Салат з морепродуктів - загальні принципи приготування

Салати з морепродуктів люблять не тільки за їх чудовий смак і користь, але і за те, що приготування такої страви займає дуже мало часу. Адже кальмари, креветки або мідії варяться буквально за лічені хвилини. Салат з морепродуктів – цілком універсальне блюдо, так як може подавати як самостійну страву або закуску.

Салати з морепродуктів бувають холодними або теплими, листковими або класичними. У них зазвичай додають яйця, часник, помідори, маслини, сир, свіжі або мариновані огірки, консервований горошок, ананаси, апельсини, авокадо і безліч інших продуктів. Страву заправляють майонезом, сметаною, соєвим соусом, сумішшю часнику і майонезу з лимонним соком, різними соусами домашнього приготування. Цікаві варіанти заправки, де за основу береться майонез, а як доповнення використовуються подрібнені овочі і інші продукти (наприклад, перець, оливки, пікулі або цибуля).

Салат з морепродуктів - підготовка продуктів і посуду

Приготування салату з морепродуктів слід починати з підготовки самих морських делікатесів. Кальмари промивають, очищають від плівок і варять у киплячій воді протягом 2-3 хвилин. Креветки варять приблизно стільки ж часу, залежно від розміру. Коктейльні креветки продаються в очищеному вигляді, тому їх залишається тільки нарізати, тигрові або королівські після варіння очищають. Мідії варяться, в середньому, близько 5 хвилин. Киплячу воду зазвичай підсолюють, додають туди перець, насіння кропу, лимонний сік або кілька крапель оцту. Морепродукти не терплять тривалої теплової обробки – перетравлення загрожує перетворенням морських делікатесів в непридатну для їжі «гумову» субстанцію.

З кухонного начиння потрібно каструлька, миска або салатник, обробна дошка, ніж, терка, друшляк, маленька піала для соусу, можуть також стати в нагоді салатні кільця для формування порцій. Подають салат на сервірувальні тарілки, у маленьких вазочках або склянках.

Рецепти салату з морепродуктів:

Рецепт 1: Салат з морепродуктів

Цей ніжний і соковитий салат з морепродуктів – справжня знахідка для поціновувачів смачної і корисної їжі. До складу страви входить 3 види різних морепродуктів, консервовані ананаси і кукурудза – всі інгредієнти відмінно поєднуються один з одним! Закуску можна подавати до святкового столу або сімейному вечері.

Необхідні інгредієнти:

• 200 дрібних очищених креветок;
• 200 г мідій;
• 200 г м'яса кальмарів;
• Банку консервованої кукурудзи;
• Банку консервованих ананасів;
• Лимонний майонез;
• Трохи солі і перцю;
• Насіння кропу;
• Гілочки петрушки.

Спосіб приготування:

Кальмари варимо в підсоленій воді близько трьох хвилин, охолоджуємо і нарізаємо нетовстий соломкою. Мідії варяться близько п'яти хвилин. Креветки варимо в підсоленій воді з насінням кропу близько трьох хвилин. Мідії і дрібні креветки викладаємо в салатницю цілком, додаємо нарізані кальмари. З ананасів зливаємо сік, нарізаємо їх невеликими кубиками й викладаємо до морепродуктів. Кукурудзу відкидаємо на друшляк і додаємо до решти інгредієнтів. Заправляємо блюдо майонезом, перчимо за смаком і все ретельно перемішуємо. Прикрашаємо готовий салат з морепродуктів гілочками петрушки і скибочками лимона або лайма.

Рецепт 2: Салат з морепродуктів з часником і сиром

Ще один простий і дуже смачний рецепт салату з морепродуктів. Часник надає страві легку гостроту і пікантність, а зелень – свіжість. Кальмари в поєднанні з плавленим сиром і яйцями об'єднуються в єдиний ніжний смак.

Необхідні інгредієнти:

• Тушки кальмарів – 300 г;
• Курячі яйця – 2 шт.;
• Плавлений вершковий сирок – 1 шт.;
• 2 зубчики часнику;
• Кріп і петрушка – за смаком;
• Майонез – 50 мл;
• Сіль – за смаком;
• Листя салату – кілька штук;
• Кілька королівських креветок для прикраси.

Спосіб приготування:

Тушки кальмарів промиваємо, очищаємо від плівок і варимо в підсоленій воді близько трьох хвилин. Очищені креветки також варимо хвилини три-чотири. Охолоджені кальмари нарізаємо невеликими брусочками. Сирок натираємо на крупній тертці, попередньо витримавши його пару годин у холодильнику. Яйця варимо круто і нарізаємо невеликими кубиками. Вимиту зелень дрібно рубаємо ножем. Готуємо часниковий соус: змішуємо подрібнений часник з майонезом. Викладаємо в глибоку миску яйця, кальмари, зелень і сирок. Заправляємо блюдо часниковим майонезом і ретельно перемішуємо всі компоненти. Листя салату моєму і вистилаємо ними сервірувальні тарілки. Викладаємо закуску на листя салату і прикрашаємо королівськими креветками.

