Росіяни рідко бувають в країнах Середньої Азії, з цією кухнею Узбекистану або Казахстану можна познайомитися лише по телевізору і кулінарних порталів. Але якщо ви побували в Криму – то напевно помітили, що рецепти східної кухні тут міцно вкоренилися, ніж місцеве населення дуже досить. Кримські татари, повернувшись з вигнання, знову привезли з собою традиційний лаваш, лагман, плов і, звичайно ж, випічку. Сьогодні нашу увагу спрямовано на самсу – листковий пиріжок з м'ясом, переважно трикутної форми. У всіх населених пунктах Середньої Азії, і тепер вже й Криму, самсою торгують у кожному придорожньому кафе, на ринках, в придорожніх закусочних.
У Росії також самса продається в кафе середньоазіатської кухні разом з хот догами і пиріжками. В ресторанах подається в більш європеїзованому вигляді – з дріжджового тіста і різної форми. Тонке хрустке листкове тісто, ароматний ситна начинка, спеції – все це додає середньоазіатської самса неповторний смак. Начинка може бути найрізноманітніша - м'ясна, солодка, овочева, сирна. Навіть якщо це самаса з картоплею, нікому не прийде в голову називати її простим пиріжком з-за особливого тіста і характерних східних спецій. Середньоазіатська самса випікається за традицією в тандирі (спеціальної печі для виготовлення національного хліба), але останнім часом її і випікають в духовці. За формою вона може бути не тільки трикутної, але і квадратної, шестикутної, круглою.
Самса - підготовка продуктів
Як правило, східна самса готується з листкового тіста. У якості «жирного» інгредієнта використовується мало, маргарин або курдючне сало. Спочатку вимішують борошно з водою, а потім змащують його жирів, складають і надсилають в холодильник. В якості начинки сир, м'ясо або м'ясний фарш з великою кількістю тушкованої цибулі. Серед солодких начинок - гарбуз, айва.
Самса - кращі рецепти
Рецепт 1: Самса з куркою і кунжутом
Найкраще взяти жирні шматочки курки. Але якщо ви хочете трохи знизити кількість калорій - підійде і куряча грудка.
Для фаршу поріжемо куряче філе на дуже маленькі шматочки, або пропустимо через велику решітку м'ясорубки. Ріпчасту цибулю нарізаємо також дрібно, солимо, перчимо і додаємо 2 ложки води. Нам потрібна однорідна маса, ретельно перемішуємо. Корж намазуємо розтопленим маслом або маргарином і складаємо в прямокутники і відправляємо в холодильник на 40 хвилин. Розкачуємо тісто, нарізаємо його на коржі і розкачуємо кола.
На середину кладемо начинку і защипуємо краю трикутником. Викладаємо самсу на деко і випікаємо в духовій шафі при 210 градусах. За 5 хвилин до закінчення дістанемо деко і намасти вироби яйцем для зарум'янювання. Подавати самсу слід гарячої. Якщо ви приготували більше, ніж потрібно - залиште залишки в морозилці, напівфабрикат може зберігатися в замороженому вигляді досить довго. До самса можна подати чай, парочку овочевих салатів.
Рецепт 2: Самса з листкового тіста курдючная
Листкове тісто з курдючним жиром – звична випічка в Середній Азії. Гаряче блюдо неймовірно ситне і смачне, випікати його потрібно при дуже великій температурі – не менше 220 градусів, а іноді і до 250 град.
Замішуємо тісто як на пельмені – борошно, сіль, вода. Дамо йому відпочити в мисці накритою 40-50 хвилин. Начинка. М'ясо наріжемо і курдюк дрібними кубиками, однакової величини. Ріжемо цибулю трохи крупніше м'яса. Змішати все – м'ясо, курдюк, цибулю, солимо й додаємо спеції. Перед додаванням у м'ясо кумін можна розім'яти в ступці - так він додасть виробам більше аромату. Для соковитості в начинку додаємо 2-3 ложки води.
Тісто розкочуємо тонким шаром і змащуємо його розтопленим курдючним салом кімнатної температури. Скачуємо його у велику ковбаску швидкими рухами. Залишаємо в морозильнику не менше години. Розігріваємо духовку. Розрізаємо рулет на шматочки довжиною 4 див. Сформуємо коржі руками, розчавлюючи тісто і викладаємо начинку. Защипуємо у вигляді трикутного конверта. Змащуємо поверхню сирим жовтком і випікаємо в духовці при високій температурі. Тісто має піднятися, що залишилися 15-20 хвилин допікаємо на маленькій температурі.
