Морквяне пюре - загальні принципи приготування

Морква – це не тільки смачний солодкий овоч, але і продукт, який надзвичайно корисний для всього організму завдяки високому вмісту каротину. Ця речовина є найкращими ліками для профілактики зору, хвороби Альцгеймера і навіть раку. Найкраще каротин з моркви засвоюється разом з рослинними або тваринними жирами, тому при приготуванні страви з цього овочу обов'язковою добавкою є вершкове або рослинне масло, вершки, сметана.

Морква набагато корисніше в вареному вигляді, ніж в сирому, тому що при термообробці утворюються нові хімічні сполуки, корисні для організму, а кількість антиоксидантів збільшується до тридцяти відсотків від загальної кількості. Саме тому морквяне пюре – страва корисне і важливе в раціоні, як дітей, так і дорослих.

Морквяне пюре - підготовка продуктів і посуду

Основний компонент морквяного пюре – це моркву. Перед приготуванням страви її потрібно добре помити від землі, використовуючи при цьому металеву щіточку. Протягом варіння вода википатиме, тому можете підливати потроху рідини в каструлю. Після чого, коли овоч буде готовий, потрібно подрібнити за допомогою блендера або міксера.

Крім моркви в пюре можна додавати інші овочі (цвітну капусту і брокколі, буряк, картопля), масло вершкове, сир твердий і м'який вершковий. Розводити кашку з моркви до пюре краще всього за допомогою нежирних вершків, рідини, що утворилася в результаті гасіння моркви, сметани.

Морквяне пюре ви також можете готувати дітей, починаючи з 6 місяців. У цьому разі не додавайте в кашку багато солі і спецій, а розводити пюре краще всього натуральним молоком.

Для приготування морквяного пюре попередньо підготуйте одну або дві каструлю (залежить від того, скільки овочевих компонентів буде входити в страва) або сотейник, де ви потушкуйте моркву, а також занурювальний блендер або міксер.

Рецепти морквяного пюре

Рецепт 1: Морквяне пюре

Це блюдо можна використовувати для прикорму немовлят у віці починаючи з шести місяців. Малюк наїстися стравою всього з декількох чайних ложок, тому багато не варіть. Якщо ж у вас залишиться трохи пюре, то його рекомендується вжити протягом цього ж дня. Морквяне пюре зберігайте в холодильнику.

Необхідні інгредієнти:

• Морква 1 штука
• Молоко 50 мл
• Вершкове масло

Спосіб приготування:

1. Очищену моркву потрібно порізати кубиками і поставити отвариваться на середньому вогні до м'якості протягом півгодини.
2. Дістаньте моркву і помістіть в чашу блендера. Подрібнюйте її в пюре, додаючи молоко і невелика кількість вершкового масла.

Рецепт 2: Морквяне пюре з яблуком

Ще один варіант смачного і корисного дитячого харчування.

Необхідні інгредієнти:

• Морква 1 штука
• Яблуко ½ штуки
• Молоко 50 мл

Спосіб приготування:

1. Морквину помийте і очистіть. Поріжте кубиками і поставте отвариваться в каструлю, наповнену водою на півгодини.
2. Яблуко очистіть від шкірки, вийміть серцевину і поріжте кубиками.
3. Відварену моркву і яблуко помістіть в чашу блендера і подрібнюйте до пюреобразного стану. Щоб морквяне пюре вийшло більш рідким, додайте до нього трохи молока.

Рецепт 3: Морквяне пюре «Вегетаріанський»

Ця страва припаде до смаку всім, хто веде здоровий спосіб життя чи дотримується вегетаріанського харчування. Страва не містить тваринних жирів, має низьку енергетичну цінність, багато повільними корисними вуглеводами.

Необхідні інгредієнти:

• Капуста броколі 200 грам
• Картопля 1 штука
• Морква 2 штуки
• Сіль

Спосіб приготування:

1. Капусту броколі помийте і розберіть на суцвіття. Поставте варитися в каструлі, наповненої підсоленою водою, на десять хвилин. Коли капуста буде готова, дістаньте її.
2. Картоплю помийте, зніміть шкірку.
3. Морква також помийте і разом з картоплею поставте варитися в окрему ємність. Через 15 хвилин дістаньте картоплю, ще через п'ятнадцять можна виймати з каструлі моркву.
4. Покладіть овочі в чашу блендера і збивайте їх в пюре, підливаючи воду з каструлі, де варилася капуста.

У готове пюре можна видавити часник через прес і прикрасити рубаною зеленню.

Рецепт 4: Морквяне пюре з буряком і цвітною капустою

Таке блюдо вийде яскравого апетитного кольору з не менш сильним ароматом і смаком.

