Листкове тісто - загальні принципи і способи приготування

Це добре, що листкове тісто, по дорозі з роботи, можна придбати в будь-якому магазині і на вечерю по-швидкому спекти щось смачненьке. Але іноді хочеться побалувати себе і своїх домашніх випічкою власноручного приготування, вклавши свої праці і душу. Адже їжа, приготовлена своїми руками завжди смачніше, тому що готується з любов'ю. Для листкового тіста потрібно трохи продуктів, основу його складають борошно, масло і сіль. А ось часу для його приготування потрібно набагато більше. Правда існує маса рецептів листкового тіста на швидку руку, тому, якщо ви не маєте вільний час, можна вибрати більш швидкий спосіб приготування. Благо варіантів пропонується чимало – заміс на пиві, дріжджах, воді, з додаванням сметани або сиру.

Листкове тісто - підготовка продуктів

Листкова випічка завжди виходить дуже ніжною. А щоб вона була ще смачніше, перед тим, як масу замішувати, борошно необхідно просіяти, щоб вона збагатилася киснем. Якщо тісто робиться за класичним рецептом, спочатку необхідно замісити воду з борошном, а потім, розкачати пласти, промасливая їх маргарином або маслом.

Листкове тісто - кращі рецепти

Рецепт 1: Листкове тісто

Якщо робити листкове тісто за всіма правилами, за п'ять хвилин не впоратися. Цей процес не терпить поспіху. Зате результат виправдовує вкладені праці і витрачений час. Секрет гарного листкового тіста – в правильному його розкочуванні. Шари повинні вбирати в себе масло, не слід допускати, щоб тісто рвалося при розкачування, інакше випічка вийде не повітря, а слипшейся і твердою. Тому на качалку не треба сильно тиснути, рухати нею необхідно плавно, щоб шматочки масла не прорвалися назовні.

Інгредієнти: борошно пшеничне – 500-600г, стакан води (0, 25л), сіль ¼ ч. ложки, масло вершкове – 350г.

Спосіб приготування

Змішати сіль з борошном (500г), а 100г залишити на присипку. Влити воду і 50г розтопленого масла. Замісити тісто і вимішувати близько хвилини. Потім покласти його в пакет або загорнути в плівку і покласти на годину в холодильник. Масло распластать до товщини приблизно в сантиметр.

Колобок з тіста зверху глибоко надрізати ножем хрест-навхрест. Розкрити четвертинки тесту, як квітка і розкачати в пласти, не чіпаючи середину. На неї потрібно покласти масло і закрити його розкатаними пластами-пелюстками, обгорнувши з усіх боків. Якщо тіста не вистачає, щоб прикрити масло, його можна злегка розтягнути. Зверху посипати борошном, відбити несильно качалкою і почати акуратно розкачати в прямокутник однакової товщини. Розкочують його в одному напрямку. Отриманий прямокутний пласт скласти втричі, загорнути в плівку і прибрати на годину в холодне місце. Потім ще зробити 3-4 розкачування, тільки вже в іншому напрямку. Не забувайте після кожного розкачування прибирати тісто в холодильник.

Рецепт 2: сирне тісто Листкове

Головний секрет приготування хорошого тіста криється в сирі: він має бути без грудочок, м'яким, ніжним, але не вологим. Тоді вироби вийдуть більш шаруватими і розсипчастими.

Інгредієнти: 300г борошна пшеничного, домашній м'який сир – 250г, масло вершкове – 150г, сіль – на кінчику чайної ложки.

Спосіб приготування

Сир змішати з маслом, сіллю і борошном. Щоб масло легше розминалася, його необхідно потримати в теплому місці, щоб воно стало податливим і пластичним. Далі тісто загорнути в плівку або пакет і помістити в холодильник для дозрівання на ніч або на добу. Тепер можна з нього піч рогалики, вушка, слойки. У сирому вигляді тісто зберігається 6-7 днів в холодильнику. Або покладіть в морозилку. А коли треба буде щось спекти, залишиться тільки дістати його і розморозити.

