Пиріг зі смородиною - загальні принципи і способи приготування

Пам'ятайте веселу загадку: «Червона? Чи чорна? Чому біла? Та тому що зелена! Як вважаєте, про що мова? Правильно, це смородина - одна з найбільш корисних, поживних і смачних ягід на Землі. До речі, таку назву вона отримала від слова «смород», що в перекладі зі слов'янського означає «сильний запах». І правда, саме цей вид ягоди має, мабуть, найбільш виражений аромат. А уявляєте, яка з неї вийде випічка, які пироги!? Її «сильний» аромат буквально просочує все зсередини, а кисло-солодка гамма подарує страви неперевершений смак.

Пиріг зі смородиною...від одного тільки словосполучення віє домашнім теплом і затишком. На Русі подібні вироби були показником кулінарної майстерності дівчат. Начебто і немає нічого складного на перший погляд – спекти пиріг зі смородиною, але немає! У кожної господині були свої секрети приготування смачних десертів. Більшість рецептів, природно, не збереглося, зате завдяки винахідливості сучасних господинь, збільшення переліку інгредієнтів і розвитку засобів зв'язку, «зліпити» кулінарний шедевр тепер зможе практично кожен.

Пироги зі смородиною можуть бути виготовлені з будь-якого тесту: дріжджове, прісне, листкове, сметанне, пісочне і т. д. Деякі з них, наприклад, чізкейк або пиріг з печивом, сирним кремом взагалі не потребують випічці – їх досить просто охолодити. На приготування одних виробів може піти кілька годин, а інших – лише кілька хвилин. Все залежить, звичайно, від рецепту, кількості інгредієнтів і кулінарної майстерності.

Багато господинь завжди знайдуть спосіб роздобути хороші рецепти пирогів зі смородиною, але цього, як правило, недостатньо. Головне, що до випікання будь випічки необхідно підходити з бажанням, настроєм і любов'ю до тих людей, для яких ти так стараєшся.

Пиріг зі смородиною - підготовка продуктів

Найчастіше в кулінарії використовують червону і чорну смородину. Яку вибрати саме вам – вирішуйте самі. Тим більше, існує маса рецептів пирогів з обох видів ягоди. Принципового значення це не має. Червона смородина містить у своєму складі менше сахарози, тому в начинку з цього виду слід класти трохи більше цукру.

Яку б ягоду ви не зволіли, обов'язково звільніть її від кистей і плодоніжок, промийте, дайте стекти рідини та підсушіть. Заморожені плоди спочатку залийте холодною водою до відтавання, а потім перекиньте на друшляк.

Крім того, для тіста знадобляться курячі яйця, вершкове масло, цукор і хороша борошно тонкого помелу. Якщо будете готувати пиріг з додаванням сиру, вибирайте жирні і не сухі сорту.

Пиріг зі смородиною - кращі рецепти

Рецепт 1: Чізкейк зі смородиною

За класичною рецептурою чізкейк готується з вершкового сиру. «Сирний пиріг» або запікається, або охолоджується в холодильнику. Ми будемо використовувати другий варіант, тому за основу візьмемо подрібнене печиво, перемішане з м'яким вершковим маслом. А замість сиру візьмемо ніжний сир з вершками. Запевняємо, результат вийде нітрохи не гірше оригіналу.

Інгредієнти:

- 170 гр. меленого печива «Ювілейне»
- 50 гр. підтопленого вершкового масла

Для начинки:

- желатин – 7-8 пластинок
- трохи води (для желатину)
- 150 гр. смородини
- 250 гр. сиру
- 150 гр. цукру
- 100 мл соку смородини
- ванілін
- 300 гр. вершків

Для желе:

- желатин – 2 пластинки
- 100 гр. соку смородини
- 50 мл лікеру (бажано смородинового)

Спосіб приготування:

1. Змішуємо міксером подрібнене печиво з маслом до м'якої однорідної маси. Роз'ємну форму, діаметром 21-24 см, змащуємо маслом і викладаємо в неї масу, розрівнявши її руками, залишаємо невисокі бортики.

