Печінкові оладки - загальні принципи і способи приготування
Печінкові оладки мають свій, ні на що не схожий смак, з чим би ви їх не приготували. Любов дієтологів до цього продукту цілком з'ясовна наукою – в ній страшно багато корисних речовин (вітамінів, мінералів і заліза) і майже немає жиру. Особливо печінка корисна дітям і вагітним жінкам, з неї навіть роблять дитяче харчування. Але не всі малюки люблять її, особливо якщо подарувати або згасити з прожилками. Інша справа - печінкові оладки. Пишні оладки, просто тануть у роті, поважають навіть папи – тому гемоглобін будемо підвищувати всією родиною.
Печінкові оладки - підготовка продуктів
Найголовніше – вибрати печінку. Для печінкових оладок може бути лише один критерій – це свіжість. Найсмачніша - печінка молодого тварини. Якісний продукт має приємний солодкуватий запах. Спеціальні служби, які перевіряють подібний товар, ставлять спеціальне клеймо, що свідчить про достатній якості. Краще брати гладкі блискучі продукти. Наявність прожилок, особливо в яловичих субпродуктах, зовсім не вказує на неякісний товар, головне, щоб на ньому не було плям і сірого нальоту. Найбільша за розміром теляча печінка може досягати 5 кілограм, свиняча важить приблизно вдвічі менше. Якщо ви купуєте заморожену печінка, перевірити можна тільки упаковку – вона повинна бути герметичною. Це важливо, так як цей продукт не рекомендується розморожувати декілька разів.
Печінкові оладки - кращі рецепти
Рецепт 1: Печінкові оладки з морквою
Солодкувата печінка відмінно поєднується з морквою. Збагачене «морковкиными» вітамінами страва стає вдвічі корисніше, не пропустіть можливість принести подвійну користь і задоволення своєму організму – приготуйте оладки з печінки і моркви.
Інгредієнти: куряча печінка (350 грам, можна додати трохи сердечок), цибулю (1-2 штуки), морква велика, борошно (3 столова ложка), яйце, сіль, перець, мелений коріандр (по ½ чайної ложки).
Спосіб приготування
Найпростіше скористатися блендером, щоб перемолоти субпродукти і цибулю. Можна подрібнити компоненти звичайної м'ясорубкою. Натерти моркву на тертці і додати до фаршу. Розбити яйце, всипати борошно, спеції, посолити і ретельно розмішати. Виходить маса, по консистенції нагадує густу сметану або звичайні оладки з борошна. На розігріту сковороду з невеликою кількістю олії викладаємо ложкою оладки, смажимо на середньому вогні, як звичайні млинці. Готові оладки викладаємо на серветку, щоб позбутися зайвого жиру.
Рецепт 2: Печінкові оладки з наповнювачем
Наповнювач – це один або кілька продуктів, які викладають поверх оладки. Перевертаючи, він «проникає» в печінкову масу і виходить більш багате і ситне блюдо. Експериментуйте, адже печінка поєднується з багатьма продуктами, грибами, яйцями, овочами, сиром і так далі.
Інгредієнти: печінка яловича (700 грам), яйця (2 шт), цибулю (2 шт), перець, сіль, борошно. Як пригріву можна використовувати такі варіанти, як цибуля зелена, варені яйця, перець болгарський, гриби, овочі тушковані або смажені.
Спосіб приготування
Проворачиваем печінку через м'ясорубку і таким же чином поступаємо з цибулею. Викладаємо яйця, борошно, олія, солимо і перчимо. На розігріту сковороду з олією викладаємо ложкою оладки через невеликі проміжки, по кілька штук на всю сковороду. Зверху присипаємо припеком. Після підрум'янення з одного боку, перевертаємо і смажимо до готовності. Печінку пересмажувати не можна навіть в перемолотом вигляді, тому смажити потрібно недовго – по 2-3 хвилини з кожного боку. Якщо ви вважаєте, що припечу потрібно більше часу, прикрийте кришкою, коли будете обсмажувати другу сторону.
Рецепт 3: Оладки з яловичої печінки з рисом
Рис допоможе збільшити вихід оладок без особливого збитку для їх якості, якщо у вас зовсім небагато печінки. Зійде абсолютно будь-який сорт, використовуйте той, який у вас є. Цікаве доповнення – соус з огірка. Поява в наших будинках блендерів дало можливість пробувати різні поєднання. Пробуйте і ви, це смачно, хоч і незвично.
