Лайм – опис

Лайм - цитрусовий плід родом з Індії, близький родич лимона. Батьківщиною лайма визнаний півострів Малакка. Промислова культура вперше виникла на острові Монтсеррат (Малі Антильські острови) в 70-х роках 20 століття. Незважаючи на схожість з лимоном, лайм незамінний в деяких коктейлях і салатах. Багато в чому цей зелений цитрус корисніше лимона.

Назва «маленький лимон» не зовсім вірно. Лайм вимагає тропічного клімату, на відміну від субтропічного лимона. Найпопулярніші сорти лайма - це «перський» і «флоріда», в яких практично або зовсім немає кісточок, а плоди великі та дуже кислі. Свіжий лайм повинен відрізнятися міцністю і гладкою блискучою шкіркою жовто-зеленого кольору. У нього соковита, ніжна і чітко гранульована м'якоть, гіркувата на смак.

Основні постачальники лайма на міжнародний ринок - це Мексика, Єгипет, Індія, Куба, Антильські острова. Зазвичай лайм вирощують на висоті близько 1000 метрів в тропічних зонах. Він може рости на бідних кам'янистих або піщаних ґрунтах, тому фахівці визнають це рослина невибагливим. Але лайм все ж більш чутливий до несприятливих умов, ніж інші цитрусові культури.

Лайм - корисні властивості

Лайм багатий вітамінами С, А, В, кальцієм, залізом, фосфором, пектином та іншими елементами. Цей цитрус рекомендують в якості профілактичного засобу від хвороб судин і серця. Лайм сприяє зміцненню стінок судин, завдяки вмісту в ньому аскорбінової кислоти і калію. Цей плід захищає зуби від шкідливих відкладень і карієсу, допомагає запобігти кровоточивість ясен, завдяки вмісту фосфору і кальцію. Пектин сприяє виведенню з організму токсичних речовин.

Ефірні масла, що містяться в лаймі, нормалізують травлення і підвищують апетит. Сік лайма застосовується як антивірусне і антисептичний засіб, а також для загоєння ран. У медицині застосовують для лікування герпесу, лихоманки, простудних та інших захворювань. Сік лайма також використовують в косметології, додаючи його в креми і лосьйони. Такі засоби активізують роботу клітин і є профілактикою зморшок. Крім цього, лайм заспокоює нервову систему і сприяє підняттю настрою, є хорошим транквілізатором.

Протипоказання: лайм сприяє активному виробленню шлункового соку, що не рекомендовано людям з підвищеною кислотністю, а також людям, страждаючим виразковими захворюваннями. Спірним питанням є і користь лайма для зубів. Містяться в ньому кислоти можуть бути причиною руйнування емалі зубів, тому після вживання цього цитруса необхідно обов'язково полоскати рот водою. Головне не забувати, що будь-який продукт корисний для вашого організму, якщо його вживати в міру.

Лайм – калорійність

Калорійність Лайма на 100 м становить 16 ккал.

Лайм - використання в кулінарії

Основна цінність лайма полягає у його унікальному ароматі і кислому смаку. Завдяки цим якостям він є незамінним інгредієнтом, застосовуваним у багатьох стравах Мексики, Таїланду, Ірану, В'єтнаму. Лайм, як і лимон, сприяє засвоєнню заліза і дуже гарний у поєднанні з м'ясом. У салатах лайм гармонує з грушею, яблуком, персиками та абрикосами. У процесі теплової обробки лайм втрачає дуже багато вітаміну С.

Для ароматизації десертів, а також різних напоїв, використовують сік, масло і цедру цитруса. Цедра також використовується для прикраси страв та коктейлів. До складу багатьох сумішей спецій з Ірану входять сушене листя і плоди цієї рослини. В Індії засолюють і маринують цілі плоди. Крім кулінарії, лайм використовується у виробництві парфумерії та ароматерапії.

Приклади рецептів з Лаймом

Рецепт 1: Лаймовий суп з фруктами

Як приємно в прекрасний літній день спробувати солоденький холодний супчик замість звичних і обридлих страв. У холодний зимовий день ви насолодитеся цим легким стравою зі смаком літа. Цей кисло-солодкий освіжаючий суп обов'язково сподобається вам і вашим домочадцям, приємно здивує кожного. Рецепт незвичайний, але дуже смачний. Приготування цього супу займе мінімум часу, завдяки цьому всі інгредієнти зберігають усі свої корисні вітаміни та мікроелементи. Побалуйте своїх близьких простим і корисним стравою з незвичайним і дивовижним смаком.

Інгредієнти: лайм(4 шт.), желатин (10г), фізаліс (50г), кокосова стружка (80г), персик (1 шт), манговий сік (350мл), цукровий пісок (50г), будь-які фрукти (300г).

