Фарширований перець - загальні принципи і способи приготування
Таке ідеальне блюдо, як фаршировані перці, треба ще пошукати. І красиве, смачне і ситне і готується легко. Чим би не начиняли перець, це завжди дуже смачно. Будь то м'ясний фарш, гриби, рис, овочі, креветки, сир, гречка, макарони. При подачі його поливають підливою, в якій він тушкувався, і обов'язково на стіл ставлять піалу зі сметаною. Способів приготування перців досить багато – його тушкують в томатному соку, бульйоні, сметані, овочевий підливці. Готують на плиті, мультиварці або запікають у духовці, грилі, мікрохвильовій печі.
Фарширований перець - підготовка продуктів
Для фарширування підходять будь-які перці, різних сортів, розмірів, ступеня зрілості, кольору, м'ясистості і інших критеріїв. Цей овоч просто ідеально підходить для того, щоб його чим-небудь начинити, він, як коробочка, порожнистий усередині. Всього-то й треба видалити хвостик і очистити плід від насіння. Хвостик можна втиснути всередину, а потім витягнути назад разом з насінням. Або відрізати верхівку ножем – під корінець або прихопити пару сантиметрів, щоб вийшла кришечка з хвостиком, якій можна прикрити фарш. Якщо в рецепті використовують рис, його попередньо відварюють до напівготовності.
Фарширований перець - кращі рецепти
Рецепт 1: Фаршировані перці, тушковані в сметані
Один з класичних варіантів приготування. Все, як годиться, і цибулька є і морква, і томат зі сметанкою. Важко передбачити, скільки конкретно штук перців потрібно на те чи інше кількість фаршу, адже перчики бувають різних розмірів – гіганти і зовсім крихітки. Тому, якщо залишиться зайвий перець або фарш, їх можна заморозити і використовувати для інших страв. Про рис можна сказати те ж саме. Виходячи з особистих переваг, хтось його кладе пару столових ложок, а хтось і склянку. З досвідом ви зможете встановити свої пропорції, визначаючи кількість продуктів на око або смак.
Інгредієнти: будь м'ясний фарш – 1, 0 кг, перець болгарський – 10-15шт., по 2 шт. цибулі, помідорів і моркви, 250 мл сметани, 3 ст. л. томат-пасти або соусу, сіль, рис – ½ склянки.
Спосіб приготування
Підготувати перці. Їх необхідно спочатку помити, видалити хвостик і вичистити насіння, щоб вийшли порожні контейнери для фаршу.
Рис відварити до напівготовності. Нарізати півкільцями цибулю і обсмажити разом з крупно натертою морквою. Коли маса охолоне, половину овочів перемішати з фаршем і рисом. Начинка для перців готова. Її можна злегка посолити. Тепер залишилося тільки кожен перчик начинити фаршем і помістити в посуд для гасіння. Для цих цілей краще підходять чавунний казанок або товстостінна каструля.
Саме час зайнятися підливою або, правильніше сказати, заливкою. У що залишилася в сковороді половину обсмажених овочів додати томат-пасту і нарізані помідори (якщо не сезон, можна обмежитися тільки пастою), влити пару ложок води, щоб маса не пригоріла і трохи протушкувати. Додати сметану, перець, сіль. Дати підливці прокипіти і залити нею перці. Якщо рідини не вистачило, можна долити окропом, головне, щоб заливка повністю покривала перці. Довести до кипіння, потім, зробивши маленький вогонь, готувати хвилин сорок-п'ятдесят. Гасіння перців відбувається при закритій кришці, необхідно лише залишити невелику щілину, щоб виходив пар. Готові фаршировані перці подаються з підливою, за бажанням, можна додати сметани. Ммм, смачненько!
Рецепт 2: Перець, фарширований грибами і макаронами
Багато пробували перці, фаршировані м'ясом з рисом, грибами, сиром, на крайній випадок овочами. Але мало хто чув про такому вигляді фаршу, як гриби з макаронами. Незвично. Щоб не гадати, на скільки це смачно чи сумісний, давайте краще приготуємо. Хоча б для того, щоб мати власне уявлення. А якщо блюдо вам сподобається і приживеться, будете такими незвичайними фаршированими перцями дивувати гостей. Макаронні вироби краще брати невеликих розмірів, за формою типу спіральок. Каструля ставиться в заздалегідь розігріту духовку.
Інгредієнти: 150г макаронних виробів, 8 болгарських перців середнього розміру, 300 г свіжих грибів, 200г твердого сиру будь-якого, по 2 морквини, помідори, цибулини, 2 яйця, перець, сіль, соєвий соус.
Спосіб приготування
Лук нашаткувати півкільцями, моркву крупно натерти, помідори порізати кубиками і всі овочі підсмажити на олії, в кінці додати соєвий соус. Остудити.
Гриби і макарони відварити. Головне макарони не перетримати, щоб вони не розкисло. Краще всього їх довести до стану аль денте (напівготовності).
У перців зрізати верхівку з хвостиком і очистити від насіння. Яйця збити виделкою, сир натерти.
Необхідно зібрати воєдино фарш - макарони, гриби, яйця, сир перемішати, поперчити, додати сіль і готовим фаршем начинити перці. Далі їх треба укласти в каструлю або казанок гострими кінцями вниз, додати засмажку, долити води і поставити в духовку готуватися (180С). Води доливають стільки, щоб перці були в заливці наполовину. 30 хвилин тушкувати при закритій кришці, потім зняти кришку і залишити в духовці ще на 30 хвилин. Подають з підливою, сметаною, кетчупом або майонезом.
