Окрошка - загальні принципи приготування
Окрошка – традиційне блюдо російської кухні, яке відноситься до категорії холодних супів. Головний принцип страви – подрібнення овочів і м'яса, подальші їх змішування і заливання рідкою основою. В якості такої основи може виступати хлібний квас (але не солодкий), кефір, сироватка, вода з майонезом, сметаною або оцтом. Квас (і сироватку теж) можна брати домашній або купувальний. Строгих рамок в плані продуктів немає, однак у класичному рецепті використовується картопля, відварена яловичина, свіжі огірки, редис, яйця і зелень.
Готується традиційна окрошка саме на квасі. Можна поекспериментувати і додати або прибрати інгредієнти за власним смаком. Відварне м'ясо часто замінюють ковбасою чи шинкою, існують рецепти, де використовується замість м'яса в'ялена або солона, сушена риба. Іноді додають в окрошку буряки, моркву, ріпу або брукву. Все це достаток овочів зазвичай щедро присмачується зеленню і ароматними приправами. М'ясо для окрошки можна попередньо відварити або обсмажити. Загальний принцип приготування окрошки зводиться до того, що спочатку нарізати овочі, потім до них приєднується м'ясо, після чого окрошку змішують з заправкою, зеленню і заливають квасом. В ідеалі окрошка повинна постояти півгодини перед тим, як залити її квасом. Готову страву подають з гірчицею, часником, вареними яйцями і житнім хлібом.
Окрошка - підготовка продуктів і посуду
Сире м'ясо попередньо відварюють, потім охолоджують і нарізають невеликими кубиками. Точно також ріжуть і інші інгредієнти: картопля, яйця, огірки і редис. Картоплю і яйця слід відварити до готовності і дати їм охолонути, перш ніж порізати їх в окрошку. Зелень і зелену цибулю подрібнюють. Заздалегідь необхідно приготувати домашній хлібний квас або ж купити магазинний.
З посуду потрібно глибока каструля, ніж, обробна дошка і деяких випадках сковорода (якщо необхідно обсмажити м'ясо). Подають окрошку в глибоких тарілках.
Рецепти окрошки:
Рецепт 1: Окрошка на квасі
Окрошка на квасі вважається традиційно російською стравою, адже саме на такій основі найчастіше готують страву. Середній час приготування страви становить близько півгодини (особливо якщо заздалегідь відварити яйця і картоплю).
Необхідні інгредієнти:
- Курячі яйця – 4 шт.;
- 250 г докторської ковбаси;
- 3 свіжих огірка (близько 250 г);
- 2 картоплини;
- 3-4 редиски;
- Кріп;
- Зелена цибуля;
- Півтора літра квасу.
Спосіб приготування:
Картоплю і яйця варимо, охолоджуємо, чистимо і нарізаємо невеликими кубиками. Огірки і редис ретельно миємо й також ріжемо кубиками. Ковбасу ріжемо так само, як і всі інші інгредієнти. Цибулю ріжемо маленькими кільцями, кріп дрібно рубаємо. Складаємо всі інгредієнти у велику миску і ретельно перемішуємо. Подаємо окрошку з квасом, половинками зварених круто яєць і зеленню. Квас краще брати несолодкий – спеціально для окрошки.
Рецепт 2: Окрошка на квасі з напівкопченої ковбасою
Такий рецепт окрошки відрізняється від попереднього використовуваним сортом ковбаси. Тут замість сирої ковбаси береться напівкопчена – страва від цього виходить більш пікантним і ароматним.
Необхідні інгредієнти:
- 2 літри домашнього квасу;
- 100 г сметани;
- 150 г напівкопченої ковбаси;
- 2-3 свіжих огірка;
- 3 курячих яйця;
- 6 картоплин;
- Пучок зеленої цибулі;
- Пучок кропу;
- Сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
Картопля варимо в мундирі до готовності, охолоджуємо, чистимо і ріжемо невеликими кубиками. Яйця варимо круто, охолоджуємо і дрібно нарізаємо. Коласа ріжемо невеликими кубиками. Зелену цибулю і кріп подрібнюємо. Огірки ріжемо невеликими кубиками, попередньо почистивши їх. Всі інгредієнти складаємо у велику каструлю або таз і перемішуємо зі сметаною. Заливаємо окрошку квасом і подаємо з чорним хлібом.
