Пиріжки з капустою не тільки смачне, але і досить просте у приготуванні блюдо, яке буде під силу навіть початківцям кулінарам. А запах свіжої випічки, переплетаемый з ароматом ніжною тушкованої капусти, створить в будинку атмосферу тепла і затишку. Існує безліч варіантів приготування капусти для начинки пиріжків, її змішують з яйцями, грабами, ковбасою, м'ясом, сосисками або чорносливом.
Пиріжки з капустою здавна користувалися популярністю і любов'ю нашого народу. Вони неодмінно займали почесне місце, як на святковому, так і на повсякденному столі. І сьогодні навряд чи знайдеться така сім'я, де не люблять пиріжки з капустою, їх рецепти дбайливо зберігаються і передаються від одного покоління до іншого. У кожної господині є свої індивідуальні секрети приготування цього дивовижного страви, якими вона з величезним задоволенням поділиться за чашкою гарячого чаю.
Пиріжки з капустою - підготовка продуктів
Пиріжки з капустою готують з різного тіста: дріжджового, листкового або прісного. Від виду тесту залежить і калорійність пиріжків. Самі низькокалорійні – готуються з прісного тіста. Стандартні дріжджові пиріжки мають майже триста калорій і можуть готуватися, як з додаванням в тісто яєць, так і без них.
Цікаві факти про капусту
Для начинки пиріжків найкраще підійде білокачанна капуста, ступінь свіжості якої можна з легкістю визначити, дивлячись на її основу. Не важко здогадатися, що зрізані знизу листя свідчать про те, що качан намагалися освіжити і надати йому привабливий товарний вигляд. Колір стиглої капусти повинен бути зеленуватим, листя ж повинні бути міцними, жорсткими і без будь-яких плям.
Відмінним вибором для наповнення пиріжків може стати квашена капуста, всього лише двісті грам такого продукту здатні забезпечити людський організм добовою нормою вітаміну С. Крім того квашена капуста містить велику кількість вітаміну В6, який сприяє найкращому засвоєнню білка.
Пиріжки з капустою - кращі рецепти
Рецепт 1: Пиріжки з капустою на холодному замісі
Цей рецепт відрізняється тим, що для приготування даних пиріжків не потрібно залишати тісто в теплому місці. Необхідно буде всього лише поставити тісто в холодильник і чекати поки воно підніметься. А за рахунок того, що в його склад тіста входять яйця, тісто довгий час зберігає свіжість і відмінний смак.
Інгредієнти: 500 мл молока, 50 г дріжджів, 2-3 столові ложки цукру, 250 грамів маргарину або вершкового масла, 1 ложка олії, 700-800 грам просіяного борошна, сіль на кінчику ножа. Для начинки знадобиться капуста, цукру, сіль і кмин.
Спосіб приготування
Розтерти дріжджі з цукром, після чого додати молоко, сіль і рослинне масло. В окремому посуді змішати борошно з маргарином, останній попередньо натерти на крупній тертці. В дріжджову суміш поступово додавати борошно. Коли суміш стане густою необхідно покласти туди натертий маргарин, потім решту борошна. Перекласти тісто на стіл і вимісити до однорідної консистенції. Далі обсипати тісто борошном, загорнути в целофановий пакет і покласти в холодильник приблизно на годину.
Поки тісто охолоджується, готується начинка для пиріжків. Для цього потрібно тонко нашаткувати капусту, посолити, додати за смаком цукор і кмин.
Охолоджене тісто розрізати на невеликі частини, розкачати в ковбаску і нарізати на шматочки, які скачати в кульки. Готові кульки необхідно руками розім'яти в коржик, на середину якої покласти 2-3 чайні ложки начинки і щільно з'єднати краї. Для додання пиріжкам блиску змазати їх яєчним жовтком. На застелений пергаментом деко покласти пиріжки і випікати їх в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 20 хвилин.
Рецепт 2 : Пиріжки з капустою з дріжджового тіста
Для приготування цих пиріжків знадобиться тісто, яке не додаються яйця. Незважаючи на це пиріжки виходять пишними, соковитими і смачними, до того ж готуються досить швидко.
