Печеня по-домашньому - загальні принципи і способи приготування

Печеня - страва досить старовинне, причому жодна кухня світу не може приписати собі його авторство, оскільки подібне блюдо одночасно існувало в багатьох країнах, тільки мало свій варіант приготування. Наприклад, в Росії повелося, що печеня – це м'ясо або птиця, приготовлена найчастіше одним шматком на відкритому вогні або в печі, тобто оточений з усіх боків жаром, звідси і його назва пішла. В інших країнах це блюдо готували трохи інакше – спочатку м'ясо обсмажували, а потім доводили до готовності – гасили або запікали у якому-небудь соусі. Причому м'ясо могло готуватися одним шматком, або бути порізаним на частини. Попередньо його іноді маринували.

Так чи інакше, але сьогодні печеня по-домашньому – це обсмажені шматочки м'яса або птиці, варені у воді, бульйоні, соусі або сметані разом із зеленню, приправами та іншими овочами. Причому, попереднє обсмажування продуктів відбувається на плиті в сковороді, а подальше запікання або гасіння в духовці або печі. Печеня по-домашньому можна приготувати в горщиках, казані, товстостінної каструлі або глибокій сковороді. До складу його інгредієнтів, крім м'яса, можуть входити картоплю, цибулю, гриби, помідори, морква, зелень, різні соуси і приправи. Печеня по-домашньому - це гаряче блюдо, яке вживається відразу після приготування, його не прийнято розігрівати і готувати про запас. Тому бажано розраховувати кількість продуктів так, щоб їх вистачало лише на одне приготування.

Печеня по-домашньому - підготовка продуктів

Підготовка продуктів для страви полягає в нарізці окремих інгредієнтів – грибів, м'яса, картоплі, моркви, цибулі і почерговому їх обсмажуванні в маслі. Далі вони пошарово укладаються в жаростійкий посуд, заливається бульйоном або водою, до яких можуть бути додані майонез, соєвий соус або сметана, і запікаються в духовці.

Печеня по-домашньому - кращі рецепти

Рецепт 1: Печеня по-домашньому з грибами

Це шикарне і дуже смачне блюдо з м'яса і грибів, запечене на деку під молочним соусом з апетитною скоринкою з сиру. Його можна подати на святковий стіл як гаряче. Для домашньої вечері, пропорції можна зменшити, щоб не залишати печеня «на завтра».

Інгредієнти: 1 кг м'яса, 0, 5 свіжих або 300г консервованих печериць, 6 картоплин, 2 цибулини, 2-3 стіл.лож. сметани, 2 помідори, олію для смаження, 100г сиру. Соус: по 75г борошна і вершкового масла, літр молока, сіль, щіпка мускатного горіха.

Спосіб приготування

М'ясо порізати на невеликі шматочки, посолити їх, поперчити і обсмажити на сильному вогні, щоб утворилася скоринка. Перекласти його на деко.

Картоплю, порізану брусочками, обсмажити в олії майже до готовності.

Обсмажити нашатковану кубиками цибулю, додати до нього нарізані скибочками гриби, а в самому кінці – сметану і трохи загасити. Перекласти гриби на деко поверх м'яса, а зверху – картопля.

Для молочного соусу на сковороді розтопити масло, перемішати його з борошном до однорідності, і заважаючи, частинами вливати молоко. Посолити і додати мускатний горіх, перемішати. Соус розподілити поверх картопляного шару, посипати подрібненим сиром. Прикрасити кружечками томату і запікати п'ятнадцять хвилин при 180С.

Рецепт 2: Печеня по-домашньому в горщику

Дуже часто при згадці про жаркому з'являється асоціація з глиняним горщиком, у якому його і запікають. Тому пропустити такий рецепт просто неможливо. Тим більше, що подача страви в горщику надає обіду наліт помпезності і таємничості: по-перше, це незвично і красиво виглядає на столі, а по-друге, при вигляді горщика розгорається цікавість, так і хочеться скоріше заглянути під кришечку. До складу страви входять звичайні продукти - м'ясо і картопля, які запікаються під сирною скоринкою і прикрашають кружечками солоного огірочка з зеленню і сметаною. Виходить по-домашньому і дуже смачно. Саме про такому блюді хочеться сказати: все геніальне – просто!

Інгредієнти: 0, 5 кг свинини (шия, гуляш), по 1 моркви і цибулині, 5 картоплин, 2 солоних огірка, 200 г сиру, сметана, майонез, зелень, сіль, перець, олію.

Спосіб приготування

Свининку нарізати середніми шматочками і кинути в киплячу воду. Відварити до напівготовності. У процесі варіння посолити, поперчити. Не варто наливати занадто багато води, нехай бульйон вийде насиченим, він ще стане в нагоді.

