Шоколадний пудинг - загальні принципи приготування

Шоколадний пудинг - це дивно ніжне, смачне і легке ласощі, яке під силу приготувати будь-якій господині. В якості основи для десерту беруть молоко, іноді додають до нього вершки або розчинений кави. Також невід'ємними компонентами є шоколад або какао-порошок і цукровий пісок. Для аромату і більш насиченого смаку в шоколадно-молочну суміш додають ванілін, корицю або мелені горіхи. Десерт виходить неймовірно смачним, якщо додати в масу трохи лікеру, коньяку або рому. Як "зв'язуючої ланки" використовуються яйця, крохмаль або борошно. Принцип приготування дуже простий: у невеликій кількості гарячого або холодного молока розчиняють цукор, какао, крохмаль, яйця та інші інгредієнти. Потім суміш обережно вливають в загальну гарячу масу молока і все ретельно розмішують. Суміш після закипання варять ще хвилину-дві, після чого шоколадний пудинг можна розлити по формочках і залишити остигати. Подають пудинг в холодному вигляді.

Шоколадний пудинг - підготовка продуктів і посуду

З посуду потрібно миска, невелика каструля, мірний стакан і формочки для пудингу. Якщо спеціальних формочок немає, згодяться прозорі скляні мисочки.

Підготовка продуктів полягає в вымерении потрібної кількості цукру, какао, крохмалю і молока. У деяких рецептах молоко або вершки потрібно попередньо охолодити.

Рецепти шоколадного пудингу:

Рецепт 1: Шоколадний пудинг

Даний рецепт описує приготування класичного шоколадного пудингу, як його готують в Англії. Десерт готується досить просто і не вимагає використання складних або важкодоступних продуктів. Готується такий шоколадний пудинг, відповідно, на какао-порошку з додаванням молока, цукру, ваніліну та вершкового масла.

Необхідні інгредієнти:

• 115-120 г цукру;
• 2 ложки какао-порошку;
• Молоко - 500-550 мл;
• 2 жовтки;
• Кукурудзяний крохмаль - 2 ложки;
• Пакетик ваніліну;
• Ложка вершкового масла (близько 15-16 мл).

Спосіб приготування:

Молоко потрібно попередньо охолодити в холодильнику. В 100 мл розвести крохмаль. Інше молоко вилити в каструлю і поставити на середній вогонь. У молоко з крохмалем, додати какао-порошок, ванілін, цукровий пісок і яєчні жовтки. Суміш потрібно ретельно збити віночком. Як тільки молоко в каструлі закипить, повільно влити суміш з чашки, постійно помішуючи. Проварити масу на повільному вогні ще 2 хвилини, не перестаючи помішувати. Як тільки маса стане досить густий, вимкнути вогонь і викласти в каструлю холодне вершкове масло. Розмішати масу з гарячими інгредієнтами до повного розчинення. Викласти шоколадний пудинг в скляні мисочки і залишити охолоджуватися при кімнатній температурі. Потім прибрати десерт в холодильник. Подавати в охолодженому вигляді разом з кавою.

Рецепт 2: Шоколадний пудинг з лісовим горіхом

Мелений мускатний горіх відмінно доповнює шоколадний пудинг і надає пікантний специфічний присмак. Крім горіхів для приготування десерту потрібно молоко, какао, цукор і крохмаль.

Необхідні інгредієнти:

• Молоко - 2 склянки;
• По 2 ст. л. цукрового піску, кукурудзяного крохмалю;
• Лісові горіхи мелені - 30-35 г;
• Какао-порошок - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Підігріваємо Молоко, щоб воно було досить гарячим, але не кипіло. Каструльку знімаємо з вогню і додаємо цукор, какао-порошок і кукурудзяний крохмаль. Ретельно розмішуємо до повного розчинення сухих інгредієнтів. Потім додаємо мелені горіхи і ще раз все перемішуємо. Ставимо каструлю на вогонь і продовжуємо перемішувати масу. Після закипання готуємо ще 1 хвилину. Розливаємо шоколадний пудинг по формочках і залишаємо остигати, потім відправляємо в холодильник на кілька годин.

Рецепт 3: Шоколадний пудинг з кавою і вершками

Неймовірно смачний десерт, який готується з темного шоколаду, молока, цукру і каву. Вершки додають шоколадному пудингу ніжність, а кориця приємний пряний смак і тонкий аромат.

