Шоколадний торт - загальні принципи і способи приготування

Торт – це король будь-якої урочистої програми! Яке ж свято обходиться без цього кондитерського дива? Його люблять і діти, і дорослі, і навіть домашні вихованці не проти поласувати шматочком-іншим (так-так, це чиста правда). Свято, особливо влаштовується для дітей, без торта – нудний, сухий і нудний.

У національній кухні кожної держави можна знайти сотні рецептів приготування тортів. І всі вони просто рясніють розмаїттям. Чи варто говорити про те, що нараховується більше десятка рецептів випічки і з шоколадом. Кекси, печиво, шоколадні тістечка, пряники і, зрозуміло, цвях нашої статті – шоколадні торти.

Існує безліч варіацій приготування шоколадних тортів. Більш того, рецептів настільки багато, що навіть самому злоядному ласунці життя не вистачить, щоб всі їх скуштувати. Як правило, в процесі приготування шоколадних тортів використовують натуральний темний шоколад (або какао), який і додають в тісто, і в глазурного крем.

Шоколадний торт - підготовка продуктів

Мабуть, одного шоколаду або какао нам буде недостатньо для приготування торта. Ні для кого не секрет, що основою будь-якої випічки є борошно вищого сорту (принаймні, у більшості випадків). Але перед початком роботи її необхідно просіяти. До інших не менш важливих компонентів практично будь-якого кондитерського виробу відносять яйця, вершкове масло, збивати які слід тільки в керамічній, фарфорового і емальованому посуді, а також цукор. Що стосується інших інгредієнтів для тіста і крему – то тут все залежить від конкретного рецепту.

Шоколадний торт - кращі рецепти

Рецепт 1: Шоколадний торт «Мокко»

На виході виходить чудовий, ароматний, апетитний і просто гарний кавово-шоколадний тортик, який так і буде проситися в тарілочку. Робиться вона досить швидко. Приготування тесту також не займе у вас багато часу. Єдина умова – зробити тісто і спекти корж необхідно заздалегідь, щоб він «отлежался» кілька годин (близько 12) перед просоченням.

Інгредієнти:

Для тіста:

- півсклянки какао
- 70 гр. гарячого молока
- три яйця
- трохи більше склянки борошна
- крохмаль три ст. ложки
- 18 гр. розпушувача
- м'яке злив. масло 150 гр.
- склянка цукру
- темний шоколад 100 гр.
- ванілін за смаком
- щіпка солі

Для крему:

- масло вершкове 200 гр.
- банка вареного згущеного молока
- какао три стіл. ложки

Для просочення коржів:

- мелена кава 1 ц. ложка з гіркою
- 150 мл крутого окропу
- цукор-пісок 2 ст. ложки
- дві-три ст. л. кавового лікеру

Спосіб приготування:

1. Змішуємо какао з гарячим молоком, додаємо частину цукру і дрібку солі. Масло змішуємо з шоколадом (підталим), збиваємо і змішуємо з какао-молочним коктейлем. Збиваємо. Яйця збиваємо з залишками цукру, перемішуємо з борошном, крохмалем, розпушувачем і ваніліном. Все ретельно збиваємо до густої однорідної маси. Тісто має бути не дуже густим і не надто рідким (як на оладки).

2. Прогріваємо духовку (200 градусів). Форму змащуємо маслом, виливаємо тісто і запікаємо 30 хвилин при 200 гр. температурі, потім жар зменшуємо до 170 градусів і ще тушкуємо хвилин 15. Після цього залишаємо корж у формі на 15 хвилин, потім викладаємо і залишаємо на кілька годин у спокої.

3. Після закінчення декількох годин зрізаємо з боків кірку і корж розрізаємо впоперек на три рівні частини. Далі заварюємо кави, додаємо в нього цукор, лікер і просочуємо напоєм коржі.

4. Збиваємо вершкове масло, какао і згущене молоко (разом). Ми приготували крем. Починаємо складати торт, укладаючи кожен корж один на одного і рясно змащуючи кожну пампушку кремом. Залишки крему розмазуємо по всій поверхні торта. Зверху десерт можна прикрасити на свій розсуд. Перед подачею на стіл прибираємо його на 4-12 годин в холодильник. Ось власне і все!

