Рибний бульйон - загальні принципи приготування

Перевагою рибних бульйонів є те, що варяться вони набагато швидше м'ясних або грибних бульйонів. До того ж перші страви на бульйоні з риби – це не тільки смачно і ситно, але ще й дуже корисно. Щоб зварити звичайний рибний бульйон, підійде будь-яка риба (короп, судак, окунь, хек, сазан і т. д.). Дуже смачними рибні супи виходять з лосося, форелі і горбуші.

Принцип приготування будь-якого бульйону з риби полягає в наступному: рибні відходи заливають водою і варять разом з цибулиною, морквою і приправами (лавровим листом, чорним або білим горошковым перцем, коріандром, тмином і т. д.). Риба не вимагає тривалої варіння, середній час приготування – 35-50 хвилин. Готовий бульйон проціджують від овочів і приправ, потім на його основі можна зварити рибний суп, додавши картопля, овочеві смаження, зелень, вершковий сир або інші інгредієнти.

Рибні бульйони зручніше і простіше готувати з супових наборів, що включають голови, плавники і інші відходи. Якщо використовується ціла риба, її необхідно попередньо почистити і випатрати. Рибний бульйон часто заморожують для подальшого приготування перших і других страв, соусів, заливок і т. д.

Рибний бульйон - підготовка продуктів і посуду

Щоб зварити рибний бульйон, знадобиться каструля, обробна дошка з ножем, а також сковорода для обсмажування овочів. Рибні бульйони можна готувати і в мультиварці.

Цілу рибу перед приготуванням необхідно почистити і видалити нутрощі. Зябра потрібно обов'язково вирізати, а великі голови можна розрізати на кілька частин. Потім рибу розрізають на шматки і промивають. Можна використовувати готові супові набори для рибних бульйонів, що складаються з голів, хвостів, плавників і т. д. Всі рибні відходи також необхідно ретельно промити перед варінням.

Рецепти рибного бульйону:

Рецепт 1: Рибний бульйон

Найпростіший рецепт приготування наваристого рибного бульйону. Для цього підійде будь-яка риба, також потрібні овочі (цибуля і морква). Отриманий бульйон можна використовувати для приготування більш складних рибних перших страв.

Необхідні інгредієнти:

• Кілограм риби (також підійдуть голови, хвости і т. д.);
• Зелень;
• Морква;
• Цибуля;
• Сіль;
• Паприка – щіпка;
• Перець.

Спосіб приготування:

Якщо використовуються рибні відходи, просто промиваємо їх і складаємо в каструлю. Цілу рибу розбираємо, видаляємо зябра, розрізаємо тушку на шматки. Закладаємо в каструлю очищену цибулину і моркву, кидаємо будь-яку зелень. Заливаємо все інгредієнти прохолодною водою, ставимо каструлю на вогонь. Після закипання води видаляємо пінку і зменшуємо вогонь. Варимо рибний бульйон приблизно 45 хвилин, далі додаємо паприку (за кілька хвилин до закінчення варіння) і вимикаємо вогонь. Бульйон проціджуємо, солимо, перчимо і подаємо з рубаною зеленню і шматочками вареної риби.

Рецепт 2: Рибний бульйон з томатами, селерою і приправами

Такий ароматний, густий і смачний рибний бульйон готується дуже просто. Його можна використовувати як основу для перших і других страв, краще відразу зварити побільше такого бульйону і заморозити частину в холодильнику. Краще всього використовувати короп, форель або сазан.

Необхідні інгредієнти:

• Рибні відходи від двох риб (шкурки, кістки, голови, хвости і т. д.);
• Помідори – 2 шт.;
• Селера – три стебла;
• Петрушка;
• Фенхель;
• Часник – кілька зубців;
• Біле вино – 0, 75 склянки;
• По 0, 5 ч. л. кмину, коріандру і чорного перцю;
• Кілька лаврових листочків;
• 0, 5 ч. л. морської солі;
• Перчик чилі – два стручки.

Спосіб приготування:

Закладаємо в каструлю промиту рибу, шматочки стебел селери і розрізані томати. Далі кидаємо зелень, часник, перчики, всі спеції (крім солі) і біле вино. Заливаємо все компоненти півтора літрами води і ставимо варитися. Варимо рибний бульйон на слабкому вогні хвилин 40. Бульйон проціджуємо і підсолюємо.

Рецепт 3: Рибний бульйон в мультиварці

Мультиварка значно спрощує процес приготування будь-яких страв, у тому числі і перших. Рибний бульйон виходить в мультиварці наваристим і ароматним, головне – підготувати всі інгредієнти.