Рецепт 3: Фарширований перець на грилі
Для цього рецепту більше підходять великі товстостінні м'ясисті перці. Готують їх на грилі, але можна і в духовці запекти. Страва буде доречно і на святковому столі, особливо якщо взяти яскраві – червоні або жовті плоди. В рецепті присутні панірувальні сухарі, краще, якщо ви знайдете не житні, а білі сухарі чи використовуєте крихти білого хліба. Кількість продуктів вказано на 6 порцій.
Інгредієнти: 6шт. болгарських перців, 0, 6 кг свинячого фаршу, 2 яйця, 4 ст. л. соєвого соусу, рослинна олія, 4 ст. л. панірувальних сухарів (або хлібних крихт), великий пучок зеленої цибулі, зелень кінзи.
Спосіб приготування
Перці акуратно розрізати уздовж, щоб на кожній половинці залишилося за хвоста. Видалити насіння. Вийде 12 човників.
Дрібно покришити зелень цибулю і кінзу, змішати з фаршем. Сюди ж додати збиті виделкою яйця, сухарі і соєвий соус. Масу ретельно вимісити.
Фаршем заповнити човники з перців, змастити їх маслом – і перець і фарш і загорнути у змащену з внутрішньої сторони фольгу. Запікати близько 35 хвилин, періодично перевертати. Вугілля повинні бути занадто гарячі, щоб перці не підгоріли. Подають човники в гарячому вигляді.
Рецепт 4: Перець, фарширований сиром
Оригінальна холодна і святкова закуска. Як її тільки не називають – і вороняче око та око дракона. Але суть від цього не змінюється. Це м'ясистий болгарський перець, фарширований сиром з часником і цільним вареним яйцем. Який потім нарізають упоперек на смужки, приблизно сантиметрової товщини. Зазвичай беруть плоди зеленого, червоного і жовтого кольору і оформляють у вигляді світлофора. Але це не настільки важливо, розташувати кольору можна як душі завгодно. У рецепті вказано твердий сир, але, як бюджетний варіант, можна взяти і плавлений. Щоб його зручніше було терти на тертці, попередньо сирок тримають якийсь час у морозилці. Не обов'язково відразу фарширувати 3 перцю, можна потренуватися на одному. Кількість продуктів тоді, відповідно, теж зменшити втричі.
Інгредієнти: 3 великих болгарських перцю, 3 варених круто яйця, 300г сиру твердого (плавленого), 3 невеликих зубчики часнику, майонез.
Спосіб приготування
У перцю відрізати хвостики і очистити від насіння. Сир дрібно натерти, змішати з подрібненим часником і майонезом.
Беремося до складання. Сирну масу рівномірно розподілити по стінках, залишивши в серединці місце, помістивши туди очищене яйце. Вільний простір між яйцем і стінками перцю щільно заповнити сирною масою. Фаршировані вироби відправити на кілька годин у холодильник, щоб сир схопився і було зручніше різати. Потім перчики нарізати поперек гострим ножем і красиво розкласти на тарілці або блюді.
Рецепт 5: Перець, фарширований креветками
Ну от бувають моменти, коли хочеться чогось такого, смачненького і незвичайного. Чому б не побалувати себе новим блюдом і не приготувати перці, фаршировані креветками з авокадо. Рецепт не на кожен день, у ньому присутні не зовсім звичайні для російського столу продукти. Але їх, при бажанні, можна замінити, якщо не знайдеться оригінал. Замість моцарели можна взяти звичайний адигейський сир сулугуні або бринзу. Каперси замінити на маслини, оливки або маринований огірочок (не солоний, а маринований). Соус песто спробувати приготувати самостійно. Враховуючи, що в рецепті потрібно всього 2 ложки соусу, то і продуктів потрібно мало. Отже, змішати в блендері ( на тертці, товкачем і т.д.) шматочок сиру (в оригіналі Пармезан, але ми то знаємо, що і наш сулугуні або адигейський підійде), половину ложки рослинного масла, два-три волоських горіха ( арахісу, кедрових) очищених, сіль, половинку зубчики часнику, зелень базиліка – знову ж таки для нас екзотика. Тому, замінюємо на шпинат, петрушку або зовсім обходимося без зелені. Саморобний соус песто готовий. Авокадо і креветки все ж потрібно взяти справжні. Якщо не знайдете авокадо, робіть без нього, тільки збільште кількість сиру і креветок.
Інгредієнти: 4 великих болгарських перцю, 200г моцарелли, 300г відварених креветок, 1 авокадо, по 2 ст. ложки каперсів і соусу песто, зелень для прикраси.
Спосіб приготування
Перці розрізати на дві половинки вздовж, видалити насіння і спекти в духовці 20 хвилин при 180С.
Нарізати кубиками авокадо, сир, порубати креветки. Все змішати з каперсами і наповнити половинки печених перців. Ложку рослинної олії змішати з соусом песто, полити перці, поперчити і запекти десять хвилин, поки сир не розплавиться. Подати, прикрасивши зеленню.
Фарширований перець - корисні поради досвідчених кулінарів
Якщо ви бажаєте фарширувати перці зі свого городу круглий рік, восени необхідно зробити заготовки. Очистити перці від насіння і заморозити в морозилці або законсервувати в банках.
