Суфле шоколадне - загальні принципи приготування

Як ви думаєте, який десерт самий популярний у Франції? Круасани з конфітюром? А ось і ні! Всі французи, а також гості країни просто без розуму від шоколадного суфле. Справа в тому, що цей десерт не тільки має чудовий смак, але і легку невагому структуру, а також невелику калорійність. Суфле шоколадне досить легко приготувати, а склад продукт дозволяє створити вишукану ласощі прямо зараз, після прочитання рецепту, не виходячи додатково за дорогими інгредієнтами в магазин.

Суфле шоколадне - підготовка продуктів і посуду

Перейдемо до підготовки продуктів. Основний інгредієнт шоколадного суфле – какао. Не економте на цьому продукті, так як саме какао і визначає «шоколадність» ласощі. Так, зовсім не підійде кондитерський какао-порошок, зате дороге какао з Бразилії – те, що потрібно. Сто грам такого какао коштує близько 300 рублів, але, по-перше, сто грам це дуже багато, а по-друге, навіть запах такого продукту зведе вас з розуму.

Готувати суфле шоколадне можна по-різному – запікати в духовці або давати настоюватися в холодильнику. Який би спосіб ви не вибрали, беріть краще всього силіконову форму.

Рецепти шоколадного суфле:

Рецепт 1: Суфле шоколадне

Приготуємо суфле на основі яєць. Такий рецепт дозволить приготувати саме ніжне і легке ласощі. Маленький секрет – замініть звичайний цукор цукровою пудрою, так змішувати компоненти буде набагато простіше.

Необхідні інгредієнти:

• 2 яйця
• Какао 1 столова ложка
• Шоколадка чорна (100 грам)
• 2, 5 столової ложки борошна
• 5 столових ложок молока
• 150 грам цукрової пудри
• Вершкового масла 60 грам

Спосіб приготування:

1. Розтопити шоколад з маслом використовуючи водяну баню. Масло за годину до приготування помістіть в морозилку, щоб вона як слід затверділо. Дістаньте масло, натріть його на тертці. Шоколад подрібніть. Складіть компоненти в каструльку невеликого розміру. У каструлю розмірами побільше налийте води, поставте на плиту. Помістіть в цю каструлю маленьку ємність з інгредієнтами, і, перемішуючи ложкою, чекайте поки маса розтане. Масло має дуже добре перемішатися з шоколадом. Вимикайте вогонь і дати шоколадної суміші подстыть.
2. Яйце перемішуємо з цукровою пудрою – можна використовувати навіть звичайну ложку, необов'язково міксер або блендер. Потім додайте по черзі борошно, какао і молоко. Суміш повинна вийти досить однорідною.
3. Змішуємо вершково-шоколадну суміш з яєчною.
4. Розливаємо масу по формах і ставимо на годину в морозилку.
5. Розігрійте духовку. Дістаємо суфле з морозильної камери і кладемо в духовку на 10 хвилин при температурі 170-180 градусів. От і все! Шоколад всередині розплавитися, а зверху візьметься скоринкою, створивши неймовірні смакові асоціації при дегустації.

Рецепт 2: Суфле шоколадне з кокосом

Приготуємо суфле шоколадне трохи інакше, за іншим рецептом. Ласощі таке вийде легким, смачним і робити його простіше простого!

Необхідні інгредієнти:

• Молоко 340 мл
• 3 яйця
• 120 грам цукрової пудри
• Шоколадка чорна 1 штука (100 грамова плитка)
• Кокосова стружка (за смаком)
• 1 столова ложка какао

Спосіб приготування:

1. Шоколад розтоплюємо на водяній бані.
2. Підігріваємо Молоко.
3. Розбиваємо яйця, білки збиваємо до густої піни.
4. Змішуємо цукрову пудру, кокосову стружку, яєчний жовток. Додаємо в суміш молоко, розтоплений шоколад. Ложкою вводимо білкову піну.
5. Розігріваємо духовку і ставимо суфле шоколадне у формі на 20 хвилин при температурі 170 градусів.
6. Коли суфле шоколадне покриється твердою скоринкою, діставайте його з духовки, посипати какао і подавайте!

Рецепт 3: сирне Суфле шоколадне

Таке суфле вийде більш жирним і важким, але яким же смачним! В основі ласощі – сир Маскропоне. Але ви також можете взяти для цієї страви будь-якої іншої сирний сир або навіть домашній сир з великою жирністю. Однак сир попередньо потрібно буде гарненько подрібнити блендером.

