Пісочне тісто - що з нього готують

Напевно, багато хто помічав, що деякі види випічки – торти, печиво, тістечка – мають незвичайну розсипчасту структуру, схожу на пісок. Подібні вироби випікаються з пісочного тіста. Рецептура його відрізняється від інших видів тесту, але і в домашніх умовах при величезному бажанні і дотриманні елементарних правил пісочну основу для кондитерських страв можна приготувати самостійно.

Пісочне тісто відкриває величезний потенціал для творчості! Спробуйте приготувати улюблені всіма «горішки» з вареним згущеним молоком всередині (так-так, вони складаються з пісочного тіста), гарний тортик, просочений сметанним соусом з полуницею або десертні ковбаски, а варіацій печива просто немає числа: з шоколадом, зефіром, у вигляді забавних фігурок, плетених кошиків і навіть з додаванням плавленого сиру.

Пісочне тісто - загальні принципи і способи приготування

Як же зробити «золотисте» розсипчасте тісто в домашніх умовах? Насправді, все дуже просто – руки є, а решта додасться! Отже, перше правило, яке слід засвоїти: пісочне тісто необхідно готувати з великою кількістю жирів і цукру. Саме масло надає продукту характерну розсипчастість. Обволікаючи борошно, воно не дозволяє її частинах щільно з'єднуватися і склеюватися.

Для більшої пористості в пісочне тісто можна додати такі розпушувачі як харчова сода або вуглекислий амоній. Мука повинна містити середній відсоток клейковини, в іншому випадку випічка вийде дещо затягнутою. Якщо взяти борошно з низьким відсотком клейковини, буде зворотний ефект – вироби швидко раскрошатся.

Традиційний рецепт приготування пісочного тіста базується на наступних принципах:

- борошно просіюється гіркою на обробній дошці;
- зверху кладуть цукор, сода, погашена в лимонному соці, ваніль і нарізане невеликими брусочками вершкове масло;
- масло рубається гострим ножем разом з іншими інгредієнтами, в кінці додаються яйця;
- руками замішується тісто, потім його забирають на годину в прохолодне місце, а після – використовують у запланованих цілях.

Тепер визначимося з кількістю використовуваних інгредієнтів. Для приготування класичного рецепту нам знадобляться: три склянки борошна, 300 гр. масла (вершкового), склянка цукру (пудри), два яйця, сода на кінчику ножа, ложечка лимонного соку і ваніль.

Пісочне тісто – підготовка продуктів

Всі компоненти (яйця, масло, борошно), інвентар (включаючи обробну дошку, качалку) і прилади, що йдуть у хід, повинні бути строго в охолодженому стані, інакше тісто позбудеться «родзинки», а випічка в підсумку втратить бажану структуру. Час вимішування продукту також скорочується до мінімуму.

Запам'ятайте: сухі компоненти завжди змішуються з борошном, а рідкі – з яйцем, і тільки в кінці вони об'єднуються. В окремих варіаціях частину борошна для приготування пісочного тіста дозволяється замінювати меленими горіхами, тертим мигдалем або крохмалем. Ще один важливий нюанс: готове тісто виймайте з холодильника тільки в міру потреби – порціями.

Пісочне тісто - кращі рецепти

Крім базового рецепта солодкого пісочного тіста існують його альтернативи, які були отримані в результаті кулінарних експериментів. Наведені нижче рецепти допоможуть не тільки урізноманітнити ваш стіл, але і отримати справжнє задоволення від спільного, сімейного творчості.

Рецепт 1: Пісочне тісто з картоплею

Таке тісто ідеально вписується в склад солоних пирогів – з м'ясний або овочевий начинкою.

Інгредієнти:

- 200 гр. борошна
- 200 гр. вареної картоплі
- 150 гр. масла вершкового
- одне яйце
- сіль – близько? ч. л.
- ложка цукру

Спосіб приготування:

Борошно (просіяне) змішуємо з сіллю, цукром, далі додаємо яйце. Розминаємо охолоджену картоплю в пюре (або трьом на тертці), додаємо в суміш, кладемо шматки масла. Отриману масу дрібно рубаємо ножем до крихти, а потім вимішуємо руками до зникнення грудочок. Скачуємо тісто в кулю і відправляємо в холод на 40-60 хвилин, до застосування.

Рецепт 2: Пісочне тісто з сиром

Добре поєднується з фруктово-ягідною начинкою, а також з шоколадом, згущеним молоком і волоськими горішками. Сир підбираємо свіжий, жирний, але не рідкий.

Інгредієнти:

- 300 гр. борошна
- 200 гр. сиру
- 200 гр. слив. маргарину (масла)
- одне яйце
- щіпка солі
- дві стіл. лож. цукру (дрібного)

Спосіб приготування:

Сир протираємо через сито, потім охолоджуємо разом з іншими компонентами. Борошно змішуємо з сіллю, цукром. В серцевину розбиваємо яйце. Сир і шматочки масла розподіляємо поверх борошна і, не втрачаючи часу, порубаємо ножем до крихти, після чого доведемо тісто до однорідності руками. Далі – в холодильник, і вперед!