Рецепт 2: Шоколадний торт «Захер»

Цим рецептом поповнив «світову» кулінарну книгу австрійський кондитер - Франц Захер. Виріб є традиційним віденським десертом і вважається одним з найпопулярніших в світі.

Інгредієнти:

- 150 гр. темного шоколаду для коржів
- 200 гр. темного шоколаду для глазурі
- 120 гр. слив. масла
- півсклянки цукру-піску
- склянка борошна
- шість яєць
- склянка цукрової пудри
- столова ложка розпушувача
- фруктове пюре (персик або абрикос)
- лимонний сік
- окріп 8 чайних л.

Спосіб приготування:

1. Готуємо тісто: розтоплюємо шоколад в мікрохвильовці або на водяній бані. Збиваємо його з вершковим маслом і цукром. Акуратно відокремлюємо жовтки від білків. Жовтки додаємо по одному в шоколадну суміш і ретельно збиваємо. З цукровою пудрою збиваємо білки, які разом з розпушувачем додаємо в шоколадну суміш. Перемішуємо. Потім засипаємо, помішуючи, борошно.

2. Готуємо коржі: розігріваємо духовку(160-180 гр-ів). Змащуємо форму і викладаємо тісто. Відправляємо в духовку, запікаємо 50 хвилин. Готовність можна перевірити сірником або зубочисткою – вона повинна бути чистою.

3. Робимо торт: готовий охолоджений корж розрізаємо впоперек надвоє. Одну з половинок добре промазуємо пюре (варенням, джемом) і накриваємо іншого. Для того щоб приготувати глазур розтоплюємо шоколад і збиваємо його з цукровою пудрою, вершковим маслом (2 стіл. л) і додаємо в суміш кілька крапель соку лимона і окропу (8 ч. л.). Все збиваємо до однорідності. Крем готовий. Далі теплою глазур'ю обмазуємо тортик зі всіх сторін і відправляємо його в холод на кілька годин.

Рецепт 3: Шоколадний торт з горіхами

Страшно навіть подумати, скільки кілокалорій отримує організм з кожним шматочком торта, ще й з горіхами. Але ж іноді можна собі влаштувати свято або просто підняти настрій і поласувати чудесним шоколадним тортом з волоськими горіхами. Ну що...Приступимо?

Інгредієнти:

- нечищене горіхи (волоські) 300 гр.
- цукор 300 гр.
- яєчні білки від 8 яєць
- дві стіл. л. борошна
- чорний шоколад 200 гр. (для тесту)
- 500 мл жирних вершків
- 100 гр. чорного шоколаду (для крему)
- часточки мандарина для прикраси

Спосіб приготування:

1. Готуємо тісто: волоські горіхи трохи підсмажуємо на сковорідці, остуджуємо і дрібно подрібнюємо. Білки збиваємо з дрібкою солі, поступово всипаючи в масу цукор і борошно. Продовжуємо збивати. Коли маса перетвориться на красиву пишну піну, додаємо в неї горіхи і ще трохи збиваємо до густої консистенції.

2. Печемо коржі: викладаємо на дно сковороди пергамент, посипаємо дно борошном і заливаємо в неї тонкий шар тіста. Печемо корж, потім інші (кожен по 6-7 хвилин у попередньо розігрітій до 230-250 градусів духовій шафі). Таким чином, у нас повинно вийти 5-6 коржів.

3. Робимо крем і складаємо торт: трьом на тертці шоколад. В окремій мисці вершки збиваємо і додаємо туди шоколад. Перемішуємо. Коржики по черзі складаємо один на одного і рясно кожен змащуємо кремом. Поверх торта акуратно викладаємо мандаринки і поливаємо все залишилися кремом. Торт на холод на два-три години, після чого дістаємо і насолоджуємося.

