Квасолевий суп - загальні принципи і способи приготування
Суп з квасолі не тільки смачний і поживний, але і володіє чималими корисними властивостями. У квасолі містяться цілі поклади білка, який засвоюється краще тварини, багато вітамінів, мікроелементів, особливо сірки, амінокислот. Суп варять з стручкової квасолі, але найчастіше з сушених бобів різних сортів і забарвлення. Причому під час теплової обробки квасолі, в ній зберігаються всі корисні речовини. Страви з цих бобів полюбилися багатьом людям з усього світу – супи з квасолі є у всіх національних кухнях - від російської та італійської до французької та мексиканської. Особливо такий супчик корисно їсти взимку - він не тільки зігріє зсередини, але й підніме настрій, адже у квасолі міститься багато вітамінів групи В, які активно борються з депресією.
Квасолевий суп - підготовка продуктів
У квасолі багато переваг, але є один недолік – вона довго вариться. Тому, щоб скоротити час приготування супу, її слід замочити на кілька годин, а краще на всю ніч. За цей час вона встигне просочитися вологою, набухне і під час варіння супу швидко стане м'якою. Якщо в приміщенні тепло, квасоля для вимочування краще поставити в холодильник, щоб вона не закис. Знавці стверджують, що квасоля буде смачнішою, якщо її не замочити проточною, а кип'яченою холодною водою. За час вимочування боби не тільки розм'якшуються, з них виходять олігосахариди - речовини, які практично не перетравлюються, ускладнюють процес травлення і сприяють підвищеному газоутворенню. Тому воду, в якій замочувалася квасолю необхідно злити, а боби добре промити.
Квасолевий суп - кращі рецепти
Рецепт 1: Квасолевий суп з м'ясом
Що може бути смачніше тарілочки гарячого квасоляного супу? Тільки квасолевий суп з м'ясом. Ось його і будемо готувати, тим більше, що вариться він швидко. Для супу підійде будь-яке м'ясо – свинина, яловичина, телятина, так і з курятинкой теж буде смачно. Квасолю попередньо замочується.
Інгредієнти: 0,5 кг м'яса (можна на кістки), 2 моркви, 250 г білої квасолі, 1 цибулина, 4 середні картоплини, рослинне масло, стебло селери, за смаком спеції.
Спосіб приготування
М'ясо і квасолю залити водою і поставити варитися. У цей час почистити і порізати інші овочі – картоплю кубиками і 1 моркву кільцями. З другої моркви і цибулі приготувати засмажку – подрібнені овочі спасерувати на олії.
У готовий бульйон з м'ясом і квасолею покласти картоплю і кружечки моркви. Коли м'ясо звариться, його можна залишити в каструлі як є, а можна вийняти, відокремити від кістки, нарізати шматочками і покласти назад в суп. Через хвилин десять після закладання картоплі додати зажарку і стебло селери. Через 20 хвилин суп посолити, додати бажані спеції – перець мелений або горошком, сіль, лавровий лист. Через п'ять хвилин вогонь вимкнути і залишити суп настоятися. У тарілку можна додати зелень і скибочку лимона.
Рецепт 2: Суп з квасолі з копченостями
Простий, але дуже смачненький супчик. У ролі копченостей може виступати будь-копчене м'ясо – реберця, грудинка, корейка, навіть копчені курячі крильця. Якщо болгарський перець не знайдете, варіть без нього. Суп вийде смачніше, якщо роблячи зажарку, разом з томатною пастою покласти один два подрібнених свіжих або консервованих помідорів. Звичайну квасолю можна замінити консервованою, тоді вона додається в кінці варіння.
Інгредієнти: 0, 5кг копченостей, 300г квасолі (попередньо замоченою), по 1 штучці моркви, болгарського перцю і цибулини, 100 г томатної пасти, за смаком: сіль, спеції, зелень.
Спосіб приготування
Проварити квасолю хвилин 20, потім додати копченості. Коли вона стане м'якою, додати картоплю, порізану кубиками або соломкою і варити 15 хвилин. В цей час підсмажити на олії дрібно порізані болгарський перець, цибулю і натерту крупно моркву. Коли зажарка готова, додати томатну пасту, обсмажити хвилину-другу і всю овочеву масу перекласти в суп. Додати сіль, спеції, а в самому кінці – зелень.
Рецепт 3: Суп з квасолі з грибами і куркою
Гриби поєднуються практично з усіма продуктами, особливо смачним виходить з ними квасолевий суп. Вони надають страві, особливий, неповторний аромат. Замість м'яса курки можна взяти курячі крильця, штучки чотири-п'ять, залежно від розміру. Квасолю попередньо замочити.
