Мусака з баклажанами - загальні принципи і способи приготування
Мусака. Це улюблене багатьма блюдо прийшло до нас з Греції, де його традиційно готують з баклажанів, помідорів і баранини, запечених під сирним соусом. Правда, багато південні країни, де росте цей чудовий овоч баклажан, можуть також претендувати на авторство. Адже мусака зустрічається в болгарської, молдавської, турецької, македонської, а також кухнях країн Близького Сходу. Так що варіантів приготування мусака з баклажанами існує досить багато: з м'ясом і без, з картоплею, рисом, кольоровий або білокачанної капустою та ін.
Якщо готувати мусаку за класичним рецептом (ним вважається грецький варіант), то використовують оливкову олію і баранину, але і ці інгредієнти цілком можна замінити - оливкова олія кукурудзяним або соняшниковою, а баранину яловичиною, свининою чи м'ясом птиці. Пармезан для сирного соусу, можна замінити іншим твердим сиром, наприклад, Російським. Тому, якщо ви не знайшли якийсь специфічний продукт, засмучуватися не варто, можете сміливо його міняти аналогічним. Кухня – це те місце, де імпровізація тільки вітається. Саме так народжуються все нові і нові рецепти.
Мусака з баклажанами - підготовка продуктів
Баклажани для мусака попередньо панірують у борошні і обсмажують, розрізаючи, як того вимагає рецепт - на кружечки або поздовжні скибочки. Потім дають стекти зайвому маслу, для чого їх складають у друшляк або промакивать паперовим рушником. Перед обсмаженням баклажани витримують близько півгодини в підсоленій воді або присипають сіллю. Цим прийомом вбивається два зайці: баклажани позбавляються від властивої їм гіркоти, і при смаженні будуть вбирати менше олії. Якщо в мусаку додають м'ясо, а не фарш, попередньо кожен м'ясної шматочок обов'язково потрібно відбити.
Мусака з баклажанами - кращі рецепти
Рецепт 1: Просто смачна мусака з баклажанами
Ця мусака сподобається всім. Скуштувати її погодяться навіть затяті противники баклажанів, тому що цей овоч в даному блюді набуває особливий, ні з чим не порівнянний смак. Подають її і теплої і холодної, від зміни температури менш смачною вона не стане.
Інгредієнти:
Для основної страви: 3 баклажана середнього розміру, 2 середні цибулини (або 1 велика), 1 великий помідор, нежирний м'ясний фарш – 0, 5кг, 3 зубчики часнику, 1 ст. білого сухого вина (тут можна згадати про імпровізацію і замінити вино на курячий бульйон, або стакан води з вичавленим соком невеликого лимона), спеції за смаком – сіль, мелені мускатний горіх, коріандр і чорний перець, зелень (петрушка, базилік), оливкову олію і борошно (для панірування).
Для соусу: 1 яйце, 2 ст. ложки борошна і олії оливкової, 1, 5 склянки молока, сир твердих сортів – 150г, зелень за смаком сіль і спеції.
Спосіб приготування
Обсмажити кружечки неочищених баклажанів до рум'яної скоринки ( не забувши попередньо вимочити в солоній воді). Дрібно порізану цибулю спасерувати на олії. До цибулі додати фарш, який необхідно обсмажувати, помішуючи, близько 10 хвилин і стежити, щоб фарш не спекався в грудочки.
Щоб не гаяти час, поки обсмажується фарш, помідори ошпарити окропом і зняти з них шкірку. Потім порізати невеликими кубиками і додати до фаршу разом із зеленню і часником, які теж потрібно подрібнити ножем. Додавши спеції і сіль, тушкувати ще близько 7 хвилин, потім влити вино і протушив близько 10 хвилин, зняти з вогню.
Саме час зайнятися сирним соусом.
Спасерувати на невеликій сковороді муку на оливковій олії, розбиваючи грудочки. Потім влити збиту яєчно-молочну масу і постійно помішуючи вінчиком або виделкою, проварити до загустіння. Після чого соус зняти з вогню і додати в нього дрібно натертий сир, ретельно вимішати, додаючи сіль зі спеціями і зелень.
Настав завершальний етап – складання мусака. Викласти внахлест половину всіх баклажанів у форму для запікання. Для цього кількості продуктів підійде форма середніх розмірів (приблизно 20х30 см). На баклажани розкласти половину м'ясної начинки. Зверху ще раз баклажани і м'ясний фарш. Масу залити соусом, який потрібно рівномірно розподілити по поверхні, і поставити в розігріту духовку (180 ° С) для запікання, приблизно хвилин на 30, поки не утворюється красива рум'яна кірочка. Все, готово! Можна скликати за стіл домочадців і насолоджуватися смачною їжею.
