Морський салат – загальні принципи приготування

Страви з морепродуктів цінуються гурмани всього світу. Моря і океани дарують нам величезну кількість своїх мешканців: риб, рослин і різних безхребетних, які є візитною карткою японської кухні і вважаються безперечними делікатесами на заході. При згадці про морепродуктах у кожної людини виникають свої асоціації. Чиєсь уява малює бездонну синю гладінь океану, в чиїйсь свідомості виступають спогади про екзотичній країні або про п'янке морській подорожі. У будь-якому випадку, куштуючи морський салат, кожен хоча б ненадовго занурюється в атмосферу легкого свята.

Ракоподібні (креветки, краби, омари), молюски (мідії, устриці, гребінці), кальмари, морська риба, трепанги, восьминоги, морська капуста та інша живність ідеально вписуються до складу легких морських салатиків, які приносять величезну користь для організму. Всі морепродукти надзвичайно корисні і широко використовуються в лікувальному харчуванні, завдяки високому вмісту йоду і мінеральних речовин. Крім того, морський салат – дуже легке блюдо; інгредієнти легкозасвоювані і не містять багато калорій, тому морські мешканці є частим елементом і в дієтичному харчуванні.

Якщо ви бажаєте зберегти всі цінні властивості морепродуктів, значить, радимо приготувати вам саме морський салат, який неодмінно сподобається всім членам сім'ї. Заправляти такі салати доцільно оливковою олією (можна використовувати інші рослинні олії або їх суміші), додавши натуральний лимонний сік або яблучний оцет, сіль, хрін, гірчицю і мелений перець. Страви, що містять морську рибу, можна залити майонезом, змішаним з солоною ікрою. Смажені креветки і мідії в салаті виходять надзвичайно смачними з майонезом або томатним соусом. Зі сметаною ідеально поєднуються гребінці і креветки. Втім, у виборі кулінарного матеріалу для заправки орієнтуйтеся виключно на свій смак.

Морський салат – підготовка продуктів

При приготуванні безхребетні не вимагають складної і копіткої обробки. У продаж вони зазвичай надходять у вареному, замороженому вигляді або в якості консервів та салатів. Якщо ви купуєте заморожену товар, розморожувати його слід на окремій полиці холодильника, періодично зливаючи виділяється рідина. Піддавати тривалій тепловій обробці морепродукти не можна! В іншому випадку вони перетворяться на банальну «гуму».

Заморожених креветок спочатку відтають, потім промивають і відварюють в підсоленій воді близько десяти хвилин (варені опускають в окріп, відварюють близько трьох хвилин). Трепангів перед приготуванням вимочують добу в холодній воді, після чого потрошать і відварюють на повільному полум'ї протягом 3-х, 4-х годин. Варених мідій відтаюють у прохолодній воді, постійно змінюючи її (щоб вимивався пісок), а потім варять близько 20 хвилин з моменту закипання.

Кальмари спочатку вимочують, щоб шкірка легко відійшла від м'якоті, а потім відварюють в киплячій воді 3 хвилини. Молюски в салат можна додавати сирими або трохи відвареними. Мускул гребінця варять протягом п'ятнадцяти хвилин, а після охолодження м'ясо нарізають поперек волокон або розділяють вручну на тонкі скибочки.

Морський салат – кращі рецепти

Рецепт 1: Морський салат «Асорті»

Чудовий рецепт взятий з грецької кухні. Салат з мідій, молюсків та інших морських мешканців, характерний для середземноморської кухні, доведеться всім до смаку. Легке і ситне одночасно страва чудово вписується в будь-який святковий або романтичне меню. Задоволені залишаться і прихильники здорового харчування.

Інгредієнти:

- 1 кг мідій
- 500 гр. очищених молюсків
- 2 склянки креветок
- кальмари 3 шт.
- часточка часнику
- оливки (без кісточок)
- зелень будь-яка на вибір
- масло рослинне (краще оливкова)
- сік 1 лимона
- сіль, перець мелений чорний

Спосіб приготування:

1. Відварюємо креветки, охолоджуємо, усуваємо панцир, вусики, нутрощі (з боку спинної частини). Мідії відварюємо на сильному вогні близько 7-и хвилин, поки вони не відкриються. Після чого виймаємо м'якоть з раковин.