Необхідні інгредієнти:

• 125-130 мл молока;
• Плитка темного шоколаду;
• Ложка коричневого цукру;
• 2 ложки картопляного крохмалю;
• 125-130 мл розчинної кави;
• По 1 щіпці кориці і солі;
• Вершки - 125-130 сл (10 %).

Спосіб приготування:

Вершки розмішати з молоком, додати трошки солі, поставити на вогонь і вкипятить. Плитку шоколаду розламати і кинути в гарячу молочно-вершкову суміш. Шоколад розмішати. У чашку з розчиненим кави додати крохмаль, цукор і корицю, як слід розмішати. Влити каву в каструлю з молоком і шоколадом і продовжувати помішувати. Вимкнути вогонь, як тільки суміш почне загусати. Розлити пудинг за формами і залишити остигати, потім прибрати в холодильник.

Шоколадний пудинг - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

Готовий шоколадний пудинг можна прикрасити глазур'ю або морозивом, полити карамеллю, посипати кокосовою стружкою або меленими горіхами. Щоб істотно знизити калорійність десерту, можна взяти знежирене молоко.

Яблучне пюре - загальні принципи приготування

Яблучне пюре відмінно підходить для дитячого, дієтичного або лікувального харчування, так як добре засвоюється організмом, покращує травлення і містить масу вітамінів. Якщо урізноманітнити яблучне пюре додатковими інгредієнтами і приправами (наприклад, вершками, медом, лимонним соком, корицею, гвоздикою і т. д.), вийде корисний і смачний десерт. Яблучне пюре можна подавати як у чистому вигляді, так і разом з випічкою, млинцями, оладками, тостами або вафлями. Іноді яблучний соус навіть додають до страв з м'яса і птиці.

Яблука відмінно поєднуються з багатьма іншими фруктами, ягодами і овочами. Так, можна приготувати смачне пюре з яблук з додаванням моркви, гарбуза, персиків, абрикосів, бананів, груш, вишень, слив та інших інгредієнтів. В залежності від сорту використовуваних яблук готове пюре може мати різну консистенцію, колір і смак. Принцип приготування яблучного пюре дуже простий: підготовлені фрукти нарізують, викладають у каструлю, заливають водою і варять до готовності з додаванням цукру. Якщо пюре готується для грудних малюків, цукор додавати не слід. Також для найменших фрукти іноді і не піддають тепловій обробці, а просто пюрируют їх блендером до однорідної маси (іноді з додаванням інших фруктів або овочів).

Яблучне пюре часто готують на зиму. Для цього фруктову масу проварюють і закочують в стерилізовані банки. Банки зберігають у прохолодному, темному і добре провітрюваному приміщенні. Краще всього виходить консервоване яблучне пюре з яблук кислих сортів.

Яблучне пюре - підготовка продуктів і посуду

Для приготування яблучного пюре знадобиться: каструля, обробна дошка, ніж, миска і блендер. Якщо є спеціальне пристосування для чищення яблук, з його допомогою можна легко і швидко зняти шкірку тонким шаром і видалити насіння. Готове пюре перекладають для зберігання в холодильнику в чисту банку або розкладають по креманкам і відразу подають (якщо воно призначається для десерту).

Яблука необхідно перебрати, відбраковуючи зіпсовані або підгнилі плоди, вимити й обсушити. Потім потрібно почистити шкірку і видалити серединки, якщо попадаються "вічка" - вирізати їх. Точно так само потрібно підготувати і інші використовувані в рецепті фрукти і овочі. Заздалегідь відміряйте потрібну кількість цукру та інших інгредієнтів.

Рецепти яблучного пюре:

Рецепт 1: Яблучне пюре

Яблучне пюре готується дуже просто. Його із задоволенням їдять і діти, і дорослі. Таке пюре можна їсти з гарячими оладками, млинцями або кашами. У даному рецепті використовується цукор, тому таке пюре підійде для дітей більш старшого віку.

Необхідні інгредієнти:

• Півтора кілограма яблук;
• Вода - 500-600 мл;
• Цукор - 180-200 г;
• 12-15 мл лимонного соку.

Спосіб приготування:

Яблука вимити, почистити, вирізати насіння і крупно нарізати. Викласти у велику каструлю і залити водою так, щоб вона покривала яблука. Поставити на вогонь і варити 17-20 хвилин до м'якості. Пропюрировать яблука змішати і варити ще 5 хвилин, додавши цукор і лимонний сік.