Рецепт 3: Окрошка на квасі з креветками
Дуже незвичайна версія популярного російського страви. Крім основних інгредієнтів тут використовуються креветки, крабові палички і помідори черрі, а заливка з квасу доповнюється гірчично-йогуртовим соусом.
Необхідні інгредієнти:
- Картопля – 1-2 шт.;
- 1 свіжий огірок;
- Редис – 4-5 шт.;
- 5 помідорок черрі;
- Кілька пір'я зеленої цибулі;
- Кілька листочків м'яти;
- 2 курячих яйця;
- 150 г дрібних очищених креветок;
- 5 крабових паличок;
- Рукола;
- Півлітра імбирного квасу;
- 125 мл несолодкого йогурту;
- Гірчиця – 5-10 мл
Спосіб приготування:
М'яту і зелену цибулю дрібно нарізаємо, викладаємо в глибоку миску і перетираємо з сіллю. Помідори черрі ріжемо навпіл, редис і огірки ріжемо невеликими кубиками. Картопля варимо в мундирі, охолоджуємо, чистимо і ріжемо кубиками. Зварені круто яйця подрібнюємо. Крабові палички дрібно нарізаємо. Салатні очищені креветки варимо 3 хвилини в підсоленій воді і відкидаємо на друшляк. Рукколу подрібнюємо (замість неї можна взяти будь-яку іншу зелень). Всі інгредієнти складаємо в каструлю і перемішуємо з йогуртово-гірчичною заправкою (змішуємо в довільних пропорціях несолодкий йогурт і 2 чайних ложки гірчиці). Заливаємо окрошку імбирним квасом і подаємо до столу.
Рецепт 4: Окрошка на квасі з буряком
Для приготування такої окрошки використовуються морква, буряк і 2 види огірків (свіжі та солоні). Заливається все квасом і приправляється спеціями за смаком.
Необхідні інгредієнти:
- Буряк – 200 г;
- Морква – 2 невеликих штуки;
- З 1 свіжому і солоного огірка;
- 1 куряче яйце;
- 3 склянки хлібного квасу;
- По 1 ч. л. оцту і цукру;
- 45 мл сметани;
- Зелена цибуля;
- Кріп;
- Сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
Буряк ретельно промиваємо, чистимо й нарізаємо тонкою соломкою. Заливаємо буряк водою і оцтом і тушкуємо близько 20-30 хвилин на повільному вогні. Потім буряк охолоджуємо разом з відваром. Морква варимо, чистимо і ріжемо невеликими кубиками. Огірки і варене яйце також ріжемо невеликими кубиками. Подрібнюємо цибулю і кріп. Змішуємо в глибокій посуді морква, яйце і огірки разом зі сметаною, цибулею, цукром і сіллю. Все ретельно перемішуємо і викладаємо буряк разом з відваром. Ще раз все перемішуємо і заливаємо квасом. Подаємо окрошку з кропом і шматочком льоду.
Рецепт 5: Окрошка на кефірі
Окрошка на кефірі готується дуже легко і відмінно підходить для перекусу в спекотний літній день. Блюдо виходить дуже смачний і корисним.
Необхідні інгредієнти:
- 250 г вареної ковбаси;
- 2-3 картоплини;
- 1 великий свіжий огірок;
- 2-3 яйця;
- Зелена цибуля;
- Кріп і петрушка;
- Трохи лимонного соку;
- Вода;
- Півтора літри кефіру;
- Сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
Зелену цибулю ріжемо дрібними колечками, викладаємо в каструлю і перетираємо з сіллю. Огірки і редис ріжемо тонкою соломкою, викладаємо до зеленого цибулі. Картопля варимо, чистимо і реєм невеликими кубиками (один поки відкладаємо). Одну картоплину потрібно розтовкти і викласти до решти інгредієнтів. Яйця варимо круто і ріжемо кубиками. Ковбасу також ріжемо кубиками. Заливаємо вміст кефіром і додаємо трохи води, щоб окрошка не була занадто густий. Пробуємо окрошку на смак і трохи підсолюємо, додаємо кілька крапель лимонного соку. Прибираємо окрошку в холодильник і наполягаємо 20-25 хвилин.
Рецепт 6: Окрошка на кефірі з яблуком
Смак такий окрошки – кисло-солодкий, приємний. Гірчиця надає страві пікантності, а сметана – ніжність.
