Майоран - опис

Народне повір'я говорить, що майоран зміцнює серце, просвітлює розум. Найпоширеніша пряність асоціюється у нас зі середземноморської та європейської кухонь. Гіркувато гострі листочки майорану з солодкуватим ароматом нагадують запах камфори. Загалом, він нагадує орегано (російську материнку), однак має більш ніжний і солодкуватий смак. Це прекрасна зелена добавка в різні соуси, салати з овочів, перші страви, рибу і смажене м'ясо, його використовують для ароматизації напоїв і посилення смаку пудингів, він чудово поєднується з піцою і спагетті.

В арабській мові ця пряність означає "незрівнянний", і це дійсно так. Про особливості майорану ходять легенди. Греки ставилися до рослині з благоговінням, приписуючи йому магічні властивості. Саме тому, додаючи його в вино, вони чекали надзвичайної сили любові, вважаючи рослина найсильнішим афродизіаком. Його не зберігали в судинах для приправ, а підпалювали, прямо в жертовнике. А стародавні єгиптяни дарували букетик майорна на знак щирого захоплення. Ми ж називаємо його просто ковбасної травою - і обов'язково додаємо в ковбасу.

Різновидів рослини всього дві – листова і квітковий. Це може бути розгалужений багаторічний чагарник, або невелика однорічна рослина з маленькими листочками. Зростає більшою мірою в Центральній Європі, культивується і в Західній Азії. Розмножується за допомогою насіння, які висаджуються спочатку в парниках і теплицях.

Майоран - властивості

Сьогодні, подаючи на стіл майоран, ми не стільки думаємо про любов, скільки про чудовому смаку, а ще й лікарські властивості трави. Адже ще з давнини їм лікували ревматизм і нежить, камені в нирках, він здатний поліпшувати пам'ять і просветлять розум, позитивно діяти на серцево-судинну систему. До того, як люди дізналися про хмелі, майоран застосовували в пивоварінні, а в XVI столітті якийсь час його використовували як нюхальний тютюн.

Майоран - використання в кулінарії

Крім застосування прянощі в домашній кухні, він активно використовується в харчовій промисловості. Наприклад, його активно використовують сировари, пивовари і винороби. У промислових масштабах він також застосовується в приготуванні безалкогольних напоїв. Для багатьох країн – це обов'язковий компонент при приготуванні маринадів для консервації, наприклад, у засолюванні помідорів і огірків, приготуванні компотів, киселів і квасу. Абсолютно будь-яка кухня світу містять рецепти приготування страв з майораном з бобових культур – квасолі або гороху.

Сушений майоран славиться своїм гострим смаком і пряним ароматом. У компанії чебрецю і орегано виходить чудовий букет прянощів, взаємодоповнюючий компоненти. Єдине застереження фахівців при вживанні прянощі стосується вагітних жінок - необмежене вживання може викликати головні болі. До речі, діабетики можуть з успіхом використовувати це рослина замість солі, також він замінює її при безсольовій дієті.

Приклади рецептів з Майораном

Рецепт 1: італійська Паста з майораном

Майоран - улюблена приправа італійців. В оригінальному рецепті пасти обов'язково міститься кілька середземноморських спецій, і обов'язково в їх числі знаходиться наша чудова пряність. Приготуємо пасту з м'ясом – смачне і ситне блюдо. М'ясо краще готувати в сковороді, а окремо відварити спагеті, і змішати всі складові.

Інгредієнти: спагеті (300 грам), м'ясо (350 грам, свинина), майоран (сушений, пів чайної ложки), сіль, рослинне масло, часник (2 зубчики), спеції (базилік, кмин, коріандр), помідори (2-3 штуки).

Спосіб приготування

Відварити спагетті в підсоленій воді. М'ясо нарізаємо на маленькі шматочки і обсмажуємо на рослинному маслі. Помідори обдати окропом і акуратно зняти з них шкірку. Збити м'які помідори в блендері з нарізаним часником. Виливаємо суміш у м'ясо і додаємо майоран і інші спеції. М'ясо тушкуємо до тих пір, поки воно не стане м'яким (приблизно 20-25 хвилин).

Готове м'ясо додаємо в спагетті, можна оформити страву не перемішуючи – на спагетті викласти порцію м'яса. Це ідеальне поєднання, ароматне і смачне блюдо. Російські господині обов'язково додають в м'ясо цибулю і моркву, в іншому варіанті посипають його твердим тертим сиром – але це вже справа смаку. Прикрасити страву можна свіжими листочками кропу, петрушки і майорану.

Рецепт 2: Омлет з майораном

Звичайний омлет на сніданок можна зробити дуже смачним за допомогою спецій і прянощів. Особливо якщо приготувати його з цукіні – самого солодкого сорти кабачків.

