Курячий соус - загальні принципи і способи приготування

Курячий соус дуже популярний у всьому світі. Його подають до різних страв: макаронів, спагеті, каш, овочів і навіть до самої курки. Існує безліч рецептів, серед яких кожен може знайти страву за своїм смаком. Курка в соусі може бути у вигляді шматочків; може також використовуватися в подрібненому стані, у вигляді тонкої соломки. Деякі рецепти пропонують подрібнити курку блендером, щоб курячий соус мав вигляд однорідної маси.

Приправи, які використовуються при приготуванні курячого соусу, також вибираються в залежності від смакових уподобань тих, хто його готує або для кого його готують. У будь-якому випадку, на виході завжди виходить дуже смачне, ситне і красиве блюдо. Ви можете в цьому переконатися, скориставшись нашими рецептами.

Курячий соус - підготовка продуктів

Головним продуктом курячого соусу є, звичайно ж, курка. Її ретельно миють і нарізають на шматочки згідно рецепту. Дуже часто для приготування курячого соусу пропонується використовувати куряче філе, яке відварюють, розбирають на волокна і потім тушкують з іншими компонентами соусу.

В якості інших основних компонентів зазвичай виступають овочі (цибуля, морква), які перед приготуванням страви миють і дрібно нарізають (моркву подрібнюють на тертці).

Курячий соус - кращі рецепти

Рецепт 1: Курячий соус з томатною пастою і помідором

Цей ситний і смачний соус з курячого м'яса з бульйоном, цибулі та помідорів готується дуже швидко. Подавати його можна як окрему страву, наприклад, з грінками або сиром, а можна запропонувати його до макаронів.

Інгредієнти:

300 гр. філе курки;
1 ст. л. борошна;
1 великий помідор;
2 ст. л. томатного соусу;
1 стакан курячого бульйону;
1 цибулина;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Дрібно ріжемо цибулю і підсмажуємо його до прозорості, потім додаємо борошно і через кілька хвилин - томатний соус і очищений помідор.

2. Коли в сковороді у нас буде маса однорідного кольору, розбавляємо її при постійному перемішуванні курячим бульйоном і доводимо до кипіння, потім відправляємо туди шматочки вареної курки і тушкуємо близько 5 хвилин до готовності.

Рецепт 2: Курячий соус з імбиром

Дивовижно ароматний, густий і смачний соус. У ньому є м'ясо з овочами у вигляді моркви і цибулі; трохи часнику роблять його в міру пікантним, а імбир надає йому неповторний смак і аромат.

Інгредієнти:

500 гр. курячого філе;
1 цибулина;
1 морква;
3 чеснчных зубчики;
150 гр. кефіру;
50 гр. соєвого соусу;
1 ч. л. кореня імбиру (тертого);
50 гр. оливкової олії;
30 гр. крохмалю картопляного;
1 ч. л. цукру;
третину склянки води;
по дрібці каррі з меленим чорним перцем;
за смаком сіль і зелень кропу.

Спосіб приготування:

1. Помивши і обсушивши куряче філе, нарізаємо його тонкою соломкою, кладемо в миску, потім збризкуємо м'ясо лимоном і додаємо до нього кефір з соєвим соусом, натертим на дрібній тертці імбирним коренем, чорним меленим перцем і каррі. Залишаємо маринуватися протягом приблизно 4 годин.

2. Чистимо цибулю та нарізаємо його на невеликі кубики. Моркву чистимо, миємо й нарізаємо соломкою. Часник чистимо і теж подрібнюємо.

3. Вливши в глибоку сковороду оливкове масло, кладемо в неї коріння і готуємо їх на невеликому вогні близько 5 хвилин. Потім, змішавши куряче філе з картопляним крохмалем, відправляємо його в сковороду, поливаємо залишками маринаду і додаємо цукор з сіллю, водою і подрібненою зеленню кропу, накриваємо сковороду кришкою і готуємо ще близько 20 хвилин, доливаючи воду при необхідності. Потім вимикаємо вогонь і, давши курячого соусу настоятися, подаємо його на стіл.

Приклади страв з курячим соусом

Рецепт 1: Курячий соус з баклажанами до макаронів

Макарони з ситним та смачним курячим соусом дуже апетитно виглядають на столі і досить швидко готуються. Скориставшись цим простим рецептом, ви зрозумієте, що і прості страви можуть бути дуже смачними і гідно виглядати на столі.

Інгредієнти:

400 гр. макаронів з пшениці твердих сортів;
300 гр. м'яса курки;
1 велика цибулина;
5 картоплин;
1 великий помідор;
2 невеликих баклажана;
30 гр. томатної пасти;
7 плодів кураги;
раст. масло для смаження і варіння макаронів;
за смаком сіль з перцем.

Спосіб приготування:

1. Відваривши куряче філе, розбираємо м'ясо на волокна або дрібно рубаємо, кладемо в каструлю.

