Лайм – опис

Лайм - цитрусовий плід родом з Індії, близький родич лимона. Батьківщиною лайма визнаний півострів Малакка. Промислова культура вперше виникла на острові Монтсеррат (Малі Антильські острови) в 70-х роках 20 століття. Незважаючи на схожість з лимоном, лайм незамінний в деяких коктейлях і салатах. Багато в чому цей зелений цитрус корисніше лимона.

Назва «маленький лимон» не зовсім вірно. Лайм вимагає тропічного клімату, на відміну від субтропічного лимона. Найпопулярніші сорти лайма - це «перський» і «флоріда», в яких практично або зовсім немає кісточок, а плоди великі та дуже кислі. Свіжий лайм повинен відрізнятися міцністю і гладкою блискучою шкіркою жовто-зеленого кольору. У нього соковита, ніжна і чітко гранульована м'якоть, гіркувата на смак.

Основні постачальники лайма на міжнародний ринок - це Мексика, Єгипет, Індія, Куба, Антильські острова. Зазвичай лайм вирощують на висоті близько 1000 метрів в тропічних зонах. Він може рости на бідних кам'янистих або піщаних ґрунтах, тому фахівці визнають це рослина невибагливим. Але лайм все ж більш чутливий до несприятливих умов, ніж інші цитрусові культури.

Лайм - корисні властивості

Лайм багатий вітамінами С, А, В, кальцієм, залізом, фосфором, пектином та іншими елементами. Цей цитрус рекомендують в якості профілактичного засобу від хвороб судин і серця. Лайм сприяє зміцненню стінок судин, завдяки вмісту в ньому аскорбінової кислоти і калію. Цей плід захищає зуби від шкідливих відкладень і карієсу, допомагає запобігти кровоточивість ясен, завдяки вмісту фосфору і кальцію. Пектин сприяє виведенню з організму токсичних речовин.

Ефірні масла, що містяться в лаймі, нормалізують травлення і підвищують апетит. Сік лайма застосовується як антивірусне і антисептичний засіб, а також для загоєння ран. У медицині застосовують для лікування герпесу, лихоманки, простудних та інших захворювань. Сік лайма також використовують в косметології, додаючи його в креми і лосьйони. Такі засоби активізують роботу клітин і є профілактикою зморшок. Крім цього, лайм заспокоює нервову систему і сприяє підняттю настрою, є хорошим транквілізатором.

Протипоказання: лайм сприяє активному виробленню шлункового соку, що не рекомендовано людям з підвищеною кислотністю, а також людям, страждаючим виразковими захворюваннями. Спірним питанням є і користь лайма для зубів. Містяться в ньому кислоти можуть бути причиною руйнування емалі зубів, тому після вживання цього цитруса необхідно обов'язково полоскати рот водою. Головне не забувати, що будь-який продукт корисний для вашого організму, якщо його вживати в міру.

Лайм – калорійність

Калорійність Лайма на 100 м становить 16 ккал.

Лайм - використання в кулінарії

Основна цінність лайма полягає у його унікальному ароматі і кислому смаку. Завдяки цим якостям він є незамінним інгредієнтом, застосовуваним у багатьох стравах Мексики, Таїланду, Ірану, В'єтнаму. Лайм, як і лимон, сприяє засвоєнню заліза і дуже гарний у поєднанні з м'ясом. У салатах лайм гармонує з грушею, яблуком, персиками та абрикосами. У процесі теплової обробки лайм втрачає дуже багато вітаміну С.

Для ароматизації десертів, а також різних напоїв, використовують сік, масло і цедру цитруса. Цедра також використовується для прикраси страв та коктейлів. До складу багатьох сумішей спецій з Ірану входять сушене листя і плоди цієї рослини. В Індії засолюють і маринують цілі плоди. Крім кулінарії, лайм використовується у виробництві парфумерії та ароматерапії.

Приклади рецептів з Лаймом

Рецепт 1: Лаймовий суп з фруктами

Як приємно в прекрасний літній день спробувати солоденький холодний супчик замість звичних і обридлих страв. У холодний зимовий день ви насолодитеся цим легким стравою зі смаком літа. Цей кисло-солодкий освіжаючий суп обов'язково сподобається вам і вашим домочадцям, приємно здивує кожного. Рецепт незвичайний, але дуже смачний. Приготування цього супу займе мінімум часу, завдяки цьому всі інгредієнти зберігають усі свої корисні вітаміни та мікроелементи. Побалуйте своїх близьких простим і корисним стравою з незвичайним і дивовижним смаком.

