При першому знайомстві фарширована курочка може повергнути в гастрономічний шок навіть найдосвідченішого гурмана. Який би рецепт ви ні використовували, вона буде підсмаженою і жорстоко красивою, та так, що навіть не уявляєш, що таке диво можна створити власними руками.
Ореол складності і майже неможливості її приготування простою людською дією розвіється негайно, як тільки ви вирішите, нарешті, її приготувати. Рецептів приготування начинки для фарширування настільки багато, що знайти для себе відповідний варіант зможе і людина, який вперше взяв у руки кулінарний ніж і досвідчений шеф кухар.
А вже про користь курячого м'яса і сперечатися не варто - це давно і всім відомий факт, воно з успіхом замінює свинину, баранину і, частково, яловичину. При невеликому вмісті калорій в ньому знаходиться достатня кількість білка і амінокислот, заліза, калію, фосфору, глютамінової кислоти, ефірних масел. А саме азотовмісні речовини дають курці такий приємний курячий запах, який неможливо ні з чим сплутати.
Курка фарширована - підготовка посуду
Для оброблення курочки, перш за все, необхідні добре наточені ножі, тому постарайтеся подбати про це до початку процедури. Обробна дошка сьогодні нам знадобиться велика, щоб розрізати цілу тушку. На всякий випадок приготуємо велику сковороду або гусятницю, каструлю для варива компонентів начинки, шумівку і ще – нитку з голкою для зашивання і утримування вмісту.
Курка фарширована - підготовка продуктів
Без сумніву, самим смачним є м'ясо молодих курочок, ніяке інше м'ясо не зрівняється з ним по ніжності і насиченість мінералами і вітамінами. Особливо воно прекрасно поєднується з овочами, тому так багато можна зустріти рецептів фаршированої курки овочами, вони полегшують перетравлення і засвоєння м'яса і навіть нормалізують кислотність.
Спробуємо підготувати курочку для рецепта без кісток, для цього нам знадобиться укласти її на дошку і правильно розрізати по хребту. Спочатку з лівої сторони грудки, потім з правого, відокремлюємо м'ясо від шкіри. Шкірку піддягніть акуратно ножем, і вона при деякому невеликому зусиллі відокремлюється від курячого філе. Ніжки і крильця можна не чіпати, розділити м'ясо в районі суглобів. Постарайтеся, як би вивернути курочку навиворіт і розкласти її на столі.
Курка фарширована - кращі рецепти
Рецепт 1: Фарширована курка без кісток
Опис:
Кажуть, що для приготування курки без кісток потрібні міцні нерви, як у справжньої єврейської служницы. Росіяни ентузіасти відразу ж відреагували по-своєму і переробили цей рецепт так, щоб його можна було використовувати для цілої курки або при необхідності для окремих частин, що мають шкірку.
Інгредієнти:
Курка, 1-2 шматочка білого черствого хліба, молоко (300 гр), манка (2-3 ст. л.), 4 яйця, приправи (мускатний горіх, кріп, сіль, чорний перець).
Спосіб приготування:
Знімаємо частинами шкірку і відрізаємо крильця. М'ясо, зняте з кісток потрібно пропустити через м'ясорубку і додати інгредієнти. Хліб попередньо замочимо в молоці, білки збиваємо окремо і вливаємо в фарш. В овальну форму для кексу, попередньо застелену плівкою для запікання м'яса, викладаємо шкірку, потім фарш, і завершуємо знову шкуркою. Всю конструкцію щільно прикривають плівкою і ставимо в духовку. (220). Не забудьте поставити в духовку деко з водою, час запікання 90 хвилин. Цей же рецепт цілком застосовний до курячих стегенець. Курку можна зберігати в холодильнику кілька днів вона буде тільки настоюватися, при цьому її смак буде посилюватися, так що вам залишиться тільки облизувати пальчики і закочувати догори очі від задоволення.
Рецепт 2: Святкова фарширована курочка
Опис:
Ця курочка стане справжньою прикрасою святкового столу, ваша родина і гості будуть дуже задоволені. Для початку її потрібно вимити, просушити рушником і посипати сіллю.