2. Замочуємо желатин в невеликій кількості води. Смородину протираємо через сито або пропускаємо через м'ясорубку, з сиром чинимо аналогічним способом, щоб усунути крупинки. Перемішуємо смородину і сир, додаємо в суміш сік, збиті з цукром вершки і желатин. Все перемішуємо.

3. Викладаємо сирно-ягідну масу на основу з печива з маслом. Розрівнюємо і ставимо в холод на кілька годин. Після закінчення цього часу поливаємо наш чізкейк желе з желатину (приготованого за рецептом), смородинового соку і лікеру, прикрашаємо пиріг зверху вершками і ягодами. Знову прибираємо десерт в холод на кілька годин. Дістаємо і ласуємо.

Рецепт 2: Пиріг зі смородиною «Ледачий»

Лінивий пиріг зі смородиною готується в лічені хвилини: близько сорока хвилин займає підготовка і сама випічка. Напевно, саме тому десерт наділили таким «ім'ям». Пиріг зазвичай подається в гарячому або теплому вигляді.

Інгредієнти:

- одне яйце
- один скл. борошна
- один скл. замороженої або свіжої смородини
- два яблука
- 90 гр. вершкового масла
- вісім ст. ложок цукру дрібного

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо яблука кубиками, не зчищаючи з них шкірки. Поставимо на плиту сковороду, розтопити вершкове масло і викладемо в неї смородину, а також яблука, нарізані кубиками. Посипаємо інгредієнти цукром і обсмажуємо близько п'яти хвилин.

2. Змащуємо форму для запікання викладаємо в неї пасероване начинку разом з соком. Вершкове масло розтираємо з цукром, яйцем і перемішуємо з борошном до утворення борошняної крихти. Для досягнення найкращого результату інгредієнти можна відправити в комбайн і перемолоти в режимі «Пульс». Запам'ятайте, нам потрібна саме крихта.

3. Посипаємо крихтою начинку і рівномірно розподіляємо її. Далі накаляем духовку до 170 С і відправляємо туди ледачий пиріг на півгодини. Подаємо до столу в гарячому вигляді.

Рецепт 3: Пиріг з чорною смородиною «Княжий»

Несподівані поєднання, застосовувані в даному рецепті, виливаються в дуже розкішне виріб. Блискуча рум'яна скоринка зверху, а всередині ніжна м'якоть упереміж з чорними ягідками. Адже недарма пиріг – «Княжий»!

Інгредієнти:

- 250 гр. масла вершкового
- два скл. пудри цукрової
- чотири яйця
- 400 гр. борошна
- п'ять-шість стіл. лож. вершків середньої жирності
- 300 гр. смородини
- 150 гр. подрібнених волоських горішок
- цедра апельсина
- пакетик розпушувача

Заливка:

- апельсиновий сік – півсклянки
- пакетик ванілі
- 100-150 гр. цукрової пудри (на смак)

Спосіб приготування:

1. Збиваємо яйця з цукровою пудрою. Додаємо в піну розтоплене вершкове масло і вершки, акуратно перемішуємо. Далі додаємо цедру, муку, перемішану з розпушувачем, і гарненько збиваємо суміш міксером. Всипаємо цільні ягоди смородини і рубані волоські горіхи. Доводимо масу до однорідного стану.

2. Форму змащуємо маслом і викладаємо в неї отриману кремоподібну суміш. Духовку розігріваємо до 190 С і випікаємо пиріг протягом однієї години. Перевіряємо готовність за допомогою довгої сірники.

3. Поки пиріг випікається, апельсиновий сік змішуємо з пудрою і ваніллю. Цією сумішшю ми поливаємо готовий гарячий пиріг, приблизно через годину витягуємо його з форми і насолоджуємося.

Рецепт 4: Пиріг з червоною смородиною «Осінь»

Пиріг виходить дуже яскравим, барвистим і ароматним (завдяки ванілі, імбиру і кориці). Будемо готувати його на основі молока, зелених яблук, червоної смородини і сметани.