Інгредієнти: лайм(4 шт.), желатин (10г), фізаліс (50г), кокосова стружка (80г), персик (1 шт), манговий сік (350мл), цукровий пісок (50г), будь-які фрукти (300г).

Спосіб приготування

Цедру одного лайма натріть на тертці. Два лайма наріжте скибочками разом з цедрою. З двох плодів відіжміть сік. Замочіть желатин. Змішайте цедру, цукор, сік лаймів і манго і протріть через сито. На слабкому вогні розпустіть желатин, змішайте його з соком. Додайте до цієї маси фізаліс. Потім додайте скибочки лайма і наповніть масою посуд, поставте в холодильник приблизно на 3 години. Персик та інші фрукти наріжте часточками, розлийте суп по тарілках, додайте фрукти порційно. Прикрасьте блюдо кокосовою стружкою і шматочками персика. Готові, приємного апетиту!

Рецепт 2: Курча з лаймом

Лайм у цій страві – всього лише добавка. Але яка! Він здатний повністю змінити його смак. Беремо ніжки курчат або стегенця, маринувати їх і запікати в соку лайма будемо прямо в духовці. Неймовірний аромат, соковите і смачне м'ясо.

Інгредієнти: картопля (750г), часник (3 зубчики), лайм (3 шт), цибуля-шалот (100г), гілочки розмарину (4 шт), стегно курчати (4 шт.), сіль, перець, паприка мелена (1 ч. л.), олія оливкова (6 ст. л.).

Спосіб приготування

Вимийте картоплю і відваріть його. Очистіть цибулю. Вичавіть сік з двох лаймів, наріжте часник кружечками. Вимийте і обсушіть гілочки розмарину. М'ясо натріть сіллю і спеціями. Птицю обсмажте з усіх боків на 3 ст. л. розігрітої олії. Викладіть її у форму, в якій будете запікати, посипте паприкою. Розігрійте духовку (200 градусів).

Наріжте кружечками картоплю. Влийте в сковороду масло, що залишилося. Потім обсмажте протягом 5 хвилин цибулю, картоплю, розмарин і часник. Викладіть овочі з розмаринов навколо курчати і полийте соком лайма. Запікайте близько півгодини, періодично перевертаючи м'ясо. Решта фрукти вимийте, наріжте скибочками і додайте до овочів за 5 хвилин до готовності страви.

Рецепт 3: Зелений салат з редису з лаймом

Редиска має різкуватий смак, пом'якшити який можна тільки заправкою. В даному випадку лайм з оливковою олією надасть чудову кислинку, не тільки пом'якшить смак редиски, але і зробить страву більш екзотичним.

Інгредієнти: зелений салат (6 шт), коріандр (20г) редис (1 пучок), цукор дрібний (щіпка), оливкова олія (5 ст. л.), лайм (2 шт).

Спосіб приготування

Салат поріжте навпіл. Розкладіть в салатниці або на великому блюді. Поріжте редис кружечками. Від двох четвертинок лайма гострим ножем відокремте м'якоть і порубаєте її. Видавіть сік з інших четвертинок, змішайте його з нарізаною м'якоттю і редисом. Додайте оливкову олію, коріандр, цукор і перемішайте все з заправкою. Приправте і відразу подавайте до столу. Приємного апетиту!

Рецепт 4: Лимонад з малини з лаймом

Просто розбавити концентрат соку - це нудно. Набагато цікавіше, якщо в оригінальному десерті присутні ягідки і шматочки фруктів.

Інгредієнти: Концентрат лимонаду малинового (350мл), сік лайма (1 ч. л), вода (3 склянки), вода з газом (350 мл), свіжа малина (1 склянка), лід (1 склянка), свіжа м'ята (для прикраси).

Спосіб приготування

Змішайте у великій посудині малиновий лимонад, сік лайма і воду. Додайте газовану воду і лід. Розлийте напій по склянках, прикрасьте свіжою малиною і листочками м'яти.

Лайм - корисні поради досвідчених кулінарів

Заправка з соку лайма чи лимона з оливковою олією вдало підкреслить смак салатів з зеленню або сиром. Наприклад, наріжте помідори, огірки, порубаєте рукколу, наріжте маслини (на 3 частини кільцями), і змішайте ці інгредієнти. Видавіть в цей салат половину лайма, заправте оливковою олією і приправити за смаком. Змішайте сир фета з дрібно нарізаним кропом, сформуйте з нього невеликі кульки і розкладіть по тарілках порційно з салатом. Блюдо готове до подачі. Приємного апетиту!