Це був рецепт тіста-скороспілки. Якщо бажаєте зробити випічку більш шаруватої, тоді тісто треба розкачати по-іншому, перекладаючи його не маслом, а борошном. Змішати інгредієнти з меншою кількістю борошна. Розкачати тонкий пласт, рясно посипати його борошном, скласти втричі і помістити на 5-10 хвилин у морозильник. Далі знову розкачати, посипати борошном, згорнути і в морозилку. У цілому так потрібно зробити 3 рази. Якщо немає морозильної камери, можна покласти на півгодини в холодильник. Головне, щоб масло затверділо, а тісто не прилипало і добре раскатывалось.

Рецепт 3: Листкове дріжджове тісто-скороспілка

Незважаючи на те, що тісто дріжджове, робиться воно досить швидко. Замість свіжих дріжджів можна використовувати звичайні сухі. На необхідну кількість 70г свіжих дріжджів потрібно взяти приблизно 23-25г сухих.

Інгредієнти: пшеничне борошно – 500г, маргарин вершковий – 400г, сметана – 100г, 2 жовтки, цукровий пісок – 1 ст. ложка, паличка свіжих дріжджів – 70г, ½ ч. л. солі, півсклянки молока.

Спосіб приготування

У теплому молоці розчинити дріжджі з цукром, всипати 1 ст. л борошна. Закваску залишити в теплому місці, щоб дріжджі пожвавилися.

В цей час борошно перемішати з сіллю. Маргарин порубати ножем, підсипаючи борошно до утворення крихт. Масу перекласти в широку миску. У тарілці змішати жовтки зі сметаною, вилити в крихту, продовжуючи рубати ножем. Додати дріжджову закваску і замісити тісто. Воно повинно бути досить м'яким, в той же час не липнути до рук. Можна підсипати трохи більше борошна, якщо буде потрібно. Потім тісто порубати ножем і тут же можна приступати до формування виробів і випікати коржі для торта, рогалики, печиво. Або, скатав в кулю і загорнувши в плівку, покласти в холодильник.

Рецепт 4: Листкове тісто на пиві

Вироби з такого тіста виходять ніжними й тендітними. Вони самі тануть у роті. Можна зробити палички, печиво, торти, рогалики. Родзинкою рецепту є момент, при якому борошно не змішується з холодним маргарином, а з гарячим розтопленим, тісто як би заварюється.

Інгредієнти: 250г маргарину, 4 склянки пшеничного борошна, півсклянки світлого пива.

Спосіб приготування

Розтопити маргарин до гарячого стану і влити в борошно. Перемішати, додати пиво. Спочатку можна змішувати ложкою, а потім ретельно вимісити масу руками. Скачати колобок, приплюснути його і помістити в морозильник, обернувши пакетом або плівкою.

Заморожене тісто розморозити, тонко розкачати, намагатися, щоб вийшов прямокутник. Потім скласти втричі – один кінець накласти, зайшовши за середину і накрити іншим кінцем. Отриману складену смужку ще раз скласти, щоб утворився квадрат, тонко розкачати і вирізати потрібну форму, випікати до світло-золотистого кольору.

Листкове тісто - корисні поради досвідчених кулінарів

Щоб листкове тісто було зручніше працювати, замість скалки можна використовувати пляшку з-під вина, заповнену холодною водою.

Деко перед випіканням змащують не маслом, а змочують холодною водою. Тісто завжди поміщають тільки в добре розігріту духовку.

Манник - загальні принципи і способи приготування

Хто ще не знайомий з такою чудо-випічкою як манник, пропонуємо зробити це прямо зараз. Чому диво? Тому що пиріг настільки простий і легкий у приготуванні, що впорається з ним навіть початківець кухарчук. З манкою бісквіт виходить не таким примхливим, як з борошном, і пиріг завжди добре піднімається. До складу рецепта обов'язково входить манна крупа, саме тому і з'явилася назва «манник». А також борошно, масло, цукор і будь-молочний або кисломолочний продукт, іноді сир. Для додання смаку в тісто можна додавати цукати, сухофрукти, шматочки шоколаду, мак, мед, яблука, гарбуз, ягоди.

Щоб надати пирога красивий зовнішній вигляд, його посипають цукровою пудрою, змазують повидлом, глазур'ю, варенням. А щоб поліпшити смак і зробити більш соковитим, манник розрізають на дві половинки і змащують сметанним кремом, згущеним молоком, джемом, просочують ромом або коньяком. Виходить справжній тортик.