Рецепт 3: Салат з морепродуктів з креветками, мідіями та мандаринами

Чудовий салат з морських делікатесів! Смак морепродуктів вдало доповнюють соковиті мандарини і ківі. Таке смачне і корисне частування відмінно впишеться в меню святкового столу, а також підійде і для звичайного обіду або вечері.

Необхідні інгредієнти:

• Дрібні очищені креветки – 400 г;
• Мідії – 200 г;
• 4 солодких мандарина;
• Ківі – 2 шт.;
• Корінь селери – 1 шт.;
• Нежирний майонез або сметана – 45 мл;
• Сіль і мелений чорний перець – за смаком.

Спосіб приготування:

Креветки варимо в киплячій підсоленій воді близько 2-3 хвилин. Ріжемо креветки на 2 або 3 частини (залежно від розміру). Мідії варимо точно так само, тільки 5 хвилин. Мандарини очистити від шкірки і розбираємо на часточки. 2, 5 мандарина підуть в салат, що залишилися півтора вичавлюємо сік. Мандаринові дольки ріжемо гострим ножем на 2-3 частини. Ківі чистимо, м'якоть нарізаємо невеликими шматочками. Селера моєму, зрізаємо з стебла-жорсткі частини, нарізаємо тонкою соломкою. Готуємо заправку: змішуємо нежирний майонез (або сметану) з мандариновим соком. Викладаємо в салатник креветки, мідії, мандарини, ківі і селеру і заправляємо приготованим соусом. За смаком додаємо сіль і перець. Салат з морепродуктів готовий!

Рецепт 4: Салат з морепродуктів з червоною рибою

Ця страва сподобається навіть тим, хто зовсім не любить рибу. В салат входять кальмари, креветки, солона червона риба і зелень. Відмінний варіант закуски до святкового столу!

Необхідні інгредієнти:

• По 200 г креветок і кальмарів;
• Солона червона риба – 100 г;
• Головка ріпчастої цибулі;
• Петрушка і кріп;
• Оливкова олія – за смаком;
• Оцет – за смаком;
• Білий мелений перець.

Спосіб приготування:

Цибулю чистимо, дрібно шаткуємо і маринуємо в оцті близько 15 хвилин. За маринується цибулю, варимо кальмари і креветки близько трьох хвилин. Рибу нарізаємо невеликими шматочками. Остиглі морепродукти також нарізаємо невеликими шматочками. Зелень промиваємо і дрібно рубаємо. Складаємо в миску рибу, маринована цибуля, креветки, кальмари і зелень. Додаємо за смаком білий перець і заправляємо салат оливковою олією.

Рецепт 5: Салат з морепродуктів з помідорами і сиром

Це делікатесне блюдо обов'язково порадує всіх членів сім'ї і гостей. Крім морепродуктів в салат входять сир, томати і малини, а часник додає легку гостроту і пікантність.

Необхідні інгредієнти:

• Морепродукти (кальмари, мідії і креветки) – 350 г;
• Томати – 4 шт.;
• Часник – зубчик;
• Сир – 200 г;
• Маслини – 100 г;
• Оливковий майонез – 150 г;
• Соєвий соус – 30-45 мл

Спосіб приготування:

Морепродукти відварюємо в киплячій підсоленій воді протягом 3-4 хвилин. Охолоджені кальмари і креветки нарізаємо невеликими шматочками, мідії залишаємо, як є. Помідори миємо й реєм невеликими кружечками. Маслини без кісточок ріжемо кільцями. Сир натираємо на крупній або середній тертці. Готуємо соус з майонезу, соєвого соусу і пропущеного через прес часнику. На широке плоске блюдо викладаємо кружечки помідорів, кільця маслин, зверху викладаємо морепродукти. Готовий салат з морепродуктів посипаємо тертим сиром і поливаємо соусом.

Салат з морепродуктів - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

Якщо салат з морепродуктів заправляється олією, не варто обмежуватися тільки оливковою. Спробуйте кунжутна, кукурудзяна або арахісове – страва «заграє» зовсім по-іншому. Можна поекспериментувати і з оцтом. Замість звичайного яблучного використовують також винний, солодовий або рисовий оцет. Соус із майонезу можна збагатити будь-яким фруктовим соком: мандариновим, лимонним, апельсиновим або соком лайма.