Шоколадний торт - корисні поради досвідчених кулінарів

- Якщо в процесі приготування крему ви використовуйте вершки, то вливайте в них шоколад і цукор, коли вони майже збиті;

- Якщо за рецептурою інгредієнти перемішувати необхідно обережно, то для цієї справи скористайтесь пластмасовою лопаткою з гнучкою ручкою;

- Не можна ставити коржі в сильно розігріту духовку, інакше ризикуєте отримати на виході сухар з сирої серединою. Найкраще духовку попередньо розігріти, але не надто розпікати;

- Щоб корж легко зійшов з форми, спочатку змочіть рушник у крижаній воді і поставте на нього форму з коржем на пару хвилин;

- Будь-який торт набуває найбільш приємні смакові властивості, якщо перед подачею на стіл його витримати на холоді як мінімум 12 годин.

Вареники з картоплею - загальні принципи і способи приготування

Вареники з картоплею являють собою корж з тіста, з загорнутою в неї картопляною начинкою. Блюдо це спільне, але найбільшого поширення набуло на Україні. Напевно, смачніше, ніж там, вареники не роблять ніде. Варіантів приготування начинки з картоплі існує багато – з сирої картоплі, картопляного пюре, з додаванням шкварок, смаженої цибулі, сала, грибів, сиру, м'ясного фаршу, кропу. Розмір вареників варіюється від невеликих, з куряче яйце, до гігантських, з сковорідку. Вареники великого розміру називають лінивими, адже робити їх одне задоволення – зліпити один-два вареники і сім'я нагодована. Великий готовий вареник розрізають на декілька маленьких частин, поливають сметаною або смаженою цибулею і подають. Класичним тестом для вареників вважається звичайне прісне, як для пельменів, складається із води, борошна та яєць. Але іноді його замішують на молоці, кефірі, мінеральній воді або заварюють крутим окропом.

Вареники з картоплею - підготовка продуктів

Приготування вареників – справа, звичайно, клопітка, іноді займає півтори-дві години. Адже потрібно замісити тісто, начистити і відварити картоплю, зробити начинку, ці самі варенички наліпити, і тільки потім відварити. Щоб скоротити час приготування, начинку і тісто можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику. Пізніше залишиться тільки зліпити вареники і відварити, на що піде набагато менше часу. Щоб вареники не злиплися і не розвалилися, їх відварюють у великій кількості підсоленої води. Для цього найкраще підійде широка невисока посуд. Як вони спливуть, вогонь необхідно зменшити. Заважати вареники під час варіння потрібно обережно, щоб не пошкодити тісто.

Вареники з картоплею - кращі рецепти

Рецепт 1: Вареники з картоплею

Вареники з картоплею - їжа проста, але ситна. А зроблена руками, та з любов'ю, стає нереально смачною. Подають блюдо гарячим, посипавши смаженою цибулькою.

Інгредієнти: Тісто: два яйця, 1, 5-2 склянки води, 5 скл. борошна (близько кілограма), сіль. Начинка: кілограм картоплі, 2 цибулини, сіль, чорний перець, олію.

Спосіб приготування

Насамперед слід поставити варити картоплю в підсоленій воді, очистивши її і порізавши на шматочки. Тепер саме час зайнятися тестом.

Висипати в миску борошно, додати велику дрібку солі, яйця і почати потроху вливати воду, замішуючи тісто. Краще, щоб вода була дуже холодна, майже крижана. Замісити круте тісто. Воно має відставати від рук і бути досить м'яким. Обов'язково дати йому відпочити годину-дві, мінімум півгодини. Його слід накрити, щоб воно не заветрелось.

Нашаткувати дрібно цибулю і підсмажити до рум'яного кольору на олії. Якщо замість масла використовувати сало, то вийдуть ще й шкварки.

З картоплі злити всю воду, потовкти її в пюре, поперчити, додати половину смаженої цибулі з маслом і перемішати. Дати трохи охолонути.

Залишилося зліпити вареники і відварити. Ліпіть як вам звичніше – комусь зручніше різати джгутики на шматочки і по одному розкачати в корж, а кому-то краще з великого пласта вирізати кружечки. Розкачувати тісто слід не дуже тонко. На середину круглої плоскої коржики покласти начинку і з'єднати краї. Готові вареники складати на припудрений борошном стіл або дошку, а потім партіями відварити (у підсоленій воді). Як спливуть, варити хвилини дві-три, не більше, інакше тісто може порватися і начинка вивалиться у воду. Подавати з рештою смаженою цибулею або шкварками.