Спосіб приготування

Цедру одного лайма натріть на тертці. Два лайма наріжте скибочками разом з цедрою. З двох плодів відіжміть сік. Замочіть желатин. Змішайте цедру, цукор, сік лаймів і манго і протріть через сито. На слабкому вогні розпустіть желатин, змішайте його з соком. Додайте до цієї маси фізаліс. Потім додайте скибочки лайма і наповніть масою посуд, поставте в холодильник приблизно на 3 години. Персик та інші фрукти наріжте часточками, розлийте суп по тарілках, додайте фрукти порційно. Прикрасьте блюдо кокосовою стружкою і шматочками персика. Готові, приємного апетиту!

Рецепт 2: Курча з лаймом

Лайм у цій страві – всього лише добавка. Але яка! Він здатний повністю змінити його смак. Беремо ніжки курчат або стегенця, маринувати їх і запікати в соку лайма будемо прямо в духовці. Неймовірний аромат, соковите і смачне м'ясо.

Інгредієнти: картопля (750г), часник (3 зубчики), лайм (3 шт), цибуля-шалот (100г), гілочки розмарину (4 шт), стегно курчати (4 шт.), сіль, перець, паприка мелена (1 ч. л.), олія оливкова (6 ст. л.).

Спосіб приготування

Вимийте картоплю і відваріть його. Очистіть цибулю. Вичавіть сік з двох лаймів, наріжте часник кружечками. Вимийте і обсушіть гілочки розмарину. М'ясо натріть сіллю і спеціями. Птицю обсмажте з усіх боків на 3 ст. л. розігрітої олії. Викладіть її у форму, в якій будете запікати, посипте паприкою. Розігрійте духовку (200 градусів).

Наріжте кружечками картоплю. Влийте в сковороду масло, що залишилося. Потім обсмажте протягом 5 хвилин цибулю, картоплю, розмарин і часник. Викладіть овочі з розмаринов навколо курчати і полийте соком лайма. Запікайте близько півгодини, періодично перевертаючи м'ясо. Решта фрукти вимийте, наріжте скибочками і додайте до овочів за 5 хвилин до готовності страви.

Рецепт 3: Зелений салат з редису з лаймом

Редиска має різкуватий смак, пом'якшити який можна тільки заправкою. В даному випадку лайм з оливковою олією надасть чудову кислинку, не тільки пом'якшить смак редиски, але і зробить страву більш екзотичним.

Інгредієнти: зелений салат (6 шт), коріандр (20г) редис (1 пучок), цукор дрібний (щіпка), оливкова олія (5 ст. л.), лайм (2 шт).

Спосіб приготування

Салат поріжте навпіл. Розкладіть в салатниці або на великому блюді. Поріжте редис кружечками. Від двох четвертинок лайма гострим ножем відокремте м'якоть і порубаєте її. Видавіть сік з інших четвертинок, змішайте його з нарізаною м'якоттю і редисом. Додайте оливкову олію, коріандр, цукор і перемішайте все з заправкою. Приправте і відразу подавайте до столу. Приємного апетиту!

Рецепт 4: Лимонад з малини з лаймом

Просто розбавити концентрат соку - це нудно. Набагато цікавіше, якщо в оригінальному десерті присутні ягідки і шматочки фруктів.

Інгредієнти: Концентрат лимонаду малинового (350мл), сік лайма (1 ч. л), вода (3 склянки), вода з газом (350 мл), свіжа малина (1 склянка), лід (1 склянка), свіжа м'ята (для прикраси).

Спосіб приготування

Змішайте у великій посудині малиновий лимонад, сік лайма і воду. Додайте газовану воду і лід. Розлийте напій по склянках, прикрасьте свіжою малиною і листочками м'яти.

Лайм - корисні поради досвідчених кулінарів

Заправка з соку лайма чи лимона з оливковою олією вдало підкреслить смак салатів з зеленню або сиром. Наприклад, наріжте помідори, огірки, порубаєте рукколу, наріжте маслини (на 3 частини кільцями), і змішайте ці інгредієнти. Видавіть в цей салат половину лайма, заправте оливковою олією і приправити за смаком. Змішайте сир фета з дрібно нарізаним кропом, сформуйте з нього невеликі кульки і розкладіть по тарілках порційно з салатом. Блюдо готове до подачі. Приємного апетиту!

Папайя - опис

Це поширене в тропічних країнах рослина як тільки не називають. І динне дерево, т. до. його плоди за смаком, формою і розміром схожі на диню, і хлібне дерево, т. к. при запіканні на вогні, вони виділяють аромат свіжоспеченого хліба. Кубинці в побуті його називають фруктом-бомбою, т. к. за формою він нагадує їм снаряд. Загальноприйняте ж його назва – папайя.

