднанню кураги і маринований грибів.

Інгредієнти:

250 гр. маринованих грибів;
3 яйця;
300 гр. курячого філе;
150 гр. твердого сиру;
100 гр. кураги;
1 цибулина;
50 гр. лимонного соку;
1 невеликий пучок кропу;
3 ст. л. майонезу.

Спосіб приготування:

1. Яйця відварюємо, білки і жовтки окремо натираємо на тертці. Кріп дрібно ріжемо. Добре промивши курагу, заливаємо її гарячою водою і витримуємо близько 15 хвилин. Потім зливаємо воду і нарізаємо соломкою курагу. Куряче філе відварюємо і ріжемо соломкою. Цибулю нарізаємо тонкими кільцями і маринуємо в лимонному соці близько півгодини. Сир натираємо на крупній тертці. Гриби ріжемо половинками уздовж.

2. Беремо плоске блюдо і викладаємо на нього гриби, посипаємо їх кропом і зверху викладаємо яєчний жовток. Покриваємо майонезом. Потім викладаємо маринований цибулю, зверху - тертий білок, і знову все покриваємо майонезом.

3. На білок викладаємо шар курячого філе, зверху розкладаємо курагу, заливаємо майонезом. Зверху викладаємо сир, який і буде останнім шаром нашого салату. Давши страві постояти в холодильнику хоча б годину, подаємо на стіл.

Рецепт 3: Курячий рулет з курагою

Дуже смачне і ситне блюдо. Куряче м'ясо чудово поєднується в ньому з сиром, а курага надає йому чудову кислинку і аромат.

Інгредієнти:

2 курячих філе;
100 гр. твердого сиру;
100 гр. кураги;
40 гр. фісташок;
за смаком сіль з перцем.

Спосіб приготування:

1. Акуратно знявши з двох курячих грудок шкіру, укладаємо її внапуск. Куряче філе нарізаємо і відбиваємо, солимо і перчимо. Викладаємо його на шкіру.

2. Натираємо сир на крупній тертці, посипаємо їм філе. Попередньо вимитий і пропарений нарізаємо соломкою курагу, насипаємо її на сир разом з очищеними фісташками. Акуратно згортаємо всі разом з шкірою рулетом і обв'язуємо нитками, щоб він тримав форму. Обмазуємо рулет майонезом.

3. Змастити форму олією, укладаємо в неї рулет. Наливаємо в форму трохи води, ставимо її в добре розігріту духовку і випікаємо близько 40 хвилин. Давши охолонути, нарізаємо шматочками.

Курага - корисні поради досвідчених кулінарів

Говорити про користь кураги можна лише тоді, коли вам вдасться придбати якісний продукт. Сьогодні не є рідкістю промисловий спосіб заготівлі кураги, при якому використовується токсична неорганічне з'єднання діоксид сірки та інші консерванти, що дозволяють зберегти привабливий вигляд плодів і їх соковиту оранжеве забарвлення. На жаль, курага, представлена сьогодні на нашому ринку, в більшості своїй виготовлена саме так. Тривале вживання такого продукту призводить до накопичення в організмі діоксиду сірки, що згодом може стати причиною ураження легень, бронхів, появи алергії і астми. Проте, в наших магазинах можна зустріти і натуральну курагу («органік»). Вона характеризується темним кольором, більш солодким смаком і, зрозуміло, більш високою ціною.

Для відновлення органічних властивостей куплених сухофруктів їх замочують на півгодини в гарячій воді, а потім обсушити паперовим рушником. Можна для цих цілей залишити їх на ніч в яблучному соку.

Сьогодні багато хто намагається проводити сушку абрикосів в домашніх умовах. Звичайно, краще мати для цих цілей спеціальну промислову сушарку, максимально забезпечує збереження всіх вітамінів, ензимів, мікро - і макроелементів, а також смакових якостей абрикосів. Але можна цілком успішно сушити абрикоси і без неї - або на відкритому повітрі в спеціально відведеному місці, або в духовці при температурі близько 65 градусів протягом 6-8 годин.

Родзинки - опис

Ізюм - висушені в тіні або на сонці виноград. З турецької мови слово «родзинки» так і переводиться: «виноград». Як продукт живлення його обожнює все Середземномор'я, Близький Схід. За останні 2500 років кількість видів родзинок залишалося незмінним, хоч торгові найменування змінюються досить часто. Тому в кулінарних книгах, виданих раніше, вони трохи відрізняються від сучасних.

Найбільш часто на ринку або в магазині можна побачити 4 основних види родзинок:

Коринка - по старовинній термінології, «шигани», або «бидана» - сучасна торгова назва. Це темний, сині або майже чорний, іноді бордовий родзинки, без насіння. Буває дуже солодким і злегка солодким, сухуватою консистенції.

Кишмиш, або сабз (торгове найменування) - це світлий, дрібний родзинки із солодких сортів. Використовується білий або зелений виноград без кісточок.