Необхідні інгредієнти:
- 3 свіжих огірка;
- 3 ст. л. подрібненого зеленого лука;
- 1 ст. л. подрібненого кропу;
- Редис – 10 штук;
- 1 зелене яблуко;
- Півсклянки сметани;
- Пів чайної ложки гірчиці;
- Півтора літри кефіру;
- Сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
Яблука, огірки і редис ретельно миємо й ріжемо тонкою соломкою. Викладаємо компоненти в миску і додаємо гірчицю з сіллю. Потім додаємо подрібнену цибулю і кріп, сметану і все ретельно перемішуємо. Заливаємо окрошку кефіром і подаємо з кубиками льоду.
Рецепт 7: Окрошка на кефірі з відвареної яловичиною
Окрошка з відвареної яловичиною виходить дуже ситним, смачною і корисною. У страву також входять яйця, редис, огірки і зелений лук.
Необхідні інгредієнти:
- 250 г вареної яловичини;
- Пучок редиски;
- 2 свіжих огірка;
- Пучок зеленої цибулі;
- 3 курячих яйця;
- Півтора літри кефіру;
- Сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
Яловичину варимо до готовності, охолоджуємо і нарізаємо невеликими кубиками. Редис і огірки нарізаємо тонкими полукружиями. Цибулю ріжемо маленькими кільцями. Викладаємо всі інгредієнти в каструлю, додаємо нарізані яйця, сіль і все ретельно перемішуємо. Заливаємо окрошку кефіром і подаємо до столу. Занадто густу окрошку можна розбавити невеликою кількістю води.
Рецепт 8: Окрошка класична
Класична (або традиційна окрошка готується саме на квасі. Більшу частину страви складають овочі, також сюди входять яйця і відварне нежирне м'ясо.
Необхідні інгредієнти:
- Півтора літра квасу;
- 300 г вареної яловичини;
- По 4 штуки картоплі і яйця;
- 3-4 свіжих огірка;
- Невеликий пучок зеленої цибулі;
- 2 склянки сметани;
- По пів чайної ложки гірчиці і солі;
- Чверть чайної ложки цукру;
- По 10 г петрушки і кропу.
Спосіб приготування:
Яйця і картоплю варимо, охолоджуємо, чистимо і нарізаємо невеликими кубиками. Відварне м'ясо ріжемо невеликими шматочками упоперек волокон. Петрушку і кріп дрібно рубаємо. Зелену цибулю подрібнюємо, огірки ріжемо невеликими кубиками. Цибуля розтираємо з сіллю в окремій мисці. Викладаємо у велику каструлю м'ясо, картоплю, яйця і огірки з цибулею, заправляємо сметаною і ретельно перемішуємо. Заливаємо все інгредієнти квасом, додаємо подрібнену зелень, гірчицю і цукор. Все ще раз перемішуємо і подаємо з кубиком льоду.
Рецепт 9: Окрошка на сироватці
Такий холодний суп відмінно підходить на кожен день в жарку літню погоду. Замість звичайного квасу або кефіру тут використовується сироватка, м'ясний компонент – варена ковбаса.
Необхідні інгредієнти:
- 250 г вареної ковбаси;
- 2 ліра сироватки;
- 3 свіжих огірка;
- 4 курячих яйця;
- По пучку зеленої цибулі, кропу і петрушки;
- 450 г сметани;
- Половина лимона;
- Часник.
Спосіб приготування:
Зелень дрібно рубаємо, огірки і зелений лук дрібно нарізаємо. Інгредієнти викладаємо в каструлю. Додаємо сметану і все ретельно перемішуємо. Зварені круто яйця і ковбасу дрібно ріжемо. Викладаємо до інших компонентів окрошки. Все ще раз ретельно перемішуємо і заливаємо продукти двома літрами сироватки (можна покупної або домашній). Додаємо за смаком сіль і трохи лимонного соку. Прибираємо окрошку в холодильник настоюватися і охолоджуватися. У кожну тарілку викладаємо трохи розчавленого часнику і наливаємо суп.
Рецепт 10: Окрошка на мінеральній воді
Одне з найбільш популярних російських блюд можна урізноманітнити і приготувати на мінералці. Вийде дуже легке і корисне перше блюдо для літа.
Необхідні інгредієнти:
- Яйця – 4 шт.;
- Ковбаса варена – півкіло;
- 5 картоплин;
- Огірки свіжі – 3 шт.;
- 3 редиски;
- По 3 ст. л. сметани та майонезу;
- По 30 г петрушки та зеленої цибулі;
- Л мінералки.