Необхідні інгредієнти:

• Морква 2 штуки
• Капуста цвітна 300 грам
• Буряк 2 штуки
• Вершки 200 грам (15% жирності)
• Приправи
• Сіль
• Сир твердий

Спосіб приготування:

1. Цвітну капусту ретельно помийте і розберіть руками на суцвіття. Поставте її отвариваться в каструлю, наповнену водою, на п'ятнадцять хвилин.
2. Ретельно помийте моркву і буряк від землі і поставте отвариваться ці овочі в каструльці. Морква буде готова через тридцять хвилин, а буряк - через п'ятдесят.
3. Помістіть капусту, моркву і буряк в блендер і починайте збивати, поступово додаючи до овочів вершки.
4. Твердий сир натріть на тертці і посипте їм готове морквяне пюре з овочами.

Морквяне пюре - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

1. Морква буде однаково корисна незалежно від того, приготувати на пару або відварити.
2. Якщо ви робите солодке пюре, морква дуже добре поєднується зі сливою, абрикосом, грушею. Пам'ятайте, що морква містить цукор, тому можете не класти його в готову страву додатково, пюре і так вийде досить солодким.
3. Подавайте готове пюре, приправивши його сметаною – який смак від цього покращиться, а корисні речовини морквини більш активно будуть засвоюватися організмом.
4. Якщо ви хочете використовувати власний сік моркви при приготуванні пюре, то готуйте морква наступним чином: викладіть почищену і помиту овоч у сотейник, змащений маслом, і залийте водою доверху. Тушкуйте моркву близько 30 хвилин, перевертаючи овоч, час від часу підливаючи воду. Отриманий сік додайте в пюре при подрібненні.

Пончики - загальні принципи приготування

Пончики - популярний у багатьох країнах кондитерський виріб, яке можна приготувати на дріжджах або без. Пончики мають круглу форму і дірку посередині. В Америці такі пончики називаються "донатси". Цілісні пончики (без дірки) іноді називають "берлінерамі". Невід'ємними компонентами тіста для пончиків є: борошно, цукор і яйця. Тісто можна приготувати з додаванням кефіру або молока. Для пишноти в тісто додають трохи гашеної оцтом соди, а для смаку - кілька грамів солі.

Дріжджові пончики готуються трохи довше, зате виходять дуже пишними і апетитними. Спочатку дріжджі розводять в теплому молоці або воді, потім всипають борошно і додають інші інгредієнти. Тісто залишають підходити на годину-півтора.

Дуже смачними виходять пончики на сирі. Для їх приготування потрібно змішати свіжий сир з борошном, цукром, яйцями і содою. З готового тіста ліплять кульки і обсмажують у великій кількості олії на сковороді або у фритюрниці. Щоб зробити пончик з діркою, треба розкачати товстим шаром тісто, вирізати кружечки, а з допомогою маленької чарки зробити з середині отвір. Гарячі пампушки посипають цукровою пудрою або покривають джемом. Можна також в середину кожного пампуха заховати начинку: горіхи, повидло або шматочки шоколаду. Після чого пончики обсмажують, як зазвичай.

Пончики - підготовка продуктів і посуду

Пончики можна смажити у фритюрниці або на сковорідці. В останньому випадку потрібно підготувати досить глибоку і широку сковороду. Також пончики можна приготувати і в духовці. Для цих цілей використовують спеціальну сковороду з поглибленнями для випікання пампушків. З посуду і кухонного інвентаря також потрібно миска, сито, качалка, стакан для вирізання гуртків, чарка з гострими краями для вирізання серединки, також може знадобитися блендер або міксер.

Молоко і кефір повинні бути кімнатної температури. Молок рекомендується підігріти, потрібно розтопити вершкове масло. Борошно для пончиків бажано просіяти. Також потрібно заздалегідь намолоти з цукру цукрову пудру.

Рецепти пончиків:

Рецепт 1: Сирні пончики (варіант 1)

Пончики з сиру виходять неймовірно смачними, пишними і апетитними. Єдиний мінус - висока калорійність, але якщо готувати їх не так часто і не вживати у великих кількостях, з фігурою нічого не трапиться. Для приготування знадобиться не так вже й багато інгредієнтів: борошно, сир, цукор і яйця.

Необхідні інгредієнти:

• 1/4 кг сиру;
• 210-220 г борошна (близько півтора склянок);
• 2 яйця;
• Цукор - півсклянки;
• 2-3 г соди;
• Олія - 350 - 400 мл;
• Трохи солі.

Спосіб приготування:

Спочатку змішати борошно, цукор і соду. Потім додати сир і розбити яйця. Всі інгредієнти перемішати і додати трохи солі. З тіста виліпити невеликі кульки і обсмажувати до золотистого кольору в олії у фритюрниці. Посипати гарячі пампушки цукровою пудрою.