Відварюємо в невеликій кількості води потрухи курки з приправою і пропускаємо через м'ясорубку. Окремо варимо до підлозі готовності рис, додаємо до нього вершкове масло. Нарізані кубиками яблука і печериці змішуємо з фаршем з рисом і потрухів, додаємо приправи і трохи бульйону (можна залишився від варіння тельбухів). Наш фарш готовий! Начиняємо курку, зашиваємо отвір і укладаємо в глибокий лист або гусятницю. Фаршированої красуні доведеться провести півтори години в духовці, і весь цей час ми повинні приділяти їй увагу – перевертати, періодично поливати соком, змастити наприкінці жиром і в кінці прикрити зверху, щоб вона добре присмажився. До столу подамо її, прикрасивши зеленню. Наша курочка стане справжньою окрасою програми, їсти її без келиха червоного вина було б просто злочином.
Рецепт 3: Фарширована курочка з коньяком
Опис:
Любителі гострих відчуттів можуть приготувати цю курку на решітці, при бажанні можна змінити спосіб приготування і запекти її в рукаві.
Інгредієнти:
Курка — 1, 5 кг, свинячий фарш 600 гр, вершки-70 мл, курага 100 г, коньяк-4 ст. л., сіль перець, мускатний горіх, 3 курячих яйця, 2 ст. л. сметани.
Спосіб приготування:
Курагу замочуємо у воді, а тим часом відділити м'ясо курки від кісток. Для фаршу перемішаємо куряче і свиняче м'ясо, додамо яйця, вершки і коньяк, мускатний горіх і перець. Набиваємо курочку фаршем так, щоб вона стала схожа на жирну індичку. Ложку коньяку змішаємо зі сметаною, додаємо спеції – вийшов чудовий соус. Викладаємо курку на решітку, обмазуємо соусом і – відправляємо в духовку.
Курка фарширована - корисні поради досвідчених кулінарів
- На гарнір до курки можна приготувати запечену картоплю. Для цього очищені бульби обмазуємо цим же соусом і посипаємо кунжутом. Запікаємо в духовці.
- Якщо не вистачає курячої шкірки для фарширування, можна використовувати тонкі шматочки сала або бекону – буде також красиво і смачно.
Запечена курка - загальний опис
Запечена курка – це чудове блюдо, яке не складно приготувати. Це завжди ситно, смачно і красиво. Блюдо виходить дуже апетитним. А найголовніше, що куряче м'ясо, на відміну від свинини і яловичини вважається дієтичним, тому, якщо не переборщити зі спеціями і не зловживати майонезом, блюдо вийде ще й корисним.
Куряче м'ясо можна включати в раціон тих, хто хворий на подагру, виразковою хворобою, діабетом і поліартритом.
Літнім людям рекомендується віддати перевагу саме куряче м'ясо. Чим молодше курка, тим ніжніше і корисніше її м'ясо. Курка не тільки смачна, але і, завдяки білку та глютаміну, робить позитивний вплив на нервову систему.
Запечена курка - підготовка посуду
В якості посуду для запікання відмінно підійде керамічна або чавунна ємність. Суть в тому, щоб страва нагрівалося рівномірно та поступово, тоді не буде ризику пригорання продуктів або нерівномірного приготування курки. Металеві і скляні форми в цьому відношенні програють. Тому до їх використання потрібно ставитися з обережністю. Якщо ж курка буде запікатися цілком можна пошукати в магазинах спеціальну форму з конусовидным піднесенням в центрі. Це дуже зручна посуд для запікання, оскільки курка, надіта на конус, буде пропікається рівномірно. До того ж все, що буде з неї стікати, збереться в глибоку форму у підніжжя. Існують окремі підставки з металу. На них курка теж може бути запечена у вертикальному положенні.
Запечена курка - підготовка продуктів
Правильно вибрати курку – це дуже важливо для того, щоб блюдо вийшло смачним і апетитним. Якщо буде можливість вибору, то краще інших буде парна курка, на другому місці - охолоджена, а заморожену для цієї мети краще все-таки не брати. Перші два різновиди курей мають більш ніжним м'ясом. Їх смак набагато більш насичений.
Перевагу слід віддати курей у віці до одного року, вага яких не перевищує 1, 5 кг. Птах повинна бути свіжою. По-справжньому свіжий курча має округлу грудку. Кістка на ній не виступає. М'язова тканина підходящої курки повинна бути добре розвинена, а її колір – блідо-жовтий. Рожевий відтінок вітається. Ніяких плям на шкірі птиці бути не повинно. Якщо курка має синюшно-сірий колір, м'язи їй нерівні, м'ясо сіре, а жир насичено-жовтого кольору, її краще не використовувати. Ні користі, ні задоволення така птиця вже не принесе.
