Розсольник - загальні принципи приготування

Розсольник – одне з найпопулярніших перших страв російської кухні. Існує дуже багато способів приготування розсольнику, які розрізняються за складом, типом використовуваного бульйону і методам приготування. Розсольник можна готувати на курячому, яловичому або свинячому бульйоні, а також на овочевому відварі або воді з додаванням бульйонних кубиків. Невід'ємні інгредієнти будь-якого розсольнику – це солоні огірки (краще бочкові) і огірковий розсіл. Саме ці компоненти надають страві характерну кислинку. У розсольник часто додають перлову крупу, проте якщо хтось її не любить, можна використовувати рис або гречку. Для приготування супу беруть стандартний овочевий набір: картоплю, цибулю і моркву. Готову страву подають із подрібненою зеленню, часником, сметаною і житнім хлібом.

Розсольник - підготовка продуктів і посуду

Всі овочі потрібно ретельно вимити, очистити і нарізати. Після цього їх гасять по черзі, разом або ж відразу закладають у бульйон. М'ясо для бульйону потрібно промити і краще одразу розрізати на порційні шматки. Якщо у страві використовується перлова крупа, її рекомендується замочити на кілька годин у холодній воді. Рис і гречку перебирають і промивають у холодній воді.

З посуду знадобиться каструля сковорода, обробна дошка, ніж, терка, друшляк і інші кухонні приналежності. Якщо є мультиварка – можна приготувати страву в ній. Такий розсольник вийде дуже корисним, насиченим і смачним, при цьому не доведеться використовувати ніяку додаткову посуд.

Рецепти розсольнику:

Рецепт 1: Розсольник класичний

Класичний розсольник – традиційне блюдо російської кухні. Згідно з класичним рецептом це смачне перше блюдо вариться на яловичому бульйоні з додаванням свинячих нирок, овочів, солоних огірків і перлової крупи.

Необхідні інгредієнти:

• Яловича грудинка на ребрах – 1 кг;
• Нирки свинячі – 800 г;
• По 1 моркви і репчатому цибулі;
• Картопля – 4 шт.;
• Солоні огірки (бочкові) – 4 шт.;
• Перлова крупа – ¾ склянки;
• Огірковий розсіл – 2 склянки;
• Топлене свиняче сало – 45 мл (або 3 ст. л.);
• Корінь петрушки;
• Лавровий лист – 2-3 шт.;
• Сіль і мелений червоний перець – за смаком;
• Цукор – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Спочатку разрежем свинячі нирки вздовж і поставимо замачиваться на кілька годин у холодній воді. Яловичу грудинку промиваємо, заливаємо холодною водою і ставимо варитися до готовності, періодично знімаючи піну. Готову грудинку витягуємо з бульйону, відокремлюємо від кісток і нарізаємо на порційні шматки. Нирки витягуємо з води і ставимо варитися на слабкий вогонь, після закипання варимо близько півгодини. Готові нирки промиваємо у воді і нарізаємо шматочками. Перловку промиваємо, картоплю чистимо і ріжемо невеликими кубиками. У киплячий бульйон спочатку запускаємо перловку, а через 10 хвилин – картопля. Цибулю дрібно шаткуємо, моркву натираємо на тертці. Обсмажуємо овочі на розтопленому салі. З огірків видаляємо насіння і шкірки, нарізаємо невеликими кубиками огірки. Викладаємо огірки до моркви з цибулею, додаємо цукор і тушкуємо все разом близько п'яти хвилин. Потім додаємо овочеву суміш в бульйон (до цього часу крупа з картоплею майже приготуються). Викладаємо в розсольник шматки м'яса, нирки, додаємо спеції, вливаємо огірковий розсіл. Все ретельно перемішуємо і пробуємо – якщо бракує солі, можна трохи підсолити. Варимо суп ще 10-12 хвилин на повільному вогні під закритою кришкою. Готову страву можна подавати зі сметаною і подрібненою свіжою зеленню.

Рецепт 2: Розсольник з перловкою

Спрощений варіант популярного першого страви, але не менш смачний. У розсольник з перловкою входять овочі, солоні огірки і перлова крупа. Готувати страву можна на м'ясному або овочевому бульйоні. Можна навіть взяти звичайну воду і приготувати бульйон з яловичих або курячих бульйонних кубиків.

Необхідні інгредієнти:

• Літр м'ясного або овочевого бульйону (або води з бульонными кубиками);
• 400 мл огіркового розсолу;
• Півсклянки перловки;
• 4 солоних огірка;
• 1 морква;
• Картопля – 3 шт.;
• Сіль – за смаком;
• Лавровий лист.