Інгредієнти: маленький кабачок, сіль, з ложки рослинної олії, нарізаний зелений майоран (2 великі ложки), яйця (1 шт), чорний мелений перець, вершкове масло (1ложка).

Спосіб приготування

Краї цукіні обрізаємо і трьом на крупній тертці кабачок. Солимо, перемішуємо і залишаємо на півгодини. Перенести кабачки в друшляк і притиснути, щоб стік сік. Обсмажуємо на сковороді до золотистого кольору. Додаємо майоран і знімаємо з вогню. Збиваємо в мисочці яйця і додаємо цукіні, перець, трохи солі. На сковороді розігріваємо масло вершкове і заливаємо суміш для омлету. Розподіляємо по всій сковорідці і накриваємо кришкою. Смажити до тих пір, поки омлет не стане щільним з боку дна сковорідки. Перевертаємо таким чином: спочатку викладаємо на тарілку нижньою частиною догори, потім повертаємо в сковороду. Тримаємо на вогні ще 3-4 хвилини і подаємо до столу. Подавати з салатом, нарізаючи красиво на трикутники.

Рецепт 3: Тонізуючий чай з майораном

За прикладом древніх греків, можна приготувати тонізуючий чай, вважається, що він має властивості, підсилюють потенцію і статевий потяг.

Інгредієнти: чай чорний крупнолистовий (заварка, 2 чайні ложки), майоран.

Спосіб приготування

Для цього заваріть в чорний крупнолистовий ароматизований чай (на 2 склянки води), і додайте настій майорану – на склянку окропу маленьку ложечку меленого майорану. Пити охолодженим (але не холодною).

Майоран - корисні поради досвідчених кулінарів

Плоди майорану містять багато ефірного масла, його видобувають для медичних цілей. По запаху воно нагадує ромашку, змішану з перцем і м'ятою. Майорановое масло можна застосовувати в домашніх цілях для розтирання при різних захворюваннях, а також у парфумерії.

Бразильський горіх - опис

Бразильським горіхом називають плід однойменного дерева з сімейства Лецитисовых, який ще носить назву бертолетии високою. Його вважають найбільшим горіхом у світі, адже його вага іноді досягає 2, 5 кг, а діаметр становить від 10 до 15 див. Бразильський горіх має жорстку, деревоподібну шкаралупу, що має товщину близько 1 див. Дерево з дивними плодами, схожими на кокосові горіхи, було виявлено ще в 16 столітті іспанськими і португальськими мандрівниками. Тоді-то й почали моряки, вирушаючи в далеке плавання, брати з собою запас бразильських горіхів, з допомогою яких вони компенсували брак у їх їжі білка і клітковини.

Сьогодні місцями зростання бразильського горіха є Бразилія, Колумбія, Болівія, Перу, Венесуела та інші країни Південної Америки, а також острови Тринідад і Тобаго та Шрі-Ланка. Цікаво, що врожаї бразильських горіхів збирають головним чином з дикорослих рослин, так як в культурі вони не дають достатньої кількості плодів.

Найбільшим світовим виробником бразильських горіхів вважають Болівії, яка дає до 50% кількості зібраних горіхів.

Бразильський горіх - корисні властивості

Бразильський горіх має справді унікальні харчові властивості. Він містить 69% жирів, з яких 41% представлений ненасиченими жирами, які знижують рівень холестерину в організмі. Також бразильський горіх містить в достатній кількості селен і антиоксидант флавонин. Багатий він вітамінами А, Е, В і мінеральними речовинами - селеном, калієм, фосфором, залізом, цинком, магнієм, тіаміном, міддю, ніацином, а також клітковину, здатної очищати кишечник.

Вважається, що, з'їдаючи щодня по 2-3 бразильських горіха, можна значно знизити ризик утворення та розвитку ракових пухлин. Також цей горіх є потужним антидепресантом і омолоджуючим засобом. Що в ньому містяться ненасичені жири сприяють виведенню з організму шкідливого холестерину та нормалізації рівня цукру в крові. Бразильський горіх є відмінною профілактикою проблем з серцем і захворювань щитовидної залози, а також засобом зміцнення імунітету.

Однак, його вживання має бути дуже помірним і не перевищувати 2-3 горіхів в день. Якщо говорити про протипоказання, то це, перш за все, індивідуальна непереносимість та алергія, а також гіпертонія. Так як бразильський горіх дуже калорійний, його не слід вживати людям з надмірною масою тіла.