Вершковий соус - загальні принципи і способи приготування

Що може надати одним і тим же продуктів різні смакові відтінки, підвищити калорійність страви, зробити його більш соковитим, пікантним, навіть замаскувати похибки? Так, це він, самий звичайний соус. Вірніше, роблять його із звичайних продуктів, а смак у нього виходить незвичайний, особливий. Одним з найбільш простих у приготуванні і популярним вважається вершковий.

Його основу складають вершки, які надають соусу м'яку, легку консистенцію і ніжний вершковий смак. Вводячи до складу ті чи інші інгредієнти, його смаком можна варіювати, роблячи його сирним, часниковим, кислим, гострим. Цим заправляють соусом овочі, макарони, рибу, м'ясо. Він смачний, що можливість зачерпнути пару ложечок просто так, без нічого, навряд чи хто упустить. Тільки зловживати ним не варто, все-таки соус калорійний.

Вершковий соус - підготовка продуктів

Базовими його продуктами є всього три інгредієнта - вершкове масло, борошно і вершки. Борошно перед додаванням в соус просмажують окремо на сухій сковороді або з вершковим маслом, потім додають вершки.

Вершковий соус - кращі рецепти

Рецепт 1: вершковий Соус. Класичний

Звичайно ж варто почати саме з класики. Набивши руку на приготування цього соусу, його можна буде взяти за основу. А додаючи до нього різні інгредієнти, наприклад, сир, оливки, гриби, каперси, м'ясні або рибні бульйони, зелень, можна отримувати вершкові, але абсолютно різні за смаком соуси.

Інгредієнти: 20%-е вершки – 200мл, перець, сіль, по столовій ложці вершкового масла і борошна.

Спосіб приготування

Борошно насипати на суху сковорідку і підсмажити. Як тільки вона стане золотистого кольору, додати масло і перемішати. Трохи прожарити і влити вершки. Соус пару хвилин прокип'ятити. Його потрібно постійно і інтенсивно помішувати, щоб уникнути появи грудок. Посолити, поперчити. Подають до риби, овочів, м'яса.

Рецепт 2: Соус вершковий з сиром

До складу цього соусу входять жовтки, тому, щоб вони не згорнулися, готують соус, не доводячи до кипіння на водяній бані. Його подають до риби або м'яса, в залежності від того, який бульйон додають до складу.

Інгредієнти: 200-250мл вершків 20%-х, півсклянки бульйону (рибного або м'ясного), по 100 г вершкового масла і сиру, 2 жовтки, сіль, перець, свіжа зелень кропу – ½ пучка, мускатний горіх – ¼ ч. лож. або 1/3 цілого горіха.

Спосіб приготування

Сир крупно натерти. Якщо використовується цілісний мускатний горіх, його подрібнюють в кофемолці, труть на тертці або перемелюють в ступці.

Масло розтопити на водяній бані. Для цього в посуд більшого діаметра з киплячою водою, заповненої на третину або чверть, помістити посуд з маслом. До нього додати сир, вершки і бульйон. Нагрівати, постійно помішуючи, поки маса не стане однорідною. Ввести жовтки, посолити, посипати перцем і мускатним горіхом. Варити близько п'яти хвилин, до кипіння не доводити. В гарячий готовий соус додати подрібнений кріп.

Рецепт 3: Соус вершково-майонезний

Дуже легкий у приготуванні соус, не вимагає термічної обробки. І до того ж, абсолютно універсальний. Їм можна заправити м'ясо, варені або запечені овочі, рибу.

Інгредієнти: 200мл вершків (16-20%), 1 ст. ложка гірчиці (готової) і лимонного соку, сіль за смаком, 100 г майонезу.

Спосіб приготування

Змішати всі компоненти в однорідну масу і ... все. Соус готовий.

Приклади страв з Вершковим соусом

Рецепт 1: Тефтелі в вершковому соусі

Однорідну і ніжну текстуру м'ясних тюфтельок якнайкраще доповнює вершковий соус. З його бархатистою і м'якою консистенцією тюфтельки просто тануть у роті. Для фаршу можна взяти м'ясо птиці, свинину, яловичину.

Інгредієнти: м'ясний фарш – 0, 5кг, скибочка білого хліба (100г), 2-3 яйця, 0, 3 л вершків або молока (або навпіл), 1 цибулина, кілька столів. ложок сливочн. масла, сіль, 1 ст. ложка борошна, рослинне масло, перець.

Спосіб приготування

Хліб замочити у воді, як розмокне, рідину віджати руками. Цибулю подрібнити (на тертці або блендером). Змішати з фаршем хліб, цибулю, яйця, сіль і перець. Масу перемішати і скачати тюфтельки-кульки. Зазвичай їх роблять розміром з абрикос або волоський горіх. Запанірувати в борошні (обваляти) і обсмажити в олії.

