Листкові рогалики - загальні принципи приготування

Листкові рогалики по суті – це ті ж круасани, просто кожен називає таку випічку, як по-своєму. З назви частування стає ясно, що готуються такі рогалики з листкового тіста. Зараз в будь-якому магазині можна купити пачку замороженого тіста і приготувати випічку в будь-який момент. Але якщо полювання «зануритися» в процес по повній, можна приготувати листкове тісто і самостійно. Готується воно з борошна, яєць, маргарину і солі. Кілограм борошна змішується з холодним маргарином, натертим на тертці (4 пачки). Потім в масу вливається суміш з двох яєць, солі, води та двох ложок 9% оцту (всього виходить пів-літра суміші). Тісто вимішується (але не сильно) і заморожується.

Листкові рогалики - підготовка продуктів і посуду

Для приготування потрібно миска, додаткова ємність для приготування начинки, скалка і деко.

Якщо використовується готове заморожене листкове тісто, його необхідно дістати з холодильника і розморозити. Підготуйте інгредієнти для начинки: порубаєте горіхи, промийте (і якщо потрібно – запарте) сухофрукти, замочіть мак і т. д.

Рецепти листкових рогаликів (з листкового тіста):

Рецепт 1: Листкові рогалики (з листкового тіста)

Здобні листкові рогалики можна готувати з різними начинками. Даний рецепт пропонує господиням спекти смачні рогалики з кремом. Частування виходить досить калорійним, тому намагайтеся балувати себе в першій половині дня.

Необхідні інгредієнти:

• ¼ Кг маргарину;
• Два склянки борошна;
• Три яйця;
• 5 мл яблучного оцту;
• 200 мл сметани (приблизно одна склянка);
• Трохи солі;
• Півтора склянки цукру.

Спосіб приготування:

Розм'якшений маргарин рубаємо в крихту з борошном. Відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки викладаємо в окрему миску (білки поки відкладаємо). До жовтків додаємо трохи солі, вливаємо оцет. Суміш перемішуємо, додаємо сметану, ще раз перемішуємо. Акуратно вливаємо масу в борошно з маргарином. Замішуємо тісто і прибираємо його на пару годин на холод. Тепер збиваємо з цукром білки. Дістаємо з холодильника тісто, ділимо його на три частини. Розкачуємо кожну частину в коло і розрізаємо на трикутники. Кожен сегмент щедро промазуємо кремом. Загортаємо рогалики. Розкладаємо рогалики на змащеному деку і ставимо в духовку. Випікаємо до рум'яного стану.

Рецепт 2: Листкові рогалики з горіхами

Для приготування таких рогаликів з листкового тіста знадобляться готове листкове тісто, будь-які горіхи і шоколад. Випічка виходить дивовижно смачною, ароматною і здобної. Благо не потрібно замішувати тісто, листкові рогалики готуються дуже швидко.

Необхідні інгредієнти:

• Півкіло листкового тіста;
• Плитка шоколаду;
• Цукор – 100 г;
• Будь-які горіхи – 120 р.

Спосіб приготування:

Ядра горіхів подрібнюємо у блендері змішуємо горіхи з цукром. Розмерзається тісто розкачуємо і розрізаємо на кілька трикутників. Викладаємо на кожен трикутник горіхову начинку і загортаємо рогалики. Застеляємо деко пергаментним папером, розкладаємо рогалики з листкового тіста. Випікаємо в духовці близько 17-20 хвилин. Поки випікаються рогалики, розтоплюємо на водяній бані шоколад. Готові, трохи остиглі рогалики поливаємо шоколадом.

Рецепт 3: Листкові рогалики з маком

У даному рецепті листкових рогаликів використовується готове листкове тісто – це значно спрощує процес приготування. Але якщо заготовки немає, приготуйте листкове тісто за першим рецептом і покладіть в морозилку. У будь-який потрібний момент ви завжди зможете швидко приготувати смачну листкову випічку.

Необхідні інгредієнти:

• 250 г маку;
• Півкіло листкового тіста;
• 150 г цукру;
• Горіхи;
• Ізюм;
• Яйце;
• Цукрова пудра.

Спосіб приготування:

Мак висипаємо в миску і заливаємо гарячою водою. Залишаємо на кілька хвилин розбухати. Воду з маку зливаємо, змішуємо мак з цукром. Пропускаємо суміш через м'ясорубку кілька разів. Викладаємо масу в товстостінну сковороду і прогріваємо протягом 5 хвилин. Яйце збиваємо. Перекладаємо мак в миску, змішати зі збитим яйцем. Горіхи рубаємо ножем, родзинки промиваємо (якщо потрібно – запарюємо) і обсушуємо. Викладаємо в макову суміш горіхи і родзинки. Начинку перемішуємо. Тісто розгортаємо в пласт і нарізаємо трикутники. Викладаємо листкові укласти на змащений маслом деко. Один жовток збиваємо з невеликою кількістю води. Змащуємо рогалики жовтковою сумішшю. Ставимо в духовку на 20 хвилин. Готові рогалики з листкового тіста посипаємо цукровою пудрою.

Листкові рогалики (з листкового тіста) - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

- Рогалики з листкового тіста можна готувати з будь-якою начинкою: ягодами, шоколадом, варенням, горіхами, родзинками, цукатами і т. д.;

- Краще відразу приготуйте велику кількість тіста. Перш ніж його заморожувати, розділіть тісто на кілька грудок і розкладіть по пакетах;

- Борошно для листкового тіста повинна бути вищого гатунку.

