Галушки - загальні принципи і способи приготування
У перекладі з німецької слово "клецка" позначає "клубочок". По суті, галушки і представляють з себе грудочки тіста, які готують в якості самостійного блюда або наповнювача для інших страв, як правило, супів. Однак, про походження галушок до цих пір немає єдиної думки. Це блюдо під тим чи іншим назвою присутній в кухнях різних народів.
Його готують не тільки німці, але і поляки, чехи, литовці, причому рецепти приготування галушок у них дуже відрізняються між собою. Однак, у частини основних інгредієнтів (борошна, яєць, молока) способи приготування цієї страви в усіх кухнях дуже схожі. Деякі народи роблять галушки більш ароматними з допомогою спецій і пряних трав, а німці й угорці, наприклад, тісто для галушок доповнюють ковбасками і шкварками.
Як ми вже сказали, для приготування галушок використовують борошно, яйця і воду, однак, їх також готують з манки, картоплі та інших продуктів. У деяких рецептах галушки готують з м'ясом, додаючи його або в тісто, або як начинку.
Галушки - підготовка продуктів
Основними продуктами для приготування галушок є борошно, молоко і яйця. Як і в інших випадках, смак і зовнішній вигляд готової страви у великій мірі залежать від якості вихідних продуктів.
Борошно перед приготуванням тесту для галушок слід обов'язково просіяти, і не раз, щоб збагатити його киснем і зробити тісто більш повітряним. Потрібно пам'ятати, що кількість борошна в рецепті завжди дається орієнтовне, адже щільність одержуваного тесту визначається не тільки кількістю борошна, а й її якістю, жирністю і щільністю молока і т. д. Тому господиня повинна бути готова до того, що тісто для галушок може піти більше або менше борошна порівняно з кількістю, зазначеною в рецепті.
Для приготування галушок слід відбирати свіжі яйця, що мають чисту блискучу шкаралупу. Молоко зазвичай береться свіже або пастеризоване.
Галушки - кращі рецепти
Рецепт: борошняні Галушки
Ці галушки використовують в супах або як самостійне блюдо. Для приготування можна взяти пшеничне або гречане борошно, а можна використовувати суміш житнього, ячмінного та гречаної муки. Молоко в рецептурі може бути замінено водою. Крім цього, так як різні види борошна і масла мають різні властивості, то кількість рідини в рецепті можна варіювати, щоб отримати потрібну консистенцію тесту для галушок.
Інгредієнти:
6 ст. ложок борошна (без верху);
100 гр. молока;
2 яйця;
30 гр. масла вершкового (за обставинами можна використовувати соняшникову);
1 невелика цибулина;
0, 5 ч. ложки кмину.
Спосіб приготування:
1. Розтираємо масло і молоко з яєчними жовтками дочиста, потім поступово додаємо в цю масу маленькими порціями борошно з водою.
2. Посоливши отримане тісто і присмачивши його прянощами, вводимо в нього яєчні білки, попередньо збиті, і знову розтираємо. Дістаємо тісто, яке має консистенцію каші-розмазні.
3. З отриманого тесту чайною ложечкою, яку ми змочують у воді, відокремлюємо невеликі шматочки, які варимо протягом приблизно 5 хв (попередньо подволив воду). Галушки можна вважати готовими, коли вони починають спливати на поверхню.
Рецепт 2: борошняні Галушки заварні
Для приготування таких галушок борошно заварюється. Рецепт заварних галушок передбачає трохи інші пропорції борошна та інших компонентів на відміну від попереднього рецепту, тому і на смак вони виходять трохи іншими.
Інгредієнти:
50 гр. борошна;
3 ст. ложки вершкового масла;
2 яйця;
100 гр. молока;
2 ч. л. рубаної зелені (петрушка з кропом),
на кінчику ножа солі.
Спосіб приготування:
1. Вскипятив молоко з маслом, додаємо до них борошно і, не прибираючи з вогню, швидко розмішуємо суміш, щоб вийшла еластична маса, яка буде відставати від стінок.
2. Потім знімаємо отримане заварне тісто з вогню і при безперервному помішуванні додаємо сіль з прянощами. Після охолодження тіста змішуємо його з попередньо розтертими жовтками і збиваємо. Потім поступово вводимо збиті білки, знову ретельно розмішуємо тісто.
3. Потім, змочуючи чайну ложку у воді, відокремлюємо від отриманого тесту невеликі шматочки і, опускаючи їх в киплячу підсолену воду, варимо на повільному вогні, поки галушки виявляться на поверхні.
Рецепт 3: Галушки з манки
Галушки з манки виходять дуже ніжними на смак, їх можна використовувати як самостійну страву або наповнювач для супу. Також галушки з манки можна робити солодкими.
Інгредієнти:
10 ст. л. манної крупи;
500 гр. молока;
20 гр. масла вершкового;
2 яйця.
Спосіб приготування:
1. Доводимо молоко до кипіння на слабкому вогні, потім, при постійному помішуванні, тонкою цівкою всипаємо в нього манну крупу. Додавши цукор з сіллю, варимо на слабкому вогні протягом приблизно 3 хвилин, потім знімаємо з вогню і залишаємо під кришкою остигати.
2. Збивши міксером яйця, додаємо їх до остиглої манної каші, потім додаємо масло і отриману суміш збиваємо в однорідну пишну масу.
3. Беремо кондитерський конусний мішок, в який вкладена металева трубочка, і заповнюємо його на три чверті кашею, яку ми приготували. Закручуємо широкий вільний кінець мішка, потім, узявши його в ліву руку, видавлюємо кашу над посудом, в якій кипить вода. Коли каша буде видавлюватися з кондитерського мішка, ми відрізаємо галушки рівними шматочками ножем, який час від часу опускаємо в воду.
Рецепт 4: Пшоняні галушки
Навіть якщо ви не любите пшоняну кашу, обов'язково спробуйте галушки з пшона. Вони мають абсолютно особливий смак, поживні і корисні.
Інгредієнти:
50 гр. пшона;
100 гр. молока;
2 ч. л. цукру;
2 яйця;
50 гр. сметани;
1 ст. л. борошна;
40 гр. масла вершкового.
Спосіб приготування:
1. Варимо з пшона, цукру і молока в'язку кашу, охолодити її приблизно до 70 градусів, потім змішуємо кашу з яйцями, сметаною і пшеничним борошном, все добре перемішуємо.
2. Формуем з отриманої маси галушки і варимо в підсоленій воді. Подаємо з розтопленим вершковим маслом або сметаною.
Рецепт 5: Галушки картопляні
У кухнях майже всіх народів галушки з картоплі займають особливе, почесне місце. Вони дуже смачні і поживні, а готувати їх зовсім просто. Якщо вам під силу приготувати картопляне пюре, то картопляні галушки ви також подужаєте без праці.
Інгредієнти:
5 картоплин;
100 гр. житнього або пшеничного борошна;
50 гр. масла вершкового;
2 яйця;
1 цибулина;
по 1 ч. л. солі й кмину.
Спосіб приготування:
1. Відварюємо в підсоленій воді картоплю розминаємо її в пюре, додаємо до нього вершкове масло.
2. Дрібно порізавши цибулю і обсмаживши його на рослинному маслі, змішуємо його з пюре, розтертими жовтками, борошном (її ми вводимо поступово), а також злегка збитими білками. До отриманої маси додаємо кмин, солимо і ретельно все перемішуємо.
4. Відварюємо галушки в підсоленій воді, подаємо їх з маслом і смаженою цибулею.
Галушки - корисні поради досвідчених кулінарів
Хоча при приготуванні галушок молоко можна замінити водою, по можливості не варто цього робити, так як галушки на молоці виходять більш м'якими і смачними.
Не слід нехтувати радою спочатку збивати жовтки з вершковим маслом, і тільки потім, змішавши їх з тестом, додавати туди ж збиті білки. Тільки в цьому випадку галушки будуть ніжними, повітряними і дуже смачними.
