Листкові салати - загальні принципи і способи приготування
Листкові салати користуються великою популярністю, їх готують і в будні, і для святкового столу. Для їх приготування використовують різноманітні продукти; м'ясо і риба дуже вдало поєднуються в таких салатах з овочами, грибами і т. д., і чим більше фантазії проявляє господиня, тим більш оригінальні і вишукані страви у неї виходять.
Недоліком листкових салатів є те, що вони є дуже важкою їжею, адже кожен з шарів промащується майонезом, сметаною або іншим соусом. Зате такий салат можна вважати повноцінним вечерею або обідом: з'їв порцію - і наситився на кілька годин. І потім, завжди можна заправити салат низькокалорійним майонезом або вибрати для нього іншу заправку.
Головні принципи приготування хорошого листкового салату - це поєднання продуктів і використання для промазування шарів оптимальної кількості майонезу або інший заправки. Скориставшись нашими порадами, ви зможете не тільки приготувати смачні і ситні страви, але й створити на їх основі свої фірмові рецепти, які дозволять вам побалувати своїх близьких і заслужити репутацію чудового кулінара.
Листкові салати - підготовка продуктів
М'ясо і рибу, призначені для приготування листкового салату, відварюємо в підсоленій воді до повної готовності. Овочі також відварюємо в підсоленій воді (якщо після варіння їх відразу занурити в холодну воду і потримати в ній близько 10 хвилин, видалити з них шкірку буде набагато простіше).
Взагалі, відварні овочі перед використанням їх в листковому салаті слід обов'язково охолодити, інакше він втратить у смаку і швидко зіпсується.
Компоненти для листкових салатів прийнято нарізати якомога дрібніше, або натирати на тертці.
Якщо за рецептом в листковому салаті присутній цибулю, то його краще замаринувати, в ідеалі - в лимонному соці, тоді він буде більш ніжним на смак і ароматним.
Листкові салати - кращі рецепти
Рецепт 1: Листковий салат з печерицями
Дуже легкий і смачний салат, який обов'язково сподобається прихильникам здорового харчування. Яблука прекрасно відтіняють смак печериць, а сметанна заправка гармонійно пов'язує всі компоненти салату в єдине ціле.
Інгредієнти:
2 помідори;
300 гр. шампіньйонів;
200 гр. сметани;
1 яблуко;
50 гр. яблучного соку;
за смаком сіль і перець.
Спосіб приготування:
1. Нарізаємо печериці тонкими скибочками і обсмажуємо на рослинному маслі.
2. Нарізаємо тонкими пластинками варені яйця, яблука і помідори.
3. Готуємо заправку, змішавши сметану з вершковим маслом, яблучним соком, сіллю і перцем. Потім викладаємо всі компоненти салату шарами, послідовність яких можна вибрати на свій розсуд. Кожен шар заливаємо заправкою. Потім повторюємо всі верстви у вибраному порядку.
Рецепт 2: Листковий салат з курки і чорносливу
Дуже оригінальний салат, який має яскравий смак, завдяки чорносливу, що додає йому трохи солодкувату ноту, а в поєднанні з солоним огірком - пікантність. Куряче м'ясо та горіхи роблять це блюдо дуже ситним, а його відмінний зовнішній вигляд і чудові смакові якості роблять його бажаним гостем навіть на святковому столі.
Інгредієнти:
100 гр. чорносливу;
200 гр. відварного курячого м'яса,
1 свіжий огірок,
1 склянка маринованих грибів,
1 цибулина,
250 гр. майонезу,
50 гр. волоських горіхів,
3 яйця,
зелень петрушки;
за смаком сіль.
Спосіб приготування:
1. Чорнослив розпарити, видаляємо з нього кісточки і подрібнюємо. М'ясо курки нарізаємо дрібними кубиками. Злив з грибів розсіл, злегка обсмажуємо їх на рослинному маслі.
2. Цибулю дрібно нарізаємо і пасеруємо. Відваривши і очистивши яйця, нарізаємо їх дрібними кубиками. Горіхи подрібнюємо. Огірок очистити від шкірки і дуже дрібно нарізаємо.
3. Викладаємо салат шарами, промазуючи при цьому кожен майонезом, в наступній послідовності: 1 - куряче м'ясо, 2 - гриби, 3 - пасеровану цибулю, 4 - горіхи, 5 - чорнослив, 6 - яйця. Потім повторюємо всі шари в тому ж порядку. Зверху посипаємо салат дрібно нарізаними огірками.
Рецепт 3: Листковий салат з печінкою
Для святкового столу цей салат, можливо, простуватий, але як повсякденна страва, завдяки входить до його складу печінки, він є дуже корисним, а при її поєднанні з сиром, огірками і кропом - ще і смачним.
