Млинцевий торт - загальні принципи і способи приготування
Наші російські млинці, чудо як гарні. Росія завжди славилася своїми пишними млинцями, а Європа, наприклад, віддає перевагу тонкі десертні млинці. Сметана, ікра, солона риба, або ароматне апельсинове масло, фрукти і ягоди, мед, карамель або шоколад – що тільки не придумали за багато століть господині для використання в якості начинки. Відмінною заміною млинців, коли хочеться чогось більш грандіозного, є млинцеві рулади (рулети), пироги, і, звичайно ж, торти. Млинцеві торти і пироги роблять у всіх країнах світу.
Як готують млинцеві торти? Все дуже просто – смажать млинці і перешаровують їх начинкою. В Росії існує справжня традиція блінніков, і не тільки на Масляну. Збирати торт можна з будь-яких видів – дріжджових, прісних, скоростиглих, солодких, і навіть гречаних. Щодо начинки фантазувати можна нескінченно, це може бути м'ясо, печінка, гриби, солодкі фрукти, сир, ягідні, джеми і багато іншого. Іноді в начинці використовується желатин – тоді торт відправляють настоюватися в холодильник на кілька годин. Для того щоб зробити млинцеве блюдо цим тортом, є один секрет – їх обмазують збитим, як на безе білком, і відправляють в духовку.
Млинцевий торт - підготовка продуктів
Основний склад будь-яких млинців – борошно, яйця і молоко. Головне, щоб тісто поєднувалося з начинкою – наприклад, солодкі млинці фарширують солодкою начинкою (сирною, ягідної, варенням), для м'ясного або грибного торта випікають трохи солонуваті несолодкі млинці. До речі, якщо немає часу випікати домашні млинці – іноді можна обійтися і покупними готовими млинцями.
Млинцевий торт, звичайно, починається з млинців. Збиваємо молоко, яйця, цукор, сіль, засипаємо борошно, при цьому безперервно помішуючи. Наше завдання - домогтися однорідності тесту, щоб зникли грудочки. Смажимо млинці на сковороді з невеликою кількістю рослинної олії до рум'янцю на обох сторонах, так, щоб вони були рівними і красивими, рівномірно обертаючи сковородою.
Начинка
Ріжемо цибулю і обсмажуємо на вершковому маслі, додаємо на сковорідку часник з чесночницы і дрібно порізані гриби. Коли гриби почнуть пускати сік, вливаємо бульйон і збільшуємо вогонь. Коли рідина вбереться, додаємо сметану з сіллю, вершки, сир натертий на дрібній тертці (50 гр). Перемішуємо і через 5-7 хвилин, знімаємо з вогню.
Форму для запікання змащуємо олією, викладаємо млинець і трохи начинки. Розподіляємо рівномірно, накриваємо наступним млинцем і так далі. На верхній млинець викладаємо залишки грибного соусу і кілька шматочків вершкового масла. Ставимо в духовку на 15 хвилин, 200 градусів. Торт готовий, трохи остудіть його, розріжте і налетайте!
Рецепт 2: Млинцевий торт Курник
Цей рецепт дійшов до нас з давніх часів. Століття тому в поміщицьких садибах харчувалися виключно здоровою їжею. Поміщики стежили за тим, щоб харчування було раціональним. Та по-іншому і не могло бути – свіже повітря, і розмірений день сприяли тому, що їжа вживалася досить ситна, яку необхідно переварити. Звичайно, для курника краще вибрати філе домашньої курочки, та де ж її зараз відшукати? Доведеться задовольнятися магазинним філе, що в принципі, теж не погано, якщо вибрати його правильно – не заморожене і свіже.
Змішуємо інгредієнти для тіста і збиваємо, додаємо дрібно порізаний кріп і печемо 5-6 млинців. Куряче філе поріжемо і посмажимо з цибулею. М'ясо домашньої курки слід спочатку відварити. Натираємо на крупній тертці сир. Деко застеляємо пергаментним папером або фольгою, формуємо торт – блін – філе – шар тонко порізаних пластинками помідорів, сир, і так далі. Накриваємо фольгою і ставимо в духовку на 15-20 хвилин. Соковитий млинцевий курник приведе в захват вашу сім'ю. Ситне, живильне і дуже смачне блюдо, справжня російська кухня.
Рецепт 3: Російсько-французький млинцевий торт з яблуками
Якщо ви вже наїлися ситних млинців, спробуйте приготувати до вихідних легкий французький торт з горіхами і яблуками. Французькі млинці називаються «крепи», вони тонкі і прозорі, тому беремо їх відразу по два. Яблука краще підійдуть тверді і зелені. На чотирьох-п'ятишаровий торт зажадає приблизно чотири яблука.