Рецепт 2: Сирні пончики (варіант 2) "Десятихвилинні"

Надзвичайно просте, але дуже смачне частування до чаювання. Такі сирні пончики готуються буквально за 10 хвилин.

Необхідні інгредієнти:

• Сир - 1 пачка (близько 200 г);
• Борошно - 5, 5 - 6 ст. л.;
• Цукор - 3-3, 5 ст. л.;
• Яйця - 3 шт.;
• 3-4 г харчової соди;
• Оцет - 6-7 мл;
• Олія рафінована - 1 літр.

Спосіб приготування:

Сир розім'яти, вбити яйця і перемішати. Додати борошно з цукром і ретельно розмішати всі інгредієнти. Тісто має бути однорідним, в'язким і еластичним. Соду погасити оцтом і додати в тісто. Всі інгредієнти ще раз перемішати. У велику каструлю наливаємо масло і нагріваємо, але сильно не раскаливаем. Столову ложку спочатку занурюємо в масло, потім беремо тісто і знову занурюємо в масло. Масло має бути такої температури, щоб пончики не підгоряли, а злегка "шипіли". Форма пончиків буде різною, але в результаті вони стануть пишними і округлятся. Обсмажувати пончики по 3-4 хвилини з кожного боку. Якщо температура масла буде занадто високою, серединка може залишитися не пропеченою. Готові пончики викладаємо на блюдо і посипаємо цукровою пудрою.

Рецепт 3: Пончики з сиру (варіант 3) з начинкою

Сирні пончики з начинкою чудово підійдуть для будь-якого свята. Пончики виходять з приємною хрусткою скоринкою і ніжною начинкою. В якості наповнювача можна використовувати шоколад, горіхи або вишню.

Необхідні інгредієнти:

• 1/4 кг сиру;
• 1 яйце;
• Стакан кокосової стружки;
• Борошно - близько 1 склянки;
• Цукор - за смаком (в середньому - 1 стакан);
• 2 г соди;
• Стакан кунжутного насіння;
• Олія рослинна;
• Арахіс або будь-які інші горіхи (мигдаль, волоські і т. д.);
• Шоколад;
• Вишня.

Спосіб приготування:

Яйце збиваємо з цукром. Викладаємо в миску з цукром і яйцем сир і кокосову стружку. Борошно просіваємо і додаємо разом з содою до сиру і цукру. Всі компоненти ретельно перемішуємо і додаємо в разі потреби ще борошна. Тісто не повинно бути занадто "жорстким", воно повинно вийти досить ніжним. Арахіс обсмажуємо. Виліплює з тіста кульки і вкладаємо горіхи або іншу начинку. Обвалюємо пончики в кунжутного насіння. Обсмажуємо до готовності в маслі у фритюрниці.

Рецепт 4: Пончики на кефірі (варіант 1)

"Кефірні пончики" - ідеальне ласощі для сімейного чаювання. Пончики виходять дуже ніжними, м'якими і смачними. Готуються дуже просто стандартних для випічки інгредієнтів: борошна, яєць, цукру та соди. Також знадобиться основний компонент - кефір.

Необхідні інгредієнти:

• Яйце - 1 шт.;
• Кефір - 1, 25 склянки;
• Цукор - 4-5 ложок;
• Сіль;
• Сода - 2-3 г;
• Борошно - 3 склянки;
• Рослинна олія;
• Цукрова пудра.

Спосіб приготування:

Кефір перемішати з яйцем, додати цукор і сіль. Влити 45 мл рослинного масла і всипати соду. Потім всипати борошно і перемішати всі інгредієнти. Тісто розділити на 2 частини, кожну розкачати в пласт товщиною близько 10 мм, Вирізати склянкою кола, всередині зробити маленькі гуртки за допомогою чарки. На широкій сковороді розігріти олію. Шар масла повинен бути не менше 1 див. Викласти заготовки і обсмажувати в кожного боку до готовності. Готові пампушки посипати цукровою пудрою.

Рецепт 5: Пончики на кефірі (варіант 2) в духовці

Пончики на кефірі можна не тільки приготувати у фритюрниці або на сковороді, але і в духовці. Виходять вони не менш смачними, пишними і апетитними. Потрібно також спеціальна сковорода для випікання пампушків (з гніздами).

Необхідні інгредієнти:

• Борошно - 1 склянка;
• 0, 5 склянки цільнозерновий борошна;
• Цукор - півсклянки;
• Кондитерський порошок - 1 ч. л.;
• 3 г соди;
• 2 р солі;
• Яйце;
• 210 г кефіру;
• Лимонний сік;
• Масло каноли - 65 мл;
• Молоко - 65-70 мл;
• Цедра з 1 лимона;
• Цукрова пудра.