Інжир - опис

Інжир – високе листопадне дерево, з смачними, дуже солодкими плодами, схожими на невелику грушу, мають безліч дрібних насіння всередині. Вважається, чим більше кісточок містить плід, тим він смачніший. Його тонка шкірка покрита дрібними ворсинками. Колір плоду, залежно від сорту, може бути фіолетовий, чорний, зеленуватий, жовтий. Як тільки не називають інжир – смоковниця, винна ягода, і фігове дерево, а по латині він взагалі звучить як фікус, Ficus carica.

Інжир – дерево дуже давнє. За переказами, саме фіговий листок був єдиною одягом перших людей на землі – Адама і Єви. Батьківщиною його вважається Мала Азія. Культивувати смоковницю почали дуже давно ще стародавні аравийцы. Звідки вона стала поступово поширюватися по світу, естафету підхопили Сирія, Єгипет, Фінікія і інші країни з теплим кліматом. В наші дні інжир росте в Краснодарському краї, Криму, Абхазії, Вірменії, Азербайджані, країнах Середземномор'я, Близького Сходу.

Фігове дерево досить невибаглива. Воно росте на збідненій корисними речовинами грунті - скелястих берегах, каменях, кам'яних стінах. Але, т. к. це рослина вологолюбна, найбільш потужні дерева виростають в долинах річок, і там, де можна забезпечити їм хороше водопостачання. Інжир – довгожитель, багато дерева живуть за двісті років, не припиняючи плодоносити.

У північних районах цю рослину можна вирощувати в горщиках, як кімнатний квітка. Розмножують його живцями. Навіть в домашніх умовах воно здатне приносити врожай.

Інжир - корисні властивості

У плодах інжиру містяться вітаміни групи В, С, РР, А. Він багатий калієм, який дуже позитивно впливає на роботу серцевого м'яза і м'яких тканин всього організму, запобігає стомлення, виводить зайву рідину. Тому винна ягода корисна при набряках, серцево-судинних захворюваннях, при інтенсивному розумовому або фізичному праці. Залізо, що міститься в плодах, зміцнює імунітет, позитивно впливає на кровотворення, тому ягоди рекомендується включати в раціон при крововтратах, шкірних захворюваннях, що страждають залізодефіцитною анемією. Інжир є натуральним жарознижувальну і потогінним засобом. Щоб знизити температуру, достатньо з'їсти кілька свіжих ягід. Також плоди інжиру є сховищем фосфору, кальцію, магнію, амінокислот, пектину, жирних кислот Омега 3 і 6.

На жаль така корисна ягода рекомендується не всім. Інжир містить багато клітковини, щавлевої кислоти, тому його не слід вживати при захворюваннях ШКТ(в гострій формі) і подагрі, в'ялені плоди (сухофрукти) протипоказані при цукровому діабеті.

Інжир - калорійність

Калорійність 100 г свіжого інжиру становить 70 ккал, в'яленого (сухофрукти) – 214 ккал.

Інжир - використання в кулінарії

Інжир застосовують в кулінарії в сушеному, в'яленому і свіжому вигляді для приготування десертів, випічки, шербетів та інших солодких страв. Зі свіжих плодів роблять сиропи, повидло, джем, варять варення.

Але його використовують не тільки для солодощів, з них готують рибу і м'ясо. Особливо з винними ягодами люблять експериментувати гурмани. Плодами інжиру фарширують птаха, м'ясні рулети, з ними запікають сир. Він ділиться своєю солодкістю, наділяючи страви вишуканістю і пікантністю - додає особливий аромат копченого м'яса, м'яко відтіняє солонуватість шинки або бекону. З інжиру можна приготувати досить оригінальний гарнір для запеченого м'яса птиці або свинини – потрібно лише трохи припустити ягоди в меді і посипати чорним перцем. З винної ягодою відмінно поєднується будь-який сир, особливо з цвіллю або солонувата козяча бринза, якщо їх запекти в грилі або в духовці.

Приклади рецептів з Інжиром

Рецепт 1: Свинина з інжиром

Це страва для справжніх гурманів і простих любителів смачненько поїсти. Смак м'яса з красивою апетитною скоринкою з бекону просто дивовижний. Оригінальність і пікантність йому надають інжир і солодкий соєвий соус. Для приготування потрібен довгастий шматок м'яса, в ідеалі – вирізка, всередину якої міститься подрібнений інжир з горіхами.

Інгредієнти: 600-800г свинячої вирізки, 100г інжиру (сухофрукт), 50г горіхів ( жменька кешью або волоських), 5 стіл.лож. солодкого соєвого соусу, сіль, 150 г бекону.

Спосіб приготування

Вирізку полити соєвим соусом і залишити для маринування на годину. Поки свинина настоюється, приготувати начинку.