Звичайний однокосточковый родзинки, середньої величини, світло-оливкового світла. Родзинки з сорту хусайне - «дамські пальчики» - великий, дуже солодкий, м'ясистий, з кількома великими кісточками.
У торговельній сфері розрізняють родзинки ручний і фабричної обробки. Ізюм, оброблений фабричним способом, краще очищений, більш рівний, але не так ароматна, як той, що оброблено вручну. В іншому для кулінарного використання характер обробки не має значення.

Родзинки - корисні властивості

Природа дала нам в дар практично невичерпні ресурси. Натуральна їжа багата необхідними організму людини корисними вітамінами, мінералами і іншими елементами. Використовуйте всю користь родзинок для підтримки фізичного і психічного здоров'я. Ізюм дуже багатий калієм, вітамінами В1, В2, кальцієм, натрієм та іншими елементами. Також його склад включає ніацин (нікотинова кислота), який є складовою ферментів, що беруть участь у білковому обміні та клітинному диханні, а також регулюють нервову діяльність.

Завдяки ніацину родзинки діє заспокійливо і зміцнює нервову систему. Родзинки надає допомогу в усуненні набряків і посилення виділення сечі. Це пов'язано з вмістом калію, які надають позитивну дію у разі отруєння. При нежиті, кашлі рекомендується застосовувати відвар родзинок. Для цього необхідно залити склянкою окропу 100 г сухих ягід, настояти 10 хвилин, процідити, змішати з ложкою соку цибулі. Випивати по 3 рази на добу півсклянки. Відвар родзинок також корисний при бронхіті, пневмонії, гіпертонії.

Для його приготування 100 г родзинок (подрібненого) залити склянкою води, поварити 10 хвилин на невеликому вогні, віджати, використовуючи марлю. Цей сухофрукт містить у 8 разів більшу кількість глюкози і фруктози, ніж сам виноград, тому він легко замінить цукерки і іриски. До того ж, до складу родзинок входять антиоксиданти, які перешкоджають виникненню карієсу. Родзинки - всього лише сушені ягідки винограду, але він далеко випереджає їх за кількістю корисних для організму властивостей.

Протипоказання: не слід вживати людям, що страждають гострою серцевою недостатністю, ожирінням, виразковою хворобою шлунка.

Родзинки - калорійність

Калорійність родзинок становить 264 ккал на 100 грамів.

Родзинки - використання в кулінарії

Кишмиш і темний безкісткові родзинки використовують для виробництва хлібобулочних виробів, кондитерської сфері, другий - особливо часто в куличах і кексах. Із звичайної родзинок з однією кісточкою в основному готують напої, компоти, а також м'ясні страви і плов. Великий косточковый ізюм також широко використовується в кулінарії. Подрібнений і без кісточок, він застосовується для приготування пудингів і кондитерських виробів, цілим - у напоях (квасах, морсів). З нього також варять прекрасні компоти, причому сам родзинки довго соранят свій справжній смак.

Приклади рецептів з родзинками

Рецепт 1: Желейний торт з родзинками без випічки

Якщо лінь піч, а тортик дуже потрібен - цей рецепт як раз для вас. Не вимагає випічки, робиться швидко і просто. Для його приготування зробимо кілька варіантів желе, одне з них - сметанне.

Інгредієнти: сметана - (жирністю 20% - 700 г), хрусткий крекер з маком (300 г), запарені родзинки (100 г), шоколад (200 г), швидкорозчинний желатин (25 г), зелене желе (90 г), цукор (1 стак), ванілін (1 упак.). Для прикраси візьмемо трохи білого винограду.

Спосіб приготування

Розвести желатин у гарячій воді (150 мл). Дати охолонути. Розвести желе інструкції (300 мл). Теж дати охолонути. Крекер поламати навпіл. Якщо крекери великі, то поламати дрібніші. Збиваємо сметану з цукром-піском і ваніліном, потім додаємо остиглий желатин, збиваємо ще раз. Шоколад подрібнити з допомогою ножа, краще його попередньо заморозити. В посуд зі сметаною додати розпарені родзинки і крекер і добре перемішати.

У форму (роз'ємну) викласти третину крему і посипати його шоколадом. Зверху викласти ще одну третину крему і також посипати шоколадом і викласти останню третину. Форму поставити в холодильник на 30 хвилин. Виноград нарізати на половинки. На застиглий торт викласти половинки винограду і залити його остившім зеленим желе. Поставити в холодильник, витримати 2-3 години. Надзвичайно смачний торт-желе чекає ваших гостей. Рецепт можна змінювати: використовувати інші фрукти, желе іншого кольору, замість шоколаду - вишню.

Рецепт 2: Хліб яблучно-ізюмний

Смачний і корисний солодкий хлібець з яблуками і родзинками. Цей оригінальний рецепт дуже люблять всі діти, навіть самі примхливі.