Це невисоке дерево (5-10м), з тонким гладким стовбуром і великими листками на верхівці, дає дуже смачні і корисні фрукти. Незважаючи на свої витончені габарити, на дереві дозрівають досить великі плоди, вагою від півкілограма до двох, діаметром від десяти до тридцяти сантиметрів, а довжиною - до тридцяти-сорока. Нерідко зустрічаються фрукти-гіганти до семи кілограмів ваги.

Нестиглі плоди мають зелену шкірку, яка по мірі дозрівання змінює забарвлення на яскраво-жовтий або червоно-помаранчевий. Збір папайї для транспортування виробляють у стадії технічної зрілості – коли шкірка ще зелена, лише з невеликим жовтим рум'янцем. У дорозі відбувається дозрівання фруктів.

Батьківщиною папайї є територія Центральної Америки, захоплююча південь Мексики і північ Південної Америки. Рослина це настільки давнє, що його плодами пригощалися ще стародавні племена майя та ацтеків. В даний час папайю вирощують у багатьох тропічних і азіатських країнах – Індії, Філіппінах, Таїланді, Перу, Бразилії, Китаї, Кенії. Найбільшими світовими експортерами є Індія і Бразилія. За час культивування було виведено близько тисячі сортів цієї рослини, що відрізняються розмірами, забарвленням і смаковими відтінками плодів.

Особливістю цього фрукта є вміст у його м'якоті папаїну, який має здатність розщеплювати жорсткі волокна. Тому папайю додають при приготуванні м'яса, щоб її пом'якшити, а також як добавку до їжі у вигляді порошку або таблеток, які сприяють травленню і допомагають засвоїти важку і жирну їжу. Папаїн використовують і в харчовій промисловості. Додають при виготовленні сирів, використовують для освітлення пива, лікерів, а доданий в молоде вино, він надає йому благородний смак.

З користю використовують не тільки плоди, а й листя дерева. Цікаве застосування їм знайшли місцеві жителі Флориди, які додають їх при пранні білизни замість порошку. Листя папайї навіть отримали назву «негритянського мила».

Папайя - корисні властивості

Стиглі плоди папайї являються багатими джерелами фруктози, глюкози, клітковини, бета-каротину, фосфору, заліза, кальцію, магнію, калію, вітаміни Е, D, А, C, групи Ст. Вже згадуваний раніше папаїн, за своїм складом дуже схожий з шлунковим соком. Тому він без праці перетравлює надійшли з їжею білки, крохмаль, жири, очищає шлунок і кишечник, розчиняючи білкові залишки.

Стиглі плоди папайї необхідно вживати при гастритах, тромбозі, колітах, бронхіальній астмі, виразці дванадцятипалої кишки, печії, недостатності підшлункової залози, остеохондрозі. Їх рекомендують включати в раціон вагітним жінкам, немовлятам, в якості прикорму і маленьким дітям. Папайя швидко відновлює сили, тонізує організм, зміцнює імунітет, нормалізує вміст цукру в крові і роботу печінки.

Свіжовичавлений сік цього фрукта застосовують при лікуванні опіків, екземи та інших шкірних захворювань. Він допомагає позбутися від сверблячки при укусі комах, а також є дуже дієвим протиглистовою засобом.

Свіжий молочний сік незрілого фрукта отруйний при попаданні на шкіру, може викликати алергічну реакцію або роздратування. Як тільки сік стане прозорим, він стає безпечним і втрачає токсичні властивості. Зелені незрілі плоди протипоказані при вагітності, оскільки ведуть до скорочення м'язів матки і можуть спровокувати викидень. Жінки, що живуть у місцях, де росте папайя, використовують в їжу зелені плоди для того, щоб позбутися небажаної вагітності.

Папайя – калорійність

Калорійність 100 г папайї становить 39 ккал.

Папайя - використання в кулінарії

З цього екзотичного фрукта готують чимало смачних і цікавих страв. Наприклад, незрілі плоди додають при гасінні м'яса, з них роблять гострі салати, готують соуси, чатні, використовують як овочі. Їх також можна нафарширувати м'ясом або сиром і запекти в духовці.

Із стиглих плодів готують смачні солодкі десерти, роблять пюре, фруктові салати, начинку для пирогів, додають в супи, до м'яса, риби, птиці. Але найбільш часто їдять у свіжому вигляді, очистивши від насіння і шкірки.
В кашці або соку папайї маринують м'ясо, оскільки в них містяться особливі ферменти, здатні розм'якшити найжорсткіші м'язові волокна. З цієї ж причини шматочки папайї додають при гасінні або смаженні м'яса.

Приклади рецептів з Папайя

Рецепт 1: Папайя з креветками

Смачний, красивий і екзотичний вечерю. Відмінно підійде для романтичного вечора з продовженням. Інакше і не вийде, адже в ньому суцільні афродизіаки – морепродукти, соковиті стиглі фрукти і спеції, розігріваючі кров.