Рецепт 3: Пісочне тісто з сиром

Спробуйте приготувати таке тісто для пирога з рибної, картопляною начинкою – неодмінно залишитеся задоволені.

Інгредієнти:

- 200 гр. борошна
- 200 гр. твердого солоного сиру
- 150 гр. злив масла.
- щіпка солі і цукру
- щіпка меленого перцю
- одне яйце

Спосіб приготування:

Насипати гіркою борошно на обробну дошку. Зверху посипаємо сіллю, цукром. Посередині борошна робимо поглиблення і розбиваємо туди яйце. Сир натираємо на крупній тертці (до речі, не забуваємо його спочатку охолодити) і розподіляємо по поверхні борошна. Те ж саме робимо і з шматками олії. Порубаємо всі ножем, доведемо тісто руками до готовності (якомога швидше). Готову основу для пирогів скачаємо в кулю, відправимо на мороз і по мірі необхідності дістаємо.

Рецепт 4: Пісочне тісто зі сметаною

Прекрасна основа для тортів, тістечок, кондитерських ковбасок, печива та іншої солодкої випічки.

Інгредієнти:

- три склянки борошна
- 200 гр. слив. масла
- півтори склянки сметани (середньої жирності)
- дві-три стіл. л. цукру
- яйце
- на кінчику ножа сода
- ванілін

Спосіб приготування:

Цукор, соду, ванілін змішуємо з борошном, додаємо шматочками вершкове масло, яйце (одне), сметану і нарубаем до крихти ножем. Далі доробляємо тісто до м'якості і однорідності руками, скачуємо його в кулю і, обернувши, харчовою плівкою, прибираємо на мороз до запитання (на 1-2 години).

Пісочне тісто - корисні поради

- Пісочне тісто необхідно розгортати рівномірними, досить тонкими пластами, щоб воно добре пропеклося. Оптимальна товщина – від 3 до 7 мм;

- Часткова заміна свіжих яєць одними жовтками підвищує розсипчастість виробів. Особливо актуальний такий підхід при використанні борошна з високим рівнем клейковини;

- Випікається пласти з пісочного тіста перед відправкою в духовку слід проколоти в декількох місцях, щоб уникнути появи негарних бульбашок на їх поверхні від вуглекислого газу;

- Лист для випікання пісочних виробів повинен бути сухим. Змащувати його не обов'язково, оскільки пісочне тісто не пристає до дна при тепловій обробці. Оптимальна температура для випічки – від 220 до 250 С.

Заварне тісто - що з нього готують

З легкого, повітряного, хрусткого заварного тіста робляться профітролі, еклери, заварні булочки. Таке тісто піднімається в духовці, збільшуючись в об'ємі в кілька разів. Повітряними заварні булочки і тістечка стають завдяки великій кількості води в тісті. При утворенні пари всередині тіста, воно піднімається високо вгору. Всередині виробів з'являється велика порожнина, яку наповнюють різними начинками, кремами. Заварні тістечка мають гладку блискучу поверхню. З заварного тіста також готуються пончики, які смажаться у великій кількості олії.

Заварне тісто - загальні принципи і способи приготування

Щоб приготувати таке тісто, не потрібно мати ніякого тривалого досвіду. Воно не розкочується і не замішується руками. Пофитроли можна викладати на жаровню ложкою або видавлювати за допомогою кондитерського мішка. Щоб тісто було вдалим, потрібно знати всього лише два правила:

- тісто повинно мати певну температуру - приблизно 70-80 градусів, щоб бути достатньо гарячим, але не згортати яйця;
- яйця перед введенням потрібно прогріти як мінімум до кімнатної температури.

Перед випіканням, тісто розігрівається, або «вариться». До складу тіста, крім борошна входить вода, масло, маргарин, яйця. Кількість яєць підбирається в залежності від кількості борошна. Саме за рахунок яєць тісто стає рихлим, піднімається і наповнюється повітрям. У тісто додають занадто багато цукру, щоб він не карамелізувався під час нагрівання.

Заварне тісто - кращі рецепти

Рецепт 1: Заварне тісто для сирних Еклерів

Це рецепт швидкого приготування бездріжджового заварного тіста. Хто ризикне спробувати – не зможе залишитися байдужим до незвичайним эклерам, приготованим з сиром і гострим перчиком (при несолодких начинках). Вибирати можна будь-які начинки - м'ясні, солодкі, кремові або овочеві. Смажте або випікайте еклери в духовці – це просто незрівнянний варіант заварного тіста.

