Маринована капуста - загальні принципи і способи приготування
Гостреньку і хрустку мариновану капусту люблять її практично все. Прості розрахунки показують, що 2 кг маринованої капусти містять лише 763 ккал. Це дійсно бажана закуска на будь-якому столі, прекрасне доповнення до м'яса, риби, вареної картоплі та інших страв. Зараз немає необхідності маринувати капусту великими партіями – це доступний в будь-який час року овоч, а при тривалому зберіганні вона темніє і набуває трохи сіруватий відтінок. Можна приготувати 2-3 баночки на зиму, а потім спробувати інший рецепт з нескінченної кількості варіантів.
Маринована капуста - підготовка продуктів
Маринувати можна будь-який сорт капусти – як білокачанної, так і червонокачанної. Вона набуває дуже ніжний смак вже через кілька днів. Різниця між квашеної та маринованої капустою полягає в додаванні оцту і невеликої кількості цукру. Як правило, спочатку готується гарячий розсіл. Червонокачанна капуста сама по собі більш жорстка, але якщо її замаринувати, стає м'якою і ніжною. Білокачанна капуста просто створена для маринування. Будь-яка кухня світу може надати нам свої рецепти.
Маринована капуста на зиму - кращі рецепти
Рецепт 1: Маринована капуста класична з морквою
Це найпростіший рецепт, економний, що вимагає мінімуму продуктів. Капуста, морква і кілька зубчиків часнику – цього достатньо, щоб отримати кілька кілограм смачної закуски в будь – яких страв- м'ясним, овочевим або змішаним.
Інгредієнти: капуста (2-3 кг), часник, моркву ( 2 шт), червоний перець мелений. Розсіл: на 1 літр води пів склянки цукру, 2 столові ложки оцту, 2 столові ложки солі. Спеції за смаком, обов'язково лавровий лист.
Спосіб приготування
Ріжемо капусту квадратними шматочками, моркву кільцями, а часник і червоний перець пропускаємо через прес. У банку складаємо капусту та моркву, перекладаючи лавровим листом. Для розсолу розчиняємо сіль і цукор в гарячій воді, додаємо рослинне масло і оцет. Заливаємо банку з розсолом, накриваємо кришкою і настоюють при кімнатній температурі 1-2 години. Потім прибираємо в холодильник на добу. Зберігати таку капусту в холодильнику вам не доведеться дуже довго – вона з'їдається дуже швидко.
Рецепт2: Капуста маринована по-грузинськи
Серед безлічі способів приготування капусти по-грузинськи ми виберемо той, де капуста нарізають квадратами, а буряк шинкуется соломкою. Зелень можна вибирати по своєму смаку, грузини воліють селера. По цьому рецепту капуста виходить хоч і хрусткою, але м'якої зовні. Мариновані овочі без солодкуватого присмаку, з упором на сіль і кислоту.
Підготуємо 2 трилітрові банки. Розрізаємо качан на 4 частини, потім ще по одному разу уздовж. Частини поперек разрежем на великі квадрати. Розбираємо по листочкам, отримуємо акуратні великі квадратики. Буряк і моркву натирається на крупній тертці. Нарізаємо дрібно часник і змішати з морквою. У банки викладаємо капусту і овочеву суміш. Кожен шар утрамбовуємо товкачем або руками. Зверху залишаємо буряк з морквою.
Маринад
Висипаємо в каструлю цукор і сіль, кладемо лавровий лист і спеції. Заливаємо водою і доводимо до кипіння. Трохи охолоджуємо розсіл і заливаємо в банки. Повинно вийти 3 літри маринаду, цього цілком вистачить на 2 трилітрові банки капусти. Остигнула капусту ставимо в холодильник на 1 добу. Готова капуста з кожним днем буде ставати тільки смачніше.
Корейські страви міцно влаштувалися на наших столах. Головний секрет не тільки в соєвому соусі і достатку гостреньких приправ, але ще і неймовірно простому способі приготування. Достатньо лише правильно дотримуватися технологію, щоб не пропустити маленький секрет саме в цьому блюді. Чимча також має свій секрет. Це дуже солоний розсіл, спочатку без спецій. Після того, як капуста гарненько просолится, капуста промащується спеціями вручну. Можна брати звичайну білокачанну капусту, але корейці люблять і пекінську.
Розводимо в теплій воді сіль. Готуємо капусту – розрізаємо велок на 4-6 частин і заливаємо сольовим розчином. Залишаємо просаливаться на 3-4 дні. Гостра просочення – перекрутити на м'ясорубці червоний перець, очищений часник. Капусту дістати з розсолу і промити в проточній воді. Гострою сумішшю промазуємо капустяні листи і поміщаємо в тару. Зверху ставимо гніт і витримуємо до закисання. Без гострого перцю капуста зберігається довше, в такому разі його додають прямо в тарілку і перемішують безпосередньо перед їжею. Зберігати в холодильнику.