2. Дрібно нарізавши цибулю, обсмажуємо її на рослинній олії до м'якості, змішуємо з куркою, солимо і перчимо, доливаємо води, щоб на палець покривала цибулю з м'ясом, і тушкуємо під закритою кришкою близько 5 хвилин. Потім кладемо в каструлю томатну пасту з курагою, картоплею, нарізаною невеликими шматочками і тушкуємо близько 10 хвилин на дуже слабкому вогні, щоб випарувалася вся рідина.

3. Очищаємо баклажани і помідори від шкірки. Витримавши баклажани в солоній воді близько 5 хвилин, нарізаємо на невеликі шматочки і швидко обсмажуємо на рослинному маслі. Перемолу помідори блендером, додаємо їх разом з баклажанами в курячий соус, перемішуємо і варимо все разом ще близько 10 хвилин. Перед подачею додаємо в соус, зелень.

4. У невеликій каструлі доводимо до кипіння воду, потім, посоливши її за смаком, додаємо трохи олії. Висипавши туди макарони, варимо їх близько 7 хвилин, потім промиваємо холодною кип'яченою водою, зливаємо воду і висипаємо в миску. Подаємо макарони з соусом гарячими, прикрасивши зеленню.

Рецепт 2: Курячий соус з гречаною кашею

Курячий соус можна подавати як окрему страву, і як сытне додаток до макаронів і спагетті, однак, він дуже хороший і різними розсипчастими кашами, наприклад, з гречаної, як в цьому рецепті.

Інгредієнти:

200 гр. гречаної крупи;
половина курки;
1 маленький баклажан;
1 ч. л. кореня імбиру (тертого);
50 гр. сметани;
50 гр. соняшникової олії;
30 гр. вершкового масла;
50 гр. борошна;
1 морква;
1 цибулина;
за смаком зелень і сіль з меленим чорним перцем.

1. Помивши курку, ріжемо її на шматочки і обсмажуємо на рослинному маслі, щоб утворилася рум'яна кірочка (вогонь повинен бути сильним, і смажити потрібно близько 5 хвилин). Баклажани також ріжемо дрібними брусочками.

2. Кип'ятимо в каструлі невелику кількість води і складаємо в неї обсмажені курячі шматочки (вода повинна лише наполовину покривати шматочки курки). Накривши каструлю кришкою, тушкуємо курку на малому вогні близько 10 хвилин, потім додаємо до неї баклажани і знову тушкуємо під закритою кришкою.

3. В цей час готуємо овочі: цибулю і моркву миємо і ріжемо у вигляді дрібних кубиків, потім близько 5 хвилин обсмажуємо на вершковому маслі, щоб цибуля стала прозорою. Потім відправляємо обсмажені овочі в каструлю разом зі сметаною, і, посоливши і поперчив все, тушкуємо далі ще близько 15 хвилин.

4. Поки гаситься наш соус, варимо розсипчасту гречану кашу.

5. Обсмаживши до золотистого кольору на сковороді без олії борошно, висипаємо її в каструлю (це потрібно нам для отримання густого соусу, проте, у разі необхідності ми можемо додати в нього трохи води).

6. Моєму імбир і натираємо його на дрібній тертці, і разом з лавровим листом відправляємо її в каструлю, потім кип'ятимо ще близько 5 хвилин.

7. Вимкнувши соус, розкладаємо його по тарілках разом з гречаною кашею, посипаючи кожну подрібненою зеленню петрушки.

Курячий соус - корисні поради досвідчених кулінарів

Головним у курячому соусі є саме аромат курячого м'яса, тому при приготуванні цієї страви не перестарайтеся з приправами!

Соус Теріякі - загальні принципи і способи приготування

Японська кухня викликає незмінний інтерес у всьому світі. Суші, роли, суп місо і локшина удон стали для нас майже рідними. Теріякі – ще одне національне японське блюдо. В етимології назви розрізняють дві складові - «тері» («блищати») і «яки» («смажити»). Курка, свинина або риба теріякі в повному сенсі слова виходять блискучі і наче лаковані.

Соус без праці можна приготувати в домашніх умовах і зберігати в холодильнику. Зовні він виглядає як густоватый сироп темного кольору, трохи яскравіше, ніж соєвий соус. В оригіналі стародавні японці використовували кістки дичини, які обугливали над багаттям або в печі. Сьогодні існує безліч рецептів на основі соєвого соусу з додаванням рисової горілки, меду і безлічі різних інгредієнтів. Соус за дві години маринування буквально розм'якшує будь-яке, навіть найжорсткіше м'ясо.

Соус Теріякі - підготовка продуктів.

Розрізняють два види соусу теріякі – для маринування та для поливання при смаженні. В останньому випадку страва повністю просочується смаком, при маринуванні він відчувається лише на поверхні м'яса. Класичний склад включає рисове вино чи горілку, але існує безліч інших рецептів. У супермаркетах можна знайти спеціальну приправу з великою кількістю прянощів, а також імбир, товчений часник, кунжут. При домашньому приготуванні краще взяти коричневий цукор. Якщо його немає – цукровий пісок в меншій кількості.