Манник - підготовка продуктів

Щоб вийшов ніжний і смачний пиріг, манну крупу необхідно розмочити, щоб вона просочилася вологою і добре набухла. Її залишають у рідини не менше, ніж на годину, можна більше. Інакше манка погано розійдеться, і крупинки в готовому пирозі будуть хрустіти на зубах.

Манник - кращі рецепти

Рецепт 1: Манник класичний

Існує багато рецептів манников, які претендують на роль самого класичного, тільки одні замішані на кислому молоці, інші на кефірі, треті на сметані. Тому ці інгредієнти можна об'єднати в одне визначення – кисломолочні продукти, а ви самі виберіть, який вам ближче. В іншому склад однаковий – манка, борошно, цукор, масло.

Інгредієнти: по 1 ст. манної крупи, цукру і кисломолочної продукції, 3 яйця, сода – 1 ч. лож., 100г вершкового масла, 1, 5 скл. борошна.

Спосіб приготування

Розмішати манку з будь-яким кисломолочним продуктом за вибором і залишити на годину.

Яйця і цукор перемішати і збити. Додати розтоплене масло, змішати і з'єднати з манкою. Всипати борошно і соду. Щоб уникнути появи грудочок, для змішування маси краще скористатися міксером. Повинно вийти не зовсім густе тісто. Якщо використовується густа сметана кількість борошна можна зменшити до однієї склянки.

Форму змастити, присипати манкою або борошном і вилити тісто. Випікати (190С) хвилин 35-40.

Рецепт 2: Маннік на сметані

Манник на сметані не тільки дуже ніжний і смачний, але й завжди вдається. У даному рецепті кількість продуктів вказано на стандартну форму для кексу. Якщо продукти подвоїти, пиріг вийде розміром з велике деко.

Інгредієнти: 2 яйця, по 1 склянці сметани і манної крупи, 2/3 ст. цукру, без гірки сода 1 ч. ложк., маргарин або масло вершкове (змастити форму).

Спосіб приготування

Манну крупу і сметану перемішати і залишити на годину, щоб манка встигла розбухнути. Якщо сметана густа, краще потримати півтора-два години.

Яйця збити, додавши цукор. Змішати з манкою, всипати соду і перемішати. Змастити форму і присипати манною крупою, панірувальними сухарями або борошном. Викласти тісто і випікати 30 хвилин (190С).

Рецепт 3: Маннік на кефірі

Простий рецепт лепешняку на кефірі. Якщо ви вже готували такий пиріг на сметані або молоці, неодмінно спробуйте ще і на кефірі, не пошкодуєте. Він виходить легким, повітряним і розсипчастим. Це рецепт базового пирога. У тісто можна додати свіжі ягоди, сухофрукти, шоколад.

Інгредієнти: кефір – 0,5 л, стакан манки (200г), 3 яйця, вершкове масло (змащувати форму), розпушувач – 10г або сода -1/2 ч. ложк., щіпка солі, цукровий пісок – 100 г, цукор ванільний – 1 пакетик.

Спосіб приготування

У кефір додати стакан манки. Коли в рецепті згадують склянку, то мають на увазі легендарний гранований радянський склянку на 250мл. Залишити крупу набухати приблизно на годину мінімум, а то і два. Посуд можна накрити тарілкою або плівкою.

Починаємо готувати тісто. Збити яйця, додавши сіль і цукор. Гарненько так збити, найлегше це робити міксером. Подбавить ванільний цукор, потім розпушувач (або соду), але щось одне.

Настав час з'єднати яєчну масу і кефір з манкою і ретельно їх змішати. На цьому етапі додають сухофрукти, цедру і сік цитрусових, якщо є бажання.

Тісто готове, залишилося його перелити у форму і запекти (190С). Приблизно через 40-50 хвилин пиріг буде готовий. Спекти може він і раніше, особливо якщо сильно зарум'янилася скоринка. Тоді слід проткнути його дерев'яною паличкою. Зазвичай цю роль довіряють простий зубочистці. Якщо вона залишилася суха – манник можна діставати.