Шматочки м'яса розкласти по горщикам. Зверху – крупно натерту моркву. Далі – нашатковану півкільцями цибулю. Останнім шаром викласти картоплю, нарізану середніми кубиками. У кожен горщик залити бульйон від м'яса. Він повинен злегка прикривати картоплю. Якщо треба, досолити і поперчити. Запікати півгодини (220С). Потім дістати горщики, посипати подрібненим сиром і покласти в кожен 1-2 ложки майонезу. Запікати ще п'ятнадцять хвилин. Печеня готова. У кожну порцію додати ложку сметани, покласти кілька кружечком огірка, посипати посіченою зеленню і подавати.

Рецепт 3: Печеня по-домашньому з яловичини

Печеня з яловичини мало кого залишить байдужим – і смаком своїм побалує і нагодує досита. М'ясо попередньо маринують у вині, потім обсмажують і гасять. У цього варіанту приготування є одна особливість – його на запікають, а готують на плиті.

Інгредієнти: 0, 5 кг м'якоті яловичини, велика цибулина, 8-10 картоплин, одна морква, 2-3 зубчики часнику, 0,5 л білого сухого вина, пекучий перець у стручку або порошку, сіль, лавровий лист, чорний перець, олію для смаження, петрушка (зелень), куркума.

Спосіб приготування

М'ясо порізати великими пластинами поперек волокон.

Приготувати маринад. У вино додати півкільця цибулі, пекучий перець і сіль. Покласти в нього м'ясо і залишити на пару годин.

Вийняти з маринаду цибулю і обсмажити на олії. Додати до нього крупно натерту моркву, продовжуючи обжарку.

Дістати з маринаду шматочки м'яса, злегка віджати і обсмажити разом з цибулею і морквою хвилин п'ять. Залити залишилася маринадних рідиною, додати щіпку куркуми, лавровий лист, посолити і тушкувати хвилин двадцять.

Потім покласти нарізану середніми кубиками картоплю, долити бульйону чи води, щоб вона покривала картоплю і на маленькому вогні тушкувати ще двадцять хвилин. В самому кінці гасіння додати подрібнену петрушку і часник, проварити дві-три хвилини. Вогонь вимкнути, дати жаркого трохи настоятися і подавати.

Печеня по-домашньому - корисні поради досвідчених кулінарів

- Для спекотного не варто використовувати парне м'ясо, т. к. при жарінні воно стане жорстким. Досить обійтися м'ясом молодої тварини.

Печеня в горщиках - загальні принципи і способи приготування

Горщик-горщик, вари! Саме так хочеться сказати, дивлячись на ці маленькі пузані глиняні вироби. А вони і зварять все, що побажаєте – кашу, м'ясо, суп, овочі. Або, наприклад, печеня. Тільки спочатку потрібно заповнити їх необхідними продуктами. Печеня в горщиках являє собою щось середнє між першим і другим блюдом, але набагато густіше, ніж суп. Воно складається з м'яса або грибів, куди додані картопля, цибуля, морква, зелень, сметана, спеції і невелика кількість рідини. І все це гаситься в горщику в духовці. Приготовлені таким чином м'ясо і овочі залишаються соковитими, а картопля розсипчастим. Іноді, покладаючись на свою фантазію і смакові переваги, вводять і інші компоненти, наприклад, квасоля, часник, сир, вино, пекучий перець, соєвий соус, прянощі та приправи, чим збагачують живильне і смакову цінність страви.

Печеня в горщиках - підготовка продуктів

Щоб приготувати печеня в горщиках, інгредієнти спочатку крупно нарізати і окремо обсмажують до напівготовності на сковороді, а потім перекладаються в горщик, куди доливають трохи води і запікаються в духовці. Подають страву порційно: на одного їдця – один горщик. Іноді замість глиняного кришечки, його закривають кружечком тіста, яке запекаясь, перетворюється на красиву скоринку і пахне ароматом свіжоспеченого хліба. Часто її замість хліба і їдять.

Якщо для запікання використовуються нові, ще не колишні у вживанні горщики, їх попередньо потрібно замочити на годину у воді. Горщики завжди ставляться тільки в холодну духовку, і повинні нагріватися поступово.

Печеня в горщиках - кращі рецепти

Рецепт 1: Печеня по-домашньому

Блюдо, яке пропонує зварити горщик на цей раз, називається печеня по-домашньому. В якості м'яса використовується куряче філе. Хоча можна взяти баранину, телятину або свинину, головне, щоб було м'ясо молодої тварини. Інгредієнти розраховані приблизно на 4 порції.

Інгредієнти: 300г курячого філе і свіжих печериць, по одній цибулині і моркви, стакан сметани, 4 середні картоплини, рослинна олія, спеції і приправи: сіль, соєвий соус, перець, улюблені спеції, лавровий листочок.