Інгредієнти: 1-1, 2 склянки молока або води, 600 грамів борошна, 25 г свіжих дріжджів, 5 столових ложок олії, 1 чайна ложка солі, 2 чайні ложки цукру, 1 середня цибулина, половина невеликого качана капусти.
Спосіб приготування
У склянці змішати цукор, дріжджі, дві чайні ложки борошна і залити чвертю склянки теплої кип'яченої води. Дану суміш залишити на п'ятнадцять мнуть, щоб піднялася.
В окремій ємності просіяти борошно, додати сіль, склянка води, масло і розведені дріжджі. Замісити некруте тісто, яке залишити на годину в теплому сухому місці.
Поки підходить тісто необхідно підготувати начинку для пиріжків. Дрібно нарізати капусту, загасити її з невеликою кількістю води в сковороді, накритою кришкою. Окремо обсмажити цибулю, після того, як з капусти піде зайва рідина, додати трохи олії і весь цибулю. Все тушкувати ще кілька хвилин, за смаком додати сіль.
Тісто розділити на 18-20 кульок, з кожного зробити невелику коржик, яку наповнити начинкою. Готові пиріжки викласти на деко, змастити збитим яйцем і дати відстоятися приблизно півгодини. Після чого пиріжки необхідно відправити в гарячу духовку, розігріту до 180 градусів, і випікати 15 хвилин.
Рецепт 3: Пиріжки з капустою і яйцем
Ці смачні і ніжні пиріжки можна приготувати в будь-який час. Для їх створення потрібно всього півтори години і мінімальну кількість продуктів.
Інгредієнти: 2 склянки теплого молока, 1 столова ложка сухих дріжджів, 1 столова ложка цукру, 1 яйце, 2 столові ложки м'якого вершкового масла, 1 чайна ложка солі, 5-6 склянок борошна. Для начинки знадобиться половина середнього качана капусти, 1 столова ложка вершкового масла, 6 зварених круто яєць, перець і сіль за смаком.
Спосіб приготування
Змішати половину склянки молока, дріжджі і цукор, дану суміш поставити на десять хвилин у тепле місце. Решту молока вилити в каструлю, додати туди яйце, розтоплене масло і один стакан борошна. В цю ж каструлю і додати молоко, змішане з дріжджами. Поступово додавати борошно, поки тісто не стане еластичним і перестане прилипати до рук. Накрити каструлю кришкою і поставити на годину в тепле місце.
На розігріту сковороду покласти вершкове масло, додати капусту і смажити поки вона не обмякнет. Після чого покласти яйця, перець і сіль за смаком. Продовжувати гасити суміш, поки капуста не стане повністю м'якою.
Тісто викласти на посипану борошном поверхню і сформувати ковбаску, товщина якої буде близько п'яти сантиметрів. Розрізати її на частини, з яких сформувати невеликі кульки. Далі необхідно розплющити рукою готові кульки, щоб вийшли кружечки, діаметром близько 12 сантиметрів. У середину кожного кружечка покласти начинку і міцно защепити.
На застелений фольгою деко, викласти пиріжки, змастити їх жовтком і дати трохи настоятися. Випікати пиріжки необхідно в розігрітій до 200 градусів духовці протягом 20 хвилин.
Пиріжки з капустою - корисні поради досвідчених кулінарів
Тісто для печених пиріжків буде більш розсипчастим, якщо в нього додати трохи лимонної кислоти і питної соди. Під час випічки пиріжків не варта, грюкаючи дверцятами духовки, це може призвести до їх осідання. Щоб пиріжки, як можна довше, залишалися пишними і повітряними їх краще зберігати на керамічному блюді і накривати льняною серветкою. Перед тим, як почати процес приготування пиріжків, необхідно обов'язково переконається, що всі необхідні продукти свіжі і хорошої якості, саме в цьому випадку випічка вийде смачною і корисною.