Необхідні інгредієнти:

• 120 мл вершків невеликий жирності
• Сир Маскропоне 250 грам
• Сущенка 150 мл
• 15 грам желатину
• 100 мл молока
• 50 грам цукрової пудри
• 3 столові ложки какао

Спосіб приготування:

1. Молоко потрібно підігріти і залити їм желатин. Дайте йому розбухнути і розмішайте до повного розчинення.
2. Згущене молоко і вершки з'єднуємо, і ставимо на вогонь в металевій ємності. Доводимо до кипіння і відразу знімаємо з вогню.
3. Додаємо в молочну суміш розчинений желатин, розмішуємо, після чого даємо вершковою масі охолонути.
4. Сир Маскропоне з'єднуємо з какао і цукровою пудрою, перемішуємо міксером на невеликій швидкості. Не перестаючи перемішувати, вливаємо в масу вершкову суміш.
5. Густий крем, який у нас вийшов, перекладаємо у форму і ставимо в холодильник на сорок хвилин.

Суфле шоколадне - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

Що потрібно для створення французького десерту? Все залежить від того, який рецепт ви виберете, але перше важливе правило – свіжість. Якщо в основі страви яйця, нехай вони будуть свіжими, сьогоднішніми або вчорашніми. Свіже яйце відмінно зіб'ється, створивши десерту чарівну легкість. Те ж саме стосується сиру, молока або вершків. Безумовно, самі смачні продукти – домашні, але не завжди є можливість придбати такі. Нічого страшного, магазинне молоко або сир Маскропоне також підійдуть, але нехай будуть свіжими.

Пишні сирники - загальні принципи приготування

У кожної господині є свої секрети приготування пишних сирників. Багато додають в тісто трохи розпушувача або соди, ці інгредієнти надають випічці пишність і легкість, однак з содою потрібно бути акуратніше, щоб сирники не відчувався специфічний присмак. Також можна заздалегідь перетерти сир через сито з однорідної консистенції сирника виходять дуже м'якими, здобними і повітряними. Принцип приготування пишних сирників мало відрізняється від способів випікання звичайних сирників. Використовуються в основному все ті ж інгредієнти: сир, яйця, цукор, борошно і т. д. Борошна потрібно брати зовсім небагато - так, щоб тісто було в міру щільним і не розтікалося. Надлишок борошна призведе до того, що сирники вийдуть жорсткими і зовсім не пишними. Можна додати в тісто будь-які сухофрукти, яблуко, банан або ванілін з корицею для аромату. Сирники випікають на сковороді в духовці або в мультиварці. Готові пишні сирники можна подавати зі сметаною, джемом, ягідним соусом або згущеним молоком.

Пишні сирники - підготовка продуктів і посуду

Для приготування пишних сирників потрібно глибока миска для замішування тіста, мірний стакан, ложка, виделка або сито. Також можна скористатися міксером або блендером. Якщо сирники випікаються в духовці, її потрібно попередньо розігріти, а деко змастити маслом або маргарином.

Щоб сирники вийшли пишними, сир можна заздалегідь перетерти через сито. Також потрібно підготувати додаткову начинку (якщо вона використовується): запарити і обсушити родзинки, чорнослив або інші сухофрукти, фрукти або овочі вимити, почистити і натерти на тертці.

Рецепти пишних сирників:

Рецепт 1: Пишні сирники

На перший погляд, цей рецепт сирників мало чим відрізняється від інших. Тут використовуються всі ті ж інгредієнти. Пишні сирники виходять саме такими, завдяки додаванню в тісто розпушувача. Борошно можна брати "на око", але краще не перестаратися.

Необхідні інгредієнти:

• 1/4 кг сиру;
• Яйце;
• Борошно;
• Розпушувач тіста;
• Цукор - кілька ложок (2-3);
• Трохи солі;
• Рослинне масло.

Спосіб приготування:

Сир ретельно розминаємо виделкою так, щоб не залишилося грудочок. Можна перетерти його через сито або змішати з яйцем і цукром блендером. Додаємо в тісто трохи борошна, розпушувач і сіль. Перемішуємо масу ще раз. Робимо з тіста невеликі круглі биточки" і обвалюємо їх у борошні. Як слід нагріваємо сковороду з олією. Випікаємо сирник з двох боків до рум'яного кольору і легкої скоринки.