Рецепт 2: Яблучне пюре з вершками

Дуже смачний десерт зі свіжих фруктів і вершків. Для приготування краще брати жирні вершки - пюре від цього стане ще ніжніше і смачніше. Цукор і кількість фруктів береться "на око".

Необхідні інгредієнти:

• Яблука - 500-600 г;
• Вода;
• Цукор - за смаком;
• Вершки.

Спосіб приготування:

Яблука вимити, почистити і видалити насіння. Нарізати яблука шматками, викласти в невелику каструлю і залити невеликою кількістю води. Можна готувати яблука в мікрохвильовці протягом 5 хвилин, а можна просто протомитися на плиті до м'якого стану. Додати до яблук цукор і подрібнити все блендером. Потім додати вершки і продовжити збивати до однорідного стану. Такий десерт можна розкласти по креманкам і подавати в чистому вигляді або ж намазати яблучним пюре гарячі тости, свіжоспечений хліб, запіканку або начинити тарталетки.

Рецепт 3: Яблучне пюре з бананом

Яблучне пюре з бананів готується дуже швидко і просто, його можна давати діткам з семимісячного віку. Таке пюре відмінно підійде для дієтичного і лікувального харчування.

Необхідні інгредієнти:

• 1 яблуко;
• 0, 5-1 банан.

Спосіб приготування:

Фрукти вимити, почистити, з банана обрізати "попки", з яблука вирізати серцевиною. Фрукти нарізати, викласти в миску і подрібнити блендером до однорідного стану.

Рецепт 4: Яблучне пюре з гарбузом

Яблучне пюре з гарбуза дуже корисно для дітей і дорослих. Воно містить необхідні для організму вітаміни та мікроелементи, виводить токсини і шлаки, зміцнює імунітет і покращує апетит. Яблучно-гарбузове пюре відмінно засвоюється організмом і нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту. Його можна сміливо включати в програму дієтичного харчування.

Необхідні інгредієнти:

• 1 кілограм гарбуза;
• 1 кілограм яблук "Антонівка".

Спосіб приготування:

Гарбуз і яблука ретельно вимити, осушити і очистити від шкірки. З яблук вирізати серединки. Гарбуз очистити від насіння, залишивши одну м'якоть. Яблука і м'якоть гарбуза нарізати кубиками, викласти в каструлю, залити водою і поставити на вогонь. Тушкувати до повної готовності (яблуко і гарбуз повинні бути м'якими), охолодити і перетерти через сито. Можна також пропюрировать інгредієнти блендером.

Рецепт 5: Яблучне пюре з корицею

Кориця різноманітить смак звичайного яблучного пюре і зробить його більш насиченим і ароматним. Рецепт підходить для харчування малюків, школярів молодших класів або лікувального і дієтичного харчування.

Необхідні інгредієнти:

• Яблука сорту "Голден" - 5-6 шт.;
• Цукор - 18-20 г;
• Кориця - 1 паличка;
• Половинка лимона.

Спосіб приготування:

Яблука вимити, почистити, видалити насіння і нарізати часточками. Скласти яблука в каструлю, додати цукор, вичавити половинку лимона і залити водою. Кинути паличку кориці. Варити на повільному вогні близько півгодини до повного розм'якшення. Як тільки блоки зваряться, дати трохи охолонути, вийняти корицю і інгредієнти подрібнити блендером до однорідного стану. Яблучне пюре з корицею перекласти в банку і зберігати в холодильнику.

Яблучне пюре - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

- Якщо яблучне пюре готується для немовлят, яблука краще брати зелених або жовтих сортів. Червоні яблука можуть викликати алергічну реакцію;

- Остигле пюре можна завжди підігріти на водяній бані;

- Чим менше час теплової обробки, тим більше в яблуках збережеться вітамінів і корисних речовин. Щоб максимально скоротити час варіння, нарізати яблука слід якомога дрібніше;

- Щоб яблука швидко не потемніли, в каструлю потрібно додати трохи лимонного соку;

- Подрібнювати блендером потрібно злегка остиглі яблука;

- Любителям не надто солодкого пюре пропонується така пропорція: на 1 кілограм яблук потрібно брати не більше 100 г цукру. Замість звичайного білого цукру можна використовувати коричневий.

- Літні яблука розварюються швидше за все, тому не обов'язково варити їх протягом тривалого часу.