Зрази - загальні принципи і способи приготування
Готувати зрази придумали ще в часи Речі Посполитої, але авторство цього цікавого страви з секретом приписати кому – цей могли бути литовці, поляки або інший народ, який не входить в цю державу. Спочатку зрази були тільки з подрібненого м'яса з начинкою з яєць, грибів, сиру і та далі. Поява картоплі ознаменувала собою нову епоху у всій євроазіатської кулінарії, так і сьогодні картопляні зрази міцно утримують лідерство. Прості і ситні фаршировані котлетки дуже смачні.
В якості начинки можна спробувати що завгодно - м'ясо, курку, овочі (капусту, моркву, перець та інші). Вишукані і багаті – сирні. Кожна господиня просто зобов'язана знати, як готувати найрізноманітніші варіанти. Використовуючи те, що знайдеться в холодильнику, можна нагодувати цілу сім'ю, або здивувати гостей на дружній вечірці. Це приємне страва дуже поважають чоловіки, і діти їдять просто з задоволенням, гадаючи, що ж у черговий раз мама сховала всередині.
Зрази - підготовка продуктів
Для приготування зразів знадобиться основа і начинка. У картопляні зрази використовують відварну картоплю, розім'ятий разом з олією, смаженим цибулею і яйцем. У туге пюре краще вкладати начинку. Зрази просто рятують, якщо залишаються деякі продукти. Підійде вчорашнє картопляне пюре, якщо пересмажити його з великою кількістю цибулі вийде чудова начинка. Якщо використовуються яйця, їх варять круто.
Зрази - кращі рецепти
Рецепт 1: Картопляні зрази
Це поширене блюдо стане для вас рідним і знайомим, як тільки ви навчитеся його готувати. Секретів тут цілих два – не дуже велика кількість жиру в начинці і борошно, в якій обвалюється фарш при формуванні котлети.
Очистити і дрібно нарізати цибулю. Обсмажимо до золотистого кольору. Чистимо та миємо гриби, дрібно ріжемо і викладаємо їх смажитися до цибулі. Незадовго до готовності додати часник, пропущений через часникодавку. Відварюємо картоплю, зливаємо воду. Потрібно щоб рідини був самий мінімум, тому выпарим її на пару з відкритою кришкою. Розминаємо в пюре додаємо масло вершкове і трохи перцю. Злегка остудити, додати яйце і 3 ст. ложки борошна. Тісто ретельно перемішати.
Формуємо котлетки з начинкою. Насипаємо борошно на роздавальну дошку і викладаємо шар, надаємо йому руками плоску форму. На середину кладемо начинку і з'єднуємо краю. Котлетку трохи придавити і викласти на сковороду з нагрітою олією. Смажимо з обох боків до рум'яної скоринки. На стіл подавати зі сметаною і рубаною зеленню петрушки.
Рецепт 2: Зрази з грибами
Гриби - це саме та начинка, яка просто зобов'язана побувати всередині зразів. Готувати її швидко і легко, поєднується з яловичиною просто чудово, одночасно страва містить і м'ясо і гарнір.
Пасеруємо подрібнену цибулю протягом 2 хвилин, додаємо гриби солимо і перчимо. Обсмажуємо 10-15 хвилин. Додаємо в гриби натертий сир пі половину нарізаної зелені. Фарш солимо і формуємо плоску котлету. Викладаємо в неї 1-2 столові ложки грибної начинки і з'єднуємо котлетної маси. Запанірувати в сухарях. Обсмажуємо на олії отримані зрази і під кришкою, доводимо до готовності. Красиво розміщуємо їх на блюді з зеленню, всіяно листочками салату. Решта листя розірвати руками і прикрасити страву. Для гарніру нарізати помідори і огірки і красиво викласти на блюдо навколо.
Рецепт 3: Зрази м'ясні
Якщо у вас трохи фаршу – зрази стануть прекрасним рішенням. Ви зможете збільшити вихід продукту з допомогою начинки. Це майже ті ж котлети, але з сирної «родзинкою». Ви зможете приготувати їх всього за 1годину.