Сирні рогалики - загальні принципи приготування

Якщо у вас є сир, то обов'язково приготуйте сирні рогалики з сирного тіста. На відміну від випічки з бісквітного або дріжджового тіста випічка з сирного тіста виходить ніжною, соковитою, і в той же час хрусткою. Сир дуже корисний, а тому рогалики вийдуть і смачними, і в той же час «наситять ваш організм білком і кальцієм.

Рогалики з сирного тіста - підготовка продуктів і посуду

Як саме готувати сирні рогалики (з сирного тіста)? Звичайно, в першу чергу вам знадобиться сир. Ви можете взяти кисломолочний продукт будь-якої жирності, а також, що важливо для людей економних, будь свіжості. Наприклад, у вас вже кілька днів лежить у холодильнику сир, і у нього вже з'явився кислуватий запах. Не біда – такий сир відмінно підійде для випічки!

Крім того підготуйте масло, борошно, цукор, ароматні спеції та інгредієнти для начинки. В якості наповнювача ви можете використовувати згущене молоко, мармелад, цукати, сухофрукти.

Рецепти сирних рогаликів з сирного тіста:

Рецепт 1: Сирні рогалики

Приготуйте рогалики без начинки. Таке ласощі виходить неймовірно смачним навіть без добавок і наповнювачів.

Необхідні інгредієнти:

• Яєчний жовток 1 штука
• Сир будь-якої жирності 350 грам
• Масло вершкове 100 грам
• 3 склянки борошна
• 1 пакетик розпушувача для тіста (11 грам)
• 2 склянки цукру
• Ваніль
• Щіпка солі
• Олія рослинна

Спосіб приготування:

1. Змішаємо сир з маслом – можна використовувати ложку, але краще міксером.
2. З'єднаємо сухі інгредієнти – борошно, сіль, розпушувач, цукор і ваніль. Введемо суміш в сир з маслом. Отримане тісто вийде м'яким і досить еластичним. Покладіть його в холодильник на півгодини.
3. Дістаньте тісто, розкачати в круглий «млинець» і поріжте на пелюстки. Кожна пелюстка скрутіть в форму круасана.
4. Рогалики викладіть на змащену маслом поверхню і змастіть яєчним жовтком. Відправте в духовку на 17-20 хвилин при температурі 190 градусів.

Рецепт 2: Рогалики з сирного тіста з повидлом

Смачніше сирних рогаликів можуть бути тільки сирні рогалики з сирного тіста з повидлом. До речі кажучи, повидло можна замінити смужками мармеладами, так десерт вийде ще смачніше.

Необхідні інгредієнти:

• 400 грам сиру будь-якої жирності
• 2.5 склянки борошна
• 1 склянка цукру
• 200 грам масла вершкового
• 1 жовток яєчний
• Розпушувач 1 пакетик (100 грам)
• Густе повидло
• Олія рослинна
• Щіпка солі
• ваніль

Спосіб приготування:

1. Змішуємо сир і масло вершкове.
2. Змішайте просіяне борошно, сіль цукор, ваніль і розпушувач для тіста.
3. Змішайте сир з борошняної сумішшю, перетворивши масу в тісто. Поставте його в холодильник не менше ніж на півгодини.
4. Розкотіть тісто в тонкий пласт, порізати на трикутники. У середину кожного трикутника кладіть повидло, а після згортайте в рогалики.
5. Викладіть сирні рогалики з сирного тіста на деку, змащену маслом, після чого кожен рогалик змастіть яєчним жовтком. Випікайте близько двадцяти хвилин при температурі 180-190 градусів.

Рецепт 3: Шоколадні рогалики з сирного тіста по-турецьки

Дуже смачний десерт з турецької чайхани ви можете приготувати і вдома. Вам знадобиться сир для тіста і білий вершковий рахат-лукум для начинки. Обережно, десерт виходить дуже смачним!!!

Необхідні інгредієнти:

• Сир 350 грам
• Сир Маскропоне 200 грам
• Борошно 2.5 склянки
• Какао 2 столові ложки
• Цукор 100 грам
• Розпушувач для тіста 11 грам
• Білий рахат-лукум
• Олія рослинна
• Ваніль
• Сіль щіпка

Спосіб приготування:

1. Змішаємо сир і сир.
2. З'єднаємо борошно, цукор, какао, сіль, ваніль і розпушувач. З'єднаємо сирну і борошняної суміші. Вимішуємо масу до отримання однорідного тіста. Поставте тісто в холодильник на 30-35 хвилин.
3. Отримане тісто розкачати і порізати на трикутник. У середину кожного трикутника кладіть порізаний скибочками рахат-лукум, після чого звертайте рогаликом.
4. Викладайте рогалики на деку і змащуйте яєчним жовтком.
5. Випікайте ласощі близько півгодини при температурі не більше 160 градусів.

Сирні рогалики - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

Деякі кухарі радять не вводити цукор в тісто, а посипати рогалики їм вже після розкочування, перед тим, як будете згортати борошняні вироби. При приготуванні спробуйте двома способом і самі визначити, як вам більше подобається.

Щоб готові рогалики виходили більш красивими, спробуйте змащувати їх не одним яєчним жовтком, а сумішшю жовтка з цукровою пудрою і половиною ложки води.