Чимчу можна приготувати і трохи по-іншому. Нашаткуйте капусту дрібно, за допомогою шатківниці і перетріть з гострим перцем. Додайте сіль і часник і поставте кваситься. Гніт не потрібен.
Рецепт 4: Маринована капуста з грибами
Мариновані гриби з капустою – досить поширене поєднання. Найбільше підходять лісові осінні грибочки – вони і зберігаються довше і мають більш насичений смак. Краще всього використовувати білі, маслюки, сироїжки, рядовки, підберезники, опеньки.
Гриби відварити заздалегідь, промити холодною водою, дати воді стекти. Миємо й чистимо овочі, шаткуємо капусту, моркву натираємо на крупній тертці, а цибулю просто ріжемо дрібними півкільцями. Протушкуйте в олії цибулю з морквою, додаємо капусту і відварені гриби, доливаємо трохи олії. Тушкувати на повільному вогні 30-40 хвилин. Готову капусту перемішуємо і розкладаємо по банках, закатуємо кришками і остуджуємо. Прекрасна закуска для будь-якого столу – святкового або звичайної вечері готова! Зберігати в темному прохолодному місці.
Рецепт 6: Капуста маринована з хріном
Це улюблена всіма закуска, приготувати її можна і з червонокачанної капусти. Інгредієнти: капуста (2 кг), корінь хрону (30 грам), смородинові листя (10 грам), петрушка, селера. Естрагон, насіння кропу, червоний пере пекучий (5 грам), часник ( 20 грам). Маринад: вода (1 літр), сіль, цукор (по 20 г), оцет (1 склянка).
Спосіб приготування
Спочатку приготуємо маринад – розчиняємо цукор і сіль в киплячій воді. В охолоджений розчин вливаємо в оцет. Шаткуємо у вигляді капусту тонкої соломки, корінь хрону пропускаємо через м'ясорубку. Часник просто нарізаємо на шматочки пластинками. Дно банки устеляємо листям смородини і зеленню, кладемо насіння кропу і капусту. Заливаємо маринадом. Через кілька днів закуска готова.
Маринована капуста - корисні поради досвідчених кулінарів
- З готової маринованої капусти і маринованих грибів окремо можна приготувати салат. Додамо трохи зеленої цибулі і 3-5 зубчиків часнику, заправити рослинним маслом. Також можна приготувати салат з солоними огірками або маринованим перцем.
З історії капусти
Капуста введена в культуру ще в найдавніші часи. Якщо вірити археологічним розкопкам, її використовували в часи кам'яного і бронзового століть. Стародавні єгиптяни освоїли технологію вирощування капусти напевно самими першими. Потім до них приєдналися стародавні греки і римляни, в їх арсеналі було 3-10 сортів. У 1922 голу складаючи свою книгу, Декандоль описав близько 30 сортів, сьогодні їх кількість зросла до 100. Високо оцінював корисні властивості капусти Піфагор. Давньогрецький математик і філософ власноруч займався її селекцією. До слов'ян капуста прийшла від греко-римських колоністів з боку Причорномор'я. Це однорічна рослина росте по всьому світу, особливо в країнах з помірним кліматом. Вегетаційний період – 125-175 днів, пізні сорти ростуть до 245 днів.
Картопля по-французьки - загальні принципи і способи приготування
В доколумбової Америки користувалися календарем інків. А знаєте, який спосіб застосовували аборигени, щоб вимірювати денний час? У Перу, наприклад, говорили - мине стільки часу, скільки потрібно на варіння картоплі (це приблизно 1 годину - тобто, час, необхідний для приготування страви з картоплі). Сьогодні важко знайти країну, в якій картопля не вважається національним продуктом. Самостійно або в складі різних страв вона царює в європейських кухнях вже кілька століть.
Але є одне блюдо, яке все «картофелеїди» визнають істинно французьким – це картопля, запечена під майонезом і сиром. Картопля по-французьки готують з грибами, овочами, з м'ясом або без нього, але додатковим головним інгредієнтом є сир. Посипані тертим сиром і запечений в духовці, він запаморочливо смачний, ситний і корисний. Рум'яна кірочка створює святковий настрій - виходить універсальний гарнір або повне блюдо.
Картопля по-французьки - підготовка продуктів
Для базового рецепту потрібно зовсім небагато – очищена картопля, сир, майонез і цибулю. Вже тільки цього достатньо, щоб блюдо було закінченим. Але підсилювати смак і експериментувати можна скільки завгодно - приблизно, як з піцою – тільки замість тесту для основи використовуються нарізані кружечки картоплі. Головний додатковий інгредієнт – м'ясо. В деяких випадках можна заплутатися в назвах: м'ясо по-французьки, або все ж картопля?
У випадку з фаршем таке питання не виникає, так як на дно викладається картоплю, а на виході виходять запашні рум'яні шматочки картоплі і зверху м'ясо запечене під сиром. Іноді картопля і м'ясо викладається шарами, причому спочатку м'ясо, а посередині картоплю. Верхній шар майже завжди залишається незмінним - майонез з тертим сиром.