Спосіб приготування

Моркву крупно натерти. Гриби і цибулю порізати кубиками. М'ясо розрізати на шматочки і замаринувати на півгодини в соєвому соусі.

Обсмажити м'ясо на олії, додати гриби, дочекатися, поки википить зайва вода і покласти цибулю з морквою. Всю ароматну масу необхідно обсмажити. Одночасно, в іншій сковорідці обсмажити до напівготовності картоплю, нарізану брусочками.

Перекласти В миску смажену картоплю і м'ясо-грибну суміш, додати приправи, перець, сіль, перемішати і розкласти по горщикам. Туди ж розподілити сметану і влити по маленькій ложці соєвого соусу. Долити гарячої води і запекти хвилин тридцять-сорок в духовці (200С). За хвилин десять-п'ятнадцять до вимикання, покласти невеликий лавровий листочок. Хто не любить соєвий соус, може замінити його іншим, або зовсім виключити.

Рецепт 2: П'яне печеня в горщиках від Юлії Висоцької

«П'яним» мяско буде тільки в момент маринування, т. к. в рідину додається коньяк. Спиртне підливають в маринад для прискорення розм'якшення волокон. У момент обжарювання м'ясо «протвережується», т. к. з нього виходить алкоголь. Цей рецепт адаптований під великий глиняний горщик, ємністю близько трьох літрів. Можна запекти і в чавунному казанку. А можна скористатися стандартними півлітровими горщиками. У цьому випадку інгредієнти нарізати трохи менше, ніж зазначено в рецепті.

Інгредієнти: 800г яловичини, кілограм картоплі, по одній цибулині, моркви і кореня петрушки, сіль, зелень: петрушка + зелений лук + кріп. Маринад: половина цибулини, 5 великих зубочки часнику, 2 стіл.лож. коньяку ( або бренді), по 1 стіл. лож. меленої паприки і готової гірчиці, перець, сіль, пару листочків лаврового листа.

Спосіб приготування

М'ясо нарізати на великі порційні шматки. Зробити маринад, змішавши для нього всі компоненти. Часник подрібнити, цибулю натерти. Покласти м'ясо в готовий маринад і ретельно його пожамкать і пом'яти хвилин п'ять. Посипати подрібненим лавровим листом, перемішати і прибрати на три години на холод. А якщо залишити на ніч, м'ясо вийде особливо м'яким.

Корінь петрушки нарізати півколами, цибулю – дрібними кубиками, очищений картопля великими шматочками (якщо картопля середнього розміру, просто розрізати її на чотири частини). Зелень дрібно порубати.

Замариноване м'ясо обсмажити з двох сторін по парі хвилин. За цей час з нього встигне випаруватися спирт. М'ясо вийняти, а в сковороді обсмажити до прозорості корінь петрушки, цибулю і моркву.

Підготовчі роботи закінчилися. Залишилося укласти продукти в горщик. На дно якої кладуть спочатку засмажку з овочів, потім м'ясо, картопля, зелень, солять, перчать і повторюють укладання шарів, поки горщик не заповниться, а не закінчаться інгредієнти. В маленьких горщиках достатньо буде однієї закладки, більше просто не поміститься. Налити води, щоб вона на два сантиметри була нижче останнього шару картоплі. Запікати дві години при 160-170С.

Рецепт 3: Печеня у горщиках із чорносливом

Любителям чорносливу доведеться це блюдо особливо до душі. Воно володіє м'яким специфічним ароматом і з приємною кислинкою смак. Вихід – 6 порцій.

Інгредієнти: 700г баранини або свинини, 10 невеликих картоплин, 1 морква, 18 шт. чорносливу, 3 цибулини, зелень, 6 невеликих лаврових листочків, по 6 стіл.лож. майонезу і сметани, зелень, сіль, олію, за смаком прянощі і трави (можна і без них).

Спосіб приготування

Порізати м'ясо на маленькі шматочки і обсмажити до рум'яності, припорошив спеціями і приправами. Чорнослив помити, видалити кісточки. Якщо він сухуватий, запарити, тобто залити крутим окропом і дати постояти. Моркву крупно потерти, а цибулю – дрібно порізати. Зелень порубати, а картоплю нарізати крупно кубиками.

У кожен горщик укласти шарами м'ясо, далі цибулю і 3 черносливины, морква, зелень, лавровий листочок, картопля. Посолити, приправити спеціями, сметаною, майонезом і залити окропом приблизно на полгоршочка. Так, щоб вона не покривала повністю шар картоплі, але була добре крізь нього видно.

Залишити в духовці на півтори години при 200С.

Печеня в горщиках - корисні поради досвідчених кулінарів

- Якщо у горщиків немає кришечок, закрити їх можна фольгою або шаром тіста, виконавши в них невеликі дірочки, щоб виходив пар.