Спосіб приготування:

Духовку розігріти. Промазати маслом сковороду для пончиків. Борошно висипати в миску, змішати з цукром, додати сіль, соду і кондитерський порошок. Кефір змішати з молоком, розбити яйце, додати цедру лимона. Влити суміш в борошно. Всі компоненти ретельно розмішати. Розподілити тісто по клітинках для пончиків. Для цих цілей можна використовувати пакет або кондитерський мішок. Випікати пончики близько 15 хвилин до золотистого стану. Змішати лимонний сік з цукрової пудрою. Гарячі пампушки полити глазур'ю і остудити, після чого його можна подавати до столу.

Рецепт 6: Пончики на кефірі (варіант 3) з повидлом

Для приготування таких пампушків можна використовувати будь-повидло, але найчастіше беруть саме яблучне. Цукру в даному випадку потрібно додавати трохи менше, ніж в інших рецептах пончиків, так як повидло саме по собі і так досить солодке.

Необхідні інгредієнти:

• 190-200 г кефіру;
• 1 яйце;
• Цукор - за смаком;
• 4 г солі;
• Рослинна олія;
• Борошно - півтори-дві склянки;
• Яблучне повидло.

Спосіб приготування:

Кефір змішуємо з яйцем, борошном, цукром, сіллю і содою. Всі інгредієнти перемішуємо до однорідної консистенції, якщо потрібно - додаємо ще борошна. Тісто розділяємо на кульки і трошки притискуємо, щоб вийшли коржі. Викладаємо в середину коржів повидло і закріплюємо краю. Розігріваємо в сковороді олію і обсмажуємо до коричневого кольору з кожної сторони. Викладаємо готові пончики на блюдо і посипаємо цукровою пудрою.

Рецепт 7: Пончики дріжджові (варіант 1)

Пончики на дріжджах виходять пишними, повітряними і неймовірно смачними. Порадуйте рідних і близьких таким апетитним частуванням. Для приготування знадобиться борошно, молоко, яйця і дріжджі.

Необхідні інгредієнти:

• Пів-літри молока;
• 10 г сухих дріжджів;
• 2 яєчних жовтка;
• Цукор - 2-3 ложки;
• 4-5 г солі;
• Масло вершкове (розтоплене) - 45 мл;
• 500-600 г борошна;
• Рослинна олія;
• Цукрова пудра.

Спосіб приготування:

Підігріти 100 мл молока, розчинити в ньому 2 ложки цукру і сухі дріжджі. Залишити на 10-12 хвилин. 400 мл молока підігріти, розчинити в ньому сіль, 2 жовтки і топлене масло. З'єднати з дріжджовий сумішшю. Борошно просіяти і всипають невеликими частинами. Замісити тісто і залишити на півгодини. Після закінчення часу ще раз перемішати і знову залишити, тільки вже півтори години. У сковороді розігріти олію. Сформувати з тіста кульки і обсмажити до золотистої скоринки з маслі. Посипати готові пончики цукровою пудрою.

Рецепт 8: Пончики дріжджові (варіант 2) з ваніліном

Ванільні пончики на дріжджах - ідеальне ласощі для дітей і дорослих. 2-3 пампуха ніяк не нашкодять фігурі, зате піднімуть настрій і додадуть дружнього чаювання затишну теплу атмосферу.

Необхідні інгредієнти:

• 12 г сухих дріжджів;
• 3 г ваніліну;
• Яйця - 2 шт.;
• Масло вершкове - 100 г;
• 800-900 г борошна;
• Сіль - 5 р;
• 100 мл води;
• Пів-літри соняшникової олії;
• Пів-літри молока;
• 3-4 ложки цукру;

Спосіб приготування:

У теплій воді розвести цукор і дріжджі. Влити молоко, розбити яйця, додати топлене вершкове масло і сіль з ваніліном. Збити суміш міксером. Поступово всипати борошно, не перестаючи перемішувати.

Залишити тісто для пампушок "підходити" на півтори години. Розкачати тісто товщиною 1 см і вирізати кружки. Чаркою вирізати дірочки посередині. Залишки тесту можна також використовувати для пончиків. Залишити пончики до тих пір, поки вони не збільшаться в два рази. Обсмажити пампушки в олії у фритюрниці до золотистого кольору. Гарячі пампушки присипати цукровою пудрою.

Пончики - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

- В тісто для пампушок з начинкою потрібно класти цукру менше, ніж зазвичай;

- Тісто для сирних пампушків можна для смаку додати лікер, коньяк або ром;

- Якщо пончики трохи зачерствели або стали твердуватими, можна помістити їх на кілька хвилин у розігріту духовку;

- Щоб видалити з пончиків зайве масло, їх потрібно викладати в сито або на паперовий рушник.