2. Відварюємо молюсків. Чистимо кальмари, нарізаємо тулуб півкільцями і тушкуємо на розігрітій сковороді під кришкою до м'якості (на оливковій олії).

3. Далі викладаємо пасеровані кальмари в глибоке блюдо. Шаткуємо дрібно зелень (можна узяти петрушку або селеру), нарізаємо оливки, часник подрібнюємо в кашку.

4. Готуємо приправку для салату: перемішуємо оливкова олія з лимонним соком, перцем, сіллю, часником, оливками та зеленню.

5. Перемішуємо інгредієнти: мідії, морські молюски, креветки і заправляємо отриманої приправою. Готовий салат зверху прикрашаємо вареними креветками. Подавати страву краще в охолодженому стані.

Рецепт 2: Морський салат з ламинарией

Пропонуємо корисний, поживний і дуже смачний рецепт приготування салату на основі морського коктейлю або асорті з кальмарів, креветок, мідій і т. п. з додаванням ламінарії (морської капусти) і авокадо.

Інгредієнти:

- морське асорті (або коктейль) 400 гр.
- одна банка морської капусти
- авокадо 1 шт.
- 2 столові ложки оливкової олії
- 2 столові ложки лимонного соку
- зелень
- сіль

Спосіб приготування:

Морепродукти трохи розморозити та обсмажити на сковороді близько 3-4-х хвилин. Морську капусту викласти в салатницю, злив рідина. Морепродукти остудити і змішати з капустою. Для того щоб приготувати заправну основу змішайте олію оливкову олію, лимонний сік і збийте суміш до загусання. Авокадо очистіть і наріжте кубиками, покладіть в салатницю. Посипте рубаною зеленню (наприклад, петрушкою) і заправте салат соусом з масла і лимонного соку. Блюдо готове до подачі!

Рецепт 3: Морський салат з майонезом

Кальмари, креветки, мідії – морський коктейль всі оцінять по достоїнству, особливо жінки. Легкий і смачний салатик, користь якого дуже велика і для фігури, і для здоров'я, і для досягнення сексуальної гармонії (морепродукти є натуральними афродизіаками – речовинами, що підвищують сексуальне бажання).

Інгредієнти:

- морський коктейль
- зелений салат (листя)
- 2 курячих яйця
- 2 свіжих огірка
- петрушка
- олія оливкова
- майонез легкий (або жирний) 2 стіл. л.
- сіль

Спосіб приготування:

Яйця варимо, подрібнюємо. Огірки, листя салату і зелень петрушки нарізаємо. Морепродукти трохи відварюємо (якщо вони не відварені) подрібнюємо на приблизно однакові шматочки. Всі інгредієнти перемішуємо і заправляємо салат майонезом. Перед подачею трохи охолоджуємо блюдо і поливаємо оливковою олією.

Рецепт 4: Салат «Морська піна»

Шикарний салат, призначений переважно для святкового столу. Повітряний, як морська піна, салат полюблять всі без винятку. Всі вхідні компоненти будемо викладати шарами.

Інгредієнти:

- 1 банка консервованого кальмара
- відварна морква 1 шт.
- 2 курячих яйця
- сир твердий 100-150 гр.
- червона ікра
- пара зубчиків часнику
- майонез
- сіль

Спосіб приготування:

Варені яйця очищаємо, натираємо на тертці. Кальмар нарізаємо дрібно, моркву і сир натираємо. Часник пропускаємо через часникодавку і змішуємо його з майонезом. Починаємо викладати салат на плоскій тарілці навколо поставленого склянки шарами:

1 шар – терті яйця
2 шар – рівномірно розподіляємо кальмари
3 шар – морква
4 шар – тертий сир

Далі заправляємо салат майонезом, солимо, а зверху – червоною ікрою. Любителі пожирніше можуть змащувати майонезом кожен шар (або через шар). Перед подачею не забуваємо прибрати склянку з центру. Приємного апетиту!

Рецепт 5: Морський салат з копченою куркою

Дивне поєднання! Копчена курка, морський коктейль, фрукти і біле вино. Відмінний пікантний салат чудово підійде для романтичної вечері. На його приготування піде зовсім небагато часу. Влаштуйте собі і вашій коханій людині кілька хвилин задоволення.