Інгредієнти: дріжджі ( можна взяти сухі, 2 ст. л.), молоко, цукор (по половині склянки), родзинки без кісточок (1 склянка), сіль (1/2 ч. л.), кориця мелена (2 ст. л.), пшеничне борошно (2 склянки + трохи на подпыл), яблука (4-5 штук).

Спосіб приготування

Для приготування опари змішуємо цукор, тепле молоко і дріжджі. Змішайте корицю, борошно і сіль. Всипте борошно в опару до одержання густої в'язкої маси. Додайте ще молока. Потім додайте замочений ізюм і яблука, нарізані кубиками, і залиште на 2 години. Потім викладіть тісто на змащені форми, залиште ще на пару годин. Випікайте в духовці 60 хвилин. Температуру вибирайте помірну. Хліб повинен затвердіти і стати порожнистим усередині. Змастимо його маслом і дамо охолонути 15 хвилин. Тепер можна виймати з форми.

Рецепт 3: Яблука з сиром та родзинками

Дуже смачний, легкий і корисний у приготуванні десерт. Манка зробить його більш насиченим, сир чудово поєднується з родзинками.

Інгредієнти: цукор (2 ст. л.), кілька твердих яблук, сир (150г), ізюм (4 ст. л.), жовток яйця (2 шт), манна крупа (20 грам).

Спосіб приготування

Перетріть сир, змішати з манною крупою, цукром, жовтком, родзинками. З яблук гострим ножем зріжте верхівку, видалити серединки, не порушуючи при цьому стінки. Наповніть їх сумішшю і укладіть на блюдо, отвором угору, запікайте 3-4 хвилини, при високій температурі. Після запікання притрусіть яблучка цукровою пудрою. Приємного апетиту!

Рецепт 4: М'ясний салат з родзинками

Опис: смачний і оригінальний м'ясний салатик з родзинками. Він прикрасить будь-який стіл, а поєднання м'яса та родзинок створять вишуканий смак. Порадуйте себе, а також своїх гостей цим чудовим блюдом.

Інгредієнти: яловичина (300 грам), 1 морква, перепелині яйця (6шт.), родзинки (100 грам), моцарелла (200 грам), оливкова олія.

Спосіб приготування

Насамперед, помийте м'ясо, зваріть його і поріжте великими шматочками, викладіть в салатницю. Щоб родзинки не був сухим, його необхідно попередньо замочити на кілька годин. Мацареллу наріжте невеликими кубиками. Моркву почистіть і зваріть, потім наріжте великими шматочками. У тому салаті всі інгредієнти повинні бути порізані досить крупно. Перепелині яйця відваріть (4 хвилини), почистіть і розріжте навпіл. Щоб салат не був занадто жирним, заправте його оливковою олією. Додайте за смаком спеції. Салатик готовий! Подавайте до столу і радуйте гостей.

Рецепт 5: Свинина з родзинками в духовці

Ароматне м'ясо з різними прянощами і чайним соусом. Трохи солодкуватий смак м'яса, приємний смак родзинок, пікантна гірчинка.

Інгредієнти: свинина (400 г), трохи чорного чаю, родзинки без кісточок (2 ст. л), вода (40 мл), коріандр олія рослинна (2 ст. л), перець червоний і чорний мелений, сіль, борошно (1 ст. л.), мускатний горіх на кінчику ножа, гірчиця (1/2 ч. л).

Спосіб приготування

Заваріть чай у склянці води. Потім процідіть і вилийте у велику ємність і додайте склянку окропу. Помийте родзинки і додайте в чай, дайте настоятися. Підготуйте м'ясо: вимийте його, висушити паперовим рушником або серветкою, наріжте кубиками по сантиметру. Обсмажте м'ясо на розігрітій олії до появи золотистого кольору, помішуючи його. Потім зменшуємо вогонь і додамо склянку чаю. Тушкуємо на слабкому вогні 10 хвилин. Родзинки поки не додавайте.

Приправляємо перцем, мускатним горіхом, гарненько перемішуємо і тушкуємо до готовності м'яса (приблизно 15-20 хвилин). Під час того, як м'ясо гаситься, у міру википання рідини додайте чайний настій або воду (якщо він закінчиться). Коли м'ясо майже готове, додайте родзинки, невелика кількість води, половину чайної ложки гірчиці, тушкуйте ще хвилин 10-15. Для густоти соусу прожарити на сухій сковороді борошно, весь час помішуючи. Коли борошно почне міняти колір, додайте її на м'ясо. На гарнір пропонується подавати рис. Приємного апетиту!

Родзинки - корисні поради досвідчених кулінарів

Здобне дріжджове тісто - це завжди паличка-виручалочка. З нього завжди можна приготувати пироги або пиріжки, а також паски на Великдень або весільний коровай. Для приготування здобного тіста краще всього використовувати подрібнений родзинки, обваляти його попередньо в борошні, для того, щоб він міг розподілитися рівномірно в тесті і в самому випеченому виробі.