Спосіб приготування:

Спочатку замочуємо перлову крупу на 2-3 години в холодній воді. Після цього зливаємо воду, викладаємо в каструлю, знову заливаємо і ставимо варитися до готовності. Середній час приготування перловки – близько 20 хвилин (крупа повинна стати в міру м'якою). Перловку краще відварити окремо, так як вона може зробити бульйон «слизовим». Заздалегідь приготовлений бульйон виливаємо в каструлю і доводимо до кипіння. Картоплю чистимо, ріжемо кубиками й викладаємо в бульйон. Моркву і солоні огірки натираємо на крупній тертці і злегка обсмажуємо в рослинному маслі. Після цього викладаємо суміш в бульйон з картоплею. Далі виливаємо в каструлю огірковий розсіл, додаємо лаврушки і готову перловку. Варимо суп ще хвилин 6-7. Пробуємо розсольник і в разі необхідності додаємо трохи солі. Вимикаємо вогонь, накриваємо каструлю кришкою і наполягаємо блюдо близько 10 хвилин. Подаємо розсольник зі сметаною і житнім хлібом.

Рецепт 3: Розсольник з перловкою і грибами

Розсольник з перловки і грибів виходить дуже смачним, насиченим і ароматним. Краще всього використовувати не звичайні печериці, а саме лісові гриби (білі, лисички та інші). У страву також входять овочі, солоні огірки і запашні приправи.

Необхідні інгредієнти:

• Третину склянки перлової крупи;
• 2 літри води;
• 200-300 г будь-яких лісових грибів;
• По 1 моркви і репчатому цибулі;
• 2 солоних огірка;
• 2-3 картоплини;
• Сіль – за смаком;
• Перець горошковый;
• Лавровий лист;
• Зелень;
• Півсклянки розсолу.

Спосіб приготування:

Перловку промиваємо, заливаємо холодною водою і залишаємо набухати на 2 години. Картоплю чистимо й ріжемо брусочками. Гриби промиваємо та нарізаємо. Перловку перекладаємо в каструлю (без води, в якій вона замочувалася), заливаємо водою (двома літрами) і варимо до м'якого стану. Як тільки перловка приготується, додаємо картоплю, гриби, горошини перцю і лавровий лист. Варимо суп близько 20 хвилин. Цибулю дрібно шаткуємо, моркву й огірки натираємо на тертці, попередньо видаливши з огірків насіння і шкірку. Спочатку обсмажуємо на рослинній олії цибулю з морквою, потім викладаємо огірки і тушкуємо все разом кілька хвилин. Потім викладаємо овочі в суп, вливаємо розсіл і трохи підсолюємо блюдо. Доводимо суп до кипіння, варимо кілька хвилин і вимикаємо. Після того, як розсольник настоїться, подаємо в подрібненою зеленню.

Рецепт 4: Розсольник з рисом

Розсольник можна готувати не тільки з перловою крупою, але і з рисом. Блюдо виходить дуже насиченим і смачним. Навіть, хто не особливо люблять розсольник, по достоїнству оцінять це смачне перше блюдо.

Необхідні інгредієнти:

• 200 г яловичини;
• 5 картоплин;
• 2 головки цибулі;
• 1 морква;
• 2-3 столові ложки рису;
• 5 солоних огірків;
• 30 мл томатної пасти;
• Склянку розсолу;
• Зелень;
• Олія рослинна;
• Лавровий лист – 1-2 шт.

Спосіб приготування:

Яловичину промиваємо, нарізаємо шматочками, складаємо в каструлю і заливаємо водою. Ставимо м'ясо варитися на сильному вогні, після закипання знімаємо піну, зменшуємо вогонь і варимо 30-40 хвилин. Рис промиваємо, кладемо в бульйон. Картоплю чистимо, ріжемо кубиками і запускаємо в суп. Варимо суп ще 20 хвилин. Огірки чистимо, ріжемо соломкою, обсмажуємо на рослинній олії і викладаємо в суп. Цибулю подрібнюємо, моркву натираємо на тертці, викладаємо овочі в сковороду з олією, де смажилися огірки. Обсмажуємо овочі до золотистого кольору, потім додаємо 2 столові ложки томатної пасти і трохи води або бульйону. Тушкуємо моркву з цибулею 5-7 хвилин. Викладаємо в суп обжарку і вливаємо огірковий розсіл. Додаємо за смаком сіль і перець, лаврушку, подрібнену зелень і варимо суп ще 6-7 хвилин. Розсольник з рисом повинен настоятися 15, а краще 20 хвилин. Після цього його можна подавати зі сметаною і чорним хлібом.