Необхідні інгредієнти:

• Набір для рибного бульйону (голови, плавники і т. д.);
• Морква;
• Цибулина;
• Сіль;
• Лавровий лист;
• Вода;
• Білий горошковый перець.

Спосіб приготування:

Рибні відходи прополіскуємо і закладаємо в чашу мультиварки. Викладаємо очищені овочі, лаврушку і спеції. Заливаємо всі продукти двома літрами води (потрібно дивитися за кількістю продуктів, вода повинна повністю покривати). Готуємо в режимі «гасіння» 1, 5 години. Готовий бульйон проціджують, рибу поділяємо на окремі шматочки м'яса. Подаємо страву з відвареної рибою і зеленню, або ж використовуємо для приготування інших страв.

Рецепт 4: Рибний бульйон з лосося

Неймовірно смачний і корисний рибний бульйон з лосося. Суп з червоної риби виходить наваристим, ароматним і дуже ситним.

Необхідні інгредієнти:

• Лосось (використовується хребтина);
• Картопля – 2-3 бульби;
• Цибулина;
• Морква;
• Три ложки рису;
• Лавровий лист;
• Сіль;
• Перець;
• Соняшникова олія;
• Зелень.

Спосіб приготування:

Відварюємо лосось до готовності разом з лаврушкой, після закипання не забуваємо видаляти пінку. Рибу виймаємо, даємо їй охолонути і знімаємо з кісток м'ясо. Морква подрібнюємо у вигляді дрібних кубиків, цибулину дрібно шаткуємо. Очищену картоплю нарізаємо брусками. Зелень подрібнюємо ножем. Закладаємо картоплю в киплячий рибний бульйон, варимо близько 20 хвилин. Цибулю з морквою обсмажуємо на соняшниковій олії. Рис промиваємо і додаємо в суп (через 25 хвилин після картоплі). Потім закладаємо овочеву обжарку і рибне філе. Солимо і перчимо супчик за смаком, варимо до готовності. За три хвилин до закінчення варіння кидаємо рубану зелень. Подаємо рибний бульйон з лосося після настоювання.

Рецепт 5: Рибний бульйон з яйцем

Будь рибний бульйон можна доповнити вареними яйцями – страва від цього тільки виграє. У даному рецепті використовуються відходи горбуші, овочі, приправи і зелень.

Необхідні інгредієнти:

• Рибні голови, хвости і т. д.;
• Картопля – 2 шт.;
• Цибуля;
• Морква;
• Горошковый перець;
• Сіль;
• Відварені яйця – для подачі;
• Зелень;
• Лавровий лист;
• Гвоздика.

Спосіб приготування:

Рибу прополіскуємо, складаємо в каструлю і заливаємо прохолодною водою. Ставимо варитися. Після закипання видаляємо пінку, вогонь зменшуємо. Кидаємо трохи гвоздики, лаврушку і кілька горошків перцю. Варимо рибний бульйон хвилин 20. Потім бульйон проціджуємо, відварну рибу знімаємо з кісток. Бульйон знову зливаємо в каструлю і ставимо на плиту. Картоплю нарізаємо кубиками і кидаємо в киплячий бульйон. Далі додаємо подрібнену цибулю і моркву, підсолюємо і варимо до готовності овочів. В кінці варіння додаємо шматочки відвареної риби і зелень. Даємо супу прокипіти дві хвилини і вимикаємо вогонь. У кожну тарілку кладемо половинки варених яєць.

Рибний бульйон - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

- Якщо готується бульйон з червоної риби, рекомендується брати готове філе. Шматочки відвареної риби можна покласти при подачі в тарілку або ж використовувати для приготування других страв;

- Готовий рибний бульйон можна подавати звареними яйцями, рубаною зеленню або хрусткими грінками;

- Самі наваристі рибні бульйони виходять з судака, йоржів, окуня і осетрових;

- Щоб бульйон з риби вийшов золотистим, в нього можна покласти обсмажені до золотистого стану ріпчаста цибуля;

- Рибний бульйон можна зварити і з замороженої риби. Викладайте її тільки в холодну воду, інакше суп вийде смаку;

- Рибні бульйони можна готувати відразу з декількох сортів риб. Візьміть на замітку такі поєднання, як окунь і йорж, або сиг і минь;

- Рибні бульйони завжди прогріваємо на повільному вогні, періодично знімаючи піну;

- Іноді рибні бульйони вихід каламутними і непривабливими. Це можна виправити так: збийте кілька білків з сіллю і додайте в бульйон. Після закипання варіть, помішуючи, хвилин 10-15. Потім процідіть рибний бульйон через марлю.