Льняна каша - загальні принципи і способи приготування
Льняна каша – корисний продукт, який допомагає людині впоратися з багатьма недугами і відчувати себе чудово в будь-якому віці. Культ льняної каші з'явився на початку XXI століття і став поширюватися по всьому світу. Між тим, в російській кулінарії каші з насіння льону не так популярні, як в інших країнах, наприклад, Великобританії, жителі якої їдять це блюдо, якщо не щодня, то кілька разів у тиждень.
Щоб спростити процедуру приготування лляної каші, її стали готувати на спеціалізованих підприємствах і випускати у вигляді напівфабрикату. Лляну кашу з упаковки достатньо залити молоком або водою і сніданок, обід або вечеря готова. Однак багато господинь вважають за краще готувати лляну кашу в домашніх умовах самостійно, даний процес займає не занадто багато часу, зате результат перевершує всі очікування. Домашнє блюдо виходить по-справжньому смачним і без консервантів, які часто використовують при виробництві продуктів на підприємствах.
Льняна каша - підготовка продуктів
Льняна каша готується не з насіння льону, а з переробленого макухи (борошно), який залишився після віджимання масла. Для приготування каші слід взяти основу (льняна мука) та інші інгредієнти. Якщо в процесі створення страви використовуються сухофрукти, їх слід попередньо обшпарити окропом.
Льняна каша - кращі рецепти
Рецепт 1: Лляна каша з родзинками і медом
Льняна каша з родзинками і медом – прекрасне блюдо для дітей і дорослих, солодке і смачне ласощі задовольнить голод і принесе користь організму.
Приступати до приготування лляної каші необхідно з обробки гречаної крупи, її слід обсмажити на сковороді (без олії) і подрібнити в кавомолці. Ізюм замочіть на термін близько півгодини в теплій воді. Змішайте лляну і гречану борошно, додати розпарені родзинки і трохи солі. Варити кашу немає необхідності, досить залити борошно і родзинки окропом, гарненько укутати, щоб довго зберігалося тепло. В такому стані каша повинна постояти протягом години. Перед подачею на стіл кашу необхідно заправити медом і маслом. Як правило, страва подається порційно. В даному випадку альтернативою натуральному меду може стати повидло або джем.
Лляну борошно слід залити окропом, трохи посолити і загорнути в рушник, щоб зберегти тепло і розпарити кашу (занадто довго тримати в такому стані не варто, каша повинна буде пізніше дійти в духовій шафі). Моркву натріть на тертці, цибулю дрібно наріжте, гарбуз і кабачки наріжте у вигляді кубиків. Овочі викладіть на дно посуду з товстим дном (товщина шару повинна складати 2 сантиметри), далі викладається шар льняної каші, потім знову шар овочів. Залийте овочі і кашу водою таким чином, щоб вона наполовину покривала інгредієнти. Накрийте каструлю або гусятницю кришкою, поставте в духову шафу (при відсутності духовки можна готувати лляну кашу з овочами на газовій плиті). Час приготування – 40 хвилин. Блюдо виходить у вигляді запіканки, подається лляна каша з овочами на стіл, приправлена домашнім майонезом, в який доданий подрібнений часник.
Рецепт 3: Лляна каша з молоком
Традиційна лляна каша з молоком.
Інгредієнти: - 2 столові ложки лляної борошна; - ½ Склянки гарячого молока; - сахароза або цукор; - можна додати фрукти (банан, полуниця, ківі тощо).
Спосіб приготування
Лляну борошно залийте гарячим молоком, ретельно перемішайте, щоб позбутися від грудок, які в каші абсолютно недоречні. Каша повинна придбати клейкість (2-3 хвилини). У страву слід додати трохи цукру і подрібнені фрукти. Свіжі фрукти надають льняної каші своєрідний смак, який подобається багатьом, особливо раді такій страві діти.
Рецепт 4: Лляна каша для схуднення
Льняна каша містить невелику кількість калорій, тому її вживання актуально при необхідності позбавитися від зайвої ваги. Льняна каша часто включається в меню під час затяжних і нетривалих дієт. Дане блюдо не тільки допомагає схуднути, але і заповнює організм вітамінами і мінералами, які людина часто втрачає, намагаючись обмежувати себе в їжі.