Відварюємо рис, проціджуємо і остуджуємо. У блендері або м'ясорубці подрібнюємо печінку і цибулю. Масу перемішуємо разом з розбитими яйцями і соусом, викладаємо рис і натертий на дрібній тертці твердий сир (пармезан). Все гарненько перемішати, додати спеції. Вийшла маса для оладок, що нагадує по консистенції густу сметану звичайну. Викладаємо ложками на сковорідку і даруємо з двох сторін.
Подавати з соусом: натерти огірок, змішати зі сметаною і натертим на дрібній тертці сиром. На тарілку викласти оладки, полити їх соусом і прикрасити зеленню. Можна додати овочевий або картопляний гарнір. Чудово підходить, наприклад, тушкована капуста з грибами або картопляне пюре.
Рецепт 4: Печінкові оладки з картоплею
Картопля, особливо сирої зовсім не зіпсує смак страви, а тільки зробить його менш вираженим. Печінкові оладки з сирою картоплею схожі на котлетки.
Нам потрібно посуд, щоб змішувати тісто і натерти картоплю (можна на крупній тертці). Пропускаємо печінку і цибулю через м'ясорубку разом з натертим картоплею, і отриманий фарш змішуємо з майонезом. Видавити часник і додати яйця, посолити, перемішати. Смажимо оладки, викладаючи їх ложкою невеликими коржами на сковороді. Пам'ятайте про те, що печінка готується дуже швидко, її не можна перетримувати, тому залишайте достатньо великий вогонь і перемішуйте. Готові оладки можна перемазати майонезом з часником і посипати зеленню – вийдуть симпатичні печінкові міні-тортики.
Печінкові оладки - корисні поради досвідчених кулінарів
Для того щоб позбутися специфічного присмаку печінки і прибрати зайву гіркоту, печінка потрібно залити молоком і залишити приблизно на півгодини. Молоко злити, а печінка провернути через м'ясорубку. У деяких випадках печінку заливають невеликою кількістю вина. У такому разі вино додають в печінковий фарш.
Печеня по-домашньому - загальні принципи і способи приготування
Печеня - страва досить старовинне, причому жодна кухня світу не може приписати собі його авторство, оскільки подібне блюдо одночасно існувало в багатьох країнах, тільки мало свій варіант приготування. Наприклад, в Росії повелося, що печеня – це м'ясо або птиця, приготовлена найчастіше одним шматком на відкритому вогні або в печі, тобто оточений з усіх боків жаром, звідси і його назва пішла. В інших країнах це блюдо готували трохи інакше – спочатку м'ясо обсмажували, а потім доводили до готовності – гасили або запікали у якому-небудь соусі. Причому м'ясо могло готуватися одним шматком, або бути порізаним на частини. Попередньо його іноді маринували.
Так чи інакше, але сьогодні печеня по-домашньому – це обсмажені шматочки м'яса або птиці, варені у воді, бульйоні, соусі або сметані разом із зеленню, приправами та іншими овочами. Причому, попереднє обсмажування продуктів відбувається на плиті в сковороді, а подальше запікання або гасіння в духовці або печі. Печеня по-домашньому можна приготувати в горщиках, казані, товстостінної каструлі або глибокій сковороді. До складу його інгредієнтів, крім м'яса, можуть входити картоплю, цибулю, гриби, помідори, морква, зелень, різні соуси і приправи. Печеня по-домашньому - це гаряче блюдо, яке вживається відразу після приготування, його не прийнято розігрівати і готувати про запас. Тому бажано розраховувати кількість продуктів так, щоб їх вистачало лише на одне приготування.
Печеня по-домашньому - підготовка продуктів
Підготовка продуктів для страви полягає в нарізці окремих інгредієнтів – грибів, м'яса, картоплі, моркви, цибулі і почерговому їх обсмажуванні в маслі. Далі вони пошарово укладаються в жаростійкий посуд, заливається бульйоном або водою, до яких можуть бути додані майонез, соєвий соус або сметана, і запікаються в духовці.
Печеня по-домашньому - кращі рецепти
Рецепт 1: Печеня по-домашньому з грибами
Це шикарне і дуже смачне блюдо з м'яса і грибів, запечене на деку під молочним соусом з апетитною скоринкою з сиру. Його можна подати на святковий стіл як гаряче. Для домашньої вечері, пропорції можна зменшити, щоб не залишати печеня «на завтра».
Інгредієнти: 1 кг м'яса, 0, 5 свіжих або 300г консервованих печериць, 6 картоплин, 2 цибулини, 2-3 стіл.лож. сметани, 2 помідори, олію для смаження, 100г сиру. Соус: по 75г борошна і вершкового масла, літр молока, сіль, щіпка мускатного горіха.