Рецепт 3: Самса з гарбузом
Нам знадобиться листкове тісто. Звичайно, це морока, і якщо у вас немає часу - цілком можна використовувати готове тісто з гастроному. Запасайтеся тестом і гарбузом, і тепер в будь-який момент протягом години ви можете приготувати чудову гарбузову самсу, запашну і ніжну.
Гарбуз очистимо від шкірки і натремо на дрібній тертці. Сало нарізаємо на дрібні шматочки. Чистимо і ріжемо дрібно цибулю, змішуємо всі продукти і солимо і перчимо начинку. Розморожене заздалегідь тісто розгортаємо в пласт, ділимо ножем на квадрати. На центр квадрата викладаємо начинку і защипуємо краю. Деко змастити олією, викласти на нього самсу вниз швами і виставити в духовку на температуру до 220 градусів. Печеться самса 20-30 хвилин, але за 5-10 хвилин до закінчення змастити жовтком. Перед подачею можна полити наших красунь жирнолй сметаною. Це блюдо відноситься до несолодкої випічки, але можна додати солодощі - посипте цукром сметану і отримаєте корисний десерт.
Самса - корисні поради досвідчених кулінарів
В Узбекистані традиційно самса подається до столу з кисломолочними продуктами, салат з редьки, зеленим чаєм. Приправою може служити столовий оцет. А ось самсу з картоплею дійсно важко назвати пиріжком - спробуйте сформувати начинку з великої кількості зелені (кінза, петрушка, кріп), картоплі та спецій. У поєднанні з тестом, промазанным на кожному шарі сумішшю жирів, виходить справжнє східне блюдо – і виглядає, пахне і смак має відповідний.
Чого тільки не знайдеш зараз в магазинах – м'ясо, кури, свіжа риба та інші продукти. Кожен з нас не самотній у своїй любові до свіжої сьомзі або форелі, правда, ціна цього гастрономічного пристрасті часом влітає в копієчку, чого не скажеш про рибних консервах, які як і раніше залишаються доступними будь-якому голодному громадянину.
Рибні консерви вважаються своєрідним трешем, хоча вони залишилися як і раніше не тільки смачними, але і правильними – в них майже немає сої та іншої хімії, відкривши банку – можна відразу побачити весь вміст – ніякої мішанини, кожен шматочок на увазі.
Особливо це стосується старовинних рецептів, за якими виконувалися в колишні часи сардини, оселедцеві, лососеві, сьомги та інші консерви. Та взяти ті ж бички або кільки – раніше ними можна було нагодувати сім'ю, якщо додати їх в якості складової в які-небудь страви.
Рецепт 1: Суп з рибних консервів
Саме такий рецепт супу ми сьогодні і розглянемо – однієї банки риби цілком достатньо, щоб приготувати обід для цілої родини. До того ж суп виходить з таким приємним ароматом, риба та спеції роблять свою справу. Для його приготування можна використовувати будь-які консерви, крім шпротів, особливо хороший результат виходить зі звичайної сайри або івасі в маслі, чудово підходить для цього консервована горбуша.
Інгредієнти
На півтора-два літри води береться банку консервів, зазвичай вони йдуть вагою 250 грам, картопля(4-5 штуки), цибулина, лавровий лист, зелень, краще кріп, крупа перловки або рису(за бажанням).
Спосіб приготування
Дрібно порізану цибулю покладемо в киплячу воду, закриваємо каструлю кришкою і ставимо мінімальний вогонь. Ті, хто без солодкого морквяного присмаку не мислять собі жоден суп, можуть разом з цибулею покласти натерту моркву – в сирому або заздалегідь спассерованном вигляді.
Нарізану кубиками картоплю сполоснути холодною водою, знову довести до кипіння і зменшити вогонь. Для додання супчику густоти додати трохи відвареної крупи (50 гр), якщо ви не хочете ускладнювати процес варіння підготовкою крупи, покладіть її спочатку разом з цибулею.
Рибу в консервній банці розділити на дрібні шматочки, вибрати кістки і хребти. Викласти рибу, додати лавровий лист, посолити і варити 1 хвилину. Залишити суп настоюватися не менше ніж на 5 хвилин.