Інгредієнти:

Для тіста:

- 85 гр. молока
- 100 гр. вершкового масла
- 90 гр. цукру
- ваніль
- щіпка солі
- два яйця
- 300 гр. борошна
- чайна лож. соди
- сік лимона

Для начинки:

- 300 гр. яблук зелених
- 300 гр. смородини червоної
- три стіл. л. цукру

Для заливки:

- чотири ложки (столові) сметани
- дві ложки цукру
- щіпка імбиру
- щіпка кориці

Спосіб приготування:

1. В мікрохвильовці або на водяній бані розтоплюємо масло. До нього додаємо цукор, ваніль, щіпку солі, молоко і яйця. Розмішуємо до однорідного стану і скроплюємо соком лимона. Далі додаємо соду і порціями борошно. Замішуємо липке тісто. Змащуємо форму і викладаємо на неї шар тіста. Розрівнюючи руками, залишаючи бортики.

2. Очищаємо яблука від шкірки, нарізаємо їх кубиками. Потім змішуємо з червоною смородиною (якщо вона заморожена – залиште її в такому стані) і посипаємо дрібним цукром. Викладаємо начинку на тісто і відправляємо пиріг в духовку при 170-175 С. Випікаємо хвилин 40-50. Готовий гарячий десерт поливаємо сумішшю сметани, цукру, імбиру і кориці, охолодити до теплого стану і вживаємо з чаєм або кавою. Приємного апетиту!

Пиріг зі смородиною - корисні поради досвідчених кулінарів

- Всі інгредієнти (яйця, смородина, масло, борошно тощо) для смородинного пирога, як і для будь-якого вироби, повинні мати однакову, кімнатну температуру перед початком переробки, тому подбайте про це завчасно;

- Щоб сік від смородини в процесі випічки не виходив за межі пирога, додайте в начинку невелику кількість крохмалю, а «бортики» вироби змастіть яєчним білком;

- Пиріг зі смородиною ідеально поєднується зі збитими вершками або сметаною. Подавати краще в гарячому (теплом) вигляді;

- В кондитерських цілях кулінари радять використовувати такі сорти як:

1. чорної смородини - Екзотика, Добриня, Изюмная, Перун, Венера.
2. червоної смородини – Червоний хрест, Воршевич, Герой.

Саме ці види мають найбільш яскраво вираженим ароматом і смаком, а також є оптимальними у співвідношенні сахарози і аскорбінової кислоти.

Осетинські пироги - загальні принципи і способи приготування

Осетинський пиріг являє собою закритий пиріг, для приготування якого використовують дріжджове тісто і різноманітні начинки з картоплі, м'яса, сиру, листя буряка, гарбуза, ягід, капусти, черемші, кабачків і т. д. Це традиційне блюдо кавказької кухні, яке сьогодні з повним правом вважається частиною культури великого народу і його гордістю.

Процес випічки осетинських пирогів не можна назвати складним, проте, він вимагає від господарки певної вправності. Примітно, що в Осетії випічка таких пирогів завжди вважалася суто жіночою справою. Хорошими, удавшимися прийнято вважати пироги, мають тонкий шар тіста і рясну, соковиту начинку. Пироги з товстим шаром тіста видають в Осетії або недосвідчену, або просто невмілу господиню.

Якщо говорити про загальні засади і технології приготування осетинських пирогів, то вони однакові по всій Осетії, і про них ми розповімо безпосередньо в рецептах. Хоча, безумовно, у кожної господині є свої секрети приготування осетинських пирогів. Із загальних правил можна виділити те, що обсяг тесту в такому пирозі повинен бути рівним обсягу начинки. Далі, тісто для осетинських пирогів обробляється без качалки, лише з допомогою рук. Може бути, тому вони й виходять такими смачними і дуже домашніми? Осетинські пироги гарні ще тим, що, якщо пиріг не з'їли за один раз, то потім його можна розігріти, і це ніяк не вплине на його смакові якості.

Як ми вже сказали, традиційні осетинські пироги можуть мати саму різну начинку, але їх прийнято пекти в якій непарній кількості, якщо тільки мова не йде про похорон або поминках.

Осетинські пироги - підготовка продуктів

Для успішного приготування осетинських пирогів велике значення має хорошу якість борошна і дріжджів, тільки при цьому умові вийде м'яке, пухке тісто. Борошно слід кілька разів просіяти, щоб вона наситилася киснем, і тісто добре "підходила".

