Салати з м'ясом - загальні принципи і способи приготування
Для того щоб людина жила в бадьорості і здоров'я, йому не потрібні якісь певні продукти. Йому необхідна енергія і деякий комплекс речовин, який він черпає в їжі. Організм сам не в змозі синтезувати компоненти, які він отримує разом з їжею.
Так от, м'ясоїди радійте! Саме м'ясо чудово вкладається в ту наукову концепцію, яка була наведена вище. Це найважливіший продукт харчування, від якого ніяк не можна відмовлятися, оскільки він володіє високою харчовою цінністю. М'ясні жири не тільки формують аромат і смак продукту, але і визначають енергетичну цінність м'яса. Споживаючи м'ясо і м'ясопродукти, людина забезпечує свій організм залізом, калієм, натрієм, фосфором, сіркою і поруч мікроелементів: йод, цинк, кобальт і мідь.
Тому м'ясні салати, свіжі і правильно приготовані, є необхідно.
Салати з м'ясом - підготовка продуктів
М'ясо для салату потрібно вибирати свіже та якісне. Молода яловичина має кремово-білий жир, а сама вона світло-червона, але не бардова. Пахне свіже м'ясо молоком. Темний колір м'якоті і жовтий жир говорять про те, що м'ясо старе.
Свіжа свинина має білим жиром і рожевим однорідним м'ясом. При натисканні пальцем, м'ясо повинно пружинити, а не продавлюватися.
Водяна калюжа під м'ясом означає, що продавці поливали його, щоб не заветріться. Такий продукт брати не можна. Полежавши в жаркий час року пару годин у воді, м'ясо стає небезпечним для здоров'я.
Овочі необхідно вибирати стиглі, але не перестиглими. Вони повинні радувати і шлунок, і очей.
Краще все-таки уникати вживання майонезу, але в наших рецептах він присутній. Можна поміняти його на суміш сметани і соєвого соусу. Це теж смачно. Якщо все ж використовувати майонез, потрібно застосовувати його лише в необхідній кількості.
Салати з м'ясом - підготовка посуду
Нарізаючи інгредієнти будь-якого салату, потрібно знати, який ножа і для чого призначений. Один ніж для всього – це економно, але неправильно. Для овочів повинні бути спеціальні ножі: для очищення овочів і для їх шинкування.
Для зрізання м'яса з кісточки теж є окремий ніж. Це не занадто довгий ножичок, що володіє широкою основою і вузьким кінцем леза. При такій конфігурації він легко обійде будь-яку кісточку, обережно звільнивши її від м'яса. Довгим вузьким ножем з щербинами на ріжучій поверхні добре нарізати ковбаси та м'ясо.
Ножі повинні бути гострими завжди! Тупий ніж швидше призведе до травм на кухні, ніж гострий.
Щоб ніж довше не затуплювався, не використовуйте тверді обробні дошки. Керамічні, скляні та металеві дошки хороші, але не для ножів. Застосовуйте дерев'яні дошки, але заведіть їх в достатній кількості. Для м'яса, для хліба, для риби і так далі.
Салати з м'ясом - кращі рецепти
Рецепт 1: Салат «Елементарний»
Не кожен салат повинен бути вершиною кулінарного мистецтва. Іноді просто необхідно приготувати щось дуже смачненьке, але на швидку руку. Все дуже просто. Такий салат виручить господиню, якщо гості вже, практично, тут.
Інгредієнти
Свиняча вирізка без сала – 250 грам, 2 яйця, по 400 грам помідорів і картоплі, майонез для заправки, розмелений чорний перець, трохи солі і гілочка зелені для краси. Якщо майонезу немає, можна замінити його універсальною заправкою, для якої потрібно змішати: винного оцту – 30 мл, ½ ст. оливкової олії, сіль і перець, роздавлений зубчик часнику.
Спосіб приготування
Яйця відварюємо круто. Картоплю варимо в мундирах до повної готовності. М'ясо нарізаємо великими шматками і теж варимо до готовності. Всі компоненти остуджуємо. Охолоджений картоплю ріжемо на тонкі скибочки. Охолоджене м'ясо ріжемо на дрібні шматочки. Помідори нарізаємо смужками. Яйця поділяємо на білки і жовтки. Жовтки розминаємо, а білки натираємо на тертці.
На дно глибокої салатниці кладемо шар помідорів, потім м'ясо і, нарешті, картопля. Кожен шар трохи солимо і перчимо (якщо є необхідність) і покриваємо майонезом. На верхній шар майонезу насипаємо білок, а поверх нього кришимо жовток. Прикрашаємо салат зеленню.
Рецепт 2: Салат з м'ясом «Загадковий»
Свіжий огірочок і зелене яблуко надають салату з яловичини пікантний смак і створюють інтригу. Нехай гості спробують розгадати секрет інгредієнтів цього салату. У будь-якому випадку господиня, яка створила цей шедевр, заслуговує загальної уваги і похвали.
Інгредієнти
Відварна яловичина – 300 грам, по одному зеленому огірка і свіжому яблуку, твердий сир (150 гр.), 2 відварених яйця 1 цибулина, 1 лимон, пучок кропу і листового салату, сіль, перець і майонез.
Спосіб приготування
Яблуко і яловичину порізати на тонкі смужки, сир та яйця перетерти на тертці, а огірок нарізати соломкою. Подрібнену цибулю злегка збризнути соком лимона. Покришити кріп.
Дно глибокої скляній салатниці вистелити листям салату. Салат формувати з шарів інгредієнтів. Солити і перчити шари за смаком. Шари викладаємо в такій послідовності: яловичина, цибуля, майонез, яблуко, знову майонез, сир з кропом, знову майонез, огірок, майонез, яйця і останній шар майонезу. Зверху салат обов'язково прикрасити.
Рецепт 3: Салат з м'ясом «Східний базар»
Оскільки базар-то східний, свинини тут немає і бути не може, зате є і горіхи, і чорнослив, без яких східного базару не буває. Це ще один з листкових салатів, але... зі своєю родзинкою. Вірніше, з чорносливом. Він володіє насиченим і приємним смаком. Відварну яловичину в рецепті легко замінить індичка, роблячи основу салату дієтичної.
Інгредієнти
200 грам вареної яловичини, 4 яйця, зварених круто, твердий сир (150 гр.), 100 гр. чорносливу, звільненого від кісточок, 3 невеликих огірка (солоних або маринованих), 100 грам зеленого горошку (консервований), 1 цибулина, грам 50-70 горішків кедра (при бажанні), майонез.
Спосіб приготування
Дрібно ріжемо м'ясо, чорнослив огірки і цибуля. Цибуля заливаємо окропом на пару хвилин і потім промиваємо в холодній проточній воді. Він буде смачним і хрустким, але не стане дратувати шлунок. Сир і яйця натираємо на тертці і змішуємо між собою, додавши трохи майонезу. Горішки прожарюємо на сухій сковорідці. Так вони стануть ще смачніше.
Беремо глибоку салатницю і змащуємо зсередини рослинним маслом. Устеляємо посудину харчовою плівкою так, щоб залишилися ще вільні краї. Плівку в салатниці змащуємо майонезом. Викладаємо частину яєчно-сирної суміші, перемішаної з майонезом на дно, устеляємо на цей шар чорносливом. Краї шару засипаємо малою часткою яєчно-сирної суміші. Чорнослив зверху злегка мажемо майонезом. Наступний шар – м'ясо. Краї знову яєчно-сирні. Поверх шару – майонез. Наступний шар – мариновані огірочки. Краєчки знову яєчно-сирні. Майонез. Зеленим горошком засипаємо всю поверхню останнього шару і рівненько змащуємо майонезом. Накриваємо салат краями плівки і ставимо блюдо в холодильник на годину.
Вийнявши з холодильника салат, ми відкриваємо краю плівки, притискаємо до верхньої поверхні салатниці блюдо і швидко перевертаємо салатницю догори дном! Салат виявився викладений гіркою на блюді. Залишилося прикрасити горіхами і зеленню.
Салати з м'ясом - корисні поради досвідчених кулінарів
Салати потрібно прикрашати. Естетична складова в кулінарії грає не останню роль. Все має дати не тільки їстівним, але й красиво.
Для прикраси салату зеленню, досить не кришити цілий пучок, а покласти пару гілочок. Для таких цілей беруть молоді листя або навіть кінчики листя. Помідори для прикраси нарізають на тонкі скибочки, часточки або кружечки. Огірочки можна нарізати кружечками. При цьому шкірку знімати не треба, щоб не порушувати колірну гаму.
Цікаві прикраси виходять з варених яєць, шматочків перцю або вареної моркви. З ріпчастої цибулі роблять красиві лілії.
Майонез може бути різнобарвним. Готова гірчиця зробить його жовтим, червоне вино і сік буряка – вишневим, томат - помаранчевим, а щавлеве пюре – зеленим. Сіточка з майонезу теж є окрасою салату. Її можна зробити з допомогою кулінарного шприца або пергаментного паперу, якщо згорнути її кульком і зрізати кінчик.
Акуратно нарізати твердий сир можна, нагрів ніж у гарячій воді. Охолоджений в морозильнику ніж допоможе красиво розділити на порції готовий листковий салат.