Рецепт 2: Пишні сирники на жовтках

У більшості рецептів сирників додаються в тісто яйця цілком. Даний спосіб приготування пишних сирників припускає використання одних жовтків, які потрібно дуже ретельно збити. Також у сирну масу додається родзинки і ванілін - для тонкого приємного аромату.

Необхідні інгредієнти:

• Півкіло сиру;
• Ізюм;
• Ванілін;
• Цукор - трохи більше півсклянки;
• 4-5 великих яєць або 6-7 дрібних (тільки жовтки);
• Сода - 12 г;
• Неповний склянку борошна.

Спосіб приготування:

Родзинки моєму і запарюємо на 3-4 хвилини в окропі, потім викладаємо на рушник і обсушуємо. Додаємо в сир ванілін, половину цукру і родзинки, перемішуємо. Жовтки збиваємо ретельним чином з рештою цукром і викладаємо в сирну масу. Додаємо в масу соду і борошно, все ще раз перемішуємо. Тісто має бути в міру вологим, легким і нещільним. Воно повинно легко приймати потрібну форму. Ліпимо з маси невеликі кульки і надаємо їм форму коржів. Нагріваємо в сковороді достатню кількість масла і починаємо випікати наші сирник. Обсмажуємо з кожного боку до появи рум'яної скоринки. Так як тісто в процесі випікання буде збільшуватися в обсязі, не слід класти на сковороду занадто багато сирників. З цієї ж причини коржі повинні бути невеликого розміру. готові сирники подаємо з ягідним сиропом, сметаною або топленим шоколадом.

Рецепт 3: Пишні сирники "Дитячі"

Такими дивовижно смачними пишними сирниками можна годувати діток, починаючи з одного року. Всі продукти повинні бути самими якісними і свіжими. В рецепті використовується манка і спеціальна борошно для оладків, а також сметана, масло та яйця.

Необхідні інгредієнти:

• Пачка свіжого сиру;
• Яйце;
• Дві ложки сметани;
• Манка - одна ложка;
• Трошки солі;
• Ванілін;
• Цукор - за смаком;
• Рослинне масло.

Спосіб приготування:

Цукор (приблизно дві ложки) змішати з ваніліном і сіллю, збиваємо разом з яйцем. Перетираємо сир з манкою і сметаною. Додаємо борошно, збите з цукром яйце. Як слід все перемішуємо - тісто готове. Секрет пишних сирників на манці полягає в тому, що масу потрібно залишити на 10 хвилин. За цей час манка повинна набрякнути. Розігріваємо на сковороді олію. Ліпимо з сиру невеликі сирники, можна обваляти їх у борошні. Випікаємо в двох сторін на невеликому вогні. Якщо немає спеціального борошна для оладок, можна взяти суміш борошна вищого сорту і невеликої кількості пекарського порошку.

Рецепт 4: Пишні сирники в духовці

У духовці теж можна приготувати повітряні і пишні сирники. До того ж такі сирника виходять набагато корисніше. Для приготування потрібні яйця, окремо жовтки, розпушувач, цукор і борошно. Також трохи ваніліну для аромату.

Необхідні інгредієнти:

• Дві пачки сиру;
• Два яйця;
• Два жовтки;
• Ванілін;
• Цукор - кілька ложок;
• Борошно;
• Розпушувач
• Трохи солі.

Спосіб приготування:

Сир перетираємо через сито і змішати з ваніліном, сіллю і розпушувачем. Яйця збиваємо з цукром, викладаємо на сир. Додаємо борошно, замішуємо тісто. Розігріваємо духовку, змащуємо маслом деко. Формуємо сирники і розкладаємо на деко. Поверхня творожником змащуємо збитими жовтками. Випікаємо сирники близько півгодини. Щоб пишні сирники не опало, після закінчення їх приготування потрібно потримати ще в духовці кілька хвилин.

Пишні сирники - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

- Щоб сирники були справді пишними, сир повинен бути обов'язково свіжим і не занадто сухим. Але й надто вологий сир теж не бажано брати - сирники можуть розповзтися;

- У тісто можна додати окремі збиті жовтки, багато господинь використовують саме цей секрет, для того щоб сирника вийшли здобними і добре піднялися;

- Якщо сирники готуються в духовці, після закінчення їх приготування потрібно залишити ще на 5 хвилин. Якщо дістати сирника відразу, вони легко опаде.