Інгредієнти: - 200 грамів лляних пластівців (макуха з насіння льону після віджимання масла); - 50 мл соняшникової олії (бажано першого холодного віджиму); - спеції (на вибір); - сіль; - зелень (кріп, петрушка, кінза).
Спосіб приготування
Пластівці залити чистою водою (враховуйте, що насіння будуть активно вбирати воду, так що рідина повинна повністю покривати кашу і виступати на 2-3 сантиметри над його поверхнею). Залиште майбутнє блюдо в теплому місці, щоб воно швидше разбухло. Вранці каша практично готова, в неї залишилося додати підливку, яка складається з соняшникової олії першого віджиму, солі і спецій, збитих до білої піни за допомогою звичайної виделки. Лляну кашу змішайте з підливою з масла, спецій і солі, викладіть приготованого страву на тарілку і посипте подрібненою зеленню.
Льняна каша - корисні поради досвідчених кулінарів
Лляні пластівці або борошно слід зберігати в прохолодному і сухому місці, температура не повинна перевищувати 20 градусів, інакше продукт відсиріє і каша, приготовлена з нього, буде гіркою і несмачною. У тому випадку, якщо в магазині купується напівфабрикат (каші, які досить залити на кілька хвилин окропом і їсти), не варто зберігати його в м'якій упаковці, обов'язково пересипте в керамічний посуд з кришкою, це допоможе збільшити термін зберігання продукту. В лляну кашу можна додавати різні інгредієнти, проте краще всього з нею поєднуються мед, сухофрукти, молоко, свіжі фрукти і ягоди, попередньо подрібнені вручну або за допомогою блендера.
Найцікавіше, що в природі взагалі немає такого злаку – перловка. Є гречка, рис, овес, пшениця, а перловки немає. Перловою крупою називають цілісні зерна ячменю, очищені від оболонки. Цей злак дуже древній. І саме стародавні люди дали зерну таку назву. Адже за формою і кольором зернятко нагадує річкову перлину – перл. Саме так назвали перли в Стародавній Русі.
Перлова каша - загальні принципи і способи приготування
Над перловою кашею не жартував хіба що ледачий. Як її тільки не називають - і «дріб 16» і «кирзовая» і «трактор». І якщо запитати у людини, що любить він перлову кашу, більшість відповість «ні». Видно кухарі, які її варили, своїм умінням» кашеварить геть відбили любов до цієї смачної і здорової їжі. Пора перлову кашу реабілітувати, тим більше, що вона неймовірно корисна. Вона багата на вітаміни групи В, вітаміни А, Д, Е, залізо, кальцій, йод, мідь і багато незамінної амінокислоти - лізину. Який підвищує засвоюваність в організмі кальцію, має противірусну дію, особливо на вірус герпесу, і бере участь у формуванні колагену. А ще перловка чемпіон серед інших круп за вмістом фосфору. Тому з нею потрібно обов'язково подружитися і включити в свій раціон. Хоча перлові каші готуються кілька довше, ніж з інших круп, результат вартий витраченого часу. Їх варять солодкими і не солодкими - на воді, бульйоні, молоці, з додаванням м'яса, грибів, овочів, вершкового масла.
Перлова каша - підготовка продуктів
Щоб крупа добре розварилася, попередньо її необхідно замочити у воді годин на 12, краще це робити на ніч. Замочують перловку у воді - з розрахунку на склянку(250мл) зерна беруть 1 літр води. А потім вже крупу варять як звичайну кашу. Іноді зерна перед варінням підсмажують. Якщо каша вариться на плиті, її приготування займає близько 40-50 хвилин. Можна скоротити час варіння до 25-30 хвилин, але тоді її потрібно буде укутати в тепло, щоб вона «дійшла». Якщо ж її томити на водяній бані, то на варіння йде до 6 годин. Але саме приготована на водяній бані, перлова каша виходить особливо смачною.
Перлова каша - кращі рецепти
Рецепт 1: Каша перлова з молоком
Кажуть, що каша, приготовлена цим способом, дуже подобалася Петру Першому. Готується вона без цукру і солі. Рецепт, завдяки великому кулінару Похльобкін, зберігся до наших днів.
Інгредієнти: 1 стакан перловки, 1 л води, молока – 2.0 л, вершкового масла – 50 р.