В іншому посуді розтопити масло, всипати ложку борошна, злегка обсмажити. Необхідно простежити, щоб вся мука була просякнута маслом. Влити молоко (вершки), інтенсивно помішуючи. Можна використовувати вилку або віночок, щоб уникнути появи грудок. Посолити і залити соусом тефтелі. Гасити 15-20 хвилин. Можна подати з рисом. Але особливо смачно з картопляним пюре і соліннями.

Рецепт 2: Сьомга з вершковим соусом і грибами

Якщо ви не особливо сильні в кулінарії і боїтеся, що страва може не вийти, не переживайте. Сьомга до того смачна риба, що її важко чимось зіпсувати. А ось здивувати новим смаком своїх домочадців за недільним вечерею цілком вдасться. Так що не бійтеся експериментувати, навіть можете внести свої зміни. Наприклад, додати в соус сир (плавлений або з цвіллю), трохи, грамів 50-70. Цього буде достатньо, щоб надати соусу пікантну нотку. Якщо вам не за смаком гриби, їх можна виключити з рецепту. Сьомгу можна замінити іншою рибою – горбушею, тріскою, хеком, навагой.

Інгредієнти: стейк сьомги – 2-3 шт., лимон, сіль, перець. Соус: вершки 20% (молоко) – 150мл, 1 ст. лож. борошна, гриби (печериці) – 150г, сіль/перець, 1 цибулина, рослинна олія, зелень укропчика.

Спосіб приготування

Спочатку необхідно замаринувати стейки. Можна їх розрізати поперек (по хребту) на половинки. Рибу натерти перцем з сіллю, полити соком лимона (2-3 ч. л.) і залишити для просочення ненадовго, хвилин на тридцять. Іноді стейки ще збризкують оливковим маслом. Сьомга жирна риба сама по собі, тому цілком можна упустити цей момент.

На наступному етапі рибку чекає запікання в духовці, хвилин 20 ( при 200С). Форму необхідно змастити олією. Поки стейки запікаються, можна зайнятися приготуванням соусу.

Цибулю дрібно порізати. Гриби помити, почистити, якщо потрібно і нарізати уздовж пластинами. У сковороді розжарити масло, обсмажити цибулю пару хвилин, викласти гриби і ще хвилинок п'ять посмажити. Щоб маса не підгоріла, її треба помішувати. Як википить рідина від грибів, додати борошно, сіль і перемішати. Тепер прийшла черга вершків. Їх потрібно акуратно вилити на сковороду, постійно помішуючи, щоб уникнути появи грудочок. Зручно використовувати віночок або лопатку для перевертання. Як соус закипить, зменшити вогонь і дати тихенько побулькать хвилини дві-три, щоб він загус.
Досолити, якщо потрібно, додати перець, і в самому кінці – подрібнений кріп. Дати настоятися під кришкою кілька хвилин. Викласти рибу на тарілку, полити вершковим соусом, прикрасити гілочкою кропу і подавати. Готову страву можна побризкати лимонним соком (видавити з половинки лимона).

Рецепт 3: Спагеті з вершково-сирним соусом

Любителям пасти, спагеті і звичайних макаронів присвячується. Просто, але дуууже смачно. Тут змішалися і вершки і часник і сир і мускатний горіх. Хто б подумав, що така, здавалося б, несочетаемая суміш, що може призвести до дивовижного смаку. Тільки б не підвела якість сиру. Іноді він не плавиться, а розпадається на грудочки (згортається). Смак це не сильно змінює, просто консистенція виходить неоднорідна. Хто не любить присмак мускатного горіха, можуть його не додавати.

Інгредієнти: спагеті ( будь-які макаронні вироби), вершки – 200 мл, сир (твердий російський або плавлений) – 150-200г, 2 зубчики часнику, мускатний горіх (на кінчику чайної ложки), сіль, жменька (50г) чищених волоських горіхів.

Спосіб приготування

Поставити варити спагетті. Поки вони варяться, приготувати соус.

Сир дрібно натерти. Часник подрібнити. Горіхи підсмажити на розпеченій сковороді (як смажать насіння) і подрібнити в ступці або розкачати качалкою (як тісто).

Вершки нагріти, додати до них сир, перемішати, щоб він розчинився. Соус посолити, поперчити, можна посипати мускатним горіхом (за бажанням). Додати часник, підсмажені горіхи (половину). Варити три хвилини (при слабкому кипінні), весь час заважати. Маса повинна вийти однорідною. Спагетті викласти в тарілку, полити соусом і посипати рештою горіхів.

Вершковий соус - корисні поради досвідчених кулінарів

Щоб уникнути появи грудочок при виготовленні вершкового соусу, кулінари використовують невелику хитрість, пов'язану з перепадом температур: у киплячу суміш з масла і борошна необхідно вливати не гаряче, а холодне молоко.