Інгредієнти: 1 папайя, 500 г креветок, 2 апельсина (сік), 3 зубчики часнику, 2 черешка селери (білий стебло), оливкова (або рослинне) масло, приправа для риби, сіль, чорний перець.

Спосіб приготування

Папайю очистити від насіння і шкірки, нарізати середніми кубиками. З апельсина вичавити сік. Від креветок відокремити хвостики.

Масло розігріти, обсмажити кубики папайї одну хвилину, влити апельсиновий сік, закрити кришку і тушкувати дві-три хвилини.

В іншу сковороду налити трохи олії, обсмажити роздавлений часник для запаху, покласти хвостики від креветок і обсмажити п'ять хвилин. Додати черешки селери, дрібно порізані, приправу для риби, перець і сіль і просмажити ще хвилину. Змішати з папайєю.

Подавати креветки в порційній креманці або у човнику - половинці шкірки від папайї, якщо з неї акуратно зняти м'якоть.

Рецепт 2: Салат-коктейль з шинки і папайї

Цей легкий і корисний салат з освіжаючим смаком порадує гурманів. Не дивлячись на гідні інгредієнти у вигляді папайї, шинки і листя салату, першу скрипку тут грає оригінальна заправка, яка складається з соку лимона, цукру, білого вина і оливкової олії. З'єднуючись з іншими компонентами, вона надає салату завершений, повноцінний смаковий букет. Подавати його, як і годиться коктейлю, краще в прозорих високих фужерах.

Інгредієнти: 1-2 папайї, 100-150г нежирної шинки, пучок листя салату, 1 невеликий болгарський перець (краще червоний). Для заправки: 4 стіл.лож. білого сухого вина, 1 чайн.лож. цукру, чорний перець, сіль, 3-4 стіл.лож. оливкової олії, 1 стіл. лож. соку лимона.

Спосіб приготування

Для заправки ретельно перемішати всі інгредієнти.

Папайю очистити, видалити кісточки і дрібно нарізати. Салат дрібно порвати руками або порізати. Шинку і перець також дрібно нашаткувати.

Змішати всі інгредієнти, розкласти порційно по келихах і залити заправкою.

Рецепт 3: Курка з папайєю

Папайя соковита, яскрава, вона здатна оживити абсолютно будь-яке блюдо, зробити його привабливим і по-святковому смачним. Особливі ферменти, які в ній містяться, роблять будь-яке тверде м'ясо дуже м'яким, а вже курку тим більше. Вона виходить ніжною, соковитою, трохи гострою і просто незрівнянною.

Інгредієнти: ½ Папайї (300г), 2 курячі грудки (500-600г), 1 цибулина, оливкова олія, 1, 5 чайн.лож. солі, 1 чайн.лож. каррі, одну-дві щіпки пекучого перцю.

Спосіб приготування

М'ясо нарізати середніми квадратиками або шматочками і приправити його сіллю, перцем і каррі, дати трохи полежати, щоб воно просочилося.

Папайю очистити від насіння і шкірки, нарізати середніми шматочками, цибулю нашаткувати півкільцями.

Масло нагріти, обсмажити цибулю, додати шматочки курки і смажити ще п'ять хвилин, до рум'яності. У сковороду покласти нарізану папайю, долити трохи води і тушкувати двадцять хвилин. Подати з відвареною рисом.

Рецепт 4: Салат з папайї

Якщо вам попався недозрілий плід, з нього можна приготувати смачний гострий овочевий салат. Його можна подати до м'яса, курки або креветок.

Інгредієнти: 1 маленька папайя (300-400г), 1 велика морква, 1 свіжий огірок. Для заправки: 1 великий зубок часнику, 2 лайма (сік), 1 стіл.лож. цукру, пучок кінзи (петрушки), 0, 5 чайн.лож. солі, по 1 чайн лож. чорного і червоного перцю.

Спосіб приготування

Плід папайї очистити від насіння і шкірки, крупно натерти. Огірок розрізати уздовж навпіл. Якщо насіння великі, вискоблити ложкою. Моркву очистити. Овочі також крупно натерти. Перемішати.

Приготувати заправку. Подрібнити часник, порубати зелень, віджати сік лайма. Додати інші компоненти і ретельно перемішати і заправити овочі і папайю. Дати салату настоятися в холоді близько години.

Папайя - корисні поради досвідчених кулінарів

- В літній спекотний день можна приготувати відмінний охолоджуючий десерт. Для цього шматочки м'якоті папайї збити блендером до стану пюре, додати сік половини лимона, по три столові ложки меду і м'якого сиру типу Філадельфія. Ще раз збити і поставити в морозилку для застигання.

- Стиглий фрукт повинен мати рівну гладку поверхню, на дотик бути м'яким (приблизно як ми вибираємо грушу), від плоду повинен виходити приємний солодкуватий аромат.