Смажені пиріжки - загальні принципи і способи приготування
Сьогодні у вас свято? А може бути ви вирішили побалувати себе і сім'ю запашними, смачними і такими домашніми пиріжками, приготовані власними руками. Смажені пиріжки – завжди бажані гості на наших столах. Хоча їх навряд чи можна віднести до низькокалорійної їжі, але цей смак і аромат, так знайоме з дитячих років, не перестає радувати своєю різноманітністю і приносити почуття задоволення. Ніжне тісто, що приховує у роті, тепла соковита начинка – що може бути смачніше до будь-якого супу або просто так – до чаю?
Отже, ні для кого не секрет, що смажені пиріжки являють собою невеликі вироби з тіста частіше у формі човника або півмісяця з начинкою всередині, обсмажені на сковороді. Варіантів приготування такої смачної та поживної їжі існує чимала кількість. Адже в якості начинки можна використовувати все, що їстівне: солодкий джем, ягоди, гриби, яйця, м'ясо, картопля, сир, капусту – список нескінченний. А скільки варіацій приготування тіста існує – просто не злічити! Хоча традиційно прийнято використовувати тісто на дріжджах, але, в залежності від виду начинки, можна «зварганити» пиріжки з будь-якого іншого.
Що стосується процесу приготування, то його умовно поділяють на три етапи: замішування тіста, приготування начинки і власне формування і випікання пиріжків. Багато відразу нажаривать не варто. Куди краще поласувати свіжими, гаряченькими смаженими пиріжками, тільки що зі сковороди. А тісто і начинка зможуть почекати наступного «свого години в холодильнику.
Смажені пиріжки - підготовка продуктів
Перед початком приготування смажених пиріжків, переконайтеся, що всі вихідні інгредієнти свіжі і хорошої якості. Тільки при дотриманні цієї умови ваші вироби придбає бажану пишність, смак і аромат. Які продукти нам, швидше за все, знадобляться? Безперечно, це мука – тільки дрібного помелу (вищого сорту) і тільки просеянная попередньо (борошно просівають для того, щоб наситити його киснем, в результаті чого тісто виходить м'яке і пишніше). Дріжджі можна використовувати будь – свіжі пресовані або сухі. У другому варіанті тісто піднімається набагато швидше. До речі, перед початком приготування смажених пиріжків прослідкуйте, щоб тісто піднялося не менше двох разів – це, безумовно, покращить смак вашим пиріжкам, і тісто в підсумку буде просто танути в роті.
Смажені пиріжки - кращі рецепти
Рецепт 1: Смажені пиріжки сирні із чорносливом і курагою
Ці чудові сирні пиріжки не тільки смачні, але і дуже корисні. Ідеальний сніданок для дітей і дорослих! Білосніжна начинка, доповнена курагою і чорносливом, виглядає дуже красиво і апетитно. Сир для приготування пиріжків вибираємо тільки якісний. Він не повинен бути сухим, маложирним і кислим.
Інгредієнти:
- сир 400 гр.
- 40-60 гр. цукру
- одне яйце
- борошно – три стіл. ложки
- 8-10 шт. кураги
- 8-10 шт. чорносливу
- ваніль
- пів чайної ложки соди (погашеної в соку лимона)
- щіпка солі
- борошно для обвалювання
- масло рослинне
Спосіб приготування:
1. Готуємо тісто. Викладаємо в зручну ємність сир (краще протерти його через сито), додаємо цукор, гашену соду і добре перемішуємо. Розбиваємо в кашку яйце і знову все змішуємо. До отриманої маси додаємо ваніль і, перемішуючи, всипаємо борошно. Відкладаємо тісто в сторону для того, щоб воно трохи «підійшло».
2. Поки тісто підходить, робимо начинку. Промиваємо курагу і чорнослив. Далі залишаємо їх у гарячій воді для розм'якшення (набухання) хвилин на 10-20. Після чого дрібно нарізаємо.
3. На стіл насипати кілька пригоршень борошна і викладаємо на неї трохи тіста. Придавлюємо його пальцями для того, щоб зробити коржик. На її середину кладемо ложечку чорносливу або кураги. Акуратно защипуємо краю, і формуємо пиріжок. Те ж саме проробити з рештою тестом, чергуючи між собою начинку.
4. Обсмажуємо сформовані пиріжки на добре прожареною сковороді (з олією) з обох сторін. Подаємо в гарячому вигляді зі сметаною, йогуртом, згущеним молоком, варенням, вершками або медом. Насолоджуємося!
Рецепт 2: Смажені пиріжки з сиром і куркою
Таке універсальне тісто можна використовувати не тільки з начинкою з сиру і курки, але і будь-який інший на ваш розсуд і смак. Ми в якості начинки вибрали саме ці інгредієнти. Дуже незвично, смачно і ситно! Спробуйте!
Інгредієнти:
- 300 гр. курки (філе)
- 100-150 гр. сиру твердого
- три ст. лож. сметани
- борошно 150 гр. + на лід
- одне яйце
- зелень (будь-яка)
- масло рослинне
- за смаком сіль
Спосіб приготування:
1. Спочатку приготуємо тісто. Борошно викладаємо в ємність, додаємо сіль, ложку ростить. масла і вливаємо 150 мл некрутого окропу. Починаємо вимішувати міксером до однорідності. Остуджуємо готове тісто, забравши його в прохолодне місце (не в холодильник).