Натираємо три яблука на тертці і тушкуємо, додавши три столові ложки цукру. Достатньо п'ять сім хвилин, щоб зайва волога випарувалася, що Залишився яблуко чистимо від серцевини і нарізаємо тонкими пелюстками. Горіхи потрібно підсушити і подрібнити маленькими шматочками, а білки збити зі столовою ложкою цукру. Круглої форми змащуємо стіни і дно, викладаємо два млинчика, змащуємо знову маслом і викладаємо шар начинки, зверху розкладаємо пелюстки. Далі – кориця, жменю нарізаних шматочками горішків, два млинчика. Останній шар – два млинчика. Змащуємо білками, посипаємо горішками і в духовку на 25 хвилин. Гарний і смачний тортик, м'який, солодкий і легкий. Ароматна м'якоть яблука і хрумкі горішки, та плюс тонкі ситні млинці – приємного апетиту!
Рецепт 4: Млинцевий торт Сирний
Млинці з сиром - класичне поєднання. Це улюблені ласощі дітей і дорослих ми оформимо у вигляді торта, вийде просто вишукано. Його можна подавати до десерту або як самостійну страву на сніданок або вечерю. Млинцевий сирний торт з успіхом прикрасить і святковий стіл.
Начинка: лопаткою змішаємо сир, сметану і мед до однорідності. Курагу нарізаємо, родзинки просто промиваємо і заливаємо окропом на 5-10 хвилин. Обсушим з допомогою друшляка. На деку збираємо торт: блін-начинка-сухофрукти. Верхній млинець намазуємо жовтком і ставимо в духовку на 10 – 15 хвилин (180 градусів). Так як гарячі млинці вбирають начинку, то краще промащувати їх по мірі приготування.
Млинцевий торт - корисні поради досвідчених кулінарів
Чудову апельсинову начинку до своїх «крепів» - тонким млинців роблять французи. У базовий рецепт тіста для млинців додається цедра одного апельсина. Для прошарку використовується апельсинове масло: зняти цедру апельсина, подрібнити її в блендері і додати три столові ложки цукру, 100 грамів масла і гарно перемішати. По крапельці вливаємо одну столову ложку «Гран Марнье» або «Куантро», або будь-якого іншого апельсинового лікеру. Якщо Крепи подають самостійно, їх складаю вчетверо, поливають алкоголем і підпалюють. На сковороді розігріти невелику кількість віскі, рому або коньяку, піднести акуратно запалений сірник. Полити млинець. Цей ефект можна використовувати і для апельсинового млинцевого торта, полив його палаючим ромом. Подають цю страву з скибочками свіжого апельсина – виходить карколомно.
Володимир Даль дає визначення торту, як багатошаровому круглого солодкого тістечка. Така скупа формулювання викликає певний протест, адже торт – це, насамперед, свято. Справжній гімн мистецтву кондитера в Новий рік, день народження, та й просто так, в честь гарного настрою і чудово проведеного дня.
Торт Медовий – мрія, яка легко збувається за допомогою нескладних маніпуляцій і декількох простих інгредієнтів. Головним героєм тут виступає мед – корисний, смачний і лікувальний продукт. Його потрібно додати в тісто зовсім небагато - всього лише пару столових ложок, а результат приголомшливий.
Дифірамби меду співати можна дуже довго. Його застосовують у консервації овочів, тушкують і запікають з ним птицю, готують рибні соуси. А випічка з унікальним бджолиним продуктом має приголомшливий аромат, красивий колір і характерний карамельний присмак. Рецептів печива, пирогів та пирогів з додаванням меду безліч, але ніщо не зрівняється з цим медовим тортом, який просто тане у роті. Медове тісто знаходиться десь між пісковими і бісквітними видами, так як саме додавання меду відрізняє тісто від тих та інших. Особливої прикраси не потрібно, головне достоїнство - вишуканий смак і простота приготування.
Медовий торт - підготовка продуктів
Медовий торт – нескладний, весь секрет криється в правильній випіканні коржів, а інгредієнтів до нього не так вже багато. Головна дійова особа, яка незмінно для всіх рецептів, звичайно ж, мед. Його краще брати в рідкому вигляді, щоб легше формувалося тісто. Густий засахарившийся мед можна попередньо розтопити на водяній бані.
Одним з найбільш виграшних видів крему для нашого торта може бути сметанний. Від нього виріб набуває приємну свіжу кислинку, коржі добре просочуються і стають просто повітряними. Щоб в результаті ми не розчарувалися, краще брати жирну сметану, а цукор замінити цукровою пудрою. Сметану обов'язково охолоджуємо в холодильнику, і швидко збиваємо з дрібним цукром або цукровою пудрою. Після цього можна додати варення, розім'яті фрукти або інші інгредієнти згідно рецептами. Принцип приготування завжди однаковий, різниця в рецептах може визначатися додаванням в крем всього лише одного інгредієнта, наприклад, чорносливу, кокосових стружок або варення.