Інгредієнти:

- морське асорті 400 гр.
- філе куряче (копчене) – 300 гр.
- яблуко
- один апельсин
- сіль
- майонез
- вино біле

Спосіб приготування:

Морепродукти відварюємо. Курку нарізаємо на дрібні шматки, змішуємо з нарізаними морепродуктів. На дно салатниці викладаємо натерте на тертці яблуко. Майонез перемішуємо з білим вином (1:1) і окремо заправляємо курку, перемішану з морським коктейлем. Отриману суміш викладаємо поверх яблук і прикрашаємо часточками апельсина.

Морський салат – корисні поради

Досвідчені кулінари радять приправляти салати заправкою і сіллю перед самою подачею на стіл. Можна їх злегка охолодити в заправленому вигляді, але не більше години, інакше салати почнуть розкисати.

Свіжі молюски повинні бути щільно закритими стулками. Саме на цей факт потрібно звертати увагу при покупці. Мертві молюски мають розкриті стулки і м'ясо з сіруватим відтінком. Крім того, вони більше не пахнуть морем. При купівлі ракоподібних звертайте увагу на панцир – він повинен бути твердим, а м'ясо – щільним і з характерним вологим блиском.

І останній цінну пораду: розморожувати будь-які морепродукти допускається тільки один раз. При повторному розморожуванні вони розваляться і втратять свої унікальні смакові властивості.

Салат з яєць - загальні принципи і способи приготування

Яйця – це той продукт, який практично завжди є в холодильнику. Більш того, яйця відмінно поєднуються з іншими продуктами, що дозволяє додавати в різні страви. На користь говорить їх доступність та високі поживні властивості.

До того ж яйця можна варити, смажити, додавати у коктейлі, робити гоголь-моголь, додавати під час приготування в різні блюда і випічку.

Салат з яєць - підготовка продуктів

Перед приготуванням яйце необхідно промити – це дозволить очистити його від шкідливих організмів і бруду. Коли яйце промивається теплою водою (близько 45°C), всередині яйця створюється тиск, що перешкоджає проникненню бактерій всередину яйця. Холодна вода може спровокувати зворотний ефект.

Для приготування салатів яйця, як правило, варять. При варінні можна додавати у воду сіль - тоді яйця не потріскаються. Для приготування яєць некруто варити їх в киплячій воді необхідно 2-3 хвилини; для приготування яєць «в мішечок» — 5-6 хвилин; для приготування яєць круто — 8-9 хвилин.

Салат з яєць - кращі рецепти

Рецепт 1: Прованський салат

Оригінальний салат, який завдяки соусу з яєчними жовтками має незрівнянний смак. Підійде і для повсякденного, і для святкового столу.

Інгредієнти:
4 зварених круто яйця,
0, 5 качана салату-латук,
2 столові ложки каперсів,
100 грам консервованих артишоків,
4 помідора,
зубчик товченого часнику,
20 штук маслин,
4 столові ложки білого винного оцту,
6 столових ложок оливкової олії,
сіль.

Спосіб приготування:

1. Необхідно приготувати соус. Для цього з 2 яєць слід вийняти жовтки. Очистити і подрібнити часник. Ретельно перемішати жовтки, оцет, часник і оливкове масло. Все це приправити перцем і сіллю. А потім відставити.

2. Листя салату промити, обсушити, а потім нарвати руками великими шматками. Вимиті помідори потрібно порізати скибочками.

3. У мисці слід з'єднати помідори, маслини, артишоки, салатні листя. Перемішати всі інгредієнти, заправити салат соусом і викласти в тарілки. Після чого залишилися яйця порізати часточками, щоб прикрасити ними салат.

Рецепт 2: Весняний салат з яйцями і сметаною

Простий, але разом з тим ситний салат, приготований з продуктів, які практично завжди є під рукою. Більш того, весняний салат готується дуже швидко.

Інгредієнти:
2 яйця (бажано сільські),
2 огірка,
качан пекінської капусти,
3 столові ложки сметани,
2 помідора середнього розміру,
петрушка, зелена цибуля, кріп,
сіль.

Спосіб приготування:

1. Капусту необхідно нашаткувати. Огірки потрібно натерти на тертці, томати порізати кубиками.

2. Яйця слід зварити круто, охолодити і подрібнити. Дрібно порізати зелень.

3. Всі інгредієнти скласти в салатник, потім заправити сметаною і посипати зеленню.