Рецепт 2: Ліниві вареники з картоплею

Багато хто із задоволенням би навернули тарілочку домашніх вареників з картоплею, та зі шкварками або смаженою цибулькою. Але лінь-матінка або брак часу примушують задовольнятися покупними напівфабрикатами або готувати що-небудь інше, на швидку руку. Адже ліплення вареників заняття виснажливе. Але і тут можна знайти вихід і прискорити процес, а саме приготувати вареники ліниві, які ліпляться набагато швидше.

Інгредієнти: 5-6 картоплин, 2 яйця, сіль, 100г борошна.

Спосіб приготування

Картопля очистити, відварити, воду злити. Картоплю потовкти в пюре, без додавання молока і масла. Якщо в будинку є блендер, зробити це буде набагато швидше.

Пюре посолити, трохи остудити, додати яйця, частинами всипати борошно і замісити картопляне тісто. Скачати його в джгут, обваляти в борошні і нарізати уздовж на маленькі шматочки. Кожен шматочок необхідно ще раз обваляти в борошні і відварити (приблизно три-чотири хвилини). Якщо буде бажання, вареників можна надати оригінальну форму. Для цього маленький шматочок тіста необхідно притиснути великим пальцем до зубів. вилки, щоб на тесті залишився відбиток, і скрутити в рулет. Далі відварити звичайним способом.

Рецепт 3: Вареники з начинкою з сирої картоплі

Варіант приготування начинки з сирої картоплі. Очищені бульби необхідно прокрутити на м'ясорубці разом з цибулею і салом, віджати зайву рідину, посолити і ліпити вареники. Якщо використовується сало солоне, начинку слід солити не дуже сильно. Подавати зі сметаною, томатним або іншим соусом. Якщо залишаться зайві варенички, на наступний день їх можна посмажити на олії.

Інгредієнти: Тісто: 2 яйця, 4 скл. борошна, сіль, стакан води (або молока), 1 стіл. лож. олії. Начинка: 1-1, 5 кг картоплі, 150-200г сала (свіжого або солоного), 2 цибулини, сіль, чорний перець.

Спосіб приготування

Приготувати тісто. У борошно додати яйця, сіль, влити рідину, перемішати, в самому кінці влити олію і ретельно вимісити. Дати тісту відлежатися годинку, щоб воно стало більш м'яким і еластичним.

Щоб зробити начинку, в першу чергу слід прокрутити на м'ясорубці сиру цибулю, сало і розрізані на частини бульби картоплі. Додати перець. Масу віджати руками і перекласти в сито або друшляк хвилин на п'ятнадцять, щоб стекла рідина. Якщо начинка дуже соковитий фарш можна так і залишити в ситі, встановивши його на обідку каструлі. По мірі утворення рідини, зайва волога буде стікати в посуд.

Тісто розкачати в пласт, приблизно два-три міліметра товщиною, вирізати кружки (діаметром близько шести-семи сантиметрів). Щоб воно не прилипло, стіл обов'язково потрібно присипати борошном. На круглі коржі викласти ложкою начинку, краї защипить. Партію зліплених вареників відварити. Воду необхідно посолити. Вареники вважаються готовими, коли вони спливуть і раздуются в обсязі.

Готові вареники викласти шумівкою на тарілку або глибоку миску, покласти вершкове масло, щоб вони не слиплось.

Вареники з картоплею - корисні поради досвідчених кулінарів

-Щоб тісто вчасно варіння не лопнуло, не варто вареник набивати начинкою до відмови, досить покласти одну-дві маленькі ложки.

- Вареники з готової начинки варяться хвилини дві-три з моменту закипання. Якщо начинка з сирої картоплі, потрібно хвилин сім-десять.

- Зазвичай роблять вареники напівкруглої або трикутної форми. Залишилися смужки тіста змішуються з великим шматком і повторно розкочуються. Якщо начинка закінчилася раніше, тісто можна пустити на галушки.

- Щоб вареники не розварилися, їх не варто готувати при бурхливому кипінні. Після закипання води, вогонь необхідно зменшити до помірного.