Спосіб приготування:
Яйця варимо круто, чистимо і нарізаємо невеликими кубиками. Картоплю варимо в мундирі, охолоджуємо і ріжемо кубиками. Ковбасу також ріжемо невеликими кубиками. Огірки і редис дрібно ріжемо. Цибулю і зелень подрібнюємо. Заправляємо все інгредієнти сметаною з майонезом і ретельно перемішуємо. Приправляємо страву за смаком перцем і сіллю і заливаємо холодною мінеральною водою. Подаємо таку окрошку з житнім хлібом.
Рецепт 11: Окрошка на майонезі
Окрошка на майонезі виходить дуже ситна і смачна – відмінний варіант для тих, хто не любить поєднання овочів та квасу.
Необхідні інгредієнти:
- 300 г ковбаси або шинки;
- Картопля – 3 шт.;
- 3 огірка;
- 4 яйця;
- Пучок зеленої цибулі;
- 1 лимон;
- Зелень;
- Майонез – 200 г;
- Крижана вода.
Спосіб приготування:
Картоплю варимо в мундирі, охолоджуємо, чистимо і нарізаємо кубиками. Яйця варимо круто і дрібно нарізаємо. Ковбасу (шинку) і огірки ріжемо невеликими кубиками. зелень дрібно ріжемо. Складаємо всі інгредієнти в каструлю, додаємо майонез і все ретельно перемішуємо. Потім заливаємо окрошку холодною водою, додаємо лимонний сік і все ще раз перемішуємо. Підсолюємо окрошку за смаком, а густоту визначаємо самі кількістю води.
Рецепт 12: Окрошка на сметані
Окрошка на сметані виходить дуже ніжною, але в той же час ситної і апетитною. Такий варіант сподобається навіть самим вибагливим гурманам.
Необхідні інгредієнти:
- 4 картоплини;
- 3 свіжих огірка;
- 6 курячих яєць;
- 6 редисов;
- По пучку зеленої цибулі та кропу;
- Ковбаса або відварне м'ясо – 300 г;
- Майонез і сметана – за смаком;
- Вода;
- Сіль, чорний мелений перець.
Спосіб приготування:
Поставимо в холодильник кип'ячену воду (близько двох літрів). Відваримо до готовності картоплю і яйця, чистимо і нарізаємо невеликими кубиками. Редис і огірки також ріжемо дрібними кубиками. Цибулю і зелень подрібнюємо. Заправляємо інгредієнти сметаною з майонезом (з пропорції 1 до 1). Все ретельно перемішуємо. Після цього заливаємо окрошку холодною водою. Солимо і перчимо страву за смаком і подаємо. Подавати окрошку найкраще з гірчицею і чорним хлібом.
Рецепт 13: Окрошка з оцтом
Окрошка з оцтом готується дуже легко швидко, але виходить дуже легкою і низькокалорійної. Відмінний варіант першого страви для спекотного літнього дня.
Необхідні інгредієнти:
- 2 свіжих огірка;
- 200 г докторської ковбаси або молочної;
- 2 яйця;
- 3 картоплини;
- Зелена цибуля;
- Зелень;
- Сіль;
- Оцет;
- Олія рослинна.
Спосіб приготування:
Ставимо варитися картоплю і яйця. Поки вони варяться, нарізаємо кубиками ковбасу і свіжі огірки. Зелену цибулю ріжемо дрібними кільцями, зелень дрібно рубаємо. Зварені яйця дрібно рубаємо, картоплю ріжемо невеликими кубиками. покласти всі інгредієнти в каструлю, заправляємо продукти двома столовими ложками рослинного масла і двома ложками оцту, підсолюємо і все як слід перемішуємо. Заливаємо окрошку холодною водою і подаємо до столу.
Окрошка - секрети та корисні поради від кращих кулінарів
- всі інгредієнти повинні бути нарізані невеликими однаковими за розміром кубиками (як виняток можна натерти на тертці огірки і редис, щоб вони дали сік, і блюдо вийшло більш ароматним і насиченим);
- так як окрошка є холодним супом, значить м'ясо повинно бути обов'язково нежирним (краще всього відварна яловичина);
- щоб смак окрошки був більш насиченим, жовтки можна розім'яти виделкою і перемішати їх з квасом.