Такий ситний апетитний гарячий супчик дуже приємно буде їсти разом з дрібно порізаної апетитною зеленню.
Рецепт 2: Пиріг з рибними консервами
Цей чудовий пиріг з дріжджового тіста і ситної начинкою з лосося з яйцем сподобається всій родині. Супер проста у приготуванні страва! Тим більше, що його можна їсти і в холодному вигляді, так він ще смачніше.
Інгредієнти
Тісто: молоко ( 1 стакан), яйця (2 шт), цукор(1 ст. ложка), сіль (1 чайна ложка), дріжджі, маргарин (50 грам, бажано вершковий), жовток. Борошно - скільки знадобиться до потрібної консистенції тіста.
У підігріте до 35 - 40 градусів молоко всипаємо цукор і сіль, розмішуємо. Додаємо дріжджі і трохи борошна, знову розмішуємо, накриваємо серветкою і залишаємо в теплі на 15 хвилин. Тепер займемося маргарином – потихеньку розтоплюємо його на низькому вогні, додаємо в нього трохи збиті яйця. Змішуємо отриману яєчно-масляну суміш з опарою і потроху додаємо просіяне через сито борошно. Тісто має вийти не дуже круте. Головне вимісити його так, щоб воно не приклала до рук. Накриваємо тісто серветкою. Не забувайте кілька разів обім'яти його, щоб воно підходило рівномірно.
Для начинки відваримо яйця і натремо їх на крупній тертці. Обсмажимо в маслі дрібно порізану цибулю і потерту моркву, в консервах треба відокремити від масла і трохи розім'яти, видаливши при цьому великі кістки, але не змішувати з іншими інгредієнтами. Розділити тісто на дві нерівні частини і розкачати більшу з них і розташувати у формі, змащеній малому. На шар тіста шарами викладаємо начинку – яйця, риба, пасеровку. Накриваємо другим шаром тіста і защипуємо краю. Для того, щоб пиріг був пишним, йому потрібно «підійти», залишимо його на 20 хвилин в теплому місці. Для того щоб пиріг не розійшовся по швах, тісто треба наколоти в куточках, щоб пара могла спокійно виходити. У розігріту духовку поставити пиріг і випікати до рум'яної скоринки при 200 градусах. Приблизно за 10-15 хвилин до закінчення змастити поверхню жовтком. Цей пиріг гарантовано сподобається навіть не самим великим любителям риби, головне він дуже ситний і живильний, прекрасно видаляє голод.
Рецепт 3: Котлети з рибних консервів
В той час коли кошти обмежені, а до зарплати ще далеко – відмінним бюджетним стравою можуть бути котлетки з рибних консервів. Якщо в холодильнику і не знайшлося запасів – в будь-якому магазині зовсім недорого можна придбати баночку будь-яких рибних консервів і додатково необхідні овочі. Найбільша затримка тут – відварити овочі, зате самі котлетки в цьому випадку будуть готові дуже швидко.
Інгредієнти
Рибні консерви в олії (1 банку). Овочі: картопля(3 шт.), морква(1 шт.), Яйця (2 шт), манка (2 ст. ложки), сіль, перець.
Спосіб приготування
Для початку відварюємо картоплю і моркву натираємо їх на крупній тертці. На тарілку викладаємо консерви – сайру, оселедець, лосось, горбушу або іншу, змішуємо з яйцями і манкою. Солимо і перчимо до смаку, додаємо суміш з овочів. Зовсім небагато часу піде на те, щоб сформувати з отриманого фаршу маленькі котлетки і обсмажити їх в олії, так як всі інгредієнти у нас готові. Це блюдо можна назвати "голодний чоловік на порозі", подайте йому котлетки з великою кількістю сметани, і він буде дуже задоволений!
Страви з рибних консервів - корисні поради досвідчених кулінарів
- Страви з рибних консервів відрізняються простотою приготування. Урізноманітнити смак можна певною родзинкою: додати в рибний фарш трохи вершкового масла, яке при нагріванні переб'є концентрований запах рибних консервів і додасть страві вершковий смак.
- Для того щоб ваш рибний день був більш насиченим, приготуйте до рибного супу бутерброди з рибними консервами. Для цього розімніть трохи рибних консервів з додаванням олії з видавленим часником і викладіть на обсмажені скибочки чорного хліба. Прикрасьте гілочками петрушки і шматочками огірка або помідора – ваше рибне обіднє меню буде повністю завершеним