Рецепт 3: Зелений салат з яйцем і м'ясом

Це свіжий і досить ситний салат. Пікантний смак йому надає заправка, у складі якої є варені яйця.

Інгредієнти:
2 зварених круто яйця,
4 середнього розміру варені картоплини,
600 грам вареної яловичини,
4 невеликих маринованих огірка,
чайна ложка яблучного оцту,
столова ложка гірчиці,
4 столові ложки рослинної олії,
пучок петрушки,
пучок зеленого цибулі,
качан салату-латуку,
сіль.

Спосіб приготування:

1. Відварну яловичину слід нарізати соломкою, а картопля – скибочками. Салат потрібно нарізати стрічками, ширина яких близько 2 сантиметрів. Зелень необхідно вимити й обсушити. Цибулю нарізати кільцями. У салатниці необхідно перемішати картоплю, м'ясо і салат.

2. Яйця, мариновані огірки і петрушку необхідно порубати ножем. Потім скласти ці інгредієнти в невелике блюдо, додати масло, оцет, гірчицю, перець і сіль. Перемішати отриманий соус.

3. Заправити соусом салат, а зверху посипати зеленим цибулею.

Рецепт 4: Мексиканський салат з яйцями, картоплею

Оригінальний і яскравий мексиканський салат займе гідне місце на святковому столі. Але салат гострий – це варто врахувати тим, хто дотримується дієтичного харчування.

Інгредієнти:
2 зварених круто яйця,
4 картоплини великого розміру,
2 невеликих помідора,
1 жовтий солодкий перець,
столова ложка нарізаного зеленого цибулі,
половина гострого червоного перцю,
сіль,
2 столові ложки оливкової олії,

Для заправки:
2 зубчики часнику,
2 чайної ложки оливкової олії,
авокадо,
ріпчасту цибулю,
чайна ложка лимонного соку.

Спосіб приготування:

1. Очищену картоплю потрібно нарізати скибочками, кинути в киплячу підсолену воду і 8 хвилин варити до готовності.

2. У цей час приготувати заправку. Авокадо потрібно розрізати навпіл, потім видалити шкірку і кісточку. М'якоть плоду покласти в миску, після чого розім'яти в пюре.

3. Очищені часник і цибулю слід подрібнити. Потім змішати з пюре з авокадо лимонний сік, оливкова олія, часник, цибулю, перець, сіль. Хвилин на 10 накрити все це плівкою.

4. Злити воду з каструлі, де варилася картопля. Гострий і солодкий перець очистити від серцевини. Півкільцями потрібно нарізати м'якоть жовтого перцю, тонкими кільцями – гострий перець. Слід нарізати Кружками і помиті помідори.

5. Часточками необхідно порізати варені яйця.

6. Потім у миску покласти яйця, помідори, картопля, гострий і солодкий перець, приправити інгредієнти перцем і сіллю. Туди ж додати частину заправки з авокадо і ретельно перемішати. Салат потрібно викласти на сервірувальне блюдо, а по його краях покласти решту заправку. Все полити олією і посипати зеленою цибулею.

Салат з яєць - корисні поради досвідчених кулінарів

Як зробити салат з яєць смачніше?

По-перше, можна курячі яйця (найпопулярніші на сьогодні) замінити перепелиними яйцями – вони набагато корисніше. Порівняно з курячими в перепелиних в 5 разів більше калію і в 2, 5 рази – вітамінів В1, В2. До того ж, вживаючи перепелині яйця, немає ризику захворіти на сальмонельоз.

По-друге, можна використовувати цікаву заправку для салату з яєць. Не варто обмежуватися лише майонезом або олією. Візьміть масло волоських горіхів, змішайте його зі спеціями і заправити їм салат.

Або ж можна приготувати домашній майонез. Для цього потрібно рослинна олія (250 мл), яєчні жовтки (5 шт.) і по столовій ложці цукру, оцту і гірчиці, трохи солі. Готуватися майонез так: перелити в миску жовтки, змішати їх із сіллю, оцтом, гірчицею і цукром – все це віночком збити до однорідної маси. Не припиняючи процесу збивання необхідно влити тонкою цівкою масло оливкове. І слід збивати поки маса не придбає потрібну консистенцію. Потім потрібно додати пару столових ложок окропу – це зробить майонез більш щільним.