Салати з баклажанів – загальні принципи приготування
«Синенькі» - так лагідно називають баклажани багато господинь. Вони панують на наших столах з середини літа практично до самого кінця осені. Багато асоціюють баклажани з овочами, але мало хто знає, що вони до таких не мають ніякого відношення. Так, так, так добре знайомі нам баклажани не відносяться до овочів, а є самими що ні на є ягодами. Дивовижний факт, чи не правда?
Їх прабатьківщиною прийнято вважати Древню Індію, де баклажани і були культивированы людиною для харчових цілей. На Кавказі їх широко вживають з іншими овочами і м'ясом в смаженому або тушкованому вигляді. У нашій країні вони з'явилися відносно недавно і, на жаль, використовуються в кулінарних цілях не так часто, як хотілося б. А даремно! Адже баклажани мають дуже незвичним пікантним смаком і поєднуються з величезною кількістю інгредієнтів. Крім того, по харчовій цінності і корисним властивостям вони перевершують багато овочів. Так, вони шкідливі і вимагають попередньої підготовки, щоб усунути всю гіркоту. Ну і що? Повірте, цей легкий недолік з лишком компенсують незвичайно смачні страви, приготовлені з нашого сьогоднішнього «героя» - баклажана.
З цих корисних псевдоовощей можна приготувати величезну різноманітність страв. У нашому випадку ми обмежимося лише салатами з баклажанів як найбільш корисним і оптимальним варіантом. Сирі або варені плоди, як правило, не використовують за рідкісним винятком. Спочатку їх вимочують, потім обсмажують, запікають в духовці або маринують протягом тривалого часу, і тільки після такої обробки наші баклажани можна застосовувати в якості основної сировини для салатів.
Салат з баклажанів – підготовка продуктів
Отже, давайте розглянемо декілька рекомендацій про те, як вибрати баклажани і підготувати їх правильно. Перед покупкою огляньте плоди: вони не повинні мати будь-яких сторонніх плям, вм'ятин або подряпин. Їх шкірка повинна бути ідеально гладкою. При механічному впливі на поверхню баклажана, наприклад пальцем, оцініть його структуру. Якщо баклажан і піддається тиску, то тільки при сильному натисканні. Такий «овоч» нам і потрібен, трохи недозрілий.
Тепер наша задача полягає в тому, щоб «вигнати» з баклажанів соланін (речовина, що додає гіркоти). Для цього необхідно очистити баклажани від шкірки, нарізати скибочками товщиною не більше 1 см шматочки і посипати сіллю. Залишаємо їх у такому стані приблизно на годину, після чого просто промиваємо під струменем холодної води. Альтернативою такого методу служить звичайна солона вода, в якій баклажани слід вимочувати близько півгодини.
Салат з баклажанів – кращі рецепти
Рецепт 1: Салат з баклажанів по-корейськи
Це легка овочева закуска, яку необхідно готувати за кілька годин до подачі, щоб кожен шматочок в салаті зміг гарненько промаринуватися і придбати насичений смак. В якості основних компонентів будемо використовувати тільки овочі.
Інгредієнти:
- два баклажана (краще трохи недостиглі)
- дві моркви
- дві цибулини
- два солодких перцю
- одна стіл. ложка яблучного оцту (6%)
- соус соєвий 1 стіл. л.
- п'ять ложок олії рослинного
- сіль
Спосіб приготування:
Баклажани ріжемо тонкими напівкружечками, рясно посипаємо сіллю, витримуємо близько години і промиваємо. Потім обсмажуємо їх на розпеченому маслі до золотистого кольору. Моркву очищаємо і нарізаємо також полукружками, а цибулю – півкільцями. Перець очистимо від насіння і наріжемо соломкою. Змішуємо всі овочі і додаємо до них обсмажені баклажани.
Далі готуємо заправку до салату, змішавши масло рослинне, оцет і соєвий соус в окремому посуді. Після чого страва солимо, заправляємо, все ретельно розмішуємо, закриваємо кришкою і ставимо в прохолодне місце (холодильник) на 9-24 год. Не забуваємо при цьому періодично збовтувати наш салатик.
Рецепт 2: Салат з баклажанів з грибами
Дивовижне блюдо, всі інгредієнти якого укладаються шарами. Тануть у роті обсмажені баклажани, посипати часником, смажені печериці з цибулею, тушкована морква, а зверху кружечки помідорів – всі компоненти ідеальним чином доповнюють один одного і поєднуються в дуже смачний і ситний салат!
Інгредієнти:
- два-три маленьких баклажана
- гриби печериці 350 гр.
- 4 середні моркви
- помідори-5 шт.