Щоб переконатися в свіжості продукту, курку можна понюхати. Гарна птиця має солодкуватий запах свіжого м'яса. Якщо в місті є експериментальне господарство, де курчат вирощують на пробіотиках, можна купувати курей там. Ці кури особливо гарні.
Перед приготуванням курка повинна бути випотрошена і помыта. Якщо курка все ж була заморожена, розморозити її потрібно заздалегідь. Краще це робити, використовуючи нижню полицю холодильника. Так м'ясо буде трохи ніжніше. Можна використовувати як цілу птицю, так і окремо ніжки або грудку.
Запечена курка - кращі рецепти
Запечена курка (рецепт 1)
Опис:
Дуже нескладний рецепт, за яким можна запікати курку цілком, а можна віддати перевагу окремо готувати грудки або ніжки. Але ціла курка виходить більш соковитою.
Інгредієнти:
Курча бройлерний 1 шт. Сметана, майонез, сіль, часник і чорний перець за смаком.
Спосіб приготування:
Перед тим, як покласти курку у форму або на сковороду, її потрібно розрізати вздовж хребта. Це робиться для того, щоб та частина, де зосереджена м'ясо (ніжки і грудки), опинилися у верхній частині страви, і курка пропеклась рівномірно. Ємність змащуємо олією і викладаємо птицю. Готуємо помадку з майонезу, сметани, солі, перцю і розчавленого часнику. Майонез і сметану треба брати по парі ложок. Рясно обмазана помадкою курка відправляється в духовку. Час приготування 50-60 хвилин. Якщо у духовки є функція конвекції, температура приготування повинна становити 180-190⁰С. Без конвекції – 200-210⁰С.
Запечена курка (рецепт 2)
Опис:
Ця курочка виходить не тільки ніжною, але і дуже соковитою.
Інгредієнти:
Одна тушка курки, один великий лимон, 6 зубчиків часнику, 1-2 гілочки чебрецю, 0, 5 ч. ложки висушеного листя чебрецю, чорний перець, сіль.
Спосіб приготування:
Чистий тушку курки необхідно просушити за допомогою серветки. Лимон нарізати скибочками, а часник – пелюстками. Натерти курку сіллю і перцем. Всередину птиці покласти половину скибочок лимона і чебрець. Обкласти тушку зверху рештою лимоном і часником. Обернути тушку пергаментним папером або покласти в рукав для запікання. Запікати годину або півтора при температурі 180⁰С.
Запечена курка (рецепт 3)
Опис:
Це найпростіший спосіб запікання курки.
Інгредієнти:
Тушка курчати (1штука), сіль крупного помелу (1 кг), чорний мелений перець (за смаком).
Спосіб приготування:
Духовку, в якій буде готуватися курка, потрібно розігріти заздалегідь. Вимиту тушку курки слід розрізати вздовж грудки (по центру) і розкрити, наче книжку. Натерти її чорним перцем. На деко духовки висипати сіль. На неї покласти курку так, щоб вона лежала на спині. Запікати до готовності. Не переживайте, що курка пересолится. Цього не трапиться. Солі вона вбере рівно стільки, скільки необхідно, щоб птах вийшла досить солоної і смачною. Сіль, нагріта на деку, забезпечить курці хрустку скоринку і рівномірне пропікання.
Запечена курка - корисні поради досвідчених кулінарів
Замість сметани і майонезу для змащування курки можна використовувати кетчуп з невеликим додаванням меду. Скоринка вийде неймовірно смачною.
Якщо немає кулінарного термометра, з'ясувати ступінь готовності страви теж можна. Духовку треба розігріти до того, як у неї буде поміщено блюдо. Час запікання можна розрахувати, виходячи з ваги тушка. При температурі 180-200⁰С для приготування кілограма тушки потрібно передбачати 40 хвилин. Помноживши розрахунковий час на вагу курки, отримаємо точний час готування.
Коли курочка вже близька до готовності (по часу і відчуттями), слід проткнути зубочисткою її грудку. Якщо виділився сік не містить муті і крові, курочка вже готова. Якщо ж курку перетримати, її м'ясо стане сухуватим, а приємний аромат зміниться запахом перетопленого жиру.