2. Курячу грудку (стегно) потрошимо на дрібні шматочки. Можна порізати м'ясо кубиками. Сир натираємо на тертці. Зелень (традиційно використовують цибулю, але ви можете вибрати будь-яку іншу зелень) подрібнюємо. Далі змішуємо інгредієнти: яйце, зелень, сметану, курку і сир, додавши дрібку солі.
3. Коли тісто охолоне, ділимо його на п'ять-сім частин. Кожну розкачуємо в тонкий коло (діаметр близько 10-12 см). Викладаємо на перше коло начинку і ліпимо пиріжок. Те ж саме проробляємо з іншими частинами.
4. Сковороду накаляем, масло накаляем і викладаємо наші пиріжки, обсмажуючи їх з обох сторін на слабкому вогні (щоб присмажився курочка). Всього виходить 5-7 пиріжків, дуже-дуже смачні! Якщо ви хочете зробити більше, то, природно, кількість всіх інгредієнтів збільшуйте.
Рецепт 3: Смажені пиріжки з дріжджового тіста з рисом і печерицями
Начинку, звичайно, для дріжджового тесту ви можете вибрати будь-яку. Тут обмежень немає – все, що їстівне, то і підійде (м'ясо, ягоди, джем, гриби, сир тощо). Спробуємо спекти ароматні, апетитні і такі рум'яні пиріжки з рисом і грибами.
Інгредієнти:
Для тіста:
- стіл. ложка сухих дріжджів
- два яйця
- цукор – одна стіл. лож.
- молоко, сироватка або кефір – 500 мл
- 1 кг борошна
- одна стіл. л. маргарину (розтопленого)
- одна стіл. л. рослинного масла
- щіпка солі
Для начинки:
- склянка рису
- три яйця
- велика головка цибулі
- 200 гр. грибів (білі або печериці)
- перець
- зелень
- за смаком сіль
Спосіб приготування:
1. Заводимо тісто. В таз (глибоку каструлю) додаємо дріжджі, заливаємо 250 мл молочної основою (молоко, сироватка, кисле молоко, кефір, ряжанка, сніжок), всипаємо цукор, перемішуємо і ставимо в тепле місце хвилин на 15. Збиваємо яйця з цукром і через 15 хвилин додаємо яєчну піну + залишилася молочну основу в загальну масу. Починаємо порціями всипати просіяне борошно, додаємо розтоплений маргарин, змішаний з олією і перемішуємо. Замішуємо тісто, а потім, накривши зверху посуд ганчіркою, прибираємо його в тепло на 40 хвилин. По мірі необхідності мокрою рукою осаживаем тісто (якщо воно починає витікати).
2. Готуємо начинку. Гриби миємо, ріжемо кубиками (пластинками). Рис відварюємо до готовності. Яйця відварюємо курячі, подрібнюємо і змішуємо з рисом. Обсмажуємо на сковороді порізану півкільцями (або кубиками), цибулю з грибами, підсолимо, поперчити за смаком. Потім остиглі гриби додаємо рис з яйцями. Подрібнюємо також зелень і додаємо в начинку. Перемішуємо.
3. Скачуємо тісто в кулю і ставимо в холод на хвилин п'ятнадцять. Після цього ділимо його на порційні рівні шматочки, з яких розкачуємо тонкі коржі. Ліпимо пиріжки традиційним способом з додаванням приготовленої начинки. Обсмажуємо на сковороді до готовності. Ось і весь секрет! Приємного апетиту!
Смажені пиріжки - корисні поради досвідчених кулінарів
- Пиріжки необхідно ліпити безпосередньо перед смаженням, щоб вони не втратили форму (максимум за 15-20 хвилин);
- Якщо в якості начинки ви використовуєте рідке варення або ягоди, то «розбавте» їх крохмалем, щоб у процесі смаження начинка загусла і не витекла з тіста. А взагалі, такого роду пиріжки краще випікати в духовці, а не смажити;
- Щоб тісто в процесі формування пиріжків не прилипало до рук, змастіть їх рослинною олією, те ж саме виконайте з столом і качалкою;
- При смаженні пирогів на сковороді використовуйте не тільки рослинне масло, але і топлене – це додасть вашим виробам неперевершений аромат;
- Овочі для начинки бажано попередньо відварити або обсмажити;
- При замішуванні тіста, особливо дріжджового, не використовуйте занадто багато борошна, щоб тісто не вийшло тугим;
- Борошно, потрапляє в вируючий жир, зазвичай швидко обгорає, перетворюючись в горілі грудки, тому пиріжки перед відправкою на сковороду не слід обвалювати рясно в борошні;
- Викладати будь-які пиріжки на сковороду необхідно «швом» вниз;
- До речі, пиріжки можна не тільки смажити на сковороді, але і випікати в духовці. Так вони виходять менш жирними і калорійними. Якщо ви вирішите випікати вироби в духовці, температуру в ній підвищуйте поступово, щоб пиріжки вийшли максимально повітряними.