Спосіб приготування
М'ясо порізати на невеликі шматочки, посолити їх, поперчити і обсмажити на сильному вогні, щоб утворилася скоринка. Перекласти його на деко.
Картоплю, порізану брусочками, обсмажити в олії майже до готовності.
Обсмажити нашатковану кубиками цибулю, додати до нього нарізані скибочками гриби, а в самому кінці – сметану і трохи загасити. Перекласти гриби на деко поверх м'яса, а зверху – картопля.
Для молочного соусу на сковороді розтопити масло, перемішати його з борошном до однорідності, і заважаючи, частинами вливати молоко. Посолити і додати мускатний горіх, перемішати. Соус розподілити поверх картопляного шару, посипати подрібненим сиром. Прикрасити кружечками томату і запікати п'ятнадцять хвилин при 180С.
Рецепт 2: Печеня по-домашньому в горщику
Дуже часто при згадці про жаркому з'являється асоціація з глиняним горщиком, у якому його і запікають. Тому пропустити такий рецепт просто неможливо. Тим більше, що подача страви в горщику надає обіду наліт помпезності і таємничості: по-перше, це незвично і красиво виглядає на столі, а по-друге, при вигляді горщика розгорається цікавість, так і хочеться скоріше заглянути під кришечку. До складу страви входять звичайні продукти - м'ясо і картопля, які запікаються під сирною скоринкою і прикрашають кружечками солоного огірочка з зеленню і сметаною. Виходить по-домашньому і дуже смачно. Саме про такому блюді хочеться сказати: все геніальне – просто!
Інгредієнти: 0, 5 кг свинини (шия, гуляш), по 1 моркви і цибулині, 5 картоплин, 2 солоних огірка, 200 г сиру, сметана, майонез, зелень, сіль, перець, олію.
Спосіб приготування
Свининку нарізати середніми шматочками і кинути в киплячу воду. Відварити до напівготовності. У процесі варіння посолити, поперчити. Не варто наливати занадто багато води, нехай бульйон вийде насиченим, він ще стане в нагоді.
Шматочки м'яса розкласти по горщикам. Зверху – крупно натерту моркву. Далі – нашатковану півкільцями цибулю. Останнім шаром викласти картоплю, нарізану середніми кубиками. У кожен горщик залити бульйон від м'яса. Він повинен злегка прикривати картоплю. Якщо треба, досолити і поперчити. Запікати півгодини (220С). Потім дістати горщики, посипати подрібненим сиром і покласти в кожен 1-2 ложки майонезу. Запікати ще п'ятнадцять хвилин. Печеня готова. У кожну порцію додати ложку сметани, покласти кілька кружечком огірка, посипати посіченою зеленню і подавати.
Рецепт 3: Печеня по-домашньому з яловичини
Печеня з яловичини мало кого залишить байдужим – і смаком своїм побалує і нагодує досита. М'ясо попередньо маринують у вині, потім обсмажують і гасять. У цього варіанту приготування є одна особливість – його на запікають, а готують на плиті.
Інгредієнти: 0, 5 кг м'якоті яловичини, велика цибулина, 8-10 картоплин, одна морква, 2-3 зубчики часнику, 0,5 л білого сухого вина, пекучий перець у стручку або порошку, сіль, лавровий лист, чорний перець, олію для смаження, петрушка (зелень), куркума.
Спосіб приготування
М'ясо порізати великими пластинами поперек волокон.
Приготувати маринад. У вино додати півкільця цибулі, пекучий перець і сіль. Покласти в нього м'ясо і залишити на пару годин.
Вийняти з маринаду цибулю і обсмажити на олії. Додати до нього крупно натерту моркву, продовжуючи обжарку.
Дістати з маринаду шматочки м'яса, злегка віджати і обсмажити разом з цибулею і морквою хвилин п'ять. Залити залишилася маринадних рідиною, додати щіпку куркуми, лавровий лист, посолити і тушкувати хвилин двадцять.
Потім покласти нарізану середніми кубиками картоплю, долити бульйону чи води, щоб вона покривала картоплю і на маленькому вогні тушкувати ще двадцять хвилин. В самому кінці гасіння додати подрібнену петрушку і часник, проварити дві-три хвилини. Вогонь вимкнути, дати жаркого трохи настоятися і подавати.
Печеня по-домашньому - корисні поради досвідчених кулінарів
- Для спекотного не варто використовувати парне м'ясо, т. к. при жарінні воно стане жорстким. Досить обійтися м'ясом молодої тварини.