Інгредієнти: вода ( 250 грам), сіль, вершкове масло (100 грам, можна взяти маргарин), борошно ( 200 грам), сир твердих сортів (150 грам), паприка (1 ч. л.), кмин, яйця ( 5 штук).

Спосіб приготування

Тісто звичайне заварне починається з розчинення у воді вершкового масла. У закипающую рідина засипаємо борошно і ретельно перемішуємо. Зняти з вогню і остудити. Вбиваємо яйця по одному, добре вимішуючи після кожного, в готове тісто потерти сир і всипати паприку. Якщо включити фантазію, можна додати сушені трави. Любителі гостренького, можуть замість паприки додати мелений або пекучий перець. Кількість сиру також довільно. Але сиром еклери зіпсувати просто неможливо.

Тісто викласти на деко з допомогою кондитерського мішечка. Найпростіший варіант - використовувати звичайну ложку, змочену у воді. Посипаємо кмином і крупною сіллю. Випікати при температурі 220 градусів до рум'яного кольору. Головне правило при випічці – протягом 10-15 хвилин духовку не відкривати. Якщо температура в духовці буде занадто висока, спочатку вироби здуваються, а потім можуть опадати. При дуже низькій температурі тістечка погано піднімаються. На дно духовки потрібно поставити трохи води – тоді тісто підніметься вище.

Рецепт 2: Заварне тісто для тістечок зі збитими вершками

За даним рецептом дуже швидко можна отримати 12-14 заготовок для тістечок. Заповнити їх збитими білками і посипати, наприклад, горіхами не складе праці.

Інгредієнти: вершкове масло ( 50 г), вода ( 250 грам), сіль, борошно (150 грам), яйця (4 шт.).

Спосіб приготування

Розігріваємо в каструлі воду, додаємо сіль і вершкове олію, розігріваємо, не доводячи рідина для кипіння. Засипаємо відразу все борошно в каструлю прямо на вогні. Заважаємо віночком до тих пір, поки не утворюється клубок. Щільне тісто грудкою заважаємо по колу ще 2 хвилини, в результаті вона має добре відділятися від стінок каструлі. Перекладаємо його в миску і розбиваємо яйця по одному. Перемішуємо тісто, заважаємо його по колу 5 хвилин. Воно повинно бути однорідним і кремоподібним. В ідеалі заварне тісто однорідне, блискуче, опадає з віночка довгими шматочками. В нагріту духовку до температури 200 градусів викладаємо тістечка потрібної форми на відстані, щоб при випіканні вони не з'єдналися, змінивши обсяг. Випікати 30-35 хвилин.

Рецепт 3: Заварне тісто для пампушок

Смачні ніжні пончики смажать у великій кількості жиру. Ви навіть не встигнете посмажити їх, як вони будуть урочисто з'їдені вашими домашніми.

Інгредієнти: стакан води, вершкове масло ( 80 грам), яйця ( 4 штуки), сіль, борошно (1 склянка), олія для смаження.
Крем: 1 стакан молока, цукор (0, 5 склянок), вершкове масло (150 грам), ваніль, яйце.

Спосіб приготування

Підбираємо відповідний посуд і нагріваємо масло у воді приблизно до 70-80 градусів, додаємо сіль. Знімаємо з вогню, розмішуємо ложкою. Знову поставити на вогонь, вимішувати тісто до тих пір, поки воно не почне відставати від дна і стінок каструлі. Знімаємо з вогню, трохи охолоджуємо і по одному додаємо яйця до тих пір, поки воно не стане гладким і блискучим. Розігріваємо олію для фритюру. Викладаємо тісто в кипляче масло чайною ложкою. Масло повинно бути багато, бажано, щоб плавали шматочки тіста і тонули в ньому.

Крем: у невеликій каструльці розчиняємо яйце, розтираємо з цукром і борошном. Розводимо молоко, ставимо на вогонь. Помішуючи варимо до загустіння, охолоджуємо і збиваємо з вершковим маслом. Температура повинна бути не нижче кімнатної. Готові пончики охладим, надрежем і прикрасимо кремом.

Заварне тісто - корисні поради досвідчених кулінарів

- Для заварного тіста дуже важливо якість яєць. Щоб упевнитися в їх свіжості, можна провести тест: опустити яйце в склянку з водою. Несвіже яйце не залишиться на дні склянки, а спливає вгору. Яйця, спливаючі тупим кінцем вгору, взагалі не варто використовувати.

- Заварне тісто треба вимішувати міксером або комбайном - якщо занадто захоплюватися, воно не зможе підніматися. Тісто має бути не густим і не рідким, щоб добре піднімалося в духовці, воно повинно збільшуватися вдвічі.

- М'якше і легше виходять вироби з борошна зі зниженим вмістом глютену.

- Масло можна замінити маргарином або концентрованими жирами, однак краще, звичайно, використовувати натуральні інгредієнти. Вершкове масло допомагає випічці підніматися під час запікання в духовці.