Подрібнити інжир ножем. Горіхи скласти в пакет або рушник і побити качалкою.

Бекон нарізати тонкими скибочками.

На шматку м'яса по всій довжині зробити поздовжній розріз, так, щоб вийшов кишеньку для начинки, тобто прорізати м'ясо вглиб, але не до кінця. Всередину цього розрізу укласти горіхово-инжирную начинку, скатав з неї ковбаску. Свинину трохи посолити. Сильно старатися не варто, оскільки бекон вже солоний.

Розрізані краю м'яса з'єднати і обкласти одержаний рулет скибочками бекону, одночасно обмотуючи їх нитками, щоб трималися.

М'ясо перекласти у форму, полити соєвим соусом і запікати близько години (220С). Періодично рулет необхідно буде поливати утворився соком, тоді він не буде сухим і набуває рум'яну глянсову скоринку. Готове м'ясо трохи остудити, зняти нитки і нарізати скибочками.

Як варіант, можна зробити не один великий рулет, нарізати а поздовжні шматки, як на відбивні, і загорнути маленькі рулетики. Тоді за часом запікати їх потрібно менше.

Рецепт 2: Курка, запечена з інжиром

Незвичайна курочка з інжиром доведеться багатьом до душі. Вона має досить незвичайний, але приємний смак, схожий на смак курки з медом і дуже красиву рум'яну скоринку. Готується тушка вагою до 1, 5кг – приблизно одну годину. М'ясо виходить дуже ніжним і ароматним. Інжир під час приготування стає м'яким, його цілком можна подати на гарнір, злегка посипавши перцем.

Інгредієнти: 1 курка (1, 5кг), 10 штук інжиру (сухофруктів), сіль, французькі (італійські трави, 1 зубочек часнику.

Спосіб приготування

Залити інжир крутим окропом і дати йому настоятися, поки не охолоне вода.

Тушку розрізати вздовж по грудці і распластать як для курчати табака. Натерти курочку сіллю, травами або приправами на свій розсуд, розчавленим часником і дати п'ятнадцять хвилин помариноваться.

Форму або на деко збризнути маслом і укласти інжир щільними рядами в формі кола. На ягоди помістити тушку курки, намагаючись, щоб вона не стикалася з листом, а повністю лежала на инжирной подушці. Налити склянку води і запікати близько години до повної готовності (180С). Через хвилин сорок, почати кожні п'ять хвилин поливати тушку утворився соком. Інжир виділяє багато цукру, який карамелизуясь, надає шкірці дуже красивий рум'яний колір.

Рецепт 3: Пиріг з інжиром

Рецепт досить простого, але смачного кексу-пирога. Готується він на основі нерафінованої оливкової олії (extra virgin), тоді пиріг набуває тонкий оливковий аромат. Можна взяти і звичайну соняшникову, просто кекс вийде за смаком більш простим, без оливковою «родзинки». І ще один секрет – чим більше інжиру, тим смачніше.

Інгредієнти: 300г інжиру (сушеного, в'яленого), по півсклянки оливкової олії і молока, 250г борошна, 1 велике яйце, дрібка солі, неповна чайн.лож. розпушувача, 150г цукру, свіжа цедра 1 лимона.

Спосіб приготування

Приготувати продукти – інжир нарізати невеликими шматочками, цедру дрібно натерти.

Борошно змішати з цукром, сіллю і розпушувачем. В іншій мисці – молоко, масло і яйце. Влити рідку суміш в борошно і замісити віночком тісто.

Змішати масу з інжиром і лимонною цедрою, вилити її у форму і запікати близько сорока-сорока п'яти хвилин (180С). Форму попередньо змастити олією. Оптимальний діаметр форми – двадцять два сантиметри.

Інжир - корисні поради досвідчених кулінарів

- Щоб інжир було легше різати, лезо ножа необхідно опустити в гарячу воду, а сам плід близько години потримати в холодильнику - він стане не таким липким.

- Інжир – ягода швидко псується, тому зберігати його треба в холоді, максимум три дні.

- Інжир слід вживати натщесерце – так він принесе більше користі.

- Зірвані плоди не варто тримати в теплому місці, в іншому випадку вони просто забродять і зіпсуються.

- Щоб поживні речовини сухофруктів інжиру краще засвоювалися, перед вживанням їх слід замочити на півгодини в холодній воді.

- Зі свіжих ягід інжиру можна приготувати ситну і швидку закуску – розрізати плід навпіл і нафарширувати м'якоть сирим волоським горіхом або горішками кешью. Або кожну половинку полити медом, зверху викласти чайну ложку м'якого сиру або жирної сметани і запекти п'ять хвилин у духовці.