Рецепт 4: Маннік на молоці

Дуже смачний манник, в прямому сенсі тане в роті. Робиться з найпростіших інгредієнтів, які кожен день під рукою, і замішується всього за пару хвилин. Якщо у масу додати пакетик ванільного цукру, пиріг з молочного перетвориться в ароматний, а якщо ложку-дві какао, то в шоколадний. Замість вершкового масла можна додати шоколадне масло, кокосове або масло какао, це зробить смак пирога більш оригінальним.

Інгредієнти: 3 яйця, по 1 склянці молока, манки, борошна і цукру, 1 стіл. лож. розпушувача, масла рослинного – 80мл, вершкового масла – 20 г, щіпка солі.

Спосіб приготування

Яйця міксером або віночком збити з цукром. Влити рослинне масло, розтерти до однорідної маси.

Нагріти молоко до такої міри, щоб розтануло масло. Сильно не нагрівати і не кип'ятити, щоб білки яєць не згорнулися. З'єднати з манкою і яєчної сумішшю, відкласти поки на 30 хвилин, щоб дати манної крупі набрякнути.

Розпушувач змішати з борошном і з'єднати з молочним тестом. Форму змастити маслом, для надійності, щоб пиріг не пристав до дна, припудрити ще борошном або манкою. Тісто залити у форму і випікати (180С – 40 хвилин). Під рукою краще тримати дерев'яну зубочистку, періодично протикаючи нею пиріг.

Рецепт 5: Манник в мультиварці

Манник і в духовці приготувати нескладно, а вже в мультиварці взагалі на раз-два. В рецепті, крім сиру, присутня невелика кількість сметани. Її можна взяти будь-якої жирності, але не занадто рідку. Якщо до складу замість розпушувача покласти соду, бісквіт за кольором може вийти трохи темніше. Якщо ви не любитель надто солодкої випічки, зменшіть кількість цукру. Для досягнення більш ніжного пирога, сир потрібно протерти або перемішати блендером, щоб розбити грудочки.

Інгредієнти: по склянці цукру і манної крупи, 4 яйця, 0,5 кг сиру, розпушувач 1 ст. ложка або сода ½ чайн. л., сметана 5 ст. л.

Спосіб приготування

Змішати сир, манку і сметану. Можна зміксувати блендером. Окремо збити яйця і цукор, додавши їх до сиру. Всипати розпушувач і перемішати.

Чашу змастити маргарином або вершковим маслом і вилити тісто. Випікати 60 хвилин в режимі «випічка». Коли пиріг витягують з мультиварки, він трохи осідає, але все одно залишається досить толстеньким і пишним.

Рецепт 6: Гарбузовий манник без яєць

Цей бурштиновий сонячний пиріг багатьом припаде до смаку. Кориця, входить в манник, надає йому святкову різдвяну нотку. Якщо вам не подобається аромат кориці, просто виключити зі складу. У цьому рецепті є одна родзинка – готовий пиріг заливається сиропом. Цей момент особливо оцінять любителі соковитих і «мокрих» бісквітів.

Інгредієнти: 2 склянки тертого гарбуза, манка – 1, 5 скл., склянка кефіру, розпушувач – 1 ст. л. або сода 1/2 чайн.л., цукор – 1/2 стак. Сироп: 100 г яблучного соку або 1 великий апельсин (знадобиться свіжовичавлений сік), лимонний сік – 1 стіл. л., цукор 2/3 скл., щіпка кориці.

Спосіб приготування

Гарбуз дрібно натерти і віджати. Одержаний сік можна використовувати для сиропу замість соку яблучного або апельсинового, або знайти інше застосування. Можна заморозити.

Соду розмішати з кефіром, рідина почне пінитися, так відбувається реакція, коли соду гасять кислотою. Змішати з гарбузом, цукром і манкою. Тісто замішане, залишилося його спекти. Через 30-40 хвилин пиріг буде готовий при 180С.

Поки манник печеться, приготувати сироп. Видавити з апельсина сік, або використовувати яблучний. Змішати з лимонним соком і цукром. Любителі кориці можуть покласти щіпку цієї спеції. Закип'ятити Сироп.

Ще гарячий пиріг залити сиропом, звареним. Спочатку манник буде в ньому «плавати», тому його краще покласти в посуд з високими краями. Через 30-40 хвилин пиріг вбере як губка всю рідину. Тоді його можна розрізати і подавати.