Спосіб приготування
Звичайну перлову крупу промити, залити літром кип'яченої холодної води на ніч. Вранці злити воду, що залишилася. Довести до кипіння молоко в каструлі, додати вимочену крупу і протомитися при слабкому кипінні п'ять хвилин. Приготувати «водяну баню». Широку і велику каструлю (так, щоб туди помістилася посуд, в якій буде готуватися каша) заповнити на чверть водою і дати закипіти. Вставити всередину посуд з молоком і крупою і накрити кришкою, під каструлею до мінімуму зменшити вогонь. І нехай каша так нудиться 6 годин. У каструлю з «лазнею» періодично потрібно буде підливати гарячу воду, оскільки вона почне википати. Каша повинна за смаком нагадувати пряжене молоко, а її придбає колір кремовий відтінок. У посуд з готовою кашею додати масло і перемішати. А вже в тарілку можна додати вершки, цукор, мед, тобто приправити на свій смак.
Якщо у вас є мультиварка, процес готування полегшується. Вимочену крупу потрібно залити молоком, довести до кипіння, встановивши режим «випічка», і варити 6 годин у режимі «гасіння».
Рецепт 2: Перлова каша з м'ясом і грибами
Перловка з грибами і м'ясом – ну чим не царська страву? Не зварене, як в громадському харчуванні - абияк, а приготоване за всіма правилами і з вкладеною душею. Обов'язково вийде смачно. М'ясо можна брати будь – свинину, курку, головне, не дуже старе і жорстке.
На ніч замочити крупу. Вранці зайву рідину злити, перловку промити. У посуд налити окріп (трохи більше 1 склянки), додати перлову крупу, вершкове масло, сіль. Масло покриє кожне зернятко і не дасть їм злипнутися. Варити під кришкою на малому вогні до загустіння крупи, поки не випарується вся рідина. Далі посуд з перловкою слід укутати в ковдру на 2 години, щоб каша допрела (дійшла до повної готовності, стала м'якою). Якщо вона варилася в енергозберігаючої каструлі, то укутувати не треба, вона і так дійде.
В цей час обсмажити в іншій посудині дрібно нашатковану цибулю, додати до нього м'ясо, порізане соломкою і продовжувати смажити до скоринки, потім покласти нарізані довільним чином гриби. Коли википить рідина, додати перлову кашу, спеції і протушкувати разом всі інгредієнти близько 15 хвилин. Каша готова.
Рецепт 3: Перлова каша
Начебто перлова крупа одна і та ж, але приготовлена різними способами, вона надає каші зовсім інший смак і консистенцію. Кашка, приготована за цим рецептом, виходить пухнастою і розсипчастою. Спробуйте, вам сподобається. Щоправда, процес готування не швидкий, але результат себе виправдає. Замочувати перловку не треба, береться звичайна суха крупа. Відразу можна закип'ятити повний чайник води, а потім тільки підігрівати його і підливати воду. Готову кашу можна їсти з молоком, перемішати з тушонкою, додати смажену печінку з цибулею або навіть варення.
Інгредієнти: крупа перлова, молоко (або бульйон), сіль.
Спосіб приготування
Суху перловку промити і залити окропом (киплячою водою), щоб рідина покривала її на пару сантиметрів. Дати закипіти, зменшити вогонь і проварити 3-4 хвилини. Воду злити. Зручно користуватися друшляком. Знову залити крупу окропом, варити 4 хвилини, воду злити. І так повторити 6-7 разів. З кожним разом збільшувати кількість води на сантиметр і час варіння на півхвилини. Ось така цікава технологія приготування каші. Коли рідина заливається останній раз (вже за рівнем крупи), то в залежності від того, з чим планується вживати кашу, таку рідину і потрібно залити – молоко або бульйон, додати сіль. Довести до кипіння, вимкнути плиту.
Перлова каша - корисні поради досвідчених кулінарів
Спробуйте приготувати «скляну» перлову кашу в глиняних горщиках по естонському рецептом. Крупу замочити на ніч. Вранці розкласти її в горщики, залити окропом (на пару сантиметрів вище рівня крупи) і помістити в духовку. Кришечками не закривати. Не забудьте, що горщики не ставлять відразу в гарячу духовку, тільки в холодну або теплу, інакше вони можуть лопнути. Через 40 хвилин каша готова. Час рахувати з моменту нагрівання духовки. Додати в готову кашу вершкове масло. Якщо хочете солодку кашу додайте мед або цукор, якщо звичайну, то посоліть. Каша вариться при t 200-220 С.