Інгредієнти: 1, 5л води або бульйону, курка – 400г, 200г червоної квасолі і свіжих грибів, по одній стіл/ложці вершкового і рослинного масла, курячий жир, по одній цибулині і моркви, 2 середні картоплини, за смаком сіль, перець і зелень.
Спосіб приготування
Зварити до напівготовності квасолю, додати курку. Поки все вариться, порізати і посмажити гриби на вершковому маслі навпіл з рослинним. Якщо з них буде багато води, її можна злити(не виливати), а самі підрум'янити гриби. В окремій сковорідці зробити засмажку на курячому жиру з тертої моркви і шинкованої лука.
У суп покласти порізану кубиками картоплю, а через 15 хвилин засмажені овочі і гриби. Масу посолити, додати перець. За п'ять хвилин до кінця варіння влити рідину від грибів і додати зелень петрушки.
Рецепт 4: Квасолевий суп з сардельками
Можна сказати, що вариться експрес-супчик. Готується він дійсно дуже швидко, оскільки використовується готова до вживання консервована квасоля. Сардельки (або сосиски) краще брати копчені, виходить смачніше.
Інгредієнти: 0, 5 кг сардельок (сосисок), 2 цибулини і моркви, 2 баночки червоної консервованої квасолі, 2 великі картоплини, за смаком, сіль, перець і зелень, для смаження - сало чи масло рослинне.
Спосіб приготування
У киплячу воду ( бульйон) кинути порізану брусочками картоплю. Поки він вариться, розжарити масло або розтопити сало і обсмажити терту моркву і нашатковану цибулю. Засмажку додати в каструлю, туди ж покласти квасолю з банки, лавровий лист, посолити, додати перчик і дати трохи проваритися. За десять хвилин до закінчення готування додати порізані довільно сардельки (сосиски). Вимкненому супчику дати трохи настоятися і розлити по тарілках, додавши зелень.
Квасолевий суп - корисні поради досвідчених кулінарів
Якщо вам хочеться зварити суп з квасолі, а час для замочування бобів немає, можете використовувати консервовану квасолю в банках. Закладати в суп її треба за десять хвилин до кінця варіння.
Щоб квасоля швидше розварилася, солити суп необхідно через 35-40 хвилин після закладки бобів.
Суп зі свинини - загальні принципи і способи приготування
Свинина? Будь-який дієтолог, який тільки почує про свинині, несхвально похитає головою. Якщо тільки мова не йде про свинячої вирізки, це ніжне м'ясо без жиру вважається особливо цінним. Легше переноситься організмом і лопатка. «Зашкалює» вміст шкідливих жирів в грудинці і свинячої шийки – як раз те, що расхватывается на ринку для шашликів в переддень свят. Очевидно, що для більш здорового харчування краще всього вибирати свинячу вирізку і лопатку.
Чому ми всі так любимо свинину? Суп з свинини зробить ситим будь-якого чоловіка. Його не можна назвати легким, однак, він дуже ситний. Особливо цінується це якість в холодну пору року. Науково доведено, що свинина стоїть на другому місці по засвоюваності шлунком. Велику роль грає вона і статевої функції – величезна кількість білків і вітамінів позитивно впливає на «чоловічу силу». Червоне м'ясо найбільш багате міоглобіном – а це якраз той елемент, який допомагає переносити кисень до м'язів. Іудаїзм та іслам забороняють свинину, а в християнстві вона дозволена, хоча Старий Завіт і відносить її до нечистим продуктів.
У будь-якому випадку, рішення про вживання цього м'яса в їжу кожен приймає сам. Якими б шкідливими властивостями не володіла це м'ясо, вчені вважають, що воно не може завдати істотної шкоди організму. Добова норма – 200 грамів. Суп зі свинини – прекрасне блюдо, яке принесе організму тільки користь. Варити його можна на кісточці або м'ясному філе. Для варіння м'ясо слід залити невеликою кількістю води – так воно буде більш соковитим. У середині варіння слід додати коріння, спеції і цибулину – бульйон стане ароматним і насиченим.
Суп зі свинини - підготовка продуктів
Суп можна варити абсолютно будь-яке м'ясо. Молода свинина більш щільною консистенції має рожевий колір. Її поверхня злегка матова, і майже без плівок. Темне м'ясо з плівками може бути сухуватим. Розрізняють два сорти свинини. До першого сорту відносять свинячу лопатку, грудинку, корейку, пашину, поперекову частину, і окіст. Другий - баки, шийний заріз, рулька, голяшка. Хороше м'ясо вкрите тонкою блідо-рожевою скоринкою, при натисканні з нього виділяється сік, а ямка швидко зникає, вирівнюється. Якісне м'ясо завжди приємно пахне. Для варіння супів найчастіше вибирають м'ясо на кісточці.