У більшості рецептів осетинських пирогів використовується сир. Звичайно, за класичним рецептом слід використовувати осетинський сир, але можна взяти замість нього бринзу, сир фета, адигейський або інший ропні сир. Його або нарізають дрібними шматочками, або подрібнюють у блендері.

Начинка для фыдчина, м'ясного осетинського пирога, зазвичай готується з яловичини. Раніше м'ясо вручну нарізали дуже дрібними шматочками, а зараз його можна просто пропустити через м'ясорубку.

Що стосується інших численних компонентів начинок для осетинських пирогів, зокрема, овочевих, то вони готуються так само, як і для інших пирогів: чистяться, миються, дрібно шинкують і, якщо це потрібно за рецептом, тушкують або обсмажуються на соняшниковій олії.

Осетинські пироги - кращі рецепти

Рецепт 1: Осетинські пироги з картоплею

В якості начинки для цього пирога можна використовувати тільки картоплю, але, якщо доповнити її ропні сиром або бринзою, то страва буде більш соковитим і ароматним. Осетинські пироги з такою начинкою називають Картофджын, і вони належать до числа найпопулярніших.

Інгредієнти:

для тіста:

1 кг борошна;
700 гр. молока;
100 гр. сметани;
50 гр. соняшникової олії
50 гр. дріжджів (сухих);
1 ч. л. цукру;
за смаком сіль.

для начинки:

1 кг картоплі;
150 грам бринзи або розсільного сиру;
за смаком сіль.

Спосіб приготування

1. Змішавши борошно з дріжджами, сіллю і цукром, вливаємо туди тепле молоко, замішуємо некруте тісто і, поставивши його в тепло, чекаємо, поки тісто підніметься. Після цього обминаємо його, добре вимішуємо і ставимо в тепло ще хвилин на сорок.

2. Поки тісто піднімається, відварюємо картоплю і робимо пюре. Потім змішуємо його з тертим сиром, сметаною, маслом, при необхідності солимо і гарненько перемішуємо начинку.

3. Розділивши тісто на рівні шматки (приблизно з кулак завбільшки), з кожного формуем корж.

4. Поклавши на середину коржі начинку, збираємо тісто над нею мішечком і защипуємо його. Потім, акуратно поплескуючи по ньому долонькою, розрівнюємо отриманий пиріг в коржик. Потім обережно перевертаємо її і також розрівнюємо другу сторону. У центрі отриманої коржі потрібно залишити невелику дірочку, щоб міг виходити пар.

5. Переклавши пиріг на деко, змащуємо його яйцем і випікаємо протягом приблизно 20 хвилин, після готовності змащуємо вершковим маслом.

Рецепт 2: Осетинські пироги з м'ясом

Осетинський пиріг з м'ясом, фыдчин, по праву вважається одним з найбільш святкових осетинських страв. При його приготуванні важливо подбати про те, щоб фарш не був ані занадто жирним, ні пісним, тоді він вийде соковитим і надзвичайно смачним.

Інгредієнти:

для тіста:

500 гр. сироватки або молока;
800 гр. борошна;
1 п. дріжджів (сухих);
по 1 ч. л. солі і цукру;
третину склянки рослинного масла;

для начинки:

700 гр. фаршу;
1 цибулина;
2 зубчики часнику;
третину склянки бульйону;
за смаком сіль, чорний перець.

Спосіб приготування:

1. Готуємо опару, змішавши 70 гр. теплої води з дріжджами, столовою ложкою борошна, 1 ч. ложкою цукру і помістивши її в тепле місце. Після спінювання дріжджів змішуємо в мисці отриману опару з борошном, теплою сироваткою і сіллю, в кінці замісу додаємо олію. Підготовлене тісто теж ставимо в тепло, щоб воно підійшло (приблизно на годину).

2. Готуємо начинку: помірно фарш солимо, перчимо його, потім змішуємо з дрібно нарізаною ріпчастою цибулею і часником, і добре вимішуємо все руками. Але готовий для випічки фыдчина він буде тільки після того, як протягом півгодини він постоїть, і м'ясо просочиться спеціями. Щоб начинка була соковитою, вливаємо в фарш бульйон.