- 2 головки цибулі
- дві часточки часнику
- одна ст. лож. майонезу
- для смаження – масло рослинне
- щіпка чорного перцю
- сіль і гілочка петрушки
Спосіб приготування:
1. Гриби миємо, нарізаємо пластинками, цибулини – півкільцями, очищаємо моркву натираємо на тертці. У баклажан відрізаємо хвостик і тонким шаром ножем знімаємо з них шкірку.
2. Нарізаємо баклажани кружечками і засипаємо їх сіллю. Гриби відварюємо хвилин 10, потім відкидаємо їх на друшляк.
3. Обсмажуємо цибулю (1 головку) з грибами на розпеченому маслі. Викладаємо обжарку. Потім у цій же сковороді пасеруємо 2-шу головку цибулі з морквою (спочатку обсмажити цибулю, потім закинути моркву, залити 50 мл води і гасити близько 15 хв.).
4. Обсмажуємо баклажани з обох сторін. Рубаємо дрібно часник, помідори нарізаємо кружечками і приступаємо до приготування салату, який будемо викладати шарами на плоскій тарілці:
1 шар – баклажани + посипати часником
2 шар – половина обсмаженої моркви з цибулею
3 шар – гриби з цибулею
4 шар – залишилася моркву
5 шар – викладаємо помідори
Останній шар трохи підсолюємо, змащуємо майонезом і посипаємо дрібно нарубаної петрушкою.
Рецепт 3: Салат з баклажанів з сиром
Дуже смачна закуска, до складу якої входять соковиті томати, баклажани і сир (краще Фета або Адигейський). Всі інгредієнти прекрасно поєднуються і разом створюють дуже гармонійне блюдо.
Інгредієнти:
- 4 середніх баклажана
- 4 стиглих помідора
- 200 гр. сиру
- 2 курячих яйця
- пару головок цибулі
- оцет яблучний
- соус соєвий
- майонез легкий або нежирна сметана
- олія оливкова
- перець і сіль
Спосіб приготування:
Збиваємо яйця з сіллю і перцем. Баклажани нарізаємо півкільцями і залишаємо в яєчному маринаді на 20 хвилин. Таким чином шматочки пустять сік, з яким вийде гіркоту. Цибулю нарізаємо півкільцями і маринуємо в розчині з яблучного оцту і води (50 на 50). Підготовлені баклажани обсмажуємо з обох сторін. Нарізаємо кубиками томати і змішуємо їх з остиглими баклажанами. Цибуля віджимаємо від маринаду і доповнюємо їм салат, також трьом на тертці сир. Готуємо соус з майонезу (сметани) і соєвого соусу в пропорції 1:1 і заправляємо отриманою сумішшю салат. Все ретельно перемішуємо. Оригінальна страва готова!
Рецепт 4: Салат з баклажанів з куркою
Головні герої цього салату – курка і баклажани, разом створюють незвичайну композицію, а невеликий маринований огірочок додасть легку «родзинку» страві.
Інгредієнти:
- 200 гр. баклажанів
- 1 картоплина (відварна)
- філе куряче 100 гр.
- один маринований огірочок
- одна невелика морква
- зелень і сіль за смаком
Інгредієнти для заправки:
- півсклянки сметани
- столова ложка лимонного соку
- пів чайної лож. гірчиці
Спосіб приготування:
Баклажани очищаємо від шкірки, нарізаємо скибочками і пасеруємо їх на рослинному маслі з додаванням базиліка. Курку, огірок, моркву і картоплю нарізаємо кубиками, зелень подрібнюємо. Овочі та зелень змішуємо з обсмаженими з базиліком баклажанами. Готуємо заправку з сметани, гірчиці і соку лимона. Заливаємо сумішшю наш салат. Смачно, оригінально і досить просто. Їжте на здоров'я!
Салати з баклажанів – корисні поради
- «Старі» баклажани дуже важко очищати від шкірки, тому радимо попередньо ошпарювати окропом. Ця маніпуляція значною мірою полегшить процес. Але все ж занадто перестиглі плоди абсолютно не підходять для приготування салатів;
- Баклажани є дієтичним продуктом харчування, проте в процесі смаження вони вбирають в себе дуже багато жиру. Якщо ви не хочете боляче вдарити по фігурі, вимочуйте плоди перед смаженням у солоній воді, а не просто присипайте їх сіллю. Полежалые в рідині «овочі» не будуть вбирати стільки масла;
- Важливо відзначити, що баклажани приносять безперечну користь людям, які намагаються кинути палити, так як в них міститься якась краплина нікотину, але не такого, як в сигареті. «Баклажан нікотин» знаходиться в складному поєднанні, не викликає залежності і не шкодить здоров'ю на відміну від свого тютюнового побратима, але значно зменшує тягу у людей, що встали на шлях істинний».