Слід ще сказати, що в Європейському союзі введені суворі правила, що стосуються імпорту бразильських горіхів у власній оболонці. Причиною цього стало виявлення в ній великої кількості афлатоксинів, що викликають рак печінки. Тепер при ввезенні горіхів в шкірці її видаляють і піддають попередньої перевірки для виявлення афлатоксинів і накладення на ввезення партії обмежень у разі їх виявлення.

Бразильський горіх - калорійність

Калорійність Бразильський горіх становить 660 ккал.

Бразильський горіх - використання в кулінарії

Кулінари вважають, що смакові та поживні якості бразильського горіха перевершують інші горіхи. Однак, застосовують їх у кулінарії досить традиційно: у свіжому або смаженому вигляді, в салатах, кондитерських виробах та інших стравах. Також бразильські горіхи є сировиною для отримання цінного горіхового масла.

Приклади рецептів з Бразильським горіхом

Рецепт 1: Сирники з бразильськими горіхами

У цих рум'яних сирники ніжний сир чудово поєднується з екзотичними горіхами. А якщо ви подасте їх з ананасовим варенням, то смак його буде просто незрівнянний!

Інгредієнти:

5 бразильських горіхів;
600 гр. сиру;
2 яйця;
30 гр. цукру;
50 гр. борошна;
50 гр. раст. масла.

Спосіб приготування:

1. Подрібнюємо горіхи. У миску викладаємо сир з яйцями, цукром, борошном, додаємо подрібнені горіхи і все добре перемішуємо.

2. З отриманої маси формуем сирники, обвалюємо їх у борошні, викладаємо в сковороду з розігрітим рослинним маслом і обсмажуємо з двох сторін.

3. Такі сирники добре подавати зі сметаною, а ще краще - з ананасовим варенням.

Рецепт 2: Кекс з бразильськими горіхами і чорносливом

Дуже ситний і смачний кекс. Звичайно, це зовсім не дієтичне блюдо, але ж іноді можна побалувати себе і! Тим більше, що горіхи і чорнослив нічого, крім користі, не принесуть.

Інгредієнти:

100 гр. чорносливу без кісточок;
1 стакан води;
200 гр. борошна;
15 гр. порошку для випічки;
100 гр. бразильського горіха;
по 0, 5 ч. л. мелених кориці з гвоздикою;
100 гр. цукру;
2 ч. л. цедри лимона;
75 гр. раст. масла.

Спосіб приготування:

1. Добре промивши чорнослив, замочуємо його в гарячій воді, через 20 хвилин воду зливаємо в окремий посуд.

2. Просіяти в миску борошно з пекарським порошком, додаємо туди ж горіхи зі спеціями і цукром.

3. Змішуємо воду, яку ми злили з чорносливу, з маслом і цедрою лимона. Вливаємо цю суміш в борошно, потім, перемішавши все, додаємо чорнослив і збиваємо ложкою.

4. Переклавши тісто в підготовлену форму, випікаємо близько 50 хвилин. Вийнявши готовий кекс з духовки, залишаємо його у формі ще на 10 хвилин, щоб охолов. Потім викладаємо його на решітку і охолодити повністю.

Рецепт 3: Салат з полуниці з бразильськими горіхами

По-справжньому вишуканий салат! Поєднання полуниці з бразильським горіхом і авокадо дає абсолютно дивовижний смак, і виглядає такий салатик просто шикарно.

Інгредієнти:

1 авокадо;
300 гр. полуниці;
50 гр. бразильських горіхів;
4 листочка салату.

для заправки:

по 1 ст. л. соку лимона і меду;
50 гр. оливкової олії;
0, 5 ст. л. цукру.

Спосіб приготування:

1. Змішавши всі інгредієнти для заправки, ставимо її охолоджуватися в холодильник.

2. Листя салату миємо, обсушуємо й укладаємо на дно салатника.

3. Помивши авокадо, розрізаємо навпіл, видаляємо кісточку і нарізаємо м'якоть невеликими шматочками.

4. Вимивши полуницю, нарізаємо її крупними шматочками.

5. Викладаємо в салатник шматочки авокадо, зверху - полуницю.

6. Бразильські горіхи розтираємо в ступці, посипаємо ними салат. Зверху поливаємо соусом і подаємо на стіл.

Бразильський горіх - корисні поради досвідчених кулінарів

Не слід купувати бразильські горіхи, які гримлять всередині шкаралупи – так буває зі старими горіхами. Це ж стосується легких і сухих горіхів. Гарні, свіжі горіхи в очищеному вигляді повинні бути щільними, хрусткими і досить важкими.

Очищені бразильські горіхи можна зберігати в холодильнику, помістивши їх у закритий пакет або контейнер (щоб вони не вбирає сторонні запахи). Можна їх тримати і в морозильній камері.

Щоб зробити смак горіхів більш яскравим і насиченим, їх можна підсушити на сковороді.