Інгредієнти:
300 гр. яловичої печінки:
100 гр. твердого сиру;
1 маринований огірок;
1 цибулина;
2 яйця;
2 ст. л. маргарину;
2 ст. л. майонезу,
маленький пучок кріп,
за смаком сіль.
Спосіб приготування:
1. Відваривши печінка в підсоленій воді, нарізаємо її соломкою.
2. Сир натираємо на тертці, цибулю нарізаємо півкільцями і обсмажуємо на маргарині, поки він не стане золотистим.
3. Огірок нарізаємо тонкою соломкою. Відваривши і почистивши яйця, нарізаємо їх часточками. Зелень миємо й, обсушивши, дрібно рубаємо.
4. Викладаємо в салатник підготовлені компоненти шарами: 1 - печінка, 2 - сир, 3 - цибуля, 4 - огірок. Кожен шар промазуємо майонезом, потім повторюємо їх у тому ж порядку. Верхній шар посипаємо зеленню і прикрашаємо часточками яєць.
Рецепт 4: Листковий салат з куркою, грибами і горіхами
Це дуже смачний і ситний салат, в якому гармонійно поєднуються всі компоненти. Завдяки їхній розмаїтості він має дуже насичений і оригінальний смак і гарний зовнішній вигляд, тому доречний і в будні, і для святкового застілля.
Інгредієнти:
350 гр. майонезу;
4 моркви;
3 картоплини;
100 гр. шампіньйонів;
4 яйця;
100 гр. сиру;
300 гр. курячого філе;
жменя волоських горіхів;
за смаком сіль.
Спосіб приготування:
1. Відварюємо куряче м'ясо, моркву, картоплю, яйця і гриби.
2. Натираємо на тертці моркву, яйця, картоплю і сир.
3. Відварене куряче м'ясо і гриби дрібно ріжемо, горіхи рубаємо.
4. Викладаємо в салатник шарами підготовлені продукти, рясно змащуючи кожен майонезом: 1 - картопля, 2 - морква, 3 яйця, 4 - м'ясо, 5 - сир, 6 - гриби, 7 - горіхи. Потім повторюємо всі шари в тому ж порядку.
Щоб салат був смачніший, на ніч залишаємо його для просочення в холодильнику.
Рецепт 5: Листковий салат з куркою, ананасами і сиром
Це дуже гарний і смачний листковий салат, для приготування якого нам потрібні куряче м'ясо, гриби, ананаси і сир. Він дуже ефектно виглядає навіть на святковому столі і має яскравий смак, який обов'язково оцінять ваші гості і домашні, а завдяки ананасам він виходить дуже соковитим.
Інгредієнти:
2 курячих філе;
250 гр. шампіньйонів;
100 гр. волоських горіхів;
3 яйця;
300 гр. консервованих ананасів;
100 гр. твердого сиру;
1 морква;
1 цибулина;
100 гр. майонезу;
зелена цибуля для прикраси;
за смаком сіль.
Спосіб приготування:
1. Відварюємо куряче філе в підсоленій воді, потім дрібно нарізаємо його.
2. Гриби нарізаємо тонкими пластинками і, підсолюємо, обсмажуємо з цибулею на рослинному маслі.
3. Відваривши і почистивши, дрібно ріжемо яйця. Сир натираємо на тертці, таким же способом подрібнюємо моркву. Ананаси ріжемо кубиками, горіхи рубаємо (не дуже дрібно).
4. У салатник викладаємо підготовлені продукти шарами, промазуючи кожен майонезом: 1 - куряче філе, 2 - сир, 3 - гриби з цибулею, 4 - морква, 5 - яйця, 6 - ананаси, 7 - горіхи. Потім повторюємо всі верстви у тому ж порядку, верхній прикрашаємо дрібно нарізаною зеленою цибулею.
Щоб салат був смачніший, охолоджуємо його в холодильнику протягом кількох годин.
Листкові салати - корисні поради досвідчених кулінарів
При приготуванні листкових салатів дуже важливо забезпечити хорошу просочення кожного шару заправкою. Для цього краще всього після приготування дати салату пару годин постояти при кімнатній температурі, а потім прибрати його в холодильник і витримати деякий час там, тому що більшість листкових салатів охолодженими "звучать" набагато смачніше.
У багатьох рецептах листкових (і не тільки) салатів присутній чорнослив. Якщо ви хочете, щоб він був лише пікантною добавкою, то слід різати його подрібніше і класти в салат в невеликій кількості, інакше смак великих шматочків буде перебивати смак інших компонентів салату.
По можливості не слід використовувати для листкового салату низькокалорійний майонез, він вплине на смак салату не кращим чином, а в калоріях ви виграєте не так вже й багато.