Рецепт 5: Розсольник з рисом і ковбасою

Спробуйте приготувати традиційне блюдо російської кухні на сучасний лад. Перловку в перших стравах люблять далеко не всі, тому рис ідеально впишеться в розсольник з ковбасою.

Необхідні інгредієнти:

• 2 літри води;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 150 г докторської ковбаси;
• 300 г томатного пюре;
• 130 г рису;
• 2 солоних огірка;
• Сіль і чорний мелений перець – за смаком;
• Олія – для смаження.

Спосіб приготування:

Рис промиваємо і ставимо варитися. В цей час можна приготувати овочеву обжарку: моркву натираємо на тертці, а цибулю дрібно шаткуємо. Обсмажуємо овочі до золотистого кольору на рослинній олії. Потім додаємо томатне пюре і все ретельно перемішуємо. Ковбасу і огірки ріжемо невеликими кубиками. Як тільки вміст сковороди закипить, викладаємо ковбасу з огірками, все перемішуємо і тушкуємо близько 10 хвилин на слабкому вогні. Викладаємо обжарку з ковбасою і огірками в рисовий бульйон, доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні ще 10 хвилин. Подавати страву можна зі сметаною і зеленню.

Рецепт 6: Розсольник в мультиварці

Розсольник в мультиварці готується дуже швидко і просто. Достатньо лише підготувати всі необхідні продукти, про все інше подбає чудовий кухонний прилад.

Необхідні інгредієнти:

• 300 г свинини;
• По 1 моркви і цибулині;
• Третину склянки перловки;
• 3 солоних огірка;
• 2 томата;
• Сіль і перець – за смаком;
• Лавровий лист;
• Соняшникова олія.

Спосіб приготування:

М'ясо промиваємо, ріжемо на шматки і викладаємо в каструлю. Моркву натираємо на тертці, цибулю подрібнюємо, картоплю чистимо і ріжемо кубиками. відправляємо овочі слідом за м'ясом. Перлову крупу ретельно промиваємо і також закладаємо в каструлю. Огірки і помідори ріжемо невеликими кубиками (або натираємо на тертці). Викладаємо їх у каструлю до решти продуктів. Заливаємо все інгредієнти до максимального рівня, додаємо лавровий лист і спеції. Включаємо режим «Гасіння» на 2 години. Можна також спочатку обсмажити в мультиварці овочі і м'ясо на олії, а потім вже гасити. Однак такий розсольник вийде більш калорійним.

Рецепт 7: Розсольник в мультиварці з куркою і лечо

Розсольник з куркою сам по собі дуже смачний, а в мультиварці страва виходить ще і дуже корисним.

Необхідні інгредієнти:

• 300 г курки;
• Пара жмень перловки;
• 2-3 солоних огірка;
• Кілька картоплин;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• Півбанки лечо;
• Сіль, перець – за смаком;
• Лавровий лист – 1 шт.;
• 3 зубчики часнику;
• Зелень.

Спосіб приготування:

Перловку заливаємо холодною водою і залишаємо замачиваться на 2-3 години. Курку миємо, ріжемо на шматки і викладаємо в каструлю. Викладаємо до курки перловку. Картоплю чистимо і ріжемо невеликими брусочками, цибулю дрібно шаткуємо, моркву тремо на тертці, огірки ріжемо соломкою. Викладаємо всі овочі також в мультиварку. Потім додаємо півбанки лечо, лавровий лист і спеції. Заливаємо все інгредієнти водою до максимальної позначки. Ставимо режим гасіння на 1 годину. Якщо курка після цього проварилася не до кінця, можна поставити додатковий час. Подаємо розсольник з подрібненим часником і подрібненою зеленню.

Розсольник - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

- Чим більше використовується огірків і розсолу, тим насиченішим і виражено вийде смак розсольнику;

- Нарізані огірки і моркву можна відразу додати в бульйон, а можна попередньо згасити на сковороді. В останньому випадку смак буде більш яскравим і краще розкриється;

- Дуже солоний розсольник можна трохи розбавити водою або бульйоном. Після цього її потрібно прокип'ятити кілька хвилин;

- Якщо дуже солоні огірки, розсіл можна не використовувати. Солити страву слід тільки в кінці приготування. Також в кінці варіння рекомендується додавати спеції, щоб вони не втратили аромат і смакові властивості в процесі тривалого кип'ятіння.