Спочатку готуємо фарш – замочимо хліб, солимо-перчимо, відокремлюємо 1 білок, додаємо 1 ложку борошна і все перемішуємо. На дрібній тертці натираємо сир, додаємо до нього подрібнений часник, сіль, жовток. Перемішуємо. Ліпимо коржі. Щоб фарш не прилипав, змочіть руки і обробну дошку водою. Начинка з сиру буде в середині, защипуємо краю як в пиріжку. Обваляти в борошні і смажити на олії з обох сторін.
Рецепт 4: Зрази з яйцем
Страва з простих і доступних продуктів. Візьмемо яловичий фарш, цибулю і яйце – цього достатньо, щоб приготувати смачну нежирне блюдо.
Викладаємо фарш в миску, солимо і перчимо. Начинка: три варених яйця змішати з нарізаною цибулевої зеленню, перемішати і посолити. Катаємо кульки з фаршу, розминаємо його в коржик приблизно з долоню і викладаємо начинку. Надаємо форму котлети. Але це ще не все. В одній тарілці збиваємо сирі яйця, в іншу-насипати борошно. Вмочуємо котлету в яйце і борошно і обсмажуємо на олії. Виходить чудова рум'яна кірочка, апетитна і красива. Протушкуйте трохи під кришкою – можна подавати до столу!
Рецепт 5: Зрази січені з хріном
Додати гостроти і пікантності? Легко! Додамо в них трохи тертого хрону. Щоб страва не здалося занадто сухим, згасимо його в невеликій кількості бульйону. Тут не стільки важлива начинка, як смак хрону, підсмаженого з хлібною крихтою.
Пропускаємо через м'ясорубку яловичину разом з цибулею. У фарш додаємо 2 жовтки і 1 яйце. Хрін підсмажити з раскрошенным хлібом на сковороді з 1 ложкою рослинного масла. Мело нарізати і цибулю потовкти. Плоский шматочок фаршу намазати сумішшю хрону і згорнути котлетку. Підсмажити її на розтопленому маслі з цибулею, скласти в каструлю і протушкувати в бульйоні. Подавати з смаженою картоплею. Облити його соусом від зраз.
Рецепт 6: Зрази з риби
Наші пізнання в приготуванні зразів будуть неповними, якщо ми не приготуємо рибний варіант. Підійде будь-яка суха морська риба – хек, тріска, сардина. Головне, отримати не жирний і не занадто рідкий фарш. Готується страва так само, як і м'ясне.
Через м'ясорубку або комбайн пропускаємо підготовлене філе і додаємо сало. Сире яйце хліб. Фарш бажано перемішати і ще раз подрібнити. Приправляємо перцем, солимо. Цибулю обсмажуємо на олії, змішуємо з відвареними і подрібненими яйцями і видавити часник. На середину коржа викладаємо начинку, защипуємо краю і формуємо котлетки. Смажимо на олії. На гарнір чудово підходить зелений горошок і картопля.
Зрази - корисні поради досвідчених кулінарів
Ще кілька популярних начинок для м'ясного і картопляного фаршу: - Кисла капуста з грибами: відварені гриби змішуємо з дрібно нарубаним шпиком і тушкованою квашеною капустою, дрібним обсмаженою цибулею. Щоб начинка була щільніше, додамо трохи панірувальних сухарів. - Консервовані кальмари. Подрібнити їх на м'ясорубці і змішати зі смаженою цибулею. - Волоські горіхи: Потовкти горіхи, додати трохи сухарів і вершкового масла. - Картопля з гірчицею. Потовкти відварну картоплю, додати обсмажену цибулю і трохи гірчиці.
Сирні зрази. В якості начинки можна чудово використовувати родзинки, тушковані в маслі яблука або груші. Тісто замішується, як на сирники.
Гречані зрази. Відварити гречку і додати в неї яйце і сухарі. Змішати з яловичиною. Для начинки краще всього підходять гриби або сир. Цей вид обов'язково потрібно панірувати в борошні і яйцях.