Суп зі свинини - кращі рецепти
Рецепт 1: Суп зі свинини з печерицями
Дуже насичений і ароматний супчик, зварений на кістковому бульйоні. Його єдиний недолік – для варіння бульйону знадобиться час, не менше двох годин. Якщо у вас є час – приступайте!
Інгредієнти: свинина (на кісточці, 500 г), сіль, перець, лавровий лист, цибуля, морква, стебло селери, томатна паста (1 ст. ложка), шампіньйони (400 гр), зелений горошок (заморожений або консервований).
Спосіб приготування
М'ясо кладемо в каструлю, заливаємо водою, солимо перчимо, кладемо лавровий листочок і варимо. Не забудьте повністю зняти піну і зменшити вогонь. Варити м'ясо до тих пір, поки воно не стане відходити від кісточок. Нарізаємо Тонкими пластинками печериці. У сковороді обсмажимо їх приблизно 4 хвилини. Перекласти гриби, а в цій же сковороді пасеруємо моркву з цибулею і селерою. Через 10 хвилин у суміш додаємо томат або томатний соус. Зварене м'ясо вийняти з бульйону, нарізати на шматочки. Бульйон процідити, перелити в каструлю, довести до кипіння і викласти в нього овочеву заправу і гриби. Додати горошок, м'ясо і прогріти всі 5 хвилин.
Рецепт 2: Суп зі свинини з квасолею
Рецепт відмінного ситного зігріваючого супу. Вибираємо темну квасоля – чорну або червону. Незважаючи на колір квасоляного бульйону, вона набагато смачніша. Отримуємо 8 порцій гарячого паруючого насиченого страви, гостренького, з екзотичними нотками.
Інгредієнти: квасоля суха (200 грам), борошно (1 ст. ложка), цибулина, селера, свинина (лопатка, 400 грам), гострий перчик, часник, мелений коріандр, помідори, або томати у власному соку (400 грам), м'ясний або курячий бульйон, сіль.
Спосіб приготування
Квасолю попередньо замочити у воді на кілька годин, так варитися вона буде набагато швидше. Першу воду зливаємо, заливаємо знову і варимо до готовності. Подрібнюємо цибулю, селеру і гострий перець. М'ясо ріжемо на маленькі шматочки. У товстостінній каструлі розігріваємо 2 ст. л. рослинної олії і обсмажуємо м'ясо до рум'яної скоринки. Додаємо коріння, спеції і смажимо. Заливаємо бульйон, додаємо розім'яті томати, квасолю. Варимо ще 30 хвилин. При подачі можна додати свіжий подрібнений часник.
Рецепт 3: Картопляний суп зі свинини з помідорами по-грузинськи
Грузинська кухня багата на оригінальні супи. Цей рецепт складений за мотивами соузи – супу зі свинини з болгарським перцем, кропом і аджикою. Велика кількість м'яса нарізаного великими шматочками – те, що потрібно справжнім чоловікам. З'ївши тарілочку такого супчика на обід, вони не скоро проголодаются, але і жінкам він за смаком.
Вибираємо каструлю більше 3 літрів. Свинину нарізаємо великими шматками, добре промиваємо проточною водою. Заливаємо м'ясо водою і варимо, видаливши при закипанні піну. Велику цибулину і картоплю натираємо на тертці і кладемо отриману кашку в бульйон. Солимо і перчимо. Два помідори нарізаємо на шматочки – туди ж, в каструлю. Чистимо картоплю, нарізаємо його на великі кубики. Ріжемо солодкий перець та кріп. Через півгодини варіння м'яса додаємо картоплю, варимо 20 хвилин. Аджику (маленьку ложечку) і нарізаний перець закладаємо за 10 хвилин до закінчення варіння. Суп вважається звареним, коли картопля розварюється. Засипаємо кріп, дрібно нарізаний часник і кілька щіпок кондари. Залишити суп для настоювання на півгодини.
Суп зі свинини - корисні поради досвідчених кулінарів
Суп є найбільш поширеною стравою на землі. Їх популярність обумовлена, насамперед, екстрактивними речовинами м'яса, здатними активізувати діяльність травних залоз. Це сприяє збудженню апетиту. А ще супи просто смачні, добре втамовують голод. Різні кухні світу пропонують свої варіанти. Існують рецепти, здатні просто шокувати європейців, наприклад, суп з пташиних гнізд або шлунку тварини. Однак, не варто розбурхувати нерви і травлення, краще засвоюються готувати страви з продуктів традиційних для даної місцевості. Надати їм різноманітний смак можна додаванням спецій. Для супу з свинини найчастіше використовують: лавровий лист, бедринець, кріп, петрушку, кервель, естрагон, селера, паприку, чебрець, гвоздику, коріандр, червоний і чорний перець, мускатний горіх, любисток, і шавлія.