Картопля по-французьки - кращі рецепти
Рецепт 1: Картопля по-французьки зі свининою
Цей рецепт підійде тим, хто не бажає вживати підсмажене м'ясо. Відбиваємо шматочки для того щоб вони добре пропеклися і залишилися ніжними, і «сховаємо» їх посередині картоплі. Решта все як завжди – на жаровню і в духовку.
Інгредієнти: відбивні зі свинини (300 грам), цибуля-1-2 шт), банку майонезу, сир твердий (200 грам), перець мелений, сіль, олія для змащування жаровні.
Спосіб приготування
Картопля очистити і нарізати на тонкі шматочки. Розділити всю масу навпіл, дно форми змастити маслом і викласти частину картоплі. Зверху йде шар відбивних, потім цибулю і знову картопля. Солимо, перчимо, посипаємо зеленню і зверху натираємо сир. Всі змащуємо майонезом і ставимо в духовку приблизно на 40 хвилин. Температура випікання – 180 градусів.
Рецепт 2: Картопля по-французьки з помідорами
Це святкове блюдо може прикрасити стіл і стати основним «гарячим». Виручить вас, якщо раптом аврал - подзвонили друзі і попередили, що приїдуть через півгодини. Терміново готуйте м'ясо і картоплю, розкладайте на жаровні - і в духовку. А самі – зустрічати гостей.
Інгредієнти: картопля ( 5 великих штук), майонез ( 200 грам), помідори ( 2 шт), гірчиця, свинина (500 грам), цибуля ріпчаста ( 200 грам), голландкий сир (200 грам), вода (1 склянка), прянощі та приправи. Можна додати до інгредієнтів і солоний огірок – тоді блюдо придбає трохи інший смак.
Спосіб приготування
Відбиваємо м'ясо і рясно змащуємо гірчицею. Змащуємо маслом форму (не забувайте про бортики). Нарізаємо кружальцями цибулю і покласти в форму, потім викладаємо м'ясо, солимо, перчимо і приправляємо. Далі – нарізаний помідор, огірок, картопля кружечками і знову посоліть. Зверху заливаємо соусом майонез, розведений водою (щоб страва не була занадто жирним). Випікаємо 45 хвилин під кришкою в духовці. Приблизно за 5-7 хвилин до закінчення посипати сиром і прибрати кришку. Замість свинини можна використовувати і яловичину, нарізати її на невеликі шматочки і добре відбити, а ще краще попередньо замаринувати в майонезі.
Рецепт 3: Картопля по-французьки з яблуком
Спробуйте вибрати для цієї страви рожевий сорт картоплі, і ви побачите, що він не розварюється, виходить смачним і красивим. Ще одна особливість страви - у ньому не використовується майонез. Гриби і так виділяють багато вологи, тому майонез зробить його занадто жирним. Досить просто полити рослинним маслом і зверху насипати багато сиру.
Бульби картоплі почистимо і наріжемо на рівні гуртки. Посипаємо мускатним горіхом, перемішуємо. Нарізаємо товстими пластинками гриби. Яблуко ріжемо на 8 часточок і видаляємо серцевину, подрібнюємо часник. Змащуємо деко вершковим маслом і видавленим часником, викладаємо змішані продукти і трохи поливаємо рослинним маслом, воно повинно обволікати всі інгредієнти. Зверху засипаємо сиром і ставимо форму в духовку на півгодини. Випікаємо при 180 градусах. Зелень висипаємо в кінці на готову страву.
Рецепт 4: Картопля по-французьки з фаршем
Легкий швидкий рецепт, який не потребує особливих зусиль. На ньому цілком можна тренуватися юним поварятам. Картопля, розкладена знизу, добре підрум'янюється, а зверху з'являється апетитна скориночка. Приготуйте смачну вечерю і порадуйте близьких.
Нарізаємо кружечками картоплю і викладаємо на змащене олією деко. Можна закривати просвіти маленькими шматочками, щоб не залишалося «неохопленою» території. Посипаємо приправами, солимо. Очищаємо цибулю та нарізаємо дрібно, викладаємо поверх картоплі. Фарш солимо і змішуємо зі спеціями, потім розкладаємо його на цибулю. Якщо фарш занадто густий, можна додати трохи води. Останні шари – майонез і тертий сир. Розігріваємо духовку до 180 градусів і запікаємо картоплю з фаршем приблизно 30 хвилин.
Картопля по-французьки - корисні поради досвідчених кулінарів
Картопля по-французьки дуже демократичне блюдо. Наприклад, не всі сприймають велику кількість майонезу - можна замінити сметаною. Тоді і води доведеться менше додавати, але страва все одно буде з апетитною скоринкою. Замість твердого сиру можна використовувати пластинки плавленого – наприклад, «Хохланд» або «Президент». Для любителів гостренького - посипте зверху гострим перцем і паприкою. По - перше, з'явиться гострота, а по-друге, страва стане різнобарвним, і принесе ще більше хорошого настрою. Приємного апетиту!