Соус Теріякі - кращі рецепти

Рецепт 1: Соус Теріякі на основі соєвого соусу

Ви переконаєтеся, як просто приготувати чудовий соус, який зробить м'ясні та рибні страви не просто смачними, а дивно м'якими, в той же час помірно гострими і оригінальними.

Інгредієнти: соєвий соус (6 лодек), мед (2 ст. ложки), біле сухе вино (в ідеалі рисове, 6 ложок), мелений імбир (1 ст. ложка), товчений часник (1 зубчик).

Спосіб приготування

Часник очистимо, потолчем його в ступі. Змішуємо соєвий соус з вином, додамо всі залишилися інгредієнти в маленькій каструльці і нагріваємо на слабкому вогні, поки мед не розчиниться повністю. Готово! Можете запікати в ньому м'ясо, курку, рибу, а також заправляти салати, подавати з рисом і овочами.

Рецепт 2: Соус Теріякі з апельсинами

Це більш складний рецепт, що включає часник, кунжут, спеції і сік зі свіжих апельсинів. Справжня японська екзотика!

Інгредієнти: соєвий соус (півсклянки), кунжутне масло (2 чайні ложки), апельсини (2 шт.), свіжий імбир (2 столові ложки), зелений лук (півсклянки), товчений часник (2 зубчики), розжарений кунжут (2 чайні ложки), мед ( 2 ложки).

Спосіб приготування

Підготувати продукти нарізати і розтовкти часник в ступі, порубати дрібно зелень, розтопити в теплому місці мед до рідкого стану. Прожарити на сковороді кунжут протягом пари хвилин, змішати в мисці інші компоненти. Вийшов універсальний соус, який підходить для маринування риби, м'яса, курки. Все що потрібно – залити ним м'ясо і потримати 2-3 години, періодично струшуючи. А далі – що вашій душі завгодно: мангал, сковорода, духовка або решітка гриль. Соус зберігати в закритій банці в холодному місці.

Приклади страв з соусом Теріякі

Рецепт 1: Креветки з ананасом в соусі Теріякі

Японська кухня насамперед морська, страви з креветок там зовсім не вважається делікатесом, як у нас. Японці, які люблять креветки, цілком можуть ними снідати, обідати і вечеряти. Для нас же це блюдо - справжній делікатес. Будемо тішитись тим, що багато японці не знають, що у нас є наші млинці або борщ, а ми все ж спробуємо їх креветки теріякі.

Инредиенты: креветки ( у чищенном вигляді 500 грам), соус теріякі (1/4 склянки), ананасовий сік, ананасовим пюре (по ¼ склянки), рослинна олія ( 1 ложка), стиглий ананас (1 шт.), кунжутне масло, зелений лук.

Спосіб приготування

Змішати в мисці креветки, соус і ананасовий сік. Поставити в холодильник маринувати на півгодини. Рослинну олію розігріти на сковороді і обсмажити креветки приблизно по 2 хвилини. Маринад випарувати наполовину, змішати з ананасовим пюре і нарізаними невеликими шматочками ананаса. Трохи прогріти, зняти з вогню і перемішати з креветками і кунжутним маслом. Подавати до столу, посипавши зеленою цибулею.

Рецепт 2: Курка в соусі теріякі з саке

Це цікаве блюдо готується всього лише 20 хвилин, включаючи соус і випікання. Ви самі можете вибрати стегенця курячі грудки або інші частини, головне – доведеться вирізати кістки.

Інгредієнти: 4 грудки або 4 стегенця, рослинна олія. Для соусу: по 7 столових ложок саке, мірін (солодке рисове вино, яке використовується в кулінарії), соєвого соусу, цукор (1 столова ложка).

Спосіб приготування

Грудки або стегенця надрізати або проколоти добре виделкою в декількох місцях майже до шкіри, так курочка просмажиться швидше. Якщо м'ясо занадто товсте - відбийте його або акуратно зріжте шар. На добре розігріту товстостінну сковороду з олією покласти шматки курки шкурками вниз. Обсмажити до золотистого кольору. На всяк випадок майте кришку під рукою, щоб при перевертанні захиститися від олійних бризок. З прожареної курочки солити масло і залити соусом теріякі. Потім продовжимо смажити курку, перевертаючи її з боку на бік. Готувати, поки соус не загусне. Щоб зберегти хрустку скоринку, потримати соус на повільному вогні і поливати їм вже готову, добре оброблену курку. У цьому випадку шкурка залишиться в недоторканності, а м'ясо стане блискуче, наче поліроване.

Соус Теріякі - корисні поради досвідчених кулінарів

- М'ясо теріякі подається на блюді, всіяно капустяним листом. Перед подаванням капусту злегка обшпарити. В іншому варіанті можна використовувати листя зеленого салату, окремо подавши варений рис з кунжутним насінням. В якості додаткової приправи подаються імбир маринований цибулю, роли.

- Соус чудово розм'якшує при маринуванні жорстке м'ясо. Для того, щоб це відбувалося рівномірно, зробіть кілька глибоких проколів, приблизно півсантиметра глибиною. Тоді маринад просочить м'ясо з усіх боків.