3. Коли тісто підійде, ми, розділивши його на 3 частини, формуємо з них пироги. Можна зробити це традиційним для осетинських пирогів способом, описаним в рецепті №1, а можна наступним чином. Кожен шматок тіста ділимо на дві частини, нерівні за розміром. З більшою формуем руками корж товщиною не більше 5 мм, щоб вона була трохи більше, ніж розмір форми. Перекладаємо її в форму, змащену маслом, так, щоб тісто виходило за краї форми, зверху викладаємо фарш. З другого шматка тіста робимо ще більш тонкий коржик, товщиною до 3 мм, накриваємо нею фарш і щільно з'єднуємо обох коржів (можна провести по краю форми качалкою, щоб прибрати зайве тісто). У середині робимо отвір, через який буде виходити пар.

4. Потім поміщаємо пироги в добре розігріту духовку і випікаємо до підрум'янення. Готові вироби рясно змащуємо вершковим маслом.

Рецепт 3: Осетинські пироги з капустою тушкованою

Цей вид пирогів, кабускаджин, також є досить популярним. Начинка для нього готується швидко, але для того, щоб пиріг вийшов смачніше, краще дати стекти з готової капусти надлишків олії.

Інгредієнти:

для тіста:

200 гр. теплої води;
1 кг борошна;
200 гр. кефіру або молока;
0, 5 склянки сметани;
30 гр. дріжджів (свіжих);
1 ст. л. цукру;
1 ч. л. солі;
100 гр. соняшникової олії.

для начинки:

500 гр. капусти;
2 цибулини;
50 гр. мелених волоських горіхів;
за смаком чебрець і сіль.

Спосіб приготування:

1. Розчинивши цукор з дріжджами в склянці теплої води, чекаємо, поки дріжджі запіняться, потім додаємо кефір (молоко), сметану і перемішуємо.

2. Висипавши борошно у велику миску і зробивши в ній глибоку виїмку, відправляємо туди сіль і дріжджову суміш. Потім, перемішуючи, поступово втручається туди борошно, поки не вийде м'яке тісто, злегка прилипающее до рук.

3. Переміщаємо отриманий шматок тіста в іншу миску, в якій налито рослинне масло, і, обвалявши його там, залишаємо приблизно на годину, щоб піднімалося.

4. Для начинки дрібно шаткуємо капусту і тушкуємо її з цибулею і спеціями до м'якості.

5. Ділимо тісто на шматки, мають величину приблизно з кулак (повинно вийти приблизно 5 шматків), кожен з них обережно обвалюємо в борошні і залишаємо хвилин на 15 для расстойки.

6. Викладаючи кожен шматок на стіл, присипаний борошном, розминаючи його руками, робимо невелику коржик. У центр коржі кладемо начинку і, піднімаючи її краю над начинкою з одного боку, поступово присобираем її по колу, защипывая.

7. Потім акуратно розрівнюємо отриманий "мішечок" в коржик, перевертаємо виріб швом вниз і акуратно похлопываем по коржику, намагаючись рівномірно розподілити начинку всередині тіста, щоб не порвати його. Робимо в середині пирога отвір чи кілька гострих надрізів (для виходу пари).

8. Переклавши пиріг на деко, змащуємо його яйцем і випікаємо, поки він не підрум'яниться. Потім щедро змащуємо готовий пиріг вершковим маслом, щоб він був м'якше.

Осетинські пироги - корисні поради досвідчених кулінарів

Піч осетинські пироги можна і в духовці, і на сковороді. При випіканні на сковороді пиріг не слід накривати кришкою, поки він не буде перевернуто.

При випіканні в духовці осетинський пиріг спочатку потрібно ставити на нижній рівень духовки. Коли його нижня поверхні трохи пропечеться і перестане липнути до сковороді, пиріг слід перекласти на верхній рівень.

Якщо ви помітите, що пиріг сильно роздувся, можна акуратно проколоти його виделкою, щоб запобігти розтріскування і витікання соку.

При бажанні осетинські пироги можна і смажити на сковороді, як звичайні пиріжки, при цьому готові вироби не потрібно змащувати вершковим маслом.