Медовий торт - кращі рецепти
Рецепт 1: торт медовий з какао помадкою Диво
Крім того, що той тортик смачний і ніжний, він ще й величезний - цілком достатньо, щоб зустріти і нагодувати велику компанію. Оригінальне тісто готується на водяній бані, це робить тортик м'яким і пухнастим, справжнє диво.
Спочатку приготуємо крем. Розтираємо цукор і яйце в миску, додаємо борошно і ванілін і перемішуємо. Поступово додаємо молоко, щоб одержати однорідну масу. Ставимо на водяну баню до загустіння, але не кип'ятимо, доводимо майже до кипіння. В охолоджену до кімнатної температури суміш додаємо вершкове масло і збиваємо. В кінці додаємо сметану і перемішуємо.
Приготування тіста: - Змішуємо вершкове масло, цукор і мед в мисці і ставимо її на водяну баню до розчинення цукру. Вбиваємо яйця і швидко перемішуємо. - Ставимо на 4 хвилини на водяну баню, додаємо 2 чайні ложки соди. Маса повинна різко збільшуватися в об'ємі (приблизно в три рази). - Продовжуємо тримати його на вогні і додаємо борошно ( 2 склянки), розмішуємо. Тісто повинне вийти густіше, ніж на оладки. Тісто не повинно бути ні в'язким, ні жорстким. Якщо рідке, - додамо ще борошна, приблизно півсклянки. - Викладаємо тісто на стіл на шар борошна. Ділимо його на 7 однакових частин, обвалюємо в борошні кожну частину і формуємо тонкі коржі. Випікаємо до золотистого кольору.
Помадка: змішаємо какао з цукром, додамо масло і доводимо до кипіння.
Остиглі коржі змащуємо кремом, зверху поливаємо глазур'ю і відправляємо в холодильник настоюватися. Зверху виливаємо глазур.
Рецепт 2: торт медовий з чорносливом Царський
Чорнослив надає будь-якому виробу характерний смак, він просто чудово поєднується з медом. Тісто принципово іншої консистенції, тому випікається не коржами, як у більшості випадків, а повністю, і потім розрізається на коржі.
У підходящої мисочці розтопити мед на невеликому вогні, постійно помішуючи, до появи піни і золотистого кольору. Знімаємо з вогню і розчиняємо в цій ємності порзане масло з цукром, розмішуємо з маслом і борошном. Тісто має вийти як дуже густа сметана. Випікати у формі на невеликому вогні, корж розрізати навпіл і просочити кремом. Якщо виходить маленький обсяг, можна взяти подвійну порцію і розрізати на 4 частини. Готовність коржа перевіряємо сірником.
Крем: змішуємо сметану і цукор, ставимо в холодильник. Подрібнюємо і товчемо горіхи, чорнослив. Ділимо сметану навпіл. В одну частину крему додати горіхи, іншу чорнослив, поставимо на холод просочуватися. Для додання крему «родзинки» можна додати трохи рому або коньяку.
Рецепт 3: Медовик зі згущеним молоком і абрикосовим варенням
Смак вареної згущенки обожнюють багато, і не тільки діти. Якщо збити її з вершковим маслом, вийде крем, який може і не так глибоко просочує коржі, зате сам по собі дуже смачний. А з абрикосовим варенням і горіхами так просто смакота.
На водяній бані розтопити маргарин або масло і змішаємо з яйцями, додамо щіпку солі, вливаємо молоко і нагріваємо до повного розчинення. Додаємо соду, і маленькими порціями просіяне борошно. Випікати коржі можна товсті і тонкі, до золотистого кольору, при середньому жарі.
Крем. Змішуємо вершкове масло і згущене молоко до однорідної маси, додаємо мед, трохи горіхів. Збираємо торт. Промазуємо коржі і укладаємо один на інший. Зверху намазуємо крем, посипаємо горіхами і прикрашаємо абрикосовим варенням.
Медовий торт - корисні поради досвідчених кулінарів
- Краще розкачати коржі, поки тісто ще тепле, дуже швидко, не даючи йому охолонути.
- Крем краще збивати при однаковій температурі інгредієнтів. Подбайте про це заздалегідь. Якщо він погано збивається, потрібно «вирівняти» температуру – поставте його на кілька хвилин у холодильник або злегка нагріту духовку.
- Щоб корж вийшов красивим, при розкочуванні потрібно тримати качалку під кутом в 45 градусів.