Рецепт 2: Вегетаріанська мусака з баклажанами
Не дивлячись на те, що за цим рецептом мусака готується без м'яса, вона, тим не менш, все така ж смачна. Відсутність баранини або свинини зовсім її не псує, просто створює іншу смакову композицію.
Інгредієнти: 2-3 баклажана середнього розміру, 3-4 середніх головки цибулі, 5 великих помідорів, 2 болгарських перцю, сіль, пучок петрушки, мелений чорний перець, сир твердий 100 г.
Соус: 3 жовтки, 300г натурального йогурту, мускатний горіх мелений половинку чайної ложки, сіль.
Спосіб приготування
Баклажани розрізати уздовж скибочками, товщиною 5-7 мм Витримати в солоному розчині півгодини, промити водою, відтиснути, обваляти в борошні, обсмажити.
Цибулю, болгарський перець нарізати тонкими кільцями, помідори - кружечками в 0, 5 см завтовшки. Якщо у томатів груба шкірка, її потрібно зняти, для чого плоди поміщають у окріп, приблизно, на 4-5 хвилин.
Цибулю і перець обсмажити в маслі окремо. У форму для запікання невеликих розмірів укласти шарами баклажани, цибулю, перець, помідори. Кожен шар посипати дрібкою солі і подрібненою петрушкою. Укласти шари ще один раз. Верхнім шаром йдуть помідори. Посипати сіллю, перцем.
Змішати між собою інгредієнти для соусу, залити їм овочі. Поставити в жарову шафу, розігрітий до 180 ° с, запікати хвилин 25-30. За 5 хвилин до закінчення запікання, посипати дрібно тертим сиром і повернути форму-деко в духовку, поки сирна скоринка не почне плавитися і зарумяниваться. Сир додається за бажанням, можна обійтися і без нього, теж буде смачно.
Рецепт 3: Мусака з баклажанами по-грецьки
Це не зовсім класичний рецепт грецьку мусака, але дуже до нього наближений. В оригінальному рецепті картоплі немає, але в деяких районах Греції в це блюдо додають картоплю. Він ріжеться тонкими кружечками, але, на думку деяких гурманів, замість скибочок слід додавати картопляне пюре, від чого мусака буде ніжніше.
Інгредієнти: півкілограма м'ясного фаршу, 2 великих баклажана, півсклянки сухого червоного вина, картопля 3 шт, томатна паста, розведена водою 200 мл (влітку краще взяти 4-5 великих помідорів), часник 4 зубчики, 2 головки цибулі середнього розміру, оливкова олія, сіль, кріп, сир пармезан – 100 г.
Для соусу бешамель: молоко 1, 5 склянки, 4 ст. л. сливочн. масла, борошна – 3 ст. л., мускатний горіх мелений, сіль.
Спосіб приготування
Баклажани (можна не чистити) порізати уздовж на пластинки-скибочки товщиною в півсантиметра і обсмажити до скоринки з двох сторін. Попередньо видалити гіркоту (посолити на півгодини або покласти в солону воду).
Обсмажити дрібно посічену ріпчасту цибулю, додати до нього фарш, продовжуючи заважати і обсмажувати. Через 10 хвилин додати вино, сіль, кріп, томатну пасту, тушкувати ще хвилин 15-20.
Очищену картоплю порізати на тоненькі скибочки 3-5 мм товщиною, опустити їх в киплячу воду хвилин на 6-8 (зручно в ситі або друшляку).
Приготувати соус. У сковороді розтопити масло, додати борошно, обсмажити до золотистого кольору близько двох-трьох хвилин. Прибрати з вогню і влити порціями молоко, енергійно помішуючи, щоб маса була однорідною, без грудочок. Додати сіль, мускатний горіх і варити до загустіння, постійно помішуючи, на тихому вогні близько п'яти хвилин.
У форму для запікання (можна взяти сковороду без ручки) викласти шар баклажанів, далі викласти м'ясну начинку, на неї скибочки картоплі. У соус додати дрібно тертий сир і вилити його на картоплю.
В розігріту до 180С духовку поставити форму з мусака і запікати до золотистої скоринки приблизно 25-35 хвилин. На стіл мусаку можна подати в тій формі, в якій вона запікалася, попередньо розрізавши на